第一卷 初學廚藝 071黃金薯條

　蘇曼興奮的問道：“炸薯條嗎?”蘇杭雙手抱肩，意味深長的道：“不光是炸薯條，還要炸土豆片，土豆絲。”

　蘇曼(⊙o⊙)，口水（¯﹃¯）。

　蘇杭指著旁邊的一筐土豆：“先打皮吧！”

　蘇曼的臉登時皺到了一起，土豆好吃，可打皮太討厭了。

　她快快的拿起了撓子，認命的打起了土豆皮，打土豆皮的時候要順著一個方向，不然土豆上的泥會積到剛削了皮的土豆上。

　打土豆皮這活完全沒有技巧可言，純粹就是熟能生巧罷了，等蘇曼打完一筐二十幾個土豆，已經過去了一刻鐘。

　把一個個土豆在水龍頭下沖洗乾淨，蘇杭大手一撥，把土豆分成了三堆，指著其中一堆道：“這些切條，手指粗細。”

　蘇曼拿起蘇杭給她的菜刀，刷刷的切起條來，切了整整一年的胡蘿蔔，至少四大刀法中的直刀法她已經運用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了條。

　蘇杭掃了一眼，讚賞的點了點頭：“不錯，大小如一，粗細均勻。”

　刀工之所以重要，在於如果切的菜大小不一，下鍋後，塊小皮薄的已經爛熟了，腰肥體壯的卻還頑強的抵抗著，火候便很難把握，最後出鍋的口感也不好。

　剩下的工作由蘇杭接手，蘇曼詫異的看著蘇杭把薯條在水裡洗乾淨後，直接燒開了一鍋沸水，隨手就把薯條丟了進去，不由問道：“不是說炸薯條嗎?”

　蘇杭一邊用笊籬撈著土豆條，一邊淺笑道：“等會你就知道了。”

　他把撈出來的土豆條又用冷水濾過，瀝幹水分後，裝到了盆裡，罩上保鮮膜，送到了冰箱裡。

　做完這些，蘇杭指著第二堆土豆吩咐道：“好了，這一堆切成薄片，越薄越好。”

　蘇曼帶著滿心的困惑，再次動起手來，很快，第二堆土豆變成了一堆薄片，蘇杭示意蘇曼架起油鍋，

　底油燒熱後，他把瀝幹水分的土豆片丟了進去。

　父女二人一起湊到了鍋前，蘇杭指著油鍋道：“炸東西的油最好不要沙拉油，沙拉油顏色太淺，炸出來的東西上不了色，菜籽油豆油都不錯，花生油有點香過頭了。”

　說話間，鍋裡的土豆片由白變成了淺黃，蘇杭示意蘇曼把土豆片撈出油鍋。

　見狀，蘇曼欲言又止，她憋了一肚子的疑問了，土豆條為什麼要煮的半熟凍到冰箱裡，這個土豆片明明還沒熟，怎麼就撈起來了?

　艾瑪，她突然覺得頭都大了，怎麼炸個土豆還這麼麻煩！

　片刻後，撈出來的土豆片微涼，蘇杭示意她把土豆片再次下鍋。

　神奇的一幕出現了，下了鍋的土豆片竟然慢慢的鼓了起來，一眼看去，就像是油鍋裡飄滿了金色的魚泡！

　看著蘇曼瞪圓的雙眼，蘇杭咳了聲，含笑解釋道：“涼了一下後，土豆片裡充滿了冷空氣，油溫又熱，加熱後，裡面的空氣受熱膨脹，土豆就鼓起來了。”

　蘇曼(⊙o⊙)，老爹好有文化，好崇拜ING~

　看著土豆片變成了耀眼的金黃，蘇杭拿起笊籬俐落的撈起，控了控油，一股腦的倒在了一個小盆裡，撒上辣椒孜然花椒面，拿筷子攪拌均勻，又拿出了一個青花瓷的平底圓盤，裡面墊上了一張襯紙，襯紙的作用是防止盤底有水。

　蘇曼看著帶著青色花紋的碟子邊映著金黃的土豆片，口水直流，接過了蘇杭遞過來的筷子，夾起一塊，咬了一口，綿延的口感，就像是在吃被切得特別薄的地瓜幹一樣。

　加上調料的味道，更像是烤出來的土豆片。

　蘇曼胃口大開，一盤子土豆片被她一掃而光，蘇杭揚了揚眉，拿出了一個擦板，蘇曼淚流滿面，老爹，你終於學會使用工具了！

　蘇杭拿起一個土豆，看了眼擦板，直接選擇了最細的孔眼，擦了過去，擦板下麵立刻如雪般掉下細細的絲，約莫只有一毫米粗細。

　蘇曼正要接手擦板，卻聽得蘇杭開口道：“行了，按照這個標準，切絲吧！”

　蘇曼：“……”

