第二十三章 豆腐小館（下）

　李然的第二道菜很快就端上了桌，白瓷盤子裡一片鮮香麻辣，正是西川郡的名菜之一，麻婆豆腐。這道菜跟上一道蟹黃豆腐一樣，都是玖斕耳熟能詳的的豆腐佳餚，做法也不困難，多算是家常菜級別的，然而有了先前的驚豔，雷文也不敢小瞧這道看似簡單的麻婆豆腐，李然一放上桌他便低頭仔細的嗅了嗅，很有學者研究古籍的派頭。

　裝乘在白瓷盤中的豆腐都切成均勻的方塊，光澤白嫩，表面浸著一層紅紅的辣油，伴著炒的香香的肉燥，再撒上花椒與蔥花，湊近一嗅熱切的辣味撲面而來，光是看著就讓人口舌生津，食指大動。

　雷文再也忍不住，取了筷子挑起一塊豆腐吃掉，鮮香麻辣的味道頓時沖入口腔，味蕾得到極大的滿足，讓人簡直忍不住想要嗚咽呻/吟。

　真是太好吃了——！雷文手中筷子不停，沒等蘇瑜跟李然動筷已經吃掉了好些豆腐，麻辣味總是更容易刺激人類的食欲，雷文一邊被辣的面色通紅眼角泛淚，一邊又爽的不行根本停不下來。

　“我還擔心雷文會吃不慣西川的口味，看來是多慮了。”見金髮青年一副好像擔心別人會搶食一樣誇張的吃相，李然笑著沒有動筷，把豆腐都留給了雷文。自己做出來的菜如此受歡迎，心情總是很愉悅的，李然的嘴邊不自覺掛上了一絲微笑，讓他整個人看上去仿佛一陣柔和的微風，讓人身心舒暢。

　“雷文從小生活在冰之境，那邊也習慣做些辣醬之類的吃食，所以別看他是個異族人，也挺嗜辣的。這傢伙去年到西川的時候跟人比拼吃火鍋，把當地人都給比下去了。”蘇瑜笑著也伸筷子挑了快豆腐進嘴裡，美味的感慨了一聲，“你這做豆腐的手藝，真是連我也要甘拜下風了。”

　李然這豆腐細若凝脂，潔白如玉，久煮不碎，柔韌有餘，味道清淡鮮美，配上肉燥的香味與辣椒花椒的刺激，那口感好的簡直無法形容，只恨不能一口氣多吃幾塊。

　“從剛剛開始我就在疑惑了，李兄你這豆腐真是格外的滑嫩，吃上去跟雞蛋羹的口感一樣，幾乎不用牙咬，卻又柔韌有餘不會一碰就碎，我猜……這是在製作過程中加入了雞蛋清吧？”雷文又吃了幾塊麻婆豆腐，滿足的喟歎了一聲，說出了自己的想法。

　李然微微詫異，隨即又笑了出來，搖了搖頭，“雷文果然厲害，我還當這是我自創的獨門秘方，可這才兩道菜的功夫就被你發現了。沒錯，在製作豆腐的過程裡我加入了雞蛋清，這樣會使豆腐格外滑嫩水潤卻久煮不碎，可不就是繼承了那雞蛋清的特性麼。”

　“別擔心，這傢伙也就一張嘴厲害，說起來頭頭是道，你要讓他做可就不行了。”蘇瑜見怪不怪的說了一句，趁著雷文說話的功夫又撈了幾塊麻婆豆腐到自己碗裡，“我每次請他試菜都能被氣死，辛苦好幾個月的成果，這傢伙一頓飯的功夫能全給你嘗出來。”

　李然大笑，雷文像是得到表揚似的攤了攤手，“沒辦法，我這可是美食獵人的舌頭，連食材的味道都嘗不明白，那多不專業。”

　見雷文頗有得色，李然也來了興趣，“那雷文再嘗嘗，這道麻婆豆腐中還有什麼特別的地方？”

　“嗯……”雷文摸著下巴回憶了一下，“肉燥的味道，雖然處理的很有牛肉的味道，但這其實是素肉吧？雖然我吃不出來是什麼素肉……但肯定不是真正的牛肉肉燥。”

　雷文一邊說著，一邊伸筷子夾了一些肉燥吃了，“雖然麻婆豆腐中慣用牛肉做肉燥，但我覺得用這樣的素肉更好，既不會沒有肉味，又減輕了豆腐裡的油氣，不會讓那麻辣的肉味徹底蓋過豆腐的清香。你這樣用心的做這一鍋豆腐，當然不希望這豆腐的特殊之處都被肉燥辣油給蓋過去吧？”

