第157章 菊花蝦仁

　　還沒等葉蓁細細的把所有資料看完，車就停在廚師協會的門口了。

　　莫愁拉著葉蓁，一起進入廚師協會安排的比賽場地，因為時間還早，所以還是鬧哄哄的一片。

　　因為第一天是特級以下廚師之間的比試，葉蓁只需要待在休息室看比賽就可以了。

　　周五食味請假，葉蓁讓默默負責店裡的酒水銷售。

　　葉蓁這邊，九個參加交流賽的廚師已經都到了，袁昆黃大廚等人也到了，之前參加選拔賽的廚師裡，即使沒有被選上，特級廚師和麟級廚師差不多到了現場，作為候補選手以防萬一。

　　但是。

　　葉蓁皺了皺眉。

　　周淩今天居然沒有出現在這裡。

　　葉蓁不由的感到奇怪，以周淩這種喜好出風頭的性格，怎麼可能不來。並且其他人都到了，他不到，只會讓在場的大部分人都對他有意見。

　　葉蓁坐的位子在袁昆旁邊，她朝著袁昆小聲問道：“袁伯伯，周淩主廚今天沒來嗎？”

　　袁昆聽到周淩的名字，也皺了皺眉頭，他對周淩的感官一向不是很好，說道：“他說他有急事，需要去美國一趟。我們這場交流賽除了參賽選手其他人都是採取自願性質的，可來可不來，他不來也沒有辦法。”

　　得到了答案，葉蓁也沒有繼續再問，轉而問起了交流賽的比賽方式。

　　袁昆告訴葉蓁，交流賽中，每天一場比賽，比賽中雙方都派出三名選手，拿出自己的菜品。

　　然後由華國和日國各出三個評審，總共六個評審進行打分。

　　每個人的分數首先去掉一個最高分，去掉一個最低分，然後取平均分。

　　最後，把雙方參賽選手的平均分想加，得到這一輪的總分，進行比拼，得出這一輪的輸贏。

　　賽場已經準備的差不多了，兩邊各有三個灶台。

　　靠近葉蓁的這邊，蔡主廚、擅長湯品的名字叫做李曼的女性主廚還有肉夾饃做的超好吃的老廚師老秦，已經在料理台前站定。

　　葉蓁看向對面的三個料理台前，一個穿著傳統日式浴衣的中年男人，一個身材火辣的美女，還有一個戴眼鏡的瘦弱的男人。

　　葉蓁因為之前沒有特別關注，所以這三個人一個也不認識，資料又被落在車裡了，葉蓁朝旁邊問道：“袁伯伯，對面的三個人的資料你知道嗎？”

　　袁昆一看就知道葉蓁什麼都不知道，伸出手來虛虛的點了點葉蓁的額頭：“你啊，肯定沒有認真看過。莫愁給你的資料還是從我這兒拿到呢！”

　　這話說的也是，要說日國方面的資料，當然是袁昆這個廚師協會的管理人員之一最為熟悉。

　　葉蓁不好意思的笑了笑，時間這麼短，她也看不了這麼多啊。

　　“那個穿浴衣的，叫做森田一郎，擅長壽司料理，手握壽司做的一流。”

　　葉蓁看向對面的中年男人，眉間有很深的褶皺，一看就覺得是個嚴肅認真不苟一笑的人。

　　“中間的那個女廚師擅長西餐，最擅長的是牛排。旁邊那個戴眼鏡的廚師，別看他很瘦弱很不起眼的樣子，他的廚藝應該是這三個裡面最強的，資料上說他擅長日式點心，但是最擅長的是哪道點心沒有具體說明。”

　　簡單的給葉蓁說明了一下之後，袁昆拍了拍葉蓁的肩膀，說道：“好了，伯伯要到前面去了，你在這裡好好看看，瞭解一下對方的廚藝水準。”

