☆、第五十九章

　　「大人，我的麵粉被人換掉了，這是最差的麵粉，我的麵粉明明是好的。」杜齊悅前幾排的一個廚子突然大喊了一聲。

　　這時縣太爺孫德戊已由幾個衙役帶著走進了院門，身後跟著一溜文人打扮的人，正往看比賽的位置上走過去。此時孫德戊屁股還沒挨上凳子，聽到那人的喊聲，倏地一下扭過頭去，帶著些不耐的問道：「你說什麼？」

　　縣太爺邊上站著一個穿著秋香色袍子的爺們就是王壽，眼珠子凸著瞪了過，指著那人罵道：「胡說八道些什麼，昨晚這院子裡可都有幾個衙役守著的，誰來換掉你的麵粉。再說昨天你們的麵粉可都是自己挑的，要是有差的也是你們自己眼拙挑差了。現在想要換好的了，哪有這種好事！」

　　「大人，我沒胡說，我昨個是頭幾個猜出謎語來的，材料都是精挑細選的，麵粉選的也是最好的，可是大人您看，現在這麵粉，怎麼可能是好的。」那廚子急的滿頭大汗，抓了一大把袋子裡的麵粉伸手要給孫德戊看。

　　隔得那麼老遠，孫德戊只看到那廚子手裡一把白花花的粉末，其他的什麼都看不清，就算看得清，孫德戊這種五穀不分的人哪裡看得出麵粉的好壞來。又因那廚子問的是庖廚之事，孫德戊心裡不高興，正要開口說話，卻被王壽給攔住了。

　　王壽貪了朝廷裡發下來的錢財，買了那些差的食材，心裡一直害怕孫德戊知道這件事，如今哪裡肯讓那廚子把事情說清楚，忙纏著孫德戊的胳膊扶著他坐到凳子上，一邊陪著小心說道：「舅舅別管這事，這些廚子都是市井之徒，慣會潑皮無賴的手段，一定是他昨天自個兒挑了差的麵粉，現在心有不甘，想讓我們給他換些好麵粉呢！這世上哪有這種事情，要真給他換了，底下那些廚子們可不都要找事了，我去和他說，舅舅只管坐著喝茶。」

　　孫德戊向來看不起這些廚子，更是不想理會這些事情，想想王壽說的挺有道理，就點了下頭說道：「你去吧，別妨礙了比賽，早點比完了正經回去看書才好。」

　　「唉，舅舅你就放心好了。」王壽點著頭悄悄和身邊兩個小廝使了個眼色，便跑到了那廚子身邊。

　　那廚子還以為王壽是來解決麵粉的事情的，正鬆了一口氣呢，結果王壽一過來就背對著孫德戊一站，又讓兩個小廝排站在自己身側擋著去了，黑著臉低聲不知說了什麼，那廚子臉色一僵，最後便息了聲。

　　杜齊悅一開始還想提出自己麵粉被換的事情，看見這情況便把到嗓子眼的話壓了下去，默默的伸手進袋子裡捏了一小撮粉末放到嘴裡嘗了嘗，還好，這粉末是葛粉，大豐朝的廚師不擅長用它來做麵食，杜齊悅倒是會用。

　　「大毛，麵粉的事情就別說了，我們換兩樣點心來做就好。」杜齊悅鬆了一口氣對大毛說道。

　　大毛舔了舔自己沾著粉末的手指，嘗出是葛粉，他心裡非但沒鬆氣，反而更急了，這葛粉是有藥用的，向來都是做點心時用做配料的，什麼時候正經用來做過點心。

　　「可這要怎麼做呢？」大毛愁眉苦臉的問道。

　　「把粗糖拿來。」杜齊悅拿了一口大鍋出來，對著大毛伸手道。他打算做水饅頭，是一種味道和模樣都很好的點心，做起來也相當簡單，最主要的他手裡的材料完全可以做這個。

　　大毛立即把糖罐子塞到了杜齊悅手裡，杜齊悅看了看，嘗了嘗糖味兒，然後估摸著量往大鍋裡倒了半罐子的糖，又倒了小半袋的葛粉進去，說道：「倒半鍋水進去，用小火熬，邊熬邊攪拌，等裡頭變成透明膏狀就喊我。」

