第50章　鹵鴨

　　柳青梅吸溜著粉絲，感歎道：“以前富裕的時候，吃著山珍海味，倒是不覺得什麼，如今吃著一些簡單便宜的邊角料，卻覺得意外的美味。”這人啊，還真的是矯情。

　　不過，她家球球做的小吃，確實是難得的好吃。

　　燕白雪就默默的不說話，悶著頭，吃著碗裡的鴨血粉絲。對於她娘和爹說的話她也是十分贊同的，就這些東西，以前的話，那都是看都不去看一眼，嫌惡的要命。

　　一大鍋的鴨血粉絲，被燕家人吃個精光，因為沒有多餘的油脂，也就是一些內臟，鴨血，吃多了也不覺得很膩，幾人吃了幾大碗，均是意猶未盡的模樣。

　　鍋子洗乾淨，燕白秋準備製作鹵鴨，碗筷被柳青梅和燕白生拿到井邊去清洗。

　　此刻，天微微的變暗淡了。

　　燕白秋也不著急，反正這晚飯也是解決了，慢慢來。把買好的各種作料都洗乾淨，現將薑片，大蒜去腥的材料鋪墊在鍋的最下面，隨後把鴨子一隻一隻的放入鍋中。只有一口鐵鍋，鴨子有二十只，得一隻只的擺好，放好之後，就把需要的各種香料，八角茴香桂皮茄香花椒辣椒，入味的鹽，使眼色更加靚麗奪目的醬油，還有時期味道更加醇香的黃酒和麻油，這些沒完，還有燕白秋自己做的辣椒油，最後是提出鮮香的冰糖。等這些下完料之後，就開始往鍋裡注入水，水位要蓋過這些鴨子，隨後就開始燒火煮。

　　這個過程無需蓋上鍋蓋。

　　一個是因為鍋裡的鴨子太多了，水位很滿，蓋上後，水沸騰很容易衝開。二是這鴨子太腥了，即便是放血了，鴨子身體內的血沫子依舊在，等煮沸騰之後，鍋的最上面，這些很髒同時也是氣味最腥臭的血沫子就漂浮上來，得用勺子給舀掉。

　　灶膛的火繼續燒著，等待著燒開。燕家人也沒事就坐在一旁休息，閒聊。

　　從開鋪子這幾天來，今天算是最為輕鬆的，沒事幹，光坐著，燕家人還有些不適應。

　　燕白秋時不時聽著，插了幾句嘴，時不時看看鍋裡，灶膛的火旺盛，沒多久，鍋內就煮開了，水花撲騰撲騰的，一圈圈的灰色的血沫子飄起來，還帶著腥臭味，燕白秋拿起勺子，將其舀出來，等全部舀乾淨，有用勺子撈動鴨子，時期翻個身，這期間不斷的舀出血沫子來，一直到完全沒有了，這才蓋上鍋蓋。

　　這鹵煮是個細緻的活兒，因為鴨子多，時不時給撈動下，免得細嫩的鴨皮給粘了鍋底，那就不美觀了。

　　這條件有限，若是挑揀容許的話，做一些支撐的架子，將其內部撐開，翅膀，兩條腿舒張，鴨子呈現一個大字型才是最為有賣相，不過當下是不行的。

　　待所有的學沫子撈取乾淨，悶煮的時間長，鴨肉跟各種鹵料的香味一點點的相互融入，香氣也跟隨著出來了。鴨子周身表皮變得暗紅色，透著亮亮的油光，甚是好看。

　　伴隨著時間的飛逝，鍋內的水也只有半鍋了，鹵汁變得有點黏黏的感覺，燕白秋注意灶膛內的火候，用小火慢慢的煮，避免局部受熱，時不時得用勺子舀鹵汁澆灌在這些鴨子的表面。

　　燕家人口水吧嗒的，雖然才吃飯沒有多久，可感覺依舊是很餓。

　　太香了。

　　而且那一隻只鴨子，圓滾滾的，暗紅色的表皮，油光發亮，香氣撲鼻，恨不得立馬徒手就撈上來一隻先來品嘗品嘗那滋味如何。

　　可燕白秋說：“這還沒有好，還要等等。”

　　等等……

　　這真的是目前最為煎熬，也是最沒有誠信的話了，球球這是說了多少次的要等等啊，可這鍋子都快燒幹了，還沒有好。

　　柳青梅等人在一旁圍觀，自虐的吞著口水。

　　“不加點水嗎？球球，這都快燒幹了啊。”柳青梅提醒道。

　　滿滿的一大鍋水，居然只有一半了。

　　燕白秋擦了擦額頭的汗珠子，搖頭笑著道：“這個不能加水，一加水，那味道就大打折扣了，沒事，這鍋裡的水足夠了。”不但是鹵制這些滷味的時候不能加水，就連熬制湯的時候也不能，不是不能，若是要添加，就在開始的時候多給些，中途，特別是快熬制好了，再去添加生冷的水，那湯味道就給沖淡了，香味也散去，得不償失。

