第123章 水煮肉片

　沒等蘇曼開口，靳風搶先道：“小孩子開玩笑哈，不要當真，怎麼可能免費呢。”

　話音未落，蘇曼斬釘截鐵的強調道：“不，就是免費的，宮保雞丁免費，只有這一道菜”

　靳風滿臉黑線，沈西城哪找來的這麼不懂事的孩子，這是誰家的大小姐出來撒錢呢吧！

　瘦高男子卻不管那麼多，徑直拉開了小馬紮，坐到了方桌前，“來一份免費的宮保雞丁。”

　他著重的強調了免費的三個字，蘇曼痛快的應了，手腳麻利的做了起來，材料一應俱全，爐火被她捅的旺旺的，全部是大火急炒，練的就是火候的把握

　片刻功夫，一盤香氣四溢的宮保雞丁出鍋，蘇曼拿出了一個白色的瓷盤，菜倒了上去，雙手端到了瘦高個面前。

　靳風撇嘴看了半天，忿忿的叫道：“給我也來一份宮保雞丁免費的！”

　蘇曼依然應了，這邊動起手來，眼睛卻一直瞄著瘦高個，見他沒有立刻就吃，而是在西裝口袋裡摸索半天，摸出一個餐具盒子，拿出了自備的筷子和勺子

　見他直接用勺子舀起了一勺子的宮保雞丁，蘇曼就知道，這是位會吃的主

　雞肉滑嫩，花生香酥，可是要一起放到嘴巴裡，才能讓二者合二為一，從而體會到帶著花生香氣的雞肉的滑嫩口感。

　他嘴巴閉攏，只有腮在動，半晌，他放下勺子，拿起了筷子，這一次，只揀著裡面的雞丁吃。

　蘇曼汗顏，一定是剛才火太大，花生有些炸焦了。

　他吃了幾口後，抬頭看向蘇曼，皺眉問道：“老闆，有什麼主食嗎。”

　來了，川菜重油，重調味，光吃菜很快就膩了，最好是配著米飯吃，或者是啤酒，蘇曼這裡不賣酒，自然只剩下一個選擇了

　蘇曼立刻滿臉堆笑的回道：“只有米飯，五塊錢一碗。”

　話一出口，瘦高個和靳風同時詫異的看了過來，要知道彼時米飯不過一塊錢一碗，要是去了南方的一些地方，米飯還是免費贈送的。

　什麼米，要這麼貴？靳風嘴唇動了兩下，到底還是沒問出來，他總不好拆掉蘇曼的檯子。

　蘇曼看出二人神色，主動釋疑道：“咱們店本小利薄，這宮保雞丁都免費了，米飯自然要比旁的地方貴點，不過加上米飯，一菜一飯也才五塊錢，還是划算的很。”

　頓了下，她又笑眯眯的道：“而且我敢賣這麼貴，我家的米飯自然比旁人家好些。”

　這句話瞬間引起了兩個男人的好奇心，瘦高個定定的看著她，伸手一指道：“給我來一碗，五塊錢的米飯。”

　蘇曼發現這人說話很有意思，他會著重強調一些詞語來表達自己的態度，比如方才的免費的，和現在的五塊錢，都是這樣。

　蘇曼笑著應了，米飯是離開沈家的時候，坐上的鍋，現在燜的火候恰到好處，當下她一掀開鍋蓋，一股

　米香頓時撲鼻而來，靳風的鼻子使勁的抽了抽，連連點頭：“好香啊！”

　蘇曼嘿嘿一樂，盛了兩碗米飯出來，分別放在二人面前。

　瘦高個顧不得燙，端起飯碗就吃了起來，盞茶功夫，一碗米飯已經見了底，而靳風的宮保雞丁也出了鍋，他大朵雲頤，風捲殘雲，一碗米飯頃刻間掃蕩精光。

　二人幾乎同時舉起了空碗：“再來一碗。”

　蘇曼喜孜孜的接過空碗，又一人盛了一碗，她早計算過成本，只要每個人吃上兩碗米飯，她就不虧。

　很快，靳風第二碗米飯也消滅於淨，他毫不猶豫的再次舉起了飯碗，而對面的瘦高個卻猶豫起來，看看空碗，又看看面前只剩下花生的宮保雞丁，最後一咬牙，還是又叫了一碗。

　蘇曼知道他在猶豫什麼，三碗米飯就是十五塊錢，和去一般的小飯店點小炒的價格差不多了。

　靳風已經兩眼放光，他方才看走了眼，這小姑娘精明的很，也這菜免費米飯收費的行銷策略實在是妙極。

　也有人看到了這邊的攤子，好奇的打聽了幾句後，坐到了飯桌前，蘇曼準備的盤宮保雞丁的材料很快銷售一空，每個客人都至少吃掉了兩碗米飯，瘦高個更是肉痛的點了四碗。

　蘇曼收起攤子，呼出一口長氣，看來她的計畫可行，如此她就能把小攤子持續的運營下去了，也就可以不斷的鍛煉她的手藝了。

　明天再多買兩隻雞，一隻雞的分量太少，不夠賣的，還有她炒的時候發現，似乎不同部位的雞肉熟的時間不大一樣，這點也要注意下。

　蘇曼總結著心得，一邊賣力的往沈家蹬去。

　要說擺攤也有壞處，早上五點半就要起床，晚上2點到家算不錯了，一天平均下來能睡五個鐘頭，幸好年輕，她還支撐的住。

　轉眼一個月過去，蘇曼輕車熟路的擺起了攤子，便有熟客笑嘻嘻的湊過來問她：“蘇老闆，今天賣的什麼。”

