第一卷 初學廚藝 024大廚何其正

　肖寒冬接過餐單，認真的道：“恕我直言，你點了這麼多菜根本吃不完，不如點上幾道招牌菜，下次再來品嘗別的菜。”

　他說話的時候眼睛盯著蘇曼，語氣異常的誠懇，便仿佛是一個一心為她著想的至交好友。

　蘇曼心中冷笑，真是三歲看老，肖寒冬年紀輕輕就是這副樣子了，那種站在對方角度，全心全意為別人著想的樣子，讓人輕易的就對他產生好感。

　蘇曼側頭看著他，眉毛揚了揚：“你剛才也說了品嘗了，我來這裡是為了品嘗美食，而不是吃飽肚子。”

　頓了下，蘇曼不容拒絕的命令道：“儘快上菜吧！”

　肖寒冬皺眉看了她一眼，轉身正要離去，蘇曼開口喊住了他：“對了，給我一壺綠茶，再加上一套餐具。”

　肖寒冬微微一怔，顯然想到了什麼，他仔細打量了一番蘇曼，這才吩咐了下去。

　方強在山海居大酒店做侍應生已經有三個月，見識了不少稀奇古怪的客人，有在美女面前一擲千金的，有對著菜品百般挑剔的，也有失戀後發洩一樣暴飲暴食的，像是今天這樣，這麼年輕的一位小姐，孤身前來，卻又面色平靜如常，不見任何情緒波動的點了滿滿一桌子菜的，他還是第一次遇到。

　帶著些許困惑之色，方強走進了酒店後廚。

　現在距離飯口還有一點時間，後廚裡忙碌的都是學徒工，廚師們都在一邊閒聊著，看到方強進來，不滿的叫道：“太子又有聖旨要下了麼？！”

　方強趕緊陪起了笑臉，擺手道：“不是不是，只是來了個客人——”

　三廚廖方懶洋洋的站了起來，拍了拍身上並不存在的灰塵，“菜名，我來動手吧。”

　抬頭看見方強一臉古怪，不禁皺了皺眉頭：“怎麼？”

　方強困惑的道：“那個客人一共點了十八道菜。”

　話音未落，幾個年輕的學徒工笑出了聲，上一次也有這麼個客人，一位還算漂亮的小姐，一口氣點了十幾二十道菜，一邊吃一邊罵，最後痛哭出聲，又把吃下去的東西都吐了出來，十分狼狽。

　二廚何旭無奈的站了出來，天下這麼多光棍，非要有人為了那一根不屬於自己的青草死去活來，何旭站到了灶前，漫不經心的道：“好了，把菜名報出來，我和廖師傅一起做。”

　方強趕緊把一串菜名都背了出來，“醉仙鴨，鐵板牛柳——”

　聽著這一串菜名，何旭詫異的和廖方對視一眼，今天這位小姐倒是沒有失去理智，點的都是些常見菜色，上次那位可是逮到什麼貴點什麼的。

　這樣也好，常見菜色，做起來更快。

　很快，鐵板牛柳和西芹百合被最先送到了蘇曼面前，顯然廚師們考慮到了葷素搭配問題。

　蘇曼微微點頭，先看了兩眼，提起筷子，先吃了口牛柳，皺了下眉頭，把筷子在面前的茶盅裡涮了涮，又吃了一口綠茶，漱了下口，吐到另外一個空碗裡，這才夾起了一塊西芹。

　一直站在不遠處冷眼旁觀的肖寒冬瞳孔猛然一縮，果然如他所料，這一位師妹，一定是個美食點評人。

　所謂的美食點評人，往往出沒在街頭巷尾，並不局限於高檔酒店，他們出身富裕，以嘗盡天下美食為樂。

　典型特徵一，每一次下筷都要洗淨殘羹，又要漱乾淨口中餘味，如此方能品出食物真味。

　典型特徵二，一道菜只吃一口。

　當蘇曼要求上兩套餐具的時候，他就隱隱有了預感，看到蘇曼倒了綠茶卻並不喝，他的猜測便有五分轉為了真實，當看到她果然用茶水涮餐具，他終於確定了心中所想。

　這些美食評論家有的喜歡拋頭露面，以權威的姿態在報刊雜誌上發表心得，更多的則是單純的滿足自己的美食品味，但是他們每一個都擁有著自己的同好圈子，這個圈子裡名流彙集，橫跨政商兩屆，包攬娛樂明星，影響不可謂不大。

　肖寒冬就清楚的知道其中一位最有名氣的大人的手筆，四九城裡原本興盛繁華的頂級餐館之一，燕歸來，就因為被他吃出用隔夜的食材燒飯，而聲名掃地一敗不起。

　雖然蘇曼看上去還很年輕，他卻並不因此輕慢於她。

　分心的片刻功夫，望見蘇曼徐徐招手，肖寒冬心神一凜，大步的走了過去，態度溫和的問道：“您有什麼吩咐？”