　　「哦哦。」大毛連連應著往鍋裡小心倒著水。

　　杜齊悅抓了幾個蛋出來打了，挑出蛋黃倒進碗裡，又找出原本*蛋糕要用的葡萄乾挑乾淨了果蒂，切成極細的碎粒撒進碗裡，加了粗糖和葷油，用筷子攪拌均勻後便可上鍋蒸了。

　　葛根粉熬起來很快，沒大會兒就熬好了，杜齊悅拿勺子拌了拌，又舀了一些嘗了嘗，見粘稠度正好就讓大毛端下了爐子。

　　杜齊悅數了數，連著縣太爺正好二十個要吃東西的人，便指了指院子一邊的一大排碗架說道：「去碗架那邊拿二十個巴掌大的小碗來。」

　　大毛馬上跑過去搬了二十個玩來，整齊的排在灶台上，「小悅，接著怎麼做？」

　　「在每個碗裡沾點水。」杜齊悅抬了抬下巴，舀起一大勺的葛粉糊架在鍋口涼著。

　　大毛立刻拿了把刷子，在每隻碗裡均勻的刷著水，杜齊悅跟在他後頭，等他刷好水就往碗裡頭倒一點葛粉糊進去，等所有碗裡都倒好了，他便拿出一把半圓形的特質勺子出來，把蒸好的蛋黃餡挖成一個個彈珠大的小圓球放進碗裡。接著杜齊悅又往碗裡倒了一些葛粉糊，使葛粉糊蓋住蛋黃餡之後稍微搖晃了幾下碗，讓葛粉糊裡頭的空隙全部填滿。

　　「做好了，大毛，你把碗放到邊上去涼著。」杜齊悅收好勺子說道。

　　「做好了？」大毛看著面前一排小碗愣愣的問道，別人的點心可才剛開始做呢，他們怎麼就做好了。就算麵粉被換了，杜齊悅也不能這樣敷衍啊。

　　「嗯，做好了，這點心就這個做法，快點把碗放好，開始準備下一道點心。」杜齊悅點點頭，兀自拿了條鹹肉出來，切出了最嫩的一段開始切薄片。

　　大毛在心裡歎了口氣，快手快腳的把碗全都放到一邊，這才帶著些猶豫的說道：「接下來做什麼點心，只有鹹肉和雞蛋了。」

　　「做金絲菊。」杜齊悅說道。

　　「金絲菊？」

　　「嗯。你去打幾個蛋，我要做蛋皮。」

　　金絲菊是杜齊悅臨時想起來的點心，算是鹹肉卷和蛋卷的改良版。將鹹肉片用熱水燙軟之後裹上一層薄薄的蛋液，放入油鍋中煎成金黃色的薄片，然後與切成同樣大小的蛋皮輪換疊起來後捲成小卷，用竹籤插住一側，接著在另一側用刀將蛋皮鹹肉卷切成大小均勻的細條狀，切好後用拇指將這蛋皮鹹肉條從中間往外推開，擺成盛開的菊花狀，一道簡單的點心就做好了。

　　「去拿二十隻素雅的盤子過來。」杜齊悅說道。

　　「這就好了嗎，小悅？」大毛有些不敢置信的問道。

　　這次比賽一共比試兩個時辰，現在才過了大半個時辰，別的廚子好些可連第一道點心都沒做好呢，杜齊悅怎麼這就兩道點心都做好了呢。

　　杜齊悅自己拿了一個多餘的雞蛋鹹肉卷咬了一口嘗了嘗味道，覺著不錯後點了點頭道：「這就好了，快去那盤子過來好擺盤，這金絲菊得趁熱了吃。」

　　大毛抱了一疊豆青色的淺碟子過來，杜齊悅在每個碟子上面擺上一個水饅頭，又方式兩個金絲菊，看著到還挺有意境的。

　　大毛頻頻拿盤子的動作已經引起了看臺上一些人的注意，特別是無所事事的王壽，他見杜齊悅把盤子放到了托盤裡，看樣子是要端上來了，便提著嗓子問道：「那邊的那個，你這是做好了？」