　這老爹什麼時候能不坑親閨女！親閨女啊！

　她認命的拿起了菜刀，麻利的切起了絲，這邊切完了土豆絲，蘇杭又拿出了十幾個幹紅辣椒，一樣切絲。

　這一次，土豆絲和紅辣椒絲同時下了油鍋，出鍋後，蘇杭只用了點鹽簡單的拌了下，最後在上面撒了一小挫香菜。

　金黃的土豆絲和火紅的辣椒絲交錯相間，加上上面點綴的綠色香菜，單論賣相，這一盤炸土豆絲是最漂亮的。

　蘇曼食指大動，迫不及待的夾起了一筷子，脆，香，夾雜著同樣脆爽的幹辣椒絲的香辣，還有香菜的提味，真是妙不可言。

　她吃完一口，忍不住又夾了一口，一口接一口，不知不覺，這一盤子的炸土豆絲也被她消滅乾淨。

　蘇杭這時才把冰箱裡的凍土豆條拿了出來，乾脆的丟下油鍋，蘇杭這才解釋道：“如果把土豆條直接下鍋，因為有水，會炸的軟趴趴，而且容易粘連，凍了以後，炸出來外酥內軟，特別好吃。”

　土豆條最厚，炸的時間也最久，蘇曼早就虎視眈眈的準備好了盤子，待蘇杭一撈出鍋，馬上把盤子遞了過去，滿懷期待的看著蘇杭：“這一次用什麼作料？”

　蘇杭啞然失笑，伸手在她鼻子上一刮：“沒吃過肯德基嗎？”

　蘇曼恍然大悟，薯條番茄醬啊！

　端著滿滿一大盤子的薯條，父女二人一人佔據了沙發一邊，一人面前一小碟番茄醬，看著電視上瘋瘋癲癲的小燕子睜著大眼睛賣萌，蘇曼感慨萬千，這才是生活啊！

　廣告時間，蘇杭的聲音突然響起：“你今天有什麼心得？”

　蘇曼認真想了片刻，輕聲道：“同一種食材，哪怕是同樣的烹飪手段，卻可以因為刀工的不同，成就完全不同的菜品。”

　蘇杭嘴角翹起，眉眼間是滿滿的笑意：“不錯，刀工和火候控制，就是中餐的基礎，明天開始，我們一邊繼續做土豆，一邊開始練習刀工。”

　蘇曼瞬間在沙發上坐直了身體：“怎麼練？”

　蘇杭捏起了一根薯條，丟到了口裡，慢吞吞的道：“切豆腐。”

　頓了下，他似笑非笑的看著蘇曼補充道：“你什麼時候能把豆腐切成絲，什麼時候就算你刀工畢業。”

　蘇曼：“！！！”

　說到這裡，蘇杭像是一下想到了什麼，從沙發上站起，蹲到了大床下面，半個身子探了進去，翻找半天，拽出了一個圓滾滾的東西，蘇曼被灰嗆的一陣咳嗽：“這，這是什麼？”

　蘇杭拿過了一個抹布，細細的擦拭著上面的灰，輕笑道：“小磨香油知道吧？咱們這是小磨豆腐。”

　蘇曼吃驚的張大了嘴巴，難以置信的湊了過去，那黑乎乎的玩意被蘇杭拭去了上面的灰，露出了它的本來面目，灰沉沉的石質外表，似乎經過了不知道多少年的時間沉澱。

　最讓人驚奇的是石磨的大小，外面的石盤直徑只有三十公分左右，裡面的磨心更是小巧玲瓏，只有倒扣的碗口那麼大。

　精緻的更像是小兒的玩具。

　蘇杭伸手推了推石磨的把手，滿是懷念的道：“想當初——”

　他的話戛然而止，蘇曼下意識的看向了他，蘇杭怔怔的看向遠方，一身的精氣神仿佛瞬間被抽走，消沉的道：“你早點休息吧，明天我們自己做豆腐。”

　蘇曼低低的應了聲，突然之間，她心中有了明悟，方才蘇杭沒有說出的話，一定是和她的媽媽有關係，想當初，想當初是不是媽媽愛吃豆腐，蘇杭才弄了這麼個石磨？！

　媽媽離開時，她的年紀還小，很多事情都模糊不清，前一世和蘇杭父女二人都不知道如何表達感情，錯過了許多，這一次，細心觀察下，可以輕易的發現很多的蛛絲馬跡。

　她背的媽媽最愛的食譜，一定是蘇杭常做的吧，還有這一次，到底，當年發生了什麼事情，媽媽會離他們而去？！

　蘇曼懷著滿心的疑問上了床，心中卻並不煩躁，她還年輕，還有外祖家這一條線索，早晚她會找到媽媽，親口問她一句為什麼要離開她和蘇杭。

　蘇曼的暑假生活逐漸上了正軌，每天早上依舊太極拳，如今已經打的有模有樣，至少拳架子是出來了，然後跟著蘇杭一起做豆腐，做完豆腐練刀工，再用土豆和豆腐兩種食材嘗試著做不同的菜肴。

　奶油土豆濃湯，幹鍋土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，魯粵川蘇，並不拘泥於哪一種菜系，蘇曼仿若海綿吸水一般，瘋狂的學習著。

　下午則是去給蕭大少爺做飯，她只做三樣菜，獅子頭，水晶肴肉和三套鴨，蕭淩從最初的不屑一顧到勉強入口，可以說進步顯著。

　晚上慣例是去陶家做鐘點工，和陶太太之間的關係卻始終維持在了最初的狀態，她可以清楚的感受到，陶太太客氣下的疏遠。

　在她束手無策的時候，機會卻悄無聲息的降臨了，在暑假過半的時候，陶先生的生日到了。