69.準備過年

　　李滿囤出門送禮，在家的王氏也沒有閒著， 她得和餘曾氏一起收拾送來的肉。

　　年下用肉的地方太多， 家裡得煮紅燒肉、熬骨頭湯、炸肉丸、包餃子、包圓子、包包子， 下剩的還得做成臘肉。

　　首先算紅燒肉。小年夜送灶、大年夜接灶、初一過年、初五接財神， 這都得有紅燒肉。所以， 王氏先秤六斤前腿肉擱一邊。

　　炸肉丸到不必整塊肉，腿骨，椎骨、排骨上的肉片下來也有四五斤， 盡够了。

　　接著是餃子。餃子， 一斤二兩面加一斤肉， 能包60個餃子。從今兒臘月初十， 到正月十五，足有二十五天， 怎麽算， 都得有600個餃子才够。

　　600個餃子， 一半羊肉， 一半猪肉，這便就要稱一個5斤猪肉。

　　稱好肉， 還要再稱12斤白麵， 羊肉也要稱好， 擱一個筐裡，以免一會兒忘記， 又得從頭算。

　　算好餃子， 再算圓子。高莊村的圓子幷不是紅棗前世吃的那種乒乓球大的黑芝麻餡的圓子。高莊村的圓子足有前世的兩個肉包那麽大， 餡兒也和包子一樣，都是些白菜猪肉、蘿蔔猪肉之類。黑芝麻、白糖太貴，莊戶人家可吃不起這種餡料的大圓子。

　　從正月初一一直到正月十五，早飯都得吃圓子。這樣的圓子，紅棗一頓吃一個、王氏要兩個、李滿囤則能吃六個。這樣一天9個，15天135個。過年沒有吃飯掐得死准的。王氏决定做160個圓子。

