第62章　椒鹽魚塊

　　炒好的米研磨好之後，將需要的各種調料，比如香辣醬，醬油，鹽，還有另外一道主要的食材，五花肉，其實在做蒸肉粉的時候，最好儘量多用一些肥肉，炒米很具有吸住油份，同時多用一些肥肉，蒸出的油會浸潤道炒米蒸肉粉當中，香味濃郁，不會顯得那麼乾燥吃起來柴。

　　蒸籠都是新買的，都是買最大號的，蒸籠一籠一籠，鋪上打濕的棉麻布，將混勻好的蒸肉倒上去，鋪蓋均勻，一籠子鋪好，隨後是下一籠，五口蒸籠，兩大桶的蒸肉粉全部給上了蒸籠，蓋上鍋蓋，就等著蒸熟。

　　這邊的蒸肉粉都給放入蒸籠，那邊的油鍋也給熱好了，燕白秋中途不得不讓燒火的幫工少添點柴火，至於另外一口鍋，因為暫時手不夠，只能先放些水，免得鍋炸掉了。

　　魚肉和肉絲都切好，裹上了麵粉漿，有幾個專門負責切菜的夥計，這些事情就不用燕白秋操心了，他只需要吩咐一聲，這些都不用他去弄了。

　　魚肉切成塊狀，肉絲切成條狀，裹上麵粉漿，沿著油鍋的邊緣，慢慢的放入油鍋中，油鍋裡面的油已經燒好了，魚塊放入裡面，沸騰了似得，翻出無數細小的金色的氣泡。

　　油炸的食物，一般都很香，魚塊沒有放入多久，那香味就炸出來了，淩玖一直在弄瓦罐湯，按照燕白秋所說的那樣，都給裝入瓦罐裡去，合上蓋子，手上沒有活兒幹，頓時覺得有些無聊。正百無聊奈的時候，就看到燕白秋往鍋裡放入一塊塊白色的東西，香味從油鍋中溢出來，就眼巴巴的上前，侯在左右。

　　魚塊較為肥肉，必須來回的在油鍋中翻動，避免炸的糊掉，同時也要把魚塊裡面炸的熟透，乃至吃起來有種酥酥軟軟的口感。

　　十來分鐘，第一批魚塊出鍋了，燕白秋用漏瓢子將其盛出來，放在網篩子當中，網篩子的下面是一口湯碗，放在下面，可以接住一部分得油。

　　魚塊炸熟之後，香氣彌漫，淩玖口水氾濫，可依舊是板著一張臉，看起來酷酷的不行。

　　燕白秋沒有去理會他，他正在炸第二批，今天的魚挺多的，等炸完這一批，還有排骨，肉絲，和整魚，沒有時間去理會正在跟魚塊做鬥爭的淩玖。

　　魚塊切的四四方方的，外表裹著麵粉已經炸至金黃色，因為剛出鍋，還滋滋滋的冒著小油花兒，很是好看，表皮脆黃脆黃的，看起來非常的有食欲。

　　淩玖默默的吞咽了口水，假裝很不在意的樣子，問：“這個魚塊現在可以吃嗎？”

　　燕白秋忙著抽空轉過身，看了一眼，道：“還不行啊，這魚塊還沒有放作料，吃起來沒有什麼味道。”

　　淩玖心裡有點小受傷。

　　他站在燕白秋旁邊，看他動作隨意，一點都不難的樣子，便主動的包攬下活兒。

　　“這個炸魚塊看起來挺簡單的，我來吧。”

　　燕白秋也沒有客氣，就把手裡的長筷子，還有漏瓢子給他。

　　“行，你注意點，別沾水，小心油炸出來燙到你。炸魚塊的時候，時不時的翻動下，別炸糊掉了。”燕白秋小心的叮囑。

　　淩玖格外認真，頭也沒有抬，道：“放心了，我會注意的。”

　　見沒事，燕白秋又去看了下最頂端的那口，正在鹵制壓制的鍋子，將裡面漂浮起來的各種血腥沫子舀出來，翻動下，又去準備其他的。

　　米飯是另外的一個小灶台做，已經吩咐下去了，他現在開始準備各種菜。

　　客人現在還沒有來，小炒的菜暫時還不用，但是做砂鍋飯，也是鍋巴飯就得提前準備大量的炒熟的菜了。

　　葷菜裡面有魚塊，有排骨這些都正在做，餘下的就是素材了。

　　舀出剩餘那口鍋裡面的水，等鍋燒紅燒熱，開始倒入油，放入切好的青菜，大火，青菜熟的快，一鍋就是一盆，隨後是幾個簡單的菜，青椒炒腐竹，炒粉絲，麻婆豆腐，韭菜炒雞蛋等等，這些菜每一樣的份量都很大，一大盆一大盆，都是熱氣騰騰的。

