第一卷 初學廚藝 067四大菜系

　蘇曼的臉瞬間拉黑，蘇杭卻視若無睹，侃侃道：“昨天就說了，今天開始要教你八大菜系，嚴格說起來，在清朝的時候，被公認的還只有四大菜系，後面的幾大菜系都是在這四大菜系的基礎上發展起來的。”

　“川，魯，蘇，粵，代表了四個地方，四川，山東，江蘇，以及廣東。”蘇杭加重了語氣，四大菜系被他逐一強調。

　“這四大菜系的發展，和中國歷史不無關係，首先，你們要明白一個道理，烹飪的發展離不開生活的富足，如果連飯都吃不飽，人們是沒有心思琢磨做飯的花樣的。”蘇杭的聲音舒緩，蘇曼的注意力到底被他吸引過去，

　小伍更是瞪大了眼睛專心致志的聽著。

　蘇杭扯開嘴角，半開玩笑的問道：“如果你們被餓了三天三夜，這個時候給你們個土豆，你們會怎麼做?”

　“烤著吃！”

　“煮著吃！”

　蘇曼和小伍的聲音不分先後的響了起來，答完均覺自己有理，不由狠狠的瞪了對方一眼。

　蘇杭笑了：“煮或者烤，都是最簡單，也是最方便快捷的烹飪手段，你們為什麼沒有想著去做土豆泥，或者炒土豆絲，炸成薯條?”

　蘇杭的話如同醍醐灌頂，蘇曼瞬間反應過來，再回想起蘇杭前面的話，只覺得字字珠璣，不錯，人只有在生活富足的情況下，才會挖空心思去琢磨食物的不同做法，在餓著肚子的時候，只想著用最簡單最迅速的手段，讓食物進到肚子裡。

　蘇杭話鋒一轉，重新回到了最初的話題上：

　“川菜的歷史最為悠久，因為在商周的時候，那裡就是繁華之地——”

　“山東稱為孔孟之鄉，春秋戰國的時候就已經有較高的飲食文明了——”

　“江蘇菜發展起來，是因為隋唐兩宋的時候，京杭大運河的開鑿，促進了江蘇一帶的繁榮——”

　“魏晉南北朝，中原內亂，漢人南遷，和嶺南菜相互結合，有了廣東菜的雛形，真正發展起來則是清朝時期，其他地方禁海，只有廣州還在通商。”

　蘇曼聽得如癡如醉，她知道蘇杭廚藝高超，卻不知道他對飲食文化也有研究，看他信手拈來的樣子，分明是造詣頗深。

　蘇杭一口氣說下來，末了，感慨萬千的道：“你們看，每一個地方的飲食興盛，都是從經濟繁華的時候開始的，所以從飲食之道的發展變遷，其實也可以窺得中國歷史的發展。”

　他微微一笑，補充道：“當然，反過來也一樣。”

　蘇曼眨了眨眼，小聲道：“我歷史是滿分。”

　蘇杭被她一噎，口裡的話險些說不下去，看著蘇曼睜大了圓滾滾的眼睛，一臉求表揚的樣子，又好氣又好笑，抬起手，在她腦袋上敷衍的拍了拍：“知道你聰明。”

　看到蘇曼一臉驕傲，蘇杭趕緊把歪掉的樓重新正了回來：“以前學的都是家常菜，談不上有多少技巧，只是讓你對廚房有個初步的認識，從現在開始，我們開始涉及各大菜系，食材也會變的多種多樣，你的刀工也要好好磨練一下了。”

　蘇曼半張嘴巴，半晌，眯起眼問道：“我不是已經練習一年刀工了嗎?怎麼還要練?”

　現在給她一根胡蘿蔔，雖然做不出蘇杭瞬間劈成丁的手段，那也是切丁切片隨心所欲啊，切丁絕對四四方方，切片要多薄有多薄，蘇曼對自己的刀工還是有幾分自信的。

　蘇杭又笑了：“現在給你一隻牛，你需要幾把刀才能切出牛肉丁?”

　蘇曼低頭思索，掐指暗算，一把三角尖刀割斷大動脈，再用剁骨刀分成幾大扇，然後剔肉刀把肉都剃下來，最後一把菜刀切成丁。

　她抬起頭，十分肯定的道：“四把刀足矣。”

　蘇杭呵呵的笑了起來，那笑聲分外討厭，蘇曼忍不住瞪他。

　蘇杭卻摸了摸她的頭，輕聲道：“庖丁解牛你也看了那麼多遍了，庖丁解牛的時候，換過刀沒有?”