　　一個圓子半兩肉餘下的兌菜，這160個圓子就是8斤肉，王氏做主稱了九斤肉––要不，咋叫過年呢？

　　圓子後面是包子。高莊村過年有族裡相互贈送包子、饅頭和年糕的習俗。族裡三十二戶人家，每家都得送十個饅頭或者包子和半斤年糕。

　　今年自家建房，族人都有出力，故今年自家得給族裡每家送十個包子，每個包子都要一兩白麵和一兩肉。這就要準備31斤白麵和31斤肉。

　　此外，似爹、二伯、族長和兩個弟弟那裡，還得加送。最後加上自家吃的量，王氏照著李滿囤先前的吩咐算了半天，咬牙稱了45斤白麵和45斤肉。

　　如此這般，王氏稱好63斤肉後，一頭猪也就還剩了二十來斤肉。

　　王氏和餘曾氏把這下剩的肉按斤切了，拿鹽碼上，方才處理前面分好的肉。

　　一口灶，兩口鍋，沒啥好說的，一口煮紅燒肉，一口煮骨頭湯。

　　肉湯都燉煮一個時辰。起鍋的時候，紅燒肉好說，一斤盛一碗，整裝了六碗。

　　接著裝骨頭湯，沒想，家裡就剩一個空鉢頭，能用，偏湯又太多，目測，得至少四個鉢頭來裝。

　　偏肉湯，還不能留鍋裡。晚飯還要用鍋呢。

　　王氏無法，只能騰出家裡裝白麵的小面缸，洗乾淨了來裝，整裝了一缸。

　　餃子、圓子、包子，三種餡兒裡，就數包子的餡兒最大，每一塊要切成小指頭那麽大。圓子的餡兒小一點，半個指頭那麽大。最小的是餃子，乾脆就是肉泥。

　　王氏和餘曾氏兩人剁了一個下午，方剁完了所有的餡兒。剁好的餡兒也沒地方裝，只能暫放在洗菜用的幾個木盆裡。

　　李滿囤回家瞧見木盆裝的肉餡兒，方才想起今年是新家第一年，家裡只有日用的家什，而準備過年，却要一氣存足正月十五前的所有葷素菜色，家裡的家什完全不够用的事。

　　於是，李滿囤當即决定明早自己乘潘安送糧的騾車進城，然後在賣了鴨蛋後，再去拉一車米麵缸、鉢頭、碗勺這些家什回來。

　　因白天家裡剁了太多的肉餡兒，這天晚上紅棗睡覺夢裡全都是「咚咚」地剁餡兒聲。

　　臘月十一，王氏和餘曾氏繼續剁餡，今天主要剁白菜餡兒。

　　白菜剁好後，王氏就負責把白菜和昨兒剁好的猪肉或者羊肉餡兒混在一處——和餡，餘曾氏則負責揉面，擀餃子皮。

　　嘗味的頭六個餃子包好，王氏便就先用爐子給煮了，然後加上紅棗一人分兩個地試了味道，確認餃子咸淡正好，方才放心的開始按斤兩稱鹽和餡兒。

　　這時紅棗也來幫忙。因紅棗的餃子邊捏得特別齊整，故王氏就讓她專責包餃子。

　　這次餃子量大，紅棗一邊捏餃子一邊禁不住想:得閒倒是讓她爹給做個包餃子神器才好。

　　前世紅棗在多寶網上買過一個不銹鋼的包餃子模具。包餃子時只要把皮和餡兒在磨具上放好，然後一夾，就是一個漂亮餃子。

　　So好用。

　　可惜她媽不懂欣賞，楞不讓她用。

　　想像一刻前世她媽數落她拿包餃子模具包餃子沒有人文精神時痛心疾首地模樣，紅棗難得的心生感傷。

　　雖然古人都說「相見不如懷念」，但真到了只能懷念的時候，紅棗發覺還是相見美好，即便相見就是挨駡。

　　眨眨眼睛，紅棗忍住眼眶的充盈看向桌前稱二兩鹽還要看半天秤的王氏，强硬地告訴自己:往事不回頭，往後不將就。

　　她這世的娘雖然只是個村婦，但村婦也有村婦的好處––起碼比她前世的教授媽好忽悠。

　　被她教授媽鄙視的包餃子模具擱她村婦媽眼裡一準是妥妥的神器，現就是不知道本土的木頭或者竹子能否代替前世的不銹鋼這種高科技材料來做餃子模具。

　　包好的餃子放在篩子裡，擱到先前曬枸杞的架子上放空屋子裡凍著。待明日，餃子凍透了，就可以拾進籃子，挂到梁上。

　　300個羊肉餃子包好的時候，李滿囤同潘安拉著騾車回來了。紅棗見狀趕緊丟下手裡的勺子，拿沾著白麵的手給兩人各倒了碗生薑紅糖茶送了過去。

　　李滿囤身上穿有全套羊皮帽子、羊皮褂子、羊皮靴子這些擋風裝備倒還好，可憐潘安身上統共只一套空心的棉襖棉褲，這一路趕車回來全身上下被風吹得也就胸口還有口熱乎氣了。

　　現得一碗熱薑茶下肚，潘安感覺自己整個人都活了過來，當下感激涕零地把碗放下就開始搬東西。

　　紅棗憐憫的看著潘安，仿佛看到去年此時在北風裡等井水洗猪草的自己和王氏。這種北風透心的冷，她懂。

　　紅棗人小能做的不多，但她知道那個時候的她是多麽渴望能有一碗熱水。所以，只要莊裡來人，紅棗就給遞一碗熱生薑紅糖水。

　　這種聖母，紅棗前世原是不屑做的。她一直都是「可憐之人必有可恨之處」這句話的信奉者。但這世，因爲自身的境遇，强人紅棗終軟了心腸，與人與己都多了一份體諒。

　　或者，這就是所謂的「因爲懂得，所以慈悲」吧。

　　這一回李滿囤足買了六口能裝二十斤米麵的小缸。這次買的缸，和先前的買的不同––每口缸都貼了釉面。

　　李滿囤告訴王氏:「這個缸，缸壁厚實，裝肉湯，鶏湯，不會凍裂。」

　　「先前的缸，只能裝米麵，不能裝湯和水，不然會裂。」

　　王氏一聽裝肉湯的缸會凍裂，趕緊的就把新缸拿熱水仔細泡洗了，替下了先前的面缸。

　　裝了肉湯的面缸拿水衝過，然後抓一把草木灰把缸壁抹一遍，再拿水一衝，這缸就去了油重裝了白麵口袋。

　　晚飯就吃的餃子。晚飯後，餘曾氏回了莊子，王氏和紅棗則又繼續包餃子。直待包足了600個餃子，王氏紅棗方才停手。

　　臘月十二一早李滿囤就開始和麵。今天，他要和52斤面，其中46斤做包子，6斤做饅頭。

　　和麵是個體力活。52斤面，整整一缸，李滿囤和任曾氏輪番和麵，整整活了一個上半天，方才和好。

　　和好面，還得發麵。幸而李滿囤家的堂屋够暖和，隻發了兩個時辰，面就發好了。爲了口感，李滿囤又揉了一回面，然後又等了一個時辰的二次發酵，王氏和任曾氏方才動手開始包包子。

