第35章　片魚肉，做魚丸

　　燕白秋還是非常感謝他老爹，比如，他為那些事也只是在每人熟人的地問，回到鋪子，一切正常，看起來沒有任何的不對。

　　仿佛在屠戶家的一切都沒有發生一樣。

　　鋪子太小，後院雖然是有提供的水，可那到底是別人家的院子，用多了也不太好，一家人收拾好小店，將需要帶回家的都一一帶回去。

　　這一天一家人都累得不行，神色疲憊卻是很精神，臉上都帶著笑容，一路上就討論著今日開張的一些事情。

　　柳青梅就拿一些簡單的木桶，腳步很輕快，回想早上那一幕幕，在摸了下腰間的熱乎的銀兩，不由得出聲感歎：“就早上那會兒，我還以為這生意是做不成了，當時就心想，這恐怕是要完了。哪裡知道，那客人以來，就跟是水庫打開了閘門，都給湧了進來。”

　　一想到這個，全家人心裡有些慶倖。

　　還好，這生意是有了。

　　燕白雪蹦蹦跳跳的，今兒不僅幫忙了，還出來見識了一些事兒，心情開朗了許多，性子也越發活波了。

　　小姑娘歡喜雀躍的道：“可不是，後來那些人，絡繹不絕的過來，我眼睛都快花了，生怕錯看落了一個。”

　　“不過好笑的是我看到那些客人吃東西，真的是太好玩了，明明好多都不敢吃辣的，還偏要挑選辣的，一吃起來，眼睛通紅就跟要殺人似得，喘氣跟一頭牛似得，我看到好多鼻涕眼淚都下來了，卻還是硬著頭皮吃完。”說道這個，燕白雪語氣別提多意外。

　　柳青梅也跟著附和：“可不是，我也不清楚別家吃飯是不是這樣，剛開始的，可把嚇到了，生怕出了什麼事，好好這些人吃完是正常的。”

　　這一路也是有說有笑的，光是小店裡面，客人的各種囧狀就夠一家子樂呵了。

　　回到家的時候，天色漸漸的暗淡下來，太陽也落山了。

　　燕白秋趕緊的把三條大肥魚給宰殺了，水井就在家裡的附近，清洗起來也很方便，去掉魚鱗，扣去魚鰓，取出內臟，沖洗乾淨之後，就開始片下魚肉。

　　片魚肉也是有技巧的，沿著魚尾的地方，先是橫著慢慢的切下，在切到觸碰到魚骨的時候就停下來，隨後刀背朝著魚尾，傾斜的方式，沿著那一道順著那一根魚骨頭下去，這魚的半身魚肉就給片了下來。

　　留下的都是魚的胸骨，一根根的魚刺，隨後再是另外的一面。

　　掌握好技巧，一條魚把魚肉片下來，摘取掉刺，其實非常的簡單，幾條魚幾分鐘就給弄好了。

　　在一旁圍觀的燕白雪和燕白生愣是目瞪口呆。

　　連連感歎好厲害。

　　燕白秋被誇的有些不好意思了，其實這個他也是從別人那裡學來的，也不是他的本事。片下魚肉，剩餘的魚骨頭和魚頭就拿去燉湯了。

　　這魚肥美，就魚頭燉出來的湯鮮美。至於那些魚腸，這些原本也是不吃的，只是前些日子，家裡沒錢，燕白生就去給別人撈魚，得了魚，節約著吃，那魚腸子，魚泡都沒有丟掉。

　　剛開始的時候，一家人那個嫌棄的臉，覺得太髒太噁心了堅決抵制不吃。只是等到一鍋，白蘿蔔燉著魚頭跟魚腸出來，那翻騰的熱氣，還有饞人的魚香味飄出來，那筷子就開動了。

　　魚腸清洗乾淨，剪成一段段的，即便是燉爛了蘿蔔，依舊勁道，而且每一口下去，都是瘦肉的感覺。除去那點不喜歡，魚腸的味道還是不錯的。

　　在之後連連的幾日的魚湯內都有魚腸魚泡什麼的，大家都見怪不怪了。

　　燕白雪現在主動的包攬這些活兒，對於原先皺著眉頭死活不願意碰一下血腥的內臟，現在可以很淡定的，拿著筷子穿梭魚腸了。

　　一家人一回來都沒有閑著，柳青梅趁著天還沒有黑下來，就把明日裡菜先給清洗乾淨，這些菜是下午買回來的，帶回家的只是一部分，像葉子多，不好清洗的都給先帶回來，這些菜種類多，清洗不是一件簡單的事，洗完了還給串上。這事兒也不是一時半會兒能完成的。

