廚房裡，蘇臨風動作稍緩慢的處理著食材，似小燈籠的西紅柿，被他切成了小塊，似筆筒一般的竹筍也被處理成了一截截小段。形似小傘一樣的蘑菇也被他一分為二，還有似白雪……

　　蘇臨風手中拿著一把沉重的鐵質菜刀，左手按著已經被洗乾淨的大蘿卜，伴隨著有那麽分幾分節奏感的當當當的聲響，大蘿卜被他切成了片狀。???切完這些，蘇臨風額頭有些微微冒汗，切菜這活路看似簡單，裡面學問卻是大有講究。

　　?要想功夫深，就得勤加苦練。一日不練，就很難達到一定的水平。尤其是對於剛入行的學徒。

　　蘇臨風切菜時，明顯感覺到手腦不能合於一處，腦中是這樣想，手下菜刀卻是那樣切，總是會切偏幾分。

　　所以他切的蘿卜片，看似有幾分節奏感，但是他的每一片厚度，大小，基本上都有明顯的差別，看起來便很不均勻。

　　?另外，他也注意到了手上的力也有明顯的不足，這和刀具有一定的關系。

　　他手中這一把菜刀是蘇父那天掏來的一把新刀，今日早晨蘇父可謂是下了功夫磨了許久……

　　這把菜刀雖然分量沉重，但確實是一把質量不錯的刀。

　　而且除了切菜，加工肉類食品，尤其帶骨的肉類，沉重的刀具刀身便有了很大的優勢。

　　切完這些，鍋中的水已經燒沸，蘇臨風手腳麻利將切好的蘿卜下鍋，打開調料櫃子裡的一個小瓶，鼻尖湊近，輕輕聞了聞，這才小心的用小杓挖出來一點，食指拇指沾了一些，輕輕的搓了搓，不由的眉頭輕輕皺了皺，這才無奈的放了一點點進了鍋裡。

　　聞起來略有刺鼻，手指搓動也顯得有一點粗糙，不過，聊勝於無，放一些進去，不會損壞湯的味道，反而能夠增添湯的活性，從而使得……

　　蘇臨風蓋上鍋蓋，隻留一個小小的縫隙，防止沸騰外溢，這才轉身，將炒鍋放在一旁的小火灶眼。

　　九幾年的農村，大多煮飯燒菜的灶都是兩個火眼，大鍋所用的為主火，靠近牆壁煙筒的地方會有一個副火的灶眼會小上很多，平日做飯時燒水炒菜，既方便又節省煤炭和柴火。

　　而現在完全變樣了，在科技的日新月異下，人們是省時又省力，帶來了巨大的方便。

　　但，在老百姓心目中，還是無比懷念用乾柴烈火煮出來的飯，炒出來的菜，那滋味令人回味無窮啊。

　　?蘇臨風開始將身邊另外一口鍋刷洗乾乾淨淨，等其中的水漬被燒乾，這才拿過來油桶，小心的倒進去一些，一邊加熱，一邊輕輕的轉動著炒鍋，使得裡面的油不斷的繞著鍋內轉，此為火中燒，圈油練鍋也。

　　等油燒的熱一些的時候，這才將已經切好的竹筍輕輕倒了進去。

　　?“嗤拉…”

　　伴隨著鮮嫩的竹筍入鍋，蘇風右手的鏟子，也是輕輕的按著上面，使得鍋內的竹筍，不斷有著水分被擠壓出來，接著被高溫烘幹了去，不多時，由白而黃的竹筍便被輕炒微壓而成。

　　將竹筍盛了出來，蘇臨風鍋內加入一些清油，加熱輕蕩，隨之取出早被蘇父盛放一個大碗裡已切好的肉塊，開大火入鍋爆炒。

　　炒到表皮已然泛著些許淡黃時，加蔥蒜入鍋爆出香味，再加鮮豔欲滴的紅辣椒，接著，面醬入鍋，伴隨著鮮紅的辣椒被攪拌開來，發出陣陣嗤拉的聲響。

　　一股淡淡的香味傳出時，蘇臨風將一旁小碗裡面的清水倒入，之後，早已炒好的竹筍溜進鍋內，

還有切好的蘑菇，最後點了一些醬油和鹽巴，蘇臨風才蓋上鍋蓋。　　大約十余分鍾後，蘇臨風揭開鍋，看著鍋底幹了許多，隨而用鍋鏟盛出另一口煮了三四分熟的大蘿卜，倒入一大碗裡，再倒進這口水乾的鍋內，再蓋上鍋蓋，與之蓋的同時，留出了一絲縫隙……

　　聞著鍋內飄出來的香味，蘇臨風輕歎一聲，還是少了幾樣輔助之品，在老家那位可是必須要加的，做出來的味道，真是別具一格，令人口水自流。

　　他也好久沒有做這道菜了，動作竟有些生疏起來，看來以後得需要多加練習。

　　蘇臨風心中沉思著，當這個問題在他腦中閃現而過，另一個問題又冒了出來。便是這一道菜品的火候是否到位，後面又如何拿捏?