　　包包子紅棗又來幫忙。昨兒六百個餃子包到晚上，紅棗心疼她娘王氏有孕還這般忙碌，便决意幫她分擔一點。

　　王氏見紅棗願意幫忙自是樂意，紅棗手巧，餃子包得極好，想來包包子也是不在話下。

　　紅棗洗了手後在桌前坐下，然後拿過一個擀好的面皮便開始包。

　　包子，紅棗前世雖包得不多，但她吃的多啊。

　　紅棗以爲包子就得皮薄餡多。不然，似笑話裡講的吃包子吃一口是皮、吃兩口還是皮、吃三口餡就吃完了——能叫吃包子嗎？

　　吃這種包子還不如直接吃饅頭呢！好歹不必白擔個吃包子的名兒。

　　故此，紅棗包包子便就和包餃子一樣死命地往面皮裡塞餡兒。

　　王氏一旁瞧見紅棗包一個包子足舀了五勺子餡兒立就感到了心疼––這包子可是要送人的，王氏可捨不得紅棗這麽個包法。

　　「咳，紅棗，」王氏提醒道:「你包子裡的餡兒擱太多了，三勺就好。」

　　三勺正好一兩。

　　多嗎？紅棗看看手裡的包子疑惑道:「娘，昨兒包餃子是一勺餡兒。今兒包包子咋能隻擱三勺餡兒呢？」

　　「這包子皮可是比餃子皮大太多了！」

　　「娘，」紅棗給王氏算帳:「一斤二兩面出60張餃子皮。」

　　「一個包子一兩面，就相當於五張餃子皮。」

　　「一張餃子皮一勺餡兒，這對應到包子餡，可不就該五勺子餡兒嗎？」

　　紅棗講得有憑有據，王氏一時間竟無言以對。

　　一旁坐著喝水休息的李滿囤聽到紅棗的言論，想像了一下包子皮似餃子一樣薄，然後中間一大坨肉的情形，差點笑岔了氣。他拍拍紅棗的小腦袋笑贊道:「好閨女，會算帳！」

　　王氏爲李滿囤的行爲給氣笑了，無奈道:「當家的，你就別再誇紅棗了。」

　　「這賬能是這麽算的嗎？」

　　「按紅棗這個包法，一個包子隻餡兒就得二兩。這麽包下來，到時包子可不够數。」

　　紅棗……

　　訕訕地把包子餡兒還回去兩勺，紅棗立覺得手裡包子的餡兒少得令人髮指，她猶豫地把包子捏起來。一顆心也似少了餡兒的包子一樣空落落的。

　　俗話說「江山易改，本性難移」。

　　紅棗天生一副多多易善的性子。

　　比如前世讀書做化學實驗，一般孩子都聽老師的，給試管倒化學試劑都隻倒個底兒，獨紅棗每次都要倒大半管子，以致她每次實驗的結果都有些一言難盡，從而成爲全校聞名的手殘。

　　前世大學畢業的老師幾年都教不好的紅棗能被王氏幾句話給教好嗎？結果當然是否定的。

　　沒包兩個包子，紅棗又偷摸地往手上包的包子裡加餡兒。其實紅棗也沒加多，也就多舀了一勺而已，結果却沒逃過王氏的火眼金睛。

　　「紅棗，」王氏道:「你替娘去厨房看著燒水去。」

　　「水開了來告訴一聲。」

　　「這籠包子馬上就包好了。」

　　包好的包子，放在蒸籠裡。

　　包子大，一屜有橫四、竪四蒸十六個包子。

　　嗚嗚，又被嫌弃了。因手殘被人嫌弃慣了的紅棗聞言也不生氣，不過心裡嚶嚶兩聲便老實地看火去了。

