第116章 大廚教藝

　蘇曼下了車，和沈西城道了別，腳步輕快的進了川府人家，耳邊立刻響起了此起彼伏的招呼聲：“陶領班早！”“陶領班。”

　她年紀太小，正常要被喚上一聲陶姐，到她這裡也打了折扣，眾人便只稱呼她的職位。

　蘇曼一一微笑示意，感覺上像是又回到了過去做酒店總經理的日子。

　蘇曼在更衣室內換上了一身工作制服，定制的小西裝纖細合度，於淨利落，這裡又看出不同來，服務員的櫃子都是一個個半米高的小櫃子，換下來的衣服只能疊起來，領班卻是長立櫃，衣服都是掛著的。

　蘇曼走出更衣室，服務員們已經開始打掃起來，領班自然不用動手，兩個領班各據一方，仿佛巡視領土的國王，不時指點著衛生死角，看到她出來，兩道目光立刻銳利的射了過來，像是看到了入侵的敵人。

　蘇曼嘴角抽動兩下，向後廚走去，眼角餘光注意到兩個女領班明顯松了口氣的樣子，頓覺好笑，她成為領班的最大好處，大概就是令兩位原有領班產生了危機感，做事更加賣力了。

　後廚裡，陳大廚正指揮著小徒弟們打掃衛生，鍋碗瓢盆都被擦拭的鋥亮，連地面也拖的一塵不染，白色的瓷磚光可鑒人。

　蘇曼看著反射著金屬光芒的各種廚具，深深的吸了一口氣，這才是她應該呆著的世界

　眼尖的大範一眼看到了蘇曼，不由笑著湊了過來，打趣道：“陶領班，你天天往我們後廚跑，不如到我們這裡當廚子算了。”

　“胡鬧”陳大廚板著臉呵斥一聲，伸手掐住了大範的耳朵，把他揪了回去。

　“陶領班是妹子，咋個能進廚房！”陳大廚黑著臉教訓丨道。

　蘇曼神色一黯，女的不做廚師，在這些大廚們的心早已經根深蒂固，只怕她升做一店之長都比混進後廚做學徒要容易的多。

　不過她很快振作起來，說兩句又不會少塊肉，想學東西就得臉皮厚。

　她掃視一圈後，自然的往處理食材的學徒們那邊走去，這些人大部分都是十五歲的少年，讀書不成，就被家裡人送到飯館裡做了學徒。

　學廚可不是一件容易的事兒，大廚子並不會像是學校裡的老師一樣，耳提面命的講解著知識要點，一遍又一遍的重複，直到你刻骨銘心。

　這世界上大部分的學習過程其實都差不多，逃不過手眼心口四個字，手要勤快，不斷練習才能逐漸熟練，眼要銳利，看的出製作的要點，心要平靜如水，所謂菩提本無樹何處惹塵埃，心一亂，做事就容易出錯。

　最後一項口，則是多問，不懂就問，如此才能不斷進步。

　但是在廚房學藝，這最後一項口就完全不能用了，飯口多忙，大廚師炒菜炒的一頭汗水的時候，湊上去問一句，師傅這個要加多少鹽，師傅肯定轉頭就一大耳刮子，你煩不煩，滾邊呆著去

　所以說學廚很不容易。

　你得完全憑藉一雙眼睛，看著大師傅什麼時候放鹽，放了多少，怎麼調汁，都放了什麼，炒了個魚香肉絲用了多久，做個水煮魚又要多久。

　一開始進廚房的人，暈頭轉向，連調料瓶子哪個是醋哪個是醬油都分不清，怎麼能看出來大廚都放了什麼

　所以學徒，最開始的時候，都是從熟悉廚房開始。

　要不怎麼說三年入門，十年出師呢。

　頭三年，也就認識個黃瓜土豆，再加上鍋碗瓢盆，和各種調料，混合到一起的成品是什麼，甭想了。

　幾個學徒都已經進了酒店一年多了，已經不像是剛來那麼拘束，一邊說笑著一邊處理食材。

　蘇曼悶不做聲的看著他們把豆角摘去筋，番茄洗淨，土豆洗淨放到一邊，黃瓜單獨另放。

　這才是大廚房的做法，土豆只洗淨不削皮，削了皮後容易氧化發黑，賣相不好，吃起來口感也差。

　黃瓜一樣，洗了以後容易蔫掉。

　蘇曼默默的看著眼前的一切，幸福之感油然而生，可以近距離的看到食材處理，比在外面憑空想像的感覺要好的多。

　幾個學徒後知後覺的發現了站在一旁的蘇曼，聊天的聲音逐漸小了下去，直到完全安靜。

　蘇曼沒有注意，陳大廚卻注意到了，他眉頭一皺，正要發火，傳菜口上飄過來一張單子，大範立刻機靈的揀了起來，唱諾道：“宮保雞丁一盤——”

　聲音拖得很長，不然廚房忙碌起來很難聽到。

　陳大廚手一揮：“雞胸，花生，我來炒。”