　蘇曼笑眯眯的一抖招牌，水煮肉片四個大字迎風飄起，下麵的免費兩個字依然醒目。

　那熟客立刻叫了起來：“又換花樣了，呵呵，今天看來是有口福了。”

　蘇曼眉眼帶笑的詢問道：“來一份。”

　對方搓著手，連聲道：“好好。”

　水煮肉片這道菜也是川菜經典之作，紅湯之肉片和青菜若隱若現，看著過癮，吃起來更過癮，最過癮的卻是這道菜的燒制過程，從頭到尾飄著辣椒過油的香氣，誘惑的人不斷的吞咽口水。

　先把青菜焯過，鋪到大碗底部，青菜可以按照個人心意，喜歡吃什麼菜都可以放，白菜豆芽，菠菜茼蒿，新鮮就好。

　再用大火翻炒郫縣豆瓣和薑蒜，直到炒出紅油來，加水下肉片煮，肉片慣例事先醃過，注意時間，肉片不能煮的太老。

　然後把肉片湯倒在鋪了蔬菜的大碗裡，上面撒上於辣椒花椒，還可以按照個人喜歡，加點花生芝麻什麼的，燒了滾油一澆，乖乖呦，那個香味能把人肚子裡的饞蟲都勾出來

　這道菜的關鍵就是香氣，郫縣豆瓣要大火炒出香氣，最後澆到菜上的油也一定要燒到冒煙，這樣才能把辣椒和花椒的香氣瞬間激發出來。

　蘇曼開張一個月，小攤子免費的名氣逐漸打了出去，她每天做的分量不算多，只有二十多份，但是因為用的都是精挑細選的真材實料，偶有失誤，口味也比大部分的小吃攤要強，漸漸的在附近聲名遠播，也累積了不少熟客。

　而最為人津津樂道的，就是她的小攤子上的招牌，三四天一換，每次只賣一道菜，道道都是經典的川菜。

　就有不少好事的，每天都來看一眼，猜一下她又弄了道什麼新菜，卻也樂在其。

　也有附近的小攤主看她米飯賣的好，在主食里加上了米飯一項，只是到底不捨得用好材料，用煤氣蒸飯太費錢，事先弄好了的話很容易變成剩飯的口感，賣了兩三天就做不下去了。

　蘇曼的五塊錢米飯也和她的免費菜肴一樣，成了遠近聞名的特色。

　很快，今天準備的二十份材料做的差不多了，蘇曼打眼看到一個瘦高的男人邁著大步急行而來，立刻笑著招呼道：“丁先生，今天來的挺晚啊，您那份我給您留著呢。

　這位丁先生就是她小吃攤開張後的頭一位客人，那天吃完四碗飯後，陰沉著臉走了，蘇曼還以為再也不會來了，誰知道這人居然風雨無阻的成了固定客戶了，蘇曼對他也就別有一份香火情。

　丁浩瀚瞥了她一眼，指著身邊的年人介紹道：“這位是我朋友，姓趙，你叫一聲趙先生就好。”

　頓了下，他又看了眼招牌，見蘇曼又換了新菜色，不滿的皺了皺眉，吩咐道：“給我們來兩份水煮肉片。”

　蘇曼笑著應了，又對趙先生招呼道：“您第一次來吧，手藝不好，多多包涵。”

　趙麒麟和善的笑了笑：“沒事，大晚上的，就想吃點熱乎的。”

　蘇曼對於大火急炒已經有了幾分心得，很快做了兩份水煮肉片出來，放到了兩位先生面前。

　趙麒麟的鼻子抽了抽，點了點頭;“麻椒和辣椒的香氣都很正，料是好料，就不知道手藝如何了。”

　他同樣從口袋裡摸出了餐具盒，拿出了一雙筷子，夾起了一塊肉片，這道菜，青菜在下，肉片在上，不是沒有道理的。

　肉片沾了浮油，會變的香辣可口，吃到後來，嘴巴麻辣的時候，接著一口青菜甜甜嘴，最舒服不過。

　如果先吃青菜，青菜素來吸油，吃起來那就太辣了。

　就拿北方的涮羊肉火鍋來說，通常也是先涮肉類，再涮青菜，這樣青菜沾了浮油，就會比較香，而在四川吃麻辣火鍋，就鮮少有點青菜的了，或者是點的也不多，本來火鍋料就夠辣的了，加了青菜等於把一鍋的辣油都吃到肚子裡，胃肯定受不了。

　所以四川的麻辣火鍋，和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相徑庭。