　　王氏計劃做450個包子，但實際蒸了有30籠。

　　這天多出來的包子就當了晚飯。晚上由王氏做主又送了餘曾氏十個包子––她今兒幫忙和麵，辛苦了一整天。

　　包子蒸好，餘下的面就做了饅頭。一兩一個的饅頭，只做了五十二個，剛够小年夜、大年初一、正月初五、正月十五祭神用。

　　這時候，燒了半天火的紅棗終於幫上了忙。她拿一根筷子沾上紅色染料，然後給放進蒸籠裡的饅頭點紅點。

　　臘月十三，包圓子。

　　因爲老北莊的石磨每天都在給糧店磨糧，而李滿囤家橫竪沒有糯米，於是爲了做圓子和準備過年的年糕，李滿囤乾脆一早乘潘安的騾車到城裡謝家糧店買了五十斤糯米粉。其中二十五斤糯米粉讓潘安直接帶回老北莊，等餘莊頭安排人給他打年糕。下剩的二十五斤糯米粉滿囤則背回了家，其中18斤做圓子，6斤做糍粑拿回家留著包圓子、做糍粑。

　　這天，王氏和餘曾氏又是一早剁菜餡兒，然後和餡兒包圓子。這天的午飯和晚飯，也都是圓子。

　　因圓子家吃，王氏無所謂紅棗塞多少餡兒，故這次紅棗又搭上了手。

　　臘月十四，王氏把下剩的四五斤肉，都炸了肉丸子，整裝了滿滿一鉢頭。

　　王氏見今兒活計不多，便和餘曾氏商量，是否把過年的魚今兒也一起煮了。

　　紅棗聽見，便跟王氏說道:「娘，咱家的魚大，好片肉，你能拿這魚肉也炸成丸子嗎？」

　　吃膩了紅燒魚的紅棗覺得是時候給家裡添些新菜色了。

　　王氏看家裡的魚確實太多。雖然，吃不完的魚可以做成鹹魚，拿到糧店去賣，但孩子既然開了口，又哪裡有放著家裡的東西不做，讓孩子饞著的道理?

　　王氏當即說道:「好啊，我來試試！」

　　當家做主半年，做過了同心財餘、八爪鰲、咸鴨蛋的王氏已敢嘗試自己沒見過，也沒聽說過的菜肴了。

　　不就是費一條魚嗎？王氏心說，指不定這次又做出啥能賺錢的好菜呢！

　　拿一條魚，片了肚子上的肉，王氏剁碎後捏成丸子，然後再下到油鍋裡。別說，炸出來的丸子味道還真是好，比炸肉丸子更鮮更嫩。

　　下剩的魚骨和魚頭也不浪費，王氏直接煮了一鍋魚湯。等魚湯起鍋後，王氏又把放凉了的炸肉丸和炸魚丸各下了半碗進去，作爲今日的午飯。

　　明顯的，王氏留意到，午飯時不拘李滿囤還是紅棗，筷子頭都優先挑魚丸子吃。於是，沒啥好說的，飯後繼續炸魚丸子吧。

　　午飯後，王氏又片了一條魚，做成魚丸，炸了。炸好的魚丸裝進鉢頭，又是滿滿一鉢。

　　魚頭依舊燒了湯，拿鉢頭盛了，留著哪天想吃的時候下豆腐下丸子用。

　　過年自然少不了同心財餘。王氏把四條鱖魚一起清湯煮了，然後按條裝進鉢頭裡凍著。等吃的時候，直接下鍋熱了，然後再加進地窖裡存的同心菜就行。

　　這點子同心菜，也是王氏省了又省，才省到了過年。

　　還有鯿魚，也是六條一起紅燒後分盤裝了，留著祭神用。

　　肉、魚、餃子、包子、饅頭、圓子、丸子，都做好了。這準備過年吃食的大工程可謂就完成了大半。