　聽完雷文的分析，李然眼中的興趣更甚，“然後呢？”

　“然後就是這道菜的精華所在了。旁人或許會以為是這用秘方製成的豆腐，又或者是這精心處理的肉燥，但這道菜最厲害的部分，或者說用料最好的地方，卻是這最不起眼的辣油。”雷文篤定的說道，又挑了一筷子豆腐進嘴裡，美的眼睛微微眯起。

　“從最初看到這盤麻婆豆腐我就注意到了，雖然看上去又油又辣，但湊近了嗅去不覺得油氣重，反倒有股說不出的誘人香味。這辣油非常清亮醇香，恰到好處的煎出了辣椒與花椒的香味，卻沒有多一分在豆腐上的油膩。最初我以為這是經過特殊加工後的水或者勾芡汁，但能將西川的辣椒濺出這樣香味的必定是油，並且是不可多得的好油。”雷文放下筷子，邀獎似的笑看著李然。

　“所以綜上所述，清亮如水又醇香夠味的油，只能是出產於冰之境的極北地區，疾風之涯下的莫爾斯油了吧？我倒是沒想到李兄肯千里迢迢取得這油中極品，而後用來做這一盤看似普通的麻婆豆腐，玖斕的料理果然是有大智若愚的氣魄。”

　“大智若愚不是這麼用的。”蘇瑜笑道，也明白雷文想要表達的意思是極致的食材做出的普通佳餚，其實才是最考驗料理人的手藝與心境的。

　李然目瞪口呆的聽完，最終嘆服了拍了拍手，“精彩。雷文果然不愧是美食獵人，且不說這肉非肉，竟然連莫爾斯油也被你嘗出來了。你說的都沒錯，這道麻婆豆腐最用心的地方，就是這莫爾斯油，也唯有這種油，可以完美的平衡豆腐的清香與辣椒的麻辣，讓我可以將材料裡的牛肉換成肉非肉。”

　莫爾斯油是一種出產於冰之境極北地區的天然油脂。說是油脂並不準確，這種油更多的像是集天地山川之精華凝聚而出的液體，只因性質與食用油非常接近，因此被歸類為天然食用油類。冰之境的極北地區氣候寒冷，滴水成冰，那裡有一座從大陸上直接延伸出去的，延綿數裡的巨大懸崖瀑布，被稱為‘疾風之涯’。

　傳聞中如果穿過那龐大的瀑布去到懸崖所在的山脈內裡的話，就會發現那裡面的溶洞中充滿了這種天然的食用油。冰之境極北地區非常寒冷，山外大多寸草不生，山脈，大地，還有那龐大洶湧的瀑布中的所有營養都集聚在了那溶洞中的天然油中，可謂每一滴都是大自然贈與的精華。

　這樣出產的油清亮如水，卻又有著食用油所有的功效，營養，醇香，每一樣都是巔峰之作，讓人不得不感慨大自然的神奇。而那苛刻的取得條件也不難讓人想像莫爾斯油昂貴的價格與供不應求的局面，雷文在遇到加拉卡爾不久前也接到過莫爾斯油的委託，想要穿越疾風之涯的瀑布並不是件容易的事，雷文那次幾乎是九死一生。

　“莫爾斯油的妙處我可以理解，但這肉非肉是作何理解？”雷文敏銳的察覺到李然並沒有使用他所說的‘素肉’一詞來描述麻婆豆腐裡的肉燥，比起已經見過的莫爾斯油，他對這嘗不出食材來源的肉非肉更有興趣，立刻追問了起來。

　“說起來也不是什麼稀罕的食材，不過是常人想不到的法子罷了。”李然似乎並不介意分享他的食譜，將肉非肉的故事娓娓道來，“前些年朱殊江發大水，淮南城被淹了大半，蘇瑜你還記得麼？”

　“當然記得，明月樓就在江邊上，整個一樓幾乎全部被水淹了，事後修繕花了我好大一筆銀子。”蘇瑜點頭，“我還記得那時候還鬧了好大一場瘟疫，淮南附近養的牲畜全都死了，肉價大漲，連明月樓都差點斷供。”

　“就是那場瘟疫，讓我找到了肉非肉。”李然微微一笑，“說來也巧，那時候我只是想要尋找比牛肉更適合蛋清豆腐的肉燥原料，卻意外看到城東的貧民在煮一種很香的食材，像極了牛肉，但偏偏那時候的牛肉貴如黃金，絕不可能出現在那裡的。”