　　而且這鹵制的鹵汁，也是難得好物，每一次留下來的那可都是精華，年份越是長久，那味道就跟釀造的酒一樣，越發的醇厚。

　　燕白秋記得又一次看那美食節目裡面，是製作一種醬板鴨，拍攝的時候很給力，醬板鴨光是看著，那衝擊力很大，光是看節目，肚子就餓的不行。裡面就播放主人翁介紹的，幾代人代代相傳下來的鹵汁，也正是靠著那一罐子的鹵汁，把那店鋪經營了幾百年。

　　好的鹵汁一次次的提煉，保留，無疑是一筆隱形的財富。燕白秋想著，等著鹵鴨做好了，看其味道如何，如果一般的話，下次再提煉下，多添加一些作料，把鹵汁做的更好。

　　經過不斷的舀取，淋下，兩個小時的時間，燕白秋胳膊早就酸疼的不行，鍋內的鹵汁也只剩下三分之一，變得粘稠，鹵鴨也終於大功告成了。

　　一隻只的撈出來，可惜沒有鴨架子，掛著晾乾，只能放入乾淨的籃筐內。

　　燕家人這兩個小時，一直備受煎熬，聞著鹵鴨的香味，整整兩個小時，那滋味實在是太難受了。各個都翹首以盼的等著燕白秋的一句話呢。

　　燕白秋挑出一隻肥的，那鴨子鹵好之後，表皮圓潤有光澤，紅褐色，油光發亮，還冒著絲絲的熱氣，香味撲鼻，還沒嘗到，就已經讓人忍不住想要去品嘗。

　　“好香啊，這鴨子還真的是絕了，怎麼那麼香。以前我也吃過鴨子的啊。”燕白生嘀咕著。

　　以前吃的鴨子，也有烤熟後的，也有熬湯的，不至於這樣饞嘴。

　　燕白生抿了抿嘴唇，覺得自己真的是越活越回去了，跟小孩子似得，就想吃，嘴巴饞的厲害。

　　“哥哥，你快點啊，我們等的天都黑了，鴨子熟了，是不是就可以開動了啊？”燕白雪急的不行。光是聞著那香味就聞樂一晚上，偏偏，就是還不能吃，眼看著就出鍋了，小丫頭可是迫不及待了。

　　燕白秋嘴巴也饞的很，這鹵制的鴨子，以前他吃的少，在家去菜市場買，他很少有吃的份兒，都留給家裡的弟弟吃，貪吃一口，可是被訓斥了許久。公司聚餐，偶爾能吃到，但是不能多貪吃，給人留下壞的印象，而今有條件，自己動手做，味道也不輸於那些鹵菜館子，燕白秋心裡又高興又滿足。

　　“別急，等我先把切好，這鴨子熟了，也飛不走。”買回的鴨子年份不長，算是比較嫩，又煮了兩個小時，骨架都給煮的鬆軟，切的時候格外好切，他的刀工不好，若是好，切成薄薄的一邊，沾著醬汁吃，那才夠味。

　　鹵鴨切好，一塊塊的，光是看模樣，還是一隻整的，燕白秋切的細，也碎，這鴨子熟透了，即便是一口不鋒利的刀，切起來也絲毫不費力。

　　“好了，可以吃了……”燕白秋剛一吆喝，幾隻爪子飛快的伸過來，隨後各自塞入嘴裡，一頓的猛吃。

　　“唔，好吃，球球，趁著熱氣，快嘗嘗。”柳青梅抓到了一隻鴨翅膀，正吃的十分帶勁，那鴨翅膀還是完整的一隻，鹵汁都滲透到了裡面，吃起來格外的夠味，有一點點麻麻辣辣的，但也不是很辣，吃完之後帶有一絲絲的甜味。

　　若是以前，不說這翅膀了，只撿著有肉的地方吃，那皮看都不看一眼，肥膩油厚，看起來就沒有胃口，可今日的翅膀吃著格外的帶味，吃了時候，稍微一用力，裡面的骨頭都給吸了下來，吸允著骨頭，麻麻的辣辣的，還別說，那滋味感覺比吃肉還要過癮。

　　燕白秋其實早就口水氾濫了，愛吃是一種天性，特別是對於胃口好的人來說，那簡直就是一直本能的反應了。他撿了一塊鴨脖子，放入口中，細細的嘗了嘗，味道還是挺不錯的，跟以前那些鹵菜館子裡面滷味味道不相上下，不過倒還是沒有那些大招牌店裡面味道足。

　　吃完之後，燕白秋也發現了，鹵鴨不夠辣，只有淺淡的一絲辣味，後勁不足。鴨肉不夠飽滿，緊實了些，若是再軟綿一些，吃起來嫩嫩的，那就完美了，燕白秋細細的吃著，尋找不足之處。

　　他吃的慢，一塊鴨脖子吃了幾分鐘，待再去拿第二塊，一隻鴨子已經解決了大半，第二塊塞入口中，燕白秋咀嚼著鴨肉，突然腦海內一直悄無聲息的系統發出了強烈的警告聲。

　　“警告！～警告！宿主過量飲食，請慎用，飲食過度，系統給予懲罰。”

　　燕白秋嘴裡含著的鴨肉吞也不是，吐也不是：“……”