杜衡的灶台被安排的滿滿的，左邊的灶台上蒸著生蠔， 右邊的鍋裡倒著豆油。豆油冒出青煙之後，他將滿滿一盆生蠔倒入鍋中。

　　杜衡的灶台上有陣法，陣法能讓鍋中的食材受熱均勻，即便他煮上一鍋菜， 也不會出現邊緣的菜爛了而中間的菜還沒熟這種情況。此時鍋底的火焰被杜衡調到最大，生蠔入鍋後就開始滲出汁水肉質變得緊致。

　　翻炒片刻後， 生蠔下方出現了一層乳白色的蠔汁， 杜衡將蠔肉撈出放在了大碗中， 鍋裡的蠔汁則被他撈起來放在了另一個碗中。

　　若是杜衡選用的是大小統一的蠔肉，經過炒製的生蠔此時就會粒粒分明。然而他炒製的蠔肉被改過刀， 蠔肉上方的皮收緊，柔韌的內裡微微爆出，看著顏色不太好看。

　　不過這不會影響蠔肉的味道，他將鍋清理了之後重新倒上了油。趁著油熱的時候， 他在撈出來的蠔汁中加入了調味料。蠔汁其實很鮮美，杜衡加入了兩杓醬油和一杓白酒，此外他還加了一杓胡椒和少許鹽。

　　這道菜不需要再加糖，因為蠔肉本來就自帶甜味。杜衡用筷子尖沾了一點醬汁嘗了嘗味道，醬汁味道稍稍有點鹹，不過沒關系，他要還要煮這麽多的蠔肉，這種鹹度剛剛好。

　　他還在蠔汁中加了適量的澱粉水，澱粉水受熱之後會形成濃稠的醬汁，能更好的包裹蠔肉。

　　將大碗的蠔汁調味妥當之後，鍋裡的油溫也升高了。杜衡在油中放上了一大把薑絲，等薑絲微微發黃之後，他將蠔肉推入鍋中爆炒起來。翻炒幾下確認蠔肉受熱均勻之後，之前準備好的蔥段就派上用場了。

　　先下鍋的是蔥白段，緊隨蔥白下鍋的便是方才調味好的蠔汁。蠔汁入鍋之後，本來喧鬧的鐵鍋安靜了片刻，不過很快鍋裡又重新熱鬧了起來了。等蠔汁重新煮開之後，杜衡加上了蔥葉。

　　翻拌均勻之後，一大盤子鮮香味美的蔥薑爆炒生蠔就出鍋了。

　　看到這道菜，鳳歸有些鬱悶：“為什麽沒有辣椒？”之前的醬油水小雜魚裡面都加了辣椒呢，怎麽這次就沒辣椒了呢？

　　杜衡解釋道：“這道菜正宗做法就是不加辣椒的，嘗的是生蠔的鮮甜。惜惜你試試，要是你不喜歡，我等一會兒給你加辣椒。”

　　景楠哼哼了一聲：“加什麽辣椒，直接給他把你之前做的剁椒醬拿出來。愛吃不吃，還挑食呢。”小時候哪裡有他們挑食的份？

　　笑笑夾了一筷子生蠔塞到嘴巴裡面，他兩隻眼睛亮晶晶的：“好吃！叔叔我跟你說，這個生蠔真的好吃！鮮甜脆嫩，杜衡衡做的太棒了。就算沒有辣椒，我都能吃半盤子！”

　　景楠在鳳歸的碗裡夾了一塊蠔肉，他安慰道：“杜衡之前不是說了嗎？辣其實不是一種味道，而是一種感覺。你又不欠虐，怎麽就喜歡吃辣了呢？”

　　鳳歸勉為其難的將生蠔放到口中，他嚼了嚼，果然像笑笑說的那樣口感鮮嫩鮮甜細膩。蔥薑味道遮蓋了生蠔微微的腥味，但是卻沒有喧賓奪主。而且不知是不是這隻蠔比較大，吃起來的滿足感更強烈了。就算是鳳歸都必須承認，這確實是一道非常棒的菜。

　　說話間，烤架上的蒜蓉生蠔們已經烤好了。杜衡招呼著大將們：“來吃生蠔啊！”

　　大將們提著筷子呼啦啦的湧到了烤架旁邊，左一筷子右一戳的，烤架上的生蠔肉就被大家包圓了。蒜蓉生蠔的口味比較重，杜衡也沒有在蠔肉旁邊放粉絲之類的。

　　好在生蠔品質不錯，大家吃的非常滿足，他們連殼子裡面的湯汁都給喝光了。

　　大將們帶回來的生蠔數量不少，吃了一波清蒸炭烤和蔥薑生蠔之後，大家又投入到洗刷生蠔的環節中來了。

　　笑笑不理解他們為什麽要刷生蠔的殼：“杜衡衡，我們吃的是生蠔的肉啊，為什麽要刷外殼呢？”

　　杜衡道：“如果直接取生蠔肉，自然可以不洗生蠔，可是我們還要清蒸和炭烤，難免接觸到蠔殼。你總不想摸了一手的泥，啃一嘴的沙子？”

　　笑笑低下頭認真的開始刷洗生蠔：“我還要吃清蒸生蠔。”

　　這時玄禦已經給杜衡取了一大盆的蠔肉出來了，這次他取的生蠔個頭勻稱：“這些可以熬製耗油？”

　　杜衡笑道：“其實我只要取蠔汁就行了。”

　　生蠔只要受熱就能滲透出蠔汁，如果需要取蠔汁，熬煮的時間就會變長。取過蠔汁的生蠔口感會比較老，很多人會不愛那個味道。但是如果將它烤製成蠔乾，將來煮菜時味道依然鮮美。

　　杜衡將洗乾淨的生蠔放入乾淨的大鍋中，稍稍翻炒片刻之後，生蠔就滲出了蠔汁。燉煮兩盞茶後，他將已經縮小了兩圈的生蠔撈了出來。

　　此時鍋中出現了一鍋乳白色的蠔汁。其實杜衡剛剛做蔥薑爆炒生蠔的時候，他已經調製過一次簡易蠔汁了，只要在蠔汁中加上白糖醬油和少量的鹽以及澱粉水熬煮，熬到蠔汁濃稠，成品就是耗油。

　　熬製蠔汁說起來簡單，但是熬製時需要不斷的攪拌。小半鍋蠔汁熬煮之後，杜衡隻得到了兩大碗棕色的耗油。

　　他取出了一個陶罐將蠔油裝了起來，將來可以用蠔油炒素菜！

　　撈出來的蠔肉他本來想著放在烤箱中烤成蠔乾，可是等他回頭的時候，他發現大將們已經幫他吃了大半了。

　　重華嚼著蠔肉，他笑道：“這蠔肉口感好，不像之前清蒸的軟軟的，我就喜歡這種口感的。”