　蘇曼似笑非笑的看了肖寒冬一眼，指著面前的兩道菜，“牛柳燒的太老，西芹沒有入味，我好歹點了這麼多菜，也算是大客戶了吧，您就用酒店三廚來敷衍我？”

　肖寒冬一怔，很快做出反應：“請稍候，這兩道菜，我叫他們重新燒過。”

　說著，他不顧自己身上筆挺的西裝，親自端起了兩盤菜，向著後廚一步步走去。

　蘇曼眼睛一眯，看著肖寒冬筆直的背影，忖道，肖寒冬能獲得成功也並非偶然，單就這親力親為的態度，就鮮少有人做到。

　蘇曼心中警醒，從今天肖寒冬的為人處事來看，他氣候已成，絕非自己能絆倒的，對他下手還是注意點分寸的好。

　說白了，她和肖寒冬之間不過是一場失敗的風花雪月，她搭上了十年的青春，他賠了家價值千萬的酒店，她只是心有不甘而已。

　憑藉她的性格，如果真是深仇大恨，早在前世就要作上一場了，現在逮住肖寒冬尚未發跡的機會，讓他出一次醜，平下心中怨氣也就罷了，並沒有結成死仇的打算。

　她的人生，不想再跟這個人糾纏不休。

　蘇曼思定，整個人都通透了，倒是有了心情細細的品味起今日這一餐。

　肖寒冬西裝筆挺，一手端著一個盤子，就這樣，一步步的走進了後廚，一干廚師盡皆錯愕的看著他，三廚廖方手裡的鍋鏟和鐵鍋發出了鏗然一聲脆響，二廚何旭剛剛舀起的半勺鹽，手一抖，全都掉進了鍋裡。

　大廚何其正站直了身體，目光炯炯的看著肖寒冬，肖寒冬面無表情的放下手裡的盤子，平靜的道：“客人說，牛柳太老，西芹不入味。”

　大廚何其正臉上露出一分譏笑，又是個什麼都不懂的外行跳出來扮小丑，沒等他開口，肖寒冬下一句話卻讓他險些跳起來：“她說，點了這麼多菜，不要用三廚來敷衍她。”

　一般的客人能吃出菜品的好壞，但是絕大部分的客人，卻分不清楚是否主廚的手藝，所以一家五星級酒店的主廚，其實是鮮少動手的，除非有重要的客人或者特別的場合，才會一展身手。

　他們大部分時候，都扛著為酒店開發新菜式的重任，平日裡燒飯的任務，自然推給了二廚三廚，所以，成為一個高檔酒店的大廚，是每個廚師的夢想。

　大廚何其正皺著眉頭上前，接過小徒弟遞過來的筷子，夾起了一塊牛柳，很滑，但是稍微有一些老了，沒有達到入口即化的標準。

　他又品了口西芹，脆，嫩，可惜的是鹽味浮於表面，沒有進入芹菜內部。

　那位客人的點評，非常到位。

　何其正緩緩抬頭，視線落到了二廚何旭身上，淡淡的道：“你不專心，手藝退步了。”

　何旭慚愧的低下頭，他和何其正名為師徒，實為父子，那一道鐵板牛柳，是何其正手把手的教會他的。

　在教這道菜的時候，何其正就說過，鐵板類的菜肴不比其他，因為鐵板還有餘溫加熱，所以菜色只要做到九分熟，這樣送到客人面前的時候，才是十成滿意。

　當然，九分熟意味著牛肉中只剩下最後一條血絲，這個火候並不好控制，遠不如做到全熟來的容易，何旭一時圖省事，就做了全熟。

　相比較之下，西芹屬於纖維類蔬菜，入味是一大難題，像是芹菜花生米這一道經典的涼拌菜，通常是用鹽醃制片刻。

　而炒菜裡就比較難辦了，如果炒至斷生，讓鹽味徹底的浸入進去，那芹菜也就炒老了。

　最佳的辦法是通過火候控制，在加鹽的剎那，加大爐火，用強大的火力把鹽生生的逼入芹菜中。

　說到底，這兩道菜沒有做好，都是火候把握的不夠，相對而言，芹菜是蔬菜類，控制要更難一些，所以蘇曼才會說是兩個三廚，而不是一個二廚和一個三廚。

　這簡直是**裸的打臉。

　屋子裡所有的廚師，不管是學徒工，還是普通廚師，乃至三廚二廚，都羞愧的低下了頭。

　大廚何其正板著臉，厲聲道：“二廚何旭降為三廚，三廚廖方扣發三個月獎金。”

　二人均無異議，相對而言，大廚何必正對自己親兒子還要嚴厲一點，一旁的肖寒冬不動聲色的垂下眼簾，這個何其正倒是厲害，怪不得後廚始終鐵板一塊，讓他難以打入。

　肖寒冬雙手環肩，提點道：“客人還在等著呢。”

　大廚何其正深深的吐出了一口長氣，威風凜凜的站到了爐灶前：“這次我來做，你們都好好看著！”