　學徒們頓時興奮起來，相比二廚和其他的徒弟動手，大廚親自動手，學到的東西總是更多一些。

　蘇曼每日到後廚，漸漸的也看出了些門道，這陳大廚也算厚道的了。

　就拿這道宮保雞丁來說，主材是雞胸肉和花生，輔材有蔥，於辣椒等，其的雞胸肉要切丁，花生要剝皮，蔥要切段。

　切丁切段和剝皮，全部是學徒在做，大廚只負責調汁和上灶，拿著處理好的食材往鐵鍋裡一滾，基本就完事了，速度快的不可思議。

　忙起來全部是大火急炒，這等手上功夫，看了也不好學。

　像是現在，時間還早，有那麼零星的一兩個客人，點的菜不多，陳大廚就會從頭開始，慢慢的做，過程清晰明瞭，是以學徒們都很興奮。

　陳大廚接過徒弟遞過來的雞胸肉，大範從一旁遞過溫水泡好的花生米，陳大廚讚賞的看了他一眼，旁邊的學徒們立刻起哄：“到底還是范師兄知道師傅心意，早早就備好了花生。”

　“是哦，范師兄多學了兩年就是不一樣，看樣子很快就能升三廚了。”

　按照慣例，做菜的時候不開口，防止口沫飛濺菜，陳大廚只能狠狠的瞪了幾眼聒噪的小徒弟們。

　蘇曼聚精會神的看著，她之所以任由陳大廚冷嘲熱諷也要堅持賴在後廚，為的就是這個學習機會。

　陳大廚按住一片雞胸，手裡菜刀橫縱切了幾下，修了一下邊，隨後一刀刀快速切下，眨眼工夫，那一片雞胸就全部切成了一釐米見方的方丁，隨手把雞丁放到小盆裡，醬油，澱粉和料酒倒了進去，用手抓了抓，攪拌均勻，放到一邊不管他。

　蘇曼眉毛揚起，醬油為了入味，澱粉是使雞肉滑嫩，最後一個料酒則是為了去除雞肉的膻氣，蘇杭說過越是手藝高超的大廚，用的調味料越是精准，增之一味則多，減之一味則少，果然如此。

　接著是蔥段，只取蔥白部分，不容易炒散，切的段比雞丁略小。

　花生是提前泡的，浸泡二十分鐘左右，把外面的一層紅衣泡軟，這個時候捉上一把花生，狠狠的搓上幾搓，皮就掉下來了。

　食材準備完畢，陳大廚接著開始調汁，一般菜譜上寫的配方，大多會給出各種調味料的精確分量，什麼一調羹，一茶匙，多少mI多少大廚做菜絕對不會這樣。

　人在饑餓的時候，耐性通常都不會很好，客人催的急，後廚就要分秒必爭。大廚調汁靠的完全是直覺，用手去捉，鹽，糖，花椒粉胡椒粉，因為再沒有任何一種工具，比人的手更能控制分量了，三隻手指一捏，天然的就是個小漏

　學徒們就麻煩了，這玩意怎麼看啊，手指一擋，誰知道放了多少鹽糖進去

　別急，還有辦法。

　大廚也不是全知全能，調出來的汁依然存在著偏差，這個時候，嘗就是一道必要的工序了。

　陳大廚調好了汁，隨手遞給了離他最近的大范，大範右手食指伸出，沾了一點遞到嘴巴裡抿了抿，接著傳給了下一位師弟。

　如此調料碗一個接一個的傳了下去，沉默，仿佛在進行著薪火交接的神聖儀式。

　蘇曼旁邊的小鬱習慣性的遞了過來，蘇曼一怔，若無其事的接了過去，依樣伸出食指沾了些汁，嘗了嘗，恩，成甜口，有鹽有糖，再看顏色有點發烏，應該還放了老抽，有點淡淡的腥氣，大概是料酒。

　陳大廚看到小郁遞給蘇曼，臉一沉，本要發火，又生生的忍住了。

　蘇曼的另外一邊，是剛來沒幾天的新人阿沖，他還是第一次遇到這種陣勢，緊張的接過碗，手就往碗裡探了去，陳大廚憑空一聲怒吼：“住手”

　阿聰手一哆嗦，手裡的調料碗險些掉了下去。

　蘇曼眼疾手快的接過去，看了眼怒瞪雙眼的陳大廚，一於不明所以的徒弟們，和戰戰兢兢臉色煞白的阿沖，歎了口氣，溫和的開口道：“阿沖，你的手法不對，嘗汁的時候只能伸進去一根手指，第二次嘗的話就換另外一根手指，這樣就不會把口水帶進去了。”

　一于徒弟恍然大悟，剛才阿衝動作太快，他們都沒看清，陳大廚就發了脾氣，聽明白原委後，一個個登時來了精神，七嘴八舌的教訓丨起了小師弟：

　“就是啊，阿沖，我們做廚師的一定要注意衛生。”

　“被客人看到了飯店的招牌都要倒了。”

　陳大廚意外的看了蘇曼一樣，哼哼兩聲，嘟嚷道：“小姑娘懂的倒是不少。