　　這才沒多久，廚房裡彌漫的都是各種菜的香味，淩玖眼饞的不行，拼命的吞咽口水。

　　至於幾個幫忙切菜，洗菜的，還有燒火的夥計，簡直快要成為忍者神龜了。

　　天呐，怎麼會那麼的香？

　　這些都是很平常的家常菜啊，尋常的時候，也是吃過的啊，不都是同樣的食材嘛，為什麼現在這麼的香？

　　淩玖那邊的魚塊炸完，又開始炸肉絲，肉絲較為小和薄，燕白秋叮囑他一下，讓他不要炸那麼久，差不多，見表面焦黃就可以撈出來了。

　　淩玖打下手的時候，還挺認真的，做起來也是有模有樣的，等燕白秋把幾個菜炒完，終於可以歇了口氣，那邊一直在外面忙活的司臻寇也進來了。

　　司臻寇一進去廚房就聞到了各自食物的香味，對此並不意外，只是在看到那一大盆一大盆，而且相貌極為普通，食材又很常見的菜色的時候，還有些不敢相信。

　　那香氣濃郁，勾人胃裡面饞蟲的香味竟然是這麼普通的幾道家常菜？

　　司臻寇左右張望了下，發現兩側的案板上，還有幾位夥計前面堆放的還是生的食材。

　　“需要我來幫忙嗎？”

　　司臻寇上前問道，那些菜還是熱的，他拿起筷子夾了些，放入嘴中嘗了嘗，發現味道出奇的好，並沒有因為食材普通味道有所欠缺。

　　他吃的是韭菜炒雞蛋，雞蛋是一塊一塊的，可以看到形狀，很香，韭菜這玩意司臻寇對此一般般，今日發現，味道很是不錯，清香切入口軟滑，口齒間彌漫著獨特的芳香。吃一口不過癮，他連續吃了幾口，這才放下筷子。

　　擱下筷子的時候，司臻寇抬頭就看到淩玖的目光直直的盯著，被發現之後，彆扭的轉過身，看起來極為的惱怒。

　　淩玖確實很惱怒。

　　剛開始炸魚塊的時候，他心情還是很不錯的，魚塊炸了一鍋又一鍋，肉絲也是如此，他一直聽從燕白秋的話，很認真的照看，生怕炸糊掉了，炸完了幾大盆子的魚塊和肉絲，他又開始炸排骨。

　　起初的油香味，讓人很舒服，可漸漸的，一直對著，膩的心裡發慌，特別是這些還沒有放任何的作料，不能吃，遠遠的看著燕白秋將一鍋鍋的菜炒好，又看到司臻寇在哪裡細細的品嘗，可是把淩玖饞死。

　　燕白秋擦了擦額頭的汗，見司臻寇來了，也沒有客氣，招呼他看著鹵鴨，他抽空翻看了下蒸肉粉。蒸籠一打開，熱氣騰騰，蒸肉粉的香味也彌漫出來，一粒粒，原本暗褐色的蒸肉粉，現在變成暗紅色，一粒粒的炒米蒸發，膨脹變大，五花肉當真的肥肉蒸出了大量的油脂被炒米吸收，看起來格外的透亮。

　　燕白秋找來筷子，夾了一些嘗嘗，蒸肉粉還有一點點硬，有些清淡，他又給了一點點的鹽，蓋上蓋子，繼續蒸。

　　魚塊已經炸好了，現在就開始拌各種作料了。

　　鍋子洗乾淨，燒紅，倒入油，再放入幹辣椒，朝天椒，煸炒，等辣味炒出來，再把炸好的魚塊放入鍋中，加適量的鹽，研磨成粉末的香料，芥末，孜然粉，辣椒粉，最後等起鍋的時候，給一點點的蒜末，起鍋，再進行第二鍋。

　　單獨的魚塊也是香，可在加入了各自調料，那香味更是絕了。

　　這就跟燒烤攤上的那些肉串一樣，聞起來也格外的香，灑下各自調料粉，辣椒粉，鹽，吃在嘴裡，嘖嘖，滿口的肉，可是把人饞的腿都走不動了。

　　辣油，高溫，柴火一燒，香料的味道一參與，簡簡單單的一道椒鹽魚塊就好了。

　　淩玖覺得再不吃，就對不住自己了。

　　“那個，球球啊，這魚塊現在可以吃了吧？”淩玖那眼珠子自從那椒鹽魚塊出鍋，就再也沒有離開了。

　　他出生名門，小時候吃的山珍海味多了去，那些都是用極為稀奇的食材做的，味道也是出奇的好，可偏偏他今天像是餓死鬼投胎，一門心思的流口水。

　　燕白秋抽空撿了一塊嘗嘗，其實他也饞的不行了，這種耗費油的做法在現代很常見，可在古代是很少的。

　　“現在可以吃了，你想吃就自己拿啊。”他看廚房裡的夥計一個個眼睛都愁著，可憐巴巴的望著，不由得笑了笑。

　　“沒事，每個人都過來嘗嘗，就嘗個味道。”那幾個夥計都是幫忙的，燒火，切菜，洗菜，倒是挺本分的，雖然想要吃，卻也沒有動，燕白秋就夾了些魚塊放入盤子裡，端到這幾人面前，讓各自撚著吃。

　　“謝謝小老闆。”夥計們喜滋滋的，看其他人結下了，也擦了擦手，用手拿著吃。

　　魚塊熱乎乎的，外面脆脆的，包裹著麵粉漿，有點硬，加入了各自調料之後，辣辣的，又香又脆，放入口中，咬著還發出輕輕的脆響，魚肉炸的很酥脆，裡面很軟，一塊吃完，幾個夥計都忍不住舔了舔手指。

　　嘶嘶，好好吃啊，可惜，每人只有一塊。