第72章　油炸白條魚

　　白條魚身子長，渾身就一根刺，魚肉卻是比一般的小雜魚要多。因為內臟少，即便是烘烤的兩面焦黃，脆脆的那種，也不會快速的縮小，魚肉變得乾癟。

　　烘乾好的白條魚可以存放許久，若是有時間，天氣好，嗮上一兩個太陽，那就再好不過了。

　　白條魚烘烤好之後，差不多也就熟了，只是裡頭沒有鹽分，吃起來沒有味道，想要吃的時候也簡單，就平時，蒸煮米飯的時候，在米飯快熟了之前，將白條魚放入碗裡，或者盤子當中，給適量的鹽，一點剁碎的小山椒，淋上一點油，再給少許的開水，這樣下來，在蒸制的時候，烘乾變得僵硬的白條會酥軟，撒入的鹽分作料等更好在最短的時間內溶於到魚肉當中。

　　做這道香煎小魚很簡單，不但是在鍋裡，蒸煮也是一樣，很是方便。

　　還有一個就是油悶。

　　先是鍋中給少許油，放一些辣椒，香蔥，胡椒，一點白芝麻，煸炒一會兒，就把烘烤好的白條放入鍋中，在給一點水，悶煮一會兒，待鍋中的水分幹了，撒上少許的鹽，就可以出鍋了。

　　此外，還有一種，比較簡單，也是很常見的。

　　先調製好麵粉漿糊，在麵粉當中加入適量的鹽，一些五香粉，然後把洗乾淨的小魚放入麵粉漿糊裡，進行油炸，油炸至金黃色。

　　小魚一般都小，而且嫩，在油溫的炸制下，剛出鍋的時候，酥脆的不行，一口下去，咬的是咯吱的響，脆脆的，就連那魚的刺，魚頭都可以在牙齒的咀嚼之下，一點點的咬碎掉，一點都不咯牙，酥脆的不行，吃起來還格外的香。小雜魚跟大魚烹炸出來的口感有很大的不同。

　　大魚的魚肉炸出來也是香的很，滿滿的都是肉，可吃了幾塊，就覺得膩味，有種肉太多的感覺，雖然也有人喜歡吃大口的肉，小雜魚也有小雜魚的優勢。煎炸好的小炸魚，兩面金黃，通體酥脆無比，吃起來滿口魚香，而且不用擔心魚刺的問題。

　　燕白秋弄的這些小魚那都是後廚的夥計們給弄好的，這些活兒不累卻極為麻煩，省下這些時間，各種小雜魚一盆盆的，一般而言，就這種小魚，吃的人少，燕白秋一次採購這麼多，可是把那小商販給高興的要死。

　　烘烤完一鍋子的小雜魚之後，燕白秋就把可以幹炒的，蒸煮的小魚都給做了幾盤子，調好味道，就放在身後的櫥櫃當中，剩餘的都吩咐給淩玖。

　　淩玖一直以為，在後廚能夠吃到足夠多的美食，所以對於出勞動力這方面，一直以來都是沒有任何的怨言的。

　　可看到一盆又一盆的小雜魚，淩玖當即就有點愣住了。

　　“這些都要炸完？”淩玖還是沒有忍住，不由得再次的確認。

　　燕白秋點點頭，弄了一條幹炒的小白條魚嘗了嘗，味道還真的挺不錯的，吃完，就一根刺，極為的方便。

　　“是啊，這些都炸完，等炸完到時候放入鍋巴飯裡面，這樣的話，原先要不少一塊魚，或者排骨。”燕白秋說道。

　　淩玖沒有再說什麼，只是看那些等著白眼的魚，眼神格外的不美妙。

　　原先還想著今天是不是在最短的時間內把所需要的食物都給炸完了，是不是就可以上手其他的新鮮的菜色了，他還是非常樂意跟著燕白秋學上一兩手的。

　　不過，燕白秋既然把這個重任交給他的話，他還是繼續照做就是了。

　　順便也嘗了嘗，剛剛出鍋的，聞著也香的小魚，唔，還行。

　　司臻寇那邊就專門準備了下各種瓦罐湯，把洗乾淨的排骨放進瓦罐當中，再在每個瓦罐內塞冬瓜，蘿蔔，海帶，香菇，山藥等等，在塞一兩片薑片即可，方便且簡單。做完了之後，他又開始去倒騰那些蒸肉粉，蒸肉粉的那些米粉都是原先提前給準備好的，配料的比例都是燕白秋給弄好的，他只需要給蒸肉粉上好色，調好味道，就可以裝入蒸籠當中，就等著煮熟就好。

　　所以司臻寇早早的就把手裡頭的活兒弄好了，於是見燕白秋再次的開始炒鍋巴飯的那些熟菜時候，就自告奮勇的表示要來嘗試。

　　他上前，就伸手欲要奪走那鍋鏟，道：“你來說，我來炒。我的力氣大，這鍋裡面的菜太多，我活動的時候也方便。”而且他在一旁觀看了下，發現還是挺簡單的，雖然在各種調味上還有一定的欠缺，不過簡單的炒菜，應該還是不怎麼難的。

