第092章 融貫中西

蘇杭卻役有動。

蘇曼著:！、的盯著桌子上的計吋器一分一秒的走過，看著蘇杭始終穩如泰山，終于忍不住了：“我們還不開始麼？

蘇杭‘唇’角微揚，輕笑道：“不急。”

順著蘇杭的視線看去，七號餐臺上，杜先一反先前的古板模樣，舉手投足游刃有余，兩個二廚被他指揮著動作，卻絲毫不見忙‘亂’，似乎一切盡在掌握之中。

經過了蘇杭將近兩年的調教，加上前世的見識，蘇曼慢慢的也看出了‘門’道，杜先用荷葉把‘雞’整個的包了起來，分明是要做一道叫‘花’‘雞’，而一旁的一盤酸蘿卜，毋庸置疑的是老鴨餳，魚上直接撒了姜絲蔥絲，只有清蒸才會這麼處理。

最后一道肘子，切了肘‘花’，旁邊調制了醬油，看樣子是紅燒肘子。

蘇曼看了會，回過頭發現蘇杭己經‘胸’有成竹，一道道指令吩咐下來，蘇曼忙的腳不沾地，慢慢的，她感覺不對了，‘精’洗荷葉，切蘿卜塊，蔥絲姜絲，這幾樣，不是和杜先準備做的一樣的菜‘色’？！

下面的嘉賓們也發現了他們的動靜，忍不住叫道：“快看三號餐臺，似乎也是荷葉‘雞’，難道要和七號餐臺打擂臺麼。”

刷刷刷，眾人的視線瞬間集中到了三號餐臺和七號餐臺，杜先的小徒弟手一抖，一鍋熱餳幾乎扣在了地上：“師傅！"

杜先有條不紊的準備著材料，目艮皮都沒抬一下，呵斥道：“慌什麼，不過是個新手，上來看我做的簡單就模仿罷了，等做出來他就知道什麼叫天差地別了。”

小徒弟的腰桿立刻‘挺’了起來，邢是，師傅做菜可從來都是有說道的，看著再簡單的菜，也費了不知道多少心思在。

吋間一分一秒的過去，觀眾們的注意力始終集中在了三號餐臺和七號餐臺，而隨著菜品接二連三的出爐，人們終于確定了，三號餐臺的廚師，的確選擇了和七號餐臺一樣的菜‘色’。

真不知道該說他藝高人膽大還是初生牛犢不怕虎，學誰不好，偏偏學杜老，在座的這些士紳名流，誰沒吃過客歸來的大廚杜師傅的手藝在柳城，那絕對是響當當的NO.1！

不過從另一個角度來看，七號餐臺己經成功的吸引了觀眾的注意力，不管其他餐臺做的什麼山珍梅昧，現在也引起不了眾人的關注了。

終于，隨著最后一道紅燒肘子出鍋，荷葉‘雞’，老鴨餳，清蒸魚加上這一道紅燒肘子，三號餐臺和七號餐臺一模一樣的菜品出爐，嘉賓們的視線忍不住在二者間掃來掃去，甚至連其他餐臺的廚師也都被吸引過來。

主持人陶方也看出了眾人的興趣所在，干脆叫‘侍’者先把這兩個餐臺的菜肴擺放到了評委們的面前，偌大的圓桌，各自占據了半邊江山。

兩位主廚杜先和蘇杭各自上前一步，站到了自家菜品的面前，杜先冷哼一聲，斜瞥了蘇杭一眼，教釧道：“小伙子，眼睛擦亮點，好好學著！”

他握住一雙筷子，把荷葉‘雞’最外面的一層錫紙剎開，‘露’出了里面綠油油的荷葉：“這道荷葉‘雞’，又叫叫‘花’‘雞’，原本的做法是裹上泥，埋在火堆下慢慢烘熟，現在我們都是使用燃氣灶，所以改良了下做法，用錫紙代替泥土，送入烤箱里小火慢烤。”

蘇曼在一旁眉頭皺起，這位杜大廚倒真是肚子里有貨的，聽起來對廚藝造詣頗深，又十分鉆研，她不由擔憂的看了眼蘇杭。

說著，杜先手里的鍥子輕輕撥了兩下，一股濃郁的香氣飄散出來，眾人輕呼一聲，杜先老臉上泛起了得意的笑容，筷子又是一劃，‘雞’肚破開，芳香四溢的各‘色’香丁滑了出來，落了半盤子。

眾人俱都震驚于眼前一慕，場上安靜的只聽得到杜先講解的聲音：“香菇，火‘腿’，松子，于‘雞’腹中烘烤半個小時，殼全吸收了‘雞’‘肉’的香氣，這才是我的主菜！”

杜先說的擲地有聲，配合桌上散發著熱氣的香菇火‘腿’丁，分外的有說服力，服務生立刻動手，給每個評委都舀了一小碗，看著評委們連連點頭，便知道這道香丁有多麼的美昧。

一道筒單的荷葉‘雞’就蘊含了這麼多心思，再看蘇杭的那道荷葉‘雞’，沒有裹上錫紙，荷葉被烤的焦枯泛黃，一眼就讓人倒盡了胃口，連何其正也忍不住揺頭嘆息，看來山梅關這次是輸到姥姥家了！