　　「是的，王公子，在下已經做好了。」杜齊悅遠遠的做了個揖說道。

　　王壽聞著院子裡各色點心的香味兒早就嘴饞了，聽杜齊悅說做好了，連忙招手喊了幾個小廝說道：「快，你們去端上來。」

　　正斜靠在凳子上和邊上一人談話的孫德戊看著小廝們匆匆跑過去端點心，就從鼻子裡噴了口氣說道：「他倒是快。」

　　「快點好，舅舅，侄兒一早上就過來操持這裡的事情，連早飯都沒撈到吃幾口，這倒是正好給我填填肚子。」王壽笑嘻嘻的說道。

　　「需知慢工出細活。」孫德戊瞟了王壽一眼，又垂著眼皮子瞄了瞄桌子上剛被小廝擺上的碟子，覺得頗為新奇，這才抬眼看了看走到近前的杜齊悅，問道：「這兩樣點心叫什麼名字啊？」

　　「回大人，半圓半透的那個叫水饅頭，另一個如盛開菊花的叫金絲菊。兩個合起來則叫做『采菊南山下』。」杜齊悅彎腰做了個大揖後回答道。

　　孫德戊聽了這句采菊南山下倒來了興致，他支起腰來正眼看著杜齊悅問道：「這句『采菊南山下』是何典故？我聽著倒像是一首詩。」

　　「回大人，確實是首詩。」杜齊悅應道。

　　剛才孫德戊進場，杜齊悅看他的穿著氣質，又看他帶來的那些人，一個個都透著一股子酸儒氣，並且看到他應對那個廚子說出自己麵粉被換的廚子的樣子，就知道這人肯定是那種極其偏執的臭文人。這類的人除非本身極其愛吃，否則對廚藝是絲不感興趣的，在他們來看食物好吃和特別好吃其實並沒有太大關係，感興趣的反而是那些外在的東西，如色、香這種能夠用文字品評的東西。因此杜齊悅做這兩道點心時並沒有太過斤斤計較口味問題，而是側重於擺盤和起名，一個好的名字一個雅致的擺盤，對文人這種注重美學的人來說是相當重要的。

　　現在看來杜齊悅果然是猜對了，孫德戊明明對點心沒什麼興趣，但是端上來口他看了眼卻想到問起了名字，現在聽了這帶有詩意的名字更是正襟危坐起來了。

　　「是那首詩，我似乎不記得有聽過這句。」

　　「是我和幾位同窗喝酒時湊出來的一首詩，怕是上不得檯面。」杜齊悅一臉謙卑的說道。

　　孫德戊一聽這同窗兩字，便微皺著眉頭看著杜齊悅說道：「哦，你原是讀書人？怎麼做了這庖廚之事？」

　　「回老爺，我原是明年要參加童式，但家人去年突然去世，為了守孝便暫時停止了學業。因家境困難，衣食無著，這才做起了廚子，原只是為了餬口，後來陰差陽錯就參加了這次廚賽。既然參加了我定要認真表現的，還請大人不必客氣，只管指教就好。」杜齊悅說道，一臉的堅毅。

　　孫德戊聽了這解釋滿意的點點頭，為了餬口做廚子雖有失體面，卻也不失尊嚴，倒也不讓人失望。便說道：「你將那首詩唸唸，如有不好的地方，我必定不吝嗇指教。」

　　杜齊悅說的指教是對點心的指教，不過孫德戊既然選擇性的當做沒聽懂他也知道自己原先說的就是那個意思，便把陶先生的那首歸田園居念了一遍。