　“所以你就向他們請教了做這肉非肉的方法？”雷文問道，心中不由得感歎李然是個對美食愛的純粹的人，無論是昂貴的莫爾斯油還是街邊貧民煮出來的食材他都一視同仁，只為讓自己喜愛的菜色更加美味。

　“那也算是緣分吧。得了這肉非肉，我才算是真正完成了這一道理想中的麻婆豆腐。”李然點了點頭。

　聽完了所有的故事，雷文又挑了一筷子麻婆豆腐進嘴裡，西川郡聞名天下的辣椒與花椒，加入了雞蛋清的秘制豆腐，神奇的肉非肉燥，還有那大自然饋贈的莫爾斯油，每一樣食材經過李然的用心調和後都完全的融入到了一起，相輔相成，最終成為了這一盤美味無比的佳餚。

　看似普通的一道家常菜，卻能融入這麼多心思與誠意，變成比任何菜都要美味的佳品。雷文吃的感慨，不由得想起之前在冰之境時的那頓肋格力牛排，雖然同樣使用了極致的食材與工序，但肋格力牛排卻是欠缺了這一份心意，空有味道，卻吃不進食客的心裡。

　麻婆豆腐之後，李然還端上了很多自己研發的豆腐佳餚，從最簡單的小蔥拌豆腐，鯽魚豆腐湯到極致考驗料理人手藝的文思豆腐，無一不精通，無一不美味，小小一塊普通的豆腐到了李然手裡仿佛成了全能食材，蒸炒煮炸燉燜煎無所不盡其極。雖然是一頓豆腐全席，雷文卻是吃的意猶未盡，很想看看李然還能將這豆腐變出怎樣的花樣來。

　一頓飯畢，蘇瑜看著一臉滿足的雷文輕笑，順口揶揄了他一句，“怎麼樣，現在明白我為什麼拉著你進這樣一家簡陋的店了吧？”

　“只能說玖斕真是臥虎藏龍，在我以為不起眼的地方卻藏著這樣一位厲害的料理人，實在失禮。”雷文像模像樣的朝李然拱了拱手，為自己最初嫌棄他的店面表示歉意。

　“那是當然，我那道二十四橋明月夜裡的豆腐絲，也是李然提供的。如果只看做豆腐的手藝，這傢伙真是已經登峰造極了。”蘇瑜搖搖頭感慨。

　“不敢當，就如雷文所說，玖斕臥虎藏龍，區區喜好怎敢稱為登峰造極。”李然謙虛的擺手，目光看向了雷文，“我這裡還有兩個關於食材的委託，不知道雷文是否有興趣接下？”

　“我想想……是雲蟹的蟹黃與莫爾斯油吧？”雷文似乎早已猜到，自然的與李然商討，“雲蟹繁殖時期的蟹黃倒是好辦，我可以用捕獲白月光同樣的方式帶回來，買幾個煉金盒就好。倒是這莫爾斯油……說實話，放在三個月前我大概是再也不想接到關於它的委託了。要穿越疾風之涯的瀑布實在太難，上次我幾乎把命丟在那裡了。”

　“那現在？”李然耐心的問道，既然雷文特意強調三個月，多半就是指現在有可行的方法了。從玖斕的商行裡購買莫爾斯油實在太貴，並且貨源非常不穩定，如果雷文能接下這個委託，日後形成固定的長期合約就最好了。

　“現在，倒是可以試試，不過我沒有百分之百的把握，所以不會與你簽下莫爾斯油的正式合約。”雷文解釋說。三個月前他還是個獨行獵人，而現在則有加拉卡爾跟在身邊，有了食屍鬼這樣強大的戰力相助，那些之前無法順利捕獲到的食材，他自然都想試上一試。

　“無妨，只要雷文你能帶回莫爾斯油，無論多少我都按照商定的價格收購。”這樣一頓飯下來，李然對雷文也很是欣賞，迫不及待的與他簽訂了雲蟹蟹黃的合約，並商定好了莫爾斯油的收購價格。

　處理好這一切後，雷文跟蘇瑜才起身告辭。掀開門簾時雷文才發現外面都天黑了，他們竟然不知不覺間吃了一整天的豆腐全席。

　夜空冰冷而清晰，映照著一朵朵青色的星焰。雷文不由得想起了加拉卡爾，那只獰貓食屍鬼已經離開淮南好幾天了，也不知道他到底是去忙什麼事了。

　或許下一次應該好好問問卡爾吧？畢竟他們也算是半個旅伴的關係了，他老是這麼無緣無故的消失也不是個辦法。

　雷文摸了摸吃的暖飽的胃，如此想著，跟著蘇瑜上了馬車，一起回了明月樓。