　　而燕白生在給打完水之後，就開始清洗買回來的牛肉，同樣數量不少，清洗完畢之後，開始剔除骨頭跟筋絡，然後開始重重的掄起鐵棒，開始揮打。

　　這是一件非常吃力的重活，家裡除了燕白秋也就他爹兩人能夠擔任這活。

　　因為今日燕白秋要做魚丸子，這事兒在路上說了，家裡人也清楚，於是就時不時看著他一個人在那裡折騰。

　　魚丸是好吃，可不好做。

　　為了做好，燕白秋也是專心致志，不再想別的。

　　清洗好案板，燕白秋就把片好的魚肉放上去，割掉魚皮，魚皮切割完了之後，就開始剁魚肉。

　　剁碎魚肉也是個費力的活兒，這事要是在現代那就好多了，直接放入絞肉機裡面絞碎，再進行不斷的攪拌，成肉糊糊狀才是最好。

　　將魚肉剁成魚泥狀之後，放入木桶裡，準備其他的東西。

　　因為魚有腥味，除去腥味是很有必要的，要準備一些薑，還有香蔥。

　　生薑和香蔥剁碎，勻出一些香蔥等待備用，而剁碎的生薑和香蔥用開水沖泡，生薑和香蔥本身的香氣會散發出來。

　　隨後在把裝有剁碎成泥狀的魚肉搬過來，放入一點點的黃酒，適應即可，畢竟是體味去腥的，隨後再給一些鹽體味，隨後一步就是比較重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黃。

　　這些加好之後，就用力的攪勻，因為木桶夠大，魚肉很多，三條肥胖的大魚身上的肉都在裡面，用筷子攪拌不是個事兒，燕白秋也很乾脆，把衣服都脫了，就剩下一件裡衣，袖子卷到了肩膀，直接用手開始攪拌。

　　用手攪拌到底是快些，很快的攪勻了之後，開始慢慢的倒入原先泡好的蔥姜水，這個得一點點倒入，到了之後再次攪拌，攪拌的時候還得注意，得一個方向，不能弄錯了。

　　蔥薑水分幾次倒入，倒完之後，再次攪拌，一直攪拌到木桶裡面的魚肉泛著白色，同時有種蓬鬆，粘手的感覺這才收手。

　　其實這個道理就跟做饅頭包子是一個道理，就是打發，這個過程不能偷懶，否則做出來的魚丸是實心魚丸，就跟饅頭沒有發好，是實心的饅頭，很難吃。

　　等打發直蓬鬆，燕白秋又找來了早就準備好的澱粉，澱粉是按照一定的比例來的。如果給的適應，吃起來口感非常好，魚肉鮮美，而且軟綿勁道，是為最正宗的魚丸。

　　加入澱粉，主要還是為了增加魚丸的白嫩，畢竟魚肉是那種帶著一絲暗粉色，剁碎之後，做成魚丸，也沒有沒那麼白嫩。

　　如果澱粉給的太多，魚丸就不夠鮮美，吃過魚丸的人就知道，這魚丸正不正宗了。

　　澱粉需要慢慢的灑入，再進行攪拌，燕白秋覺得這做吃的，純手工幹活還真的是可以把人給累死，就為了這一桶魚丸，他的手臂都快斷了。

　　不夠打發好就快了。

　　“小雪，你快些去把灶膛的火生好，鍋裡裝大半鍋的水，我一會兒有用。”燕白秋喊道。

　　他感覺快差不多了，這魚茸看起來很白很細膩，抓在手裡就跟流沙似得，滑的很。

　　燕白雪清洗完了魚腸之後，就跑到柳青梅哪裡，幫忙串配菜，聽到哥哥的呼喚，忙不聽的就應道：“好的，一會兒就生好了。”從雙手不沾陽春水，到現在信手拈來，小姑娘的適應能力很強。

　　先把鍋子洗乾淨，盛好水，沒一會兒火就生好了。

　　此刻，天已經完全黑了下來。

　　柳青梅進了裡屋，招來了平日裡照亮的小油燈，把油燈點著。

　　“怎麼樣？應該快弄好了吧。”柳青梅走過來，彎著腰問。

　　燕白秋雙腿蹲麻痹了，費了好大的勁兒這才站起來。

　　“應該快好了，就差最後一步了，這玩意費工夫，味道確實鮮美，娘，等晚上我們都來嘗嘗。”燕白秋拎著那木桶，就往灶膛那邊走。

　　此刻，燕白生也是累得不行，正喘著粗氣休息，沒事他就過來瞧瞧。

　　“球球，你要做的這兩樣吃的，好吃倒是好吃，可真的是太費勁兒。”燕白生說的可是大實話，純粹靠人力的話，這一頓吃的，可真的是下了血本。

　　天天這樣下來，兩隻胳膊可受不了。

　　燕白秋也想到了這個問題，這事情必須得解決。

　　“別擔心，爹，這事兒也只是暫時的，要不，明日我們就去買一台石磨回來將這些肉啊碾碎，這樣就省去不少時間。”那石磨可以碾碎堅硬的豆子，大米，碾碎這些黏糊的魚肉應該不成問題吧。

　　燕白生想了想，頓時覺得可行。

　　“你這燒水，難不成這魚丸還要煮？”燕白生驚奇問。太和縣也有魚丸，但是味道卻趕不上魚肉，有人喜歡，有人一般般。

　　燕白秋用手試了試鍋裡的水溫，感覺有些燙手，不再耽誤，找來勺子，準備刮魚丸。