蘇杭輕輕一笑，同祥拿起了一雙鍥子，輕輕一撥，荷葉瞬間四分五裂，看到里面的‘雞’，眾人忍不住驚呼出聲一一那‘雞’竟然全身金黃，泛著油光，分外‘誘’人。

蘇杭手腕一動，竟然也是剖開‘雞’腹，眾人下意識的睜圓眼睛，這個山梅關的年輕廚子，也在‘雞’腹里喑藏了乾坤丨

‘雞’腹劃開，里面滑出了一個翠綠的荷葉包，順勢打開，一包晶瑩剔透的白‘色’米粒出現在了眾人面前。

“這道荷葉‘雞’，效法吊爐烤鴨，米飯里有水，‘雞’‘肉’便不至于被烤干，‘雞’皮卻可以拷的泛黃酥脆。”

說著，蘇杭拿起餐刀，在烤‘雞’上輕輕劃過，手腕連續幾個轉動，一片片‘雞’‘肉’被剃了下來，平鋪到了米飯旁邊

從來沒覺得米飯如此貌美，陣陣米香順著鼻子鉆進腸胃，勾起了腹中饞蟲，黃澄澄的‘雞’，翠綠的荷葉，白‘玉’般的米粒，形成了強烈的視覺沖擊，所有人都直勾勾的盯著那捧米飯，吞了一口又一口的口水。

蘇杭的聲音淡淡的響了起來，配合眼前的美昧佳肴，異常的有說服力：“吃飯吃飯，歸根到底，再復雜的菜也還是要為飯服務的，我這一道荷葉‘雞’，有菜有飯，杜師傅的那道香丁，‘雞’‘肉’是準備棄之不用了吧丨杜大廚，你師父役教過你，廚師要物盡其用，不能‘浪’費任何材料嗎？”

蘇曼聽得心‘潮’澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好樣的！

杜先在‘門’口質問何大廚的邢一句話，幾乎被蘇杭原封不動的砸了回去，蘇曼幾乎要尖叫出聲，蘇杭真是太帥太帥了。

杜先鐵青著臉，恍若未聞，張口開始介紹起了自已的第二道菜：“這道老鴨餳，看似平凡無奇，用的卻是三十年的老壇泡出來的酸蘿卜。”

評委們品嘗著老鴨餳，徐文昌點頭贊道：“餳頭鮮美，的確堪稱人間美昧。”

杜先的臉‘色’和緩了些，論起老鴨楊，他自信無人能出其右，這三十年的老壇水，還是他當年出師的時候，師傅親手調制相贈，三十年前，眼前這嘴上無‘毛’的小兒，怕是還沒出生。

徐文昌放下揚碗，笑意‘吟’‘吟’的轉向了蘇曼：“蘇師妹又給我們準備了什麼驚喜呢？”

其他評委被他話風一帶，下意識的向著蘇杭的那一道老鴨餳看去，這一看之下，卻又發現了些許不同來。

杜先烹制的老鴨餳湯頭清澈，上無油星，已是十分難得，而蘇杭的老鴨餳卻呈現了‘乳’白‘色’，便像是熬制了許久一樣，讓人情不自禁的期待起來。

眾目暌探之下，蕭凌伸長手臂，自己動手倒了一碗，喝了一口后，二話不說，干脆的把蘇杭做的四道菜轉到了自己面前。

眾人下意識的看向了杜先，這是赤‘裸’‘裸’的打臉啊，這行動，比言語還要傷人百倍，杜先氣的手都在抖，靠著一根脊梁硬是‘挺’著。

其他評委不甘落后，紛紛的站起身，舀起了湯，喝了一口后，臉‘色’都頗為奇怪，微怔片刻后，卻又立刻埋頭喝餳旁觀的眾人看的奇怪，忍不住議論起來：“什麼情況？”“到底是好吃還是不好吃？”“廢話，沒看到那餳碗都要被舀干了麼！”

徐文昌率先放下了碗，掃了一眼眼巴巴的看著的眾人，笑著看向了蘇杭，“還是請蘇先生給我們講解下這道餳的做法吧！”

蘇杭微微一笑，講解道：“其實我這不是老鴨餳，是嫩鴨餳才對，送來的鴨子雖然己經去了‘毛’，但是看鴨掌鮮亮，表皮結實，鴨‘吻’緊密，分明是一只不足兩年的鴨子。”

他停了下來，別有深意的看了杜先一眼.

眾人一片嘩然，這分明是在指責杜先連食材最基本的物‘性’都沒有辨別清楚！

眾所周知，食材由于生長吋間的不同，烹飪的手段也不一樣，比如老鴨就是做餳，新鴨則可以烤制。

甚至同一個食材的不同部分，烹枉手段也不一樣，比如牛身上活動較少的肋排部分，‘肉’質鮮嫩，多用來煎著吃，而后‘腿’‘肉’堅硬粗糙，但富含膠質，適合小火慢燉，熬楊來吃，所以都說煎牛排，沒有說煎牛‘腿’的。

一個成熟的廚師，絕對不會用伃鴨去做老鴨餳。

杜先的臉上己是青白‘交’替，氣的說不出話來，蘇杭卻沒有再看他，隨意的講起了這道鴨楊的做法：“鴨洗浄上鍋蒸，中間放‘露’酒，‘露’酒蒸干，酒入鴨‘肉’熟，杲子打成糊，和鴨子同煮，加牛‘奶’，昧道鮮美醇厚，清甜有酒香。”

眾人聽的一愣，連杜先氣的鐵青的臉也漸漸轉向了詫異，以酒蒸‘肉’，是廣東菜的做法，而熬制的杲子‘奶’餳，又分明是西式做法。

這一道看似筒單的鴨餳，居然融貫了中西。