　　火候二字對於一道菜品能不能大功告成，是非常的關鍵的一道門。

　　例如在操作上，我們對爐灶上火頭的大小調控，這其中就包含了許多不為人知的學問。

　　火勢大，則烹製時間短，火勢小，則烹製時間長，這個道理自然誰都懂得。

　　但火頭的大小對菜肴的影響卻絕不僅僅表現在烹飪的時間上。內行人，通常把烹調時火力大小和時間長短的變化情狀用一個詞來形容:火候！在原料、佐料相同的情況下，火候對於菜品質量起著決定性的作用。

　　火候的運用能否做到恰到好處，是衡量一個廚師灶上功夫技術水平的重要標準。

　　從火力上來說，便能分出很多種類，既有旺火、中火、小火、微火之分，又有明火、暗火之別……

　　各個火力之間，還分若乾層次，往往得按照需要或遞增或遞減;在實際運用時，還有先旺後小，先小後旺，或旺、中、小交叉的多種情況，變化複雜。具體該用哪種火力，如何變化，也和加料一樣，隨情而變，無從約定。

　　僅從原料來說，性質上，有老有嫩、有軟有硬，水分有多有少，各不相同。

　　形態上，有大有小，有整有碎，有片有塊，有絲有丸，有條有丁乃至各種不同的異型花色。

　　其間相互搭配，又衍生出更多的變化，每種變化都會要求不同的火候。從烹調方法來說，或炸或炒，或爆或溜，煎、扒、燴、烤，運用的火候相差懸殊，從而能達到香、脆、酥、軟、嫩等不同的菜品要求。

　　?真正一流的廚師，刀功、用料、火候三者缺一不可。三者間手腦合一，行雲流水。不論在何種條件下，都能夠應付自如。

　　就在蘇臨風沉思的時候，廚房外，蘇小小驚訝的站在門口，聞著廚房內飄來的香氣，紅棗似的小臉蛋越發的迷人，精神上，食欲上充滿了陶醉。

　　?“你這丫頭……”望著眼前的妹妹，如此迷人神態，蘇臨風臉上浮現出一抹溫和笑容，開口時，他的腳步邁動，手指輕彈了一下她的額頭。?

　　??“啊，哥這是做的什麽好吃的?唔…好香哦。”蘇小小驚醒後，微微添著小嘴，伸手揉了揉前額，目光落到鍋口飄出來的香氣，那是蘿卜的清香，還有著特有竹筍的味道，使得她眼睛都亮了幾分，玉立的瓊鼻不由的深深吸著，忽然她福至心靈，已明白了。

　　?片刻後，蘇小小收回的目光，望向大哥時，眸子中充滿了回憶和幸福。

　　在她的記憶中，大哥熱衷於學習，對於其它的事情很少主動上心，做飯燒菜是很少做的，但有幾樣菜，卻是……

　　?聞著這味道，蘇小小面色驚訝的同時，自然而然追憶著年少往事。

　　?“哥，我猜你這做得是竹蒜……！”

　　蘇小小信心十足給出了答案。

　　?蘇臨風笑著點了點頭，伸手輕刮了她的小臉蛋。細小的動作卻是含著兒時的溫馨畫面

　　見妹妹目光陶醉看著鍋口，微微吐著舌頭，蠢蠢欲動的模樣，蘇臨風揭開鍋，盛了一碗:“多吃點。”

　　見到老哥揭鍋的動作，蘇小小眼睛裡立馬閃過幾分雀躍。

　　當美食擺在面前時，蘇小小早丟掉那淑女的形象，纖纖細手舉碗喝了一口湯。

　　頓時，便渾身如遭雷擊，鮮美的湯味，入口柔軟，蘿卜的清甜，竹筍的清香，蘑菇與肉的鮮美……

　　尤以蘿卜的甘美，層層疊疊地閃現，稍燙的溫度刺激著舌頭，連日逐漸的寒冷的天氣讓舌頭都變得鈍感，而這一口湯一入嘴，整條舌頭都被湯水溫柔包裹著，仿佛春雪微融，生機乍現，兩頰僵硬的肌肉都被這溫熱的湯水所軟化，變得靈活起來。

　　白蘿卜已經燉地軟軟地，入口即化，齒間一壓，裡邊的甘美的湯水便一股腦兒被擠出來，竹筍最為清香，夾上一小塊，白中帶黃的竹筍尤其乾淨純粹，牙齒往上一咬，狠狠扒下一口，要破竹芯內壁的細管，順著管孔，汁水迸濺，好似被浪花拍打了出去。

　　?哢嚓，哢嚓，越嚼越能嚼出其中的滋味。

　　大肉塊才是重頭戲。

　　喝了湯，吃了蘿卜竹筍，蘇小小已經饞地不行，煮地鮮嫩的大肉塊，肉質紋理清晰可見，甚至已經吸滿了鮮美的湯汁，漲地裂開些微縫隙，上邊還閃著點點油花，完全可以想想，若是一大口咬下去，撕上一口，會是如何的美味——肉！白花花的肉！

　　只是這大肉塊到底是湯裡的肉肉，哪怕是唯一的葷腥，被這一鍋乾乾淨淨的甜美湯水一燒煮，也變得柔軟順口，毫無攻擊力，讓人願意耐下心，細細咀嚼。

　　蘇小小慢吞吞地吃著自己碗裡的美食，抬眸仿佛看到，冬天裡，窗外落滿了皚皚白雪，天色晦暗蒼白，而窗台上已經積起一層厚厚的雪，隱約映照著房間裡的情形……

　　小火爐裡閃著明明滅滅的暖黃色彩，她坐在鋪著棉墊子的矮椅上，手中捧著一大碗熱乎乎的玉米排骨湯，拿著小湯杓，一杓一杓慢悠悠地舀著，時不時因為美味而偎歎，閑來再默首詩——綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

　　這日子不要太美！

　　蘇小小晃晃腦袋，好不容易從自己的美夢中清醒。