　　燕白秋搶了幾次鍋鏟沒有成功，就此作罷。

　　“那好吧，你來翻炒，我給調味就行。”燕白秋擦了擦汗，就站在一邊，看著司臻寇揮動手臂，鍋鏟在他的手下，比他那種艱難的笨拙的樣子，看起來瀟灑的不行。

　　需要準備的鍋巴飯的熟食配菜是一整天的，每一樣雖然對於每一個客人而言，是很少，可數量多，所以需要的這些熟食也比較的多，於是一口鍋，一大半都是菜，翻炒起來很是費力，而且這鍋不小，一鍋菜起碼得有二十來斤。

　　燕白秋是個胖子，原身很少鍛煉，長了一身的肥膘，光是長肉，就是不長力氣，這還是燕白秋開始鍛煉身體，這才有些力氣，到底不比習武的人強壯，揮動也費力，不過對於司臻寇而言，簡直就是小菜一碟。

　　夥計很給力，灶膛的火很旺盛。

　　在經過司臻寇的翻炒之下，鍋裡面的萵苣片開始變色，菜香味也飄了出來，燕白秋看顏色差不多了，就給了一些鹽，一點提香的作料，就讓司臻寇把這鍋菜出鍋。

　　“好了，可以出鍋了。”熟食量多，依舊是用大木盆裝的，一大盆子，看起來著實的嚇人。

　　淩玖正在炸制小雜魚，還是第一批，因為小魚是第一次油炸，特別不放心，眼睛死死的盯著，格外的小心翼翼。因為燕白秋還提前提醒了下他，讓他注意，儘量把小雜魚炸的透徹一些，也炸的脆一些，說那樣好吃點。同時也叮囑了燒火的夥計，讓他把這個油鍋的火弄成小火，不然溫度高，還長時間的炸，小魚會炸糊掉。

　　小炸魚一條條都給裹了粉漿，白糊糊沾著，放入油鍋當中，發出滋滋的聲響，同時熱油向著兩邊翻滾，從白色變成淡黃色，再變成嫩黃色，最後變成金黃色，他還用筷子撈出一隻，試了試，發現還真的挺脆的。

　　不過還要繼續炸一會兒，因為剛剛燕白秋時不時把眼睛的餘光注意這邊，示意他再多炸一會兒。

　　淩玖雖然是一門心思的在炸制他親手製作的第一批小魚，可還是分了一點心思看燕白秋這邊，作為一隻合格的吃貨，眼睛必須觀察各個方向，耳朵必須要靈敏異常，這樣的話，一旦燕白秋做出好吃的，他也不會白白的錯過了。

　　這不一瞧，就瞧出了端倪了。

　　喲，大人啊，你這倒是勤快啊，這都給上手了。

　　在家裡，你可是連伸手的念頭都沒有，別說碰鍋鏟了，那後廚都很少進去，這第一次炒菜，還是那麼一大鍋的菜，燕白秋是不是傻啊。

　　這好生生的一鍋菜，肯定被糟蹋了。

　　見大人又開始炒第二鍋，是木耳炒肉片，這個在以前的時候，大人可真的沒有炒過菜啊，現在炒完一大鍋，又開始第二鍋，淩玖深深的為今天的食客們的胃感到擔心。

　　而且，九宮格的招牌不會被砸了吧，那可真的是虧大了。

　　淩玖酷酷的，冷著一張臉，好心的提醒燕白秋，道：“要是我沒有看錯的話，剛剛那一鍋的菜是大人炒的吧？”

　　燕白秋正指揮著司臻寇翻炒，聞言，道：“是啊，怎麼了？”

　　還怎麼了？

　　大人完全是頭一次啊，燕白秋你膽子也太肥了吧。

　　要知道，他第一次做飯，勉強的能夠熟，那味道簡直比豬食稍微好那麼一點點，直到現在，他才能摸到一些骨髓，做出一點簡單的，可以入口的菜，但是距離美味，還是相差很遠。

　　淩玖真的不相信他家大人那手藝。

　　“燕白秋，你真的不嘗嘗那味道？這個可是給客人吃的啊，要是今天給搞砸了，明日來這吃飯的人可就少了啊。”

　　司臻寇正在奮力揮舞鍋鏟的手臂不由的一僵硬。

　　燕白秋一愣，嘴裡呐呐的道：“應該不會吧，我是看著他翻炒的，而且火候都是有火夫掌控的，調料也是我來加的……要不，我來嘗嘗，看看味道怎麼樣？”然後，他就夾了一筷子，方才炒的是萵苣，萵苣碧綠色，切成薄薄的菱形，形狀很漂亮，吃在嘴裡，還是脆脆的，十分清香，甚至是比他自己做的還要好吃幾分。

　　入嘴的那會兒，燕白秋甚至不敢相信，這真的是司臻寇手裡炒出來的。

　　見燕白秋不發一言的，淩玖表情格外的冷淡，看自家大人大有一種，恨鐵不成鋼的心疼感，只是，表面上有多淡定，內心就有多高興。