　蘇曼啞然，自從她開始學廚後，對有關廚師的文章就分外感興趣，堪稱經典的庖丁解牛幾乎倒背如流，現在被蘇杭一說，卻猛然發現，自己似乎並沒有真正的讀懂。

　旁邊的小伍早已經聽傻了眼，他從遇到日本師傅開始，專心的切生魚片，從未接觸到旁的手段，蘇家父女的對話，仿佛在他面前打開了另一扇窗，讓他看到了另外一個全新的天地。

　他的身體一動不動，眼睛也不敢眨一下，生怕漏了一個字。

　蘇杭臉上的笑容漸漸收斂起來，看著蘇曼，一字一頓的道：“蘇曼，你記住了，我們廚師，一把菜刀足以應萬變。”

　話音未落，蘇杭突地伸出手來，手腕用力，輕鬆的從蘇曼手裡奪下了刀來，他右手掌刀，左手從一邊的菜筐裡取出各種時蔬，不斷的送入右手刀下。

　蘇曼和小伍呆呆的看著蘇杭運刀如飛，那把菜刀在他手裡仿佛活了一樣，或立或斜，有時又與菜板平行，刀尖挑劃拉，刀鋒片劈剁，連刀背也可以用來拍。

　轉眼工夫，他手邊就多了一堆切好的食材，蘇曼信手拈來，片條絲各異，幾乎沒有重樣的形狀，卻都大小均一，形狀完美。

　她默然半晌，一年來累積的驕傲被徹底的打落凡塵，知道自己在廚藝的道路上，不過是一個踉蹌學步的嬰兒罷了。

　小伍終於眨了下眼睛，酸澀的眼睛不由自主的滾出了兩滴淚，他抬手揉了揉眼睛，仿佛明白了什麼，又仿佛還是一無所知。

　蘇杭放下刀，雙手抱肩，掃了眼小伍，看著蘇曼，頗有深意的道：“一把菜刀，可切可剁，大小隨意，形狀隨心，所以你現在明白了，為什麼你不需要那一套刺身刀具，因為你有一把菜刀就夠了。”

　蘇曼身體一震，在蘇杭技精近乎道的演示之下，由不得她不信，一旁的小伍死死的盯著桌子上的那一堆切好的食材，心中反復回蕩著一個聲音，只用一把刀，他可以，我也可以！。

　小伍猛地抬頭，死死的盯住蘇杭，張口喚了一句：“師傅！”

　話一出口，他頓覺渾身一松，目光炯炯的盯著蘇杭，迫切的道：“請您收下我吧，師傅！”

　蘇曼一怔，馬上反應過來，堅決果斷的道：“不行！他不收徒弟！”

　蘇曼私心裡把學廚時間當做父女二人培養感情的親密時段，自然不願意與旁人分享。

　蘇杭訕訕的摸了摸鼻子，攤開雙手，“我家一個笨女兒已經夠我忙的了，而且你主攻日式料理，練好刀工就完了，也實在沒什麼可講的。”

　蘇曼：“……喂，為什麼女兒前面還要加上一個笨字?”

　蘇杭眨了眨眼，一臉無辜：“你聽錯了。”

　蘇曼一臉黑線，她家喂真是越來越壞了。

　蘇杭咳了一聲，揚了揚手裡的菜刀：“你們記住，基礎刀法一共有四種，直刀，平刀，反刀，和花刀。”

　蘇曼忍不住多嘴問了一句：“那非基礎的刀法有多少種？”

　蘇杭眉毛揚起，意味深長的道：“不多，二百多種而已。”

　蘇曼：“……”

　蘇杭見天色不早，把四種刀法簡單的介紹了下，又教了些要點給他們，吩咐道：“今天就這樣吧，明天開始教你魯菜，同時開始練習刀工。”

　這個蘇曼可以理解，柳城本身就在山東地界，從魯菜入手最正常不過。

　約好了明天見面的時間，小伍戀戀不捨的離開了蘇家，蘇曼則是抓緊洗漱，打著呵欠上床，閉上眼，腦子裡還在不斷的盤旋著蘇杭的話：“——材料不同，就要選擇不同的刀法，平刀切豆腐，推刀切熟肉，拉刀切魚蝦——”

　反反復複的，睡夢中，似乎天空都飛滿了無數的食物，同時又有無數的刀，環繞在她身邊，她手裡拿著一卷紅線，要給光棍刀們準確的找到各自的新娘。

　蘇曼的頭都大了，一片嗡嗡聲中，所有的刀突然鋪天蓋地的向著她沖來，蘇曼嚇的尖叫一聲，一個溫柔的女聲驀然響起：“記住了嗎？記住了背一遍給媽媽聽。”

　同時又有一個男人的聲音好笑的插了進來：“哪有你這樣的，給女兒啟蒙居然叫她背誦你喜歡的菜的食譜。”

　那女子帶了些嬌蠻的，任性的道：“曼曼喜歡的和我喜歡的一樣，有什麼不好！”

　她的聲音一頓，又調笑道：“比如，我們都喜歡你呀——”

　男人連咳兩聲，蘇曼甚至可以想像他臉上微微泛紅的又是歡喜又是不好意思的模樣。

　接著響起的便是稚嫩的童聲，“清燉蟹粉獅子頭，三套鴨，水晶肴肉——”

　蘇曼猛然驚醒，雙眼無神的盯著昏暗的天花板，口中無意識的重複著：“獅子頭，三套鴨，水晶肴肉——”

　她的眼睛漸漸有了焦點，下一秒，一股說不出的濃重悲傷席捲了她，胸口悶的難以呼吸，兩行清淚緩緩流下，她死死的咬住被子，媽媽，那是媽媽！

　她卻已經忘的一乾二淨。