224 大廚的試探

　不過眾人也隱隱有些明白，為什麼東明大廚會跳出來挖角，這個年輕的女評委，實在太出色了。

　單單聽她說如何做菜，就已經讓人食指大動，恨不能此時真的在廚房，守著她烹飪出一道道美味佳餚。

　如果她真的動手烹飪，又會是什麼情況？

　單是想一想，就已經忍不住流口水。

　並且在這一輪比賽中，德方大師指定了一道菜色，選手居然完全不知道是什麼玩意，當然，大部分觀眾也有聽木有懂，可蘇曼知道！

　然後她巧妙的提示了那個選手，用了兩道類似的菜。

　接下來，選手徐德做出的兩道新菜，她稍一品嘗，又說的八九不離十。

　知識淵博，觸類旁通，舉重若輕，似乎什麼詞語用在她身上都不為過，這麼一個比賽環節，沒把選手測出來，倒是測出了這名最年輕的技術評委的深淺！

　只有一個詞可以形容——

　深不可測！

　連觀眾們都感覺到了她的廚藝精湛，更何況是場上這些內行人，乃至大廚東明也按捺不住愛才之心，當場挖角！

　蘇曼本人，顯然也非常驚訝，不過她迅速的恢復了鎮定，淺笑道：「抱歉，我暫時沒有跳槽的打算，另外，我想現在大家最關心的，還是徐德師傅，是怎麼做出這兩道合了德方師傅心意的菜吧！」

　話音未落，附和聲四起，觀眾們紛紛應和：「對啊，徐德師傅是怎麼做的？」「真是好奇死了！」

　一旁的阿彩暗暗點頭，這個蘇小姐可比包子陵強多了，婉拒了對方又巧妙的轉移了話題，使觀眾們的注意力不再集中在令對方尷尬的話題上，真是個優秀的主持人苗子！

　蘇曼笑呵呵的提議道：「不如叫徐德選手來親自給大家解釋一下。」

　徐德很快被請了上來，徐德摸著後腦勺，嘿嘿笑道：「其實還是要感謝蘇師傅，她暗示我香芋卷和南瓜餅後，我注意到德方大師的眉頭皺了一下，然後我想，可能蘇師傅指的是烹飪過程，但是味道，德方大師不大喜歡。」

　蘇曼眉毛一揚，對這個心直口快的大個子廚師，也有些刮目相看了。

　眾人的視線第一次從蘇曼身上挪開，彙集到了這個年輕的廚師身上，徐德有些不好意思的低下頭，繼續道：「南瓜餅和香芋卷的味道其實差不多，都是甜香口，所以我就嘗試著，加了山楂，做了個酸甜口的，為了穩妥，又做了個鹹香口的春捲。」

　德方大師也忍不住雙手合十，誦了聲佛號道：「阿彌陀佛，小僧的確不大愛吃甜。」

　蘇曼似笑非笑的看著他，確切的說，是不大愛吃純粹的甜吧，其實她很理解，香芋卷和南瓜餅，本身就過油炸，加上又比較甜，吃起來很容易就膩掉。

　就像是燒菜一樣，糖醋魚，糖醋排骨，都是放了糖又放了醋，為的就是避免過於油膩。

　蘇曼忍不住問道：「德方大師，是不是喜歡吃草莓，鳳梨，還有蘋果？」

　德方大師驚奇的看了她一眼，習慣性的誦了聲佛號：「是啊，咳咳，小僧其實很少吃水果的。」

　一旁的英夫人已經掩唇笑個不停了，她的臉上分明再說，你個貪嘴的小和尚，看以後還敢說老娘不！

　這一輪的比賽，徐德宛如黑馬，闖入了眾多評委的視線中。

　同時，大部分選手也根據了評委們的指定菜色，猜到了評委的口味，第二盤菜往往和第一盤味道相差無幾，選手們大多有驚無險的通關了。

　比賽很快進入到了最後一輪，也是最關鍵，最能顯示出選手真實水準的自由發揮環節。

　畢竟，前面的幾關中，刀工火候是考驗廚師們的基本功，且不去說他，第三關規定菜式和第四關的評委指定菜色，限制性都比較強，選手們發揮的餘地不大。

　只有這第五關，選手可以盡情發揮，做出自己最拿手的菜色，從而展示出自己的真實水準。

　技術評委們再次出現在了後廚，這一次他們看的更仔細，選手們的水準，經過兩天的比試，眾人已經大致心中有數，想要對哪一個選手伸出橄欖枝，差不多也有了成算。

　而這最後一輪的考察，將要確定是主廚，二廚，還是只能做見習廚師。

　當然，在這樣的比賽裡，各大飯店也不大可能會招攬見習廚師。

　蘇曼遊走在各個爐灶之間，不知道何時，東明好奇的跟在了她身後，看著她一雙眼在料理台和爐灶間掃來掃去，心中的好奇心達到了極點。

　要知道，基本上每一個廚師都有自己主攻的流派，像是他，其實是一個杭幫菜的主廚，所以這次關注的重點，也就放在了幾名南派選手的身上。

　其他人也都和他差不多，每個廚師，都只關注自己擅長領域的年輕廚師們。

　因為他們的流派，其實很大程度上，就代表了各自飯店的風格。

　道理很簡單，川菜館怎麼也不會招一個廣東廚子。

　可是根據他的觀察，這個年輕的女廚師，居然沒有什麼重點關注對象，換句話說，每個選手她都在觀察。

　東明終於忍不住開口了，當然，做為一個地道的杭州人，他的開口方式還是十分委婉的，指著一個正在做清湯魚丸的選手問道：「蘇師傅，你覺得這個選手做的怎麼樣？」

　蘇曼掃了一眼，隨口道：「挺不錯的，魚肉先去了皮，又用刀背剁成泥，再把魚刺挑出來，看著手法很老道，應該是杭州菜館裡出來的。」

　東明的眉毛一挑，清湯魚圓看上去簡單，做起來可是有著小技巧的，這用刀背剁魚肉餡就是其中關鍵，用刀背去剁魚肉，可以把魚肉斬成泥，卻不會把魚刺切成兩半，是剁魚肉餡的絕妙手段。

　可是這個小竅門，卻不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方飯館裡，幾乎就沒有清湯魚丸這一道菜，沒有這一道菜，又怎麼會清楚做法呢？

　他向蘇曼詢問的時候，那名選手已經拌好了魚肉餡，開始用湯匙，挖起魚肉餡，往鍋裡面丟丸子了，而蘇曼回答的時候，完全是信手拈來，可見開始的時候，她掃了一眼就知道這名選手的手段。

　若不是心中有數，東明相信，鮮少有人會一眼看出刀背和刀刃的區別來。

　就如那句古話，雙兔傍地走，安能辨我是雄雌！

　東明有心考校她，他又指著另外一個選手問道，「那最北邊那個選手呢，你覺得如何？」

　蘇曼隨意看了一眼，笑了，那個選手做的是一道經典的湖南菜，名滿中華的剁椒魚頭。

　這道菜的做法並不難，簡單的說，就是一個大魚頭，從中間剖成兩半，然後抹上鹽，撒上薑片和蔥段，加上剁椒，上鍋蒸個一刻鐘，就可以開動了。

　魚頭本身是沒什麼肉的，卻是魚肉身上極為鮮美的地方，再加上剁椒的鮮辣，吃起來十分過癮。

　屬於湖南菜中的經典之作。

　相對來講，湖南菜中的名菜數量遠不如川菜，但是這一道剁椒魚頭卻幾乎壓了所有川菜一頭，原因無他，剁椒魚頭，不僅代表著一道菜名，還可以是一個飯館的名字！

　以一道菜撐起一個餐館，可見剁椒魚頭的美味！

　國內相當有名氣的阿瓦山寨連鎖餐館，賣的就是剁椒魚頭！

　因為魚頭沒有什麼肉，所以吃的時候，主要是吃魚頭裡面的湯汁，夾起一塊魚骨，嗦一口連湯肉，那真是神仙也不換。

　因此，這道剁椒魚頭有個關鍵，就是蒸熟以後，先不要急著打開鍋蓋，關火，再燜上五分鐘，使魚頭上的蒸汽全部化做水滴。

　蘇曼看著那選手關了火，卻掐著時間守在一旁，讚歎道：「挺不錯的，估計等下他打開蓋子，要把盤子裡的水都倒掉，再淋上熱油了。」

　東明詫異的睜大了眼睛，片刻後，見那個選手打開鍋蓋，小心翼翼的端出一盤剁椒魚頭，又把盤子裡的水控掉，挑揀出大塊的薑片和蔥段，撒上薑絲和蔥花，接著燒熱油，在魚頭上淋了過去，魚頭肉眼可見發出滋滋的收縮聲，哪怕隔了一段距離，兩人也聞到了那撲面而來的椒香。

　蘇曼再次點頭讚揚：「不錯不錯，他第一次用薑片和蔥段，應該是為了蒸入味，同時也方便挑揀出來，第二次用薑絲和蔥花利於熱油爆香，這道剁椒魚頭的手法倒是無可挑剔了。」

　東明的眉毛揚起，心中再次被震撼到了，那個選手的動作很快，無論是挑揀出姜片蔥段，還是重新撒上薑絲蔥花，如果不是事先知道他在做什麼，根本看不清楚他拿走了什麼，又放進去什麼。

　換句話說，眼前這年輕的女評委，對這一道剁椒魚頭，知之甚詳，甚至每一步的要點都了然於胸！

　先是杭幫菜，接著是湖南菜，似乎無論什麼菜系，她都信手拈來，沒有半點困難，東明有一種窒息的感覺，他隱約覺得，這還是只是冰山的一角，面前這個年輕的女廚師，掌握的，絕不止這兩種菜系！