　　袁昆是今天的六個評審之一，臨近交流賽開始的時間，他需要先到評審席上落座。

　　葉蓁往周圍看了看，發現現場的近百位嘉賓裡，除了莫愁，居然還有顧君瑜和顧念安叔侄兩個。

　　顧君瑜仍然穿的白襯衫，一副君子如玉的樣子，引得嘉賓席上不少女生的矚目。

　　顧念安小正太以五歲的年紀獨佔一個座位，他敏銳的發現了葉蓁的方向，在葉蓁看過來的時候朝葉蓁露出一個萌萌噠的微笑，展現了他一口潔白的小米牙。

　　主持人是個穿的酒紅色西裝的男性，氣質很儒雅，一口標準的普通話，先說了一下此次廚藝交流的目的啊意義啊比賽規則啊，說了一通之後，宣佈此次交流賽正式開始。

　　葉蓁看向評審席，日方的三個評審葉蓁都不認識，中方這邊袁昆在，金舌頭肖小明在，黃大廚今天卻不是評審，而換成了一個頭髮花白氣質優雅的老婆婆。

　　“當當當”三下，掛在評審席旁邊的銅鑼被敲擊了三下，兩邊的六位廚師都開始走動起來，選取自己需要的食材。

　　老廚師已經開始拿出面粉揉面了，看他的樣子，估計今天還是準備做他最熟悉的肉夾饃。

　　葉蓁吃過老廚師的肉夾饃，不得不說，光憑這肉夾饃，老廚師的廚藝水準絕對不僅僅是一流廚師。

　　幾十年如一日的專注於幾道菜，把自己的心血，自己的人生都做進菜裡，才會讓他的肉夾饃有這麼特殊的滋味。

　　葉蓁相信，就憑老廚師的肉夾饃，也可以為華國組贏得高分。

　　而那天選出來的擅長煲湯的女性廚師選了一隻烏骨雞，看這架勢是要做烏雞湯了。

　　烏雞的營養價值高，味道也相當鮮美，但是要把烏雞湯做的好喝也是很需要功力的。

　　葉蓁看著女性廚師除了烏雞之外，還拿了阿膠、黃精、枸杞和桂圓等食材，看來是想將烏雞湯做的偏向於藥膳這一方面。

　　最後的蔡主廚，不得不說，在顧家被顧君瑜叔侄兩個挑剔多年的他其實是最會考慮到評審的一個人。

　　他考慮到雖然自己最擅長的菜是京醬肉絲，但是日國方面其實口味相對清淡，如果做的味道過重可能會在日方評委那邊失分，所以考慮過後，他準備做一道菊花蝦仁，既好看又好吃，讓對方評委知道咱們這邊既能陽春白雪，又能下里巴人。

　　取新鮮的活蝦，剝殼剔除蝦線，只留蝦仁。再把蔥、薑、蒜切成細末。

　　把新鮮剝好的蝦仁放到碗裡，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿，這時候要直接用手塗勻。

　　另取一個碗，在碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕澱粉調成芡汁備用。因為現場不提供任何食材以外的食物，清湯需要蔡主廚自己熬制。

　　清湯蔡主廚用的是雞肉以及鮮貝，香菇等共同熬制出來的湯水，小火慢燉，將各種食材中的精華都燉到湯裡，最後只取裡面的一碗用來調配芡汁。

　　全部準備完畢之後，再炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四五成熱，然後投入蝦仁，只過油四五秒就可以撈出。

　　把炸過的油倒出，鍋內留少量油，放切好的蔥、薑蒜末炸出香味，然後加入青豆、蝦仁翻炒兩下，再倒入調配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到蝦仁上面之後，可以關火上菜了。

　　＊＊＊

　　日國那邊的畫風和華國這邊略有不同。

　　森田一郎明顯是準備做他最擅長的手握壽司。

　　所謂的手握壽司，就是不用任何定型工具，只用手來造型的壽司。

　　別看平時我們看日劇的時候總是看到壽司店的師傅把飯團捏啊捏的放一些食材進去就可以吃了，實際上高級的手握壽司也是有講究的。

　　首先，是米飯，壽司中的米飯並不是平時在電飯煲裡面放點米放點水做出來的米飯就可以的，而是需要加入專門的壽司醋、糖和鹽，調配過後，形成一定的獨特的口感才可以使用。

　　其次是裡面配料的新鮮度，手握壽司裡面的配料可能是金槍魚，三文魚或者蝦，蛋等等，但是其裡面的配料最重要的一點，就是必須鮮活，現殺現做，味道才足夠鮮美。

　　還有醬汁，用來蘸的醬汁也是根據不同的配料有不同的調配方法的。

　　最後是製作者，專注於手握壽司的廚師，需要控制手裡的溫度不影響壽司的口感，同時握壽司的鬆緊度也會對最後的品嘗造成影響。

　　米飯、配料、醬汁、製作者，只有這幾項都達到最好的狀態，才能稱得上是極佳的手握壽司。

　　雪白香糯的米飯加上粉嫩的生魚片，配上深顏色的醬汁，是真正的“秀色可餐”。

　　身材火爆的漂亮女廚師做的是她擅長的牛排。

　　一塊塊牛排從一個冷凍箱裡面拿出來，是特意從日國空運過來的神戶牛肉。

　　看到牛肉上面雪花狀的花紋以及看起來應該是一頭牛最好的前胸部分。這些牛肉的等級估計已經到了A5級。

　　神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達神戶牛級數的和牛。

　　葉蓁看出來了，評審席上的評委們當然也看出來了。

　　袁昆他們萬萬沒有想到，僅僅是特級以下廚師之間的交流賽，日國就直接拿出了A5級的神戶牛肉，這簡直就是想用食材來進行碾壓！

　　袁昆等三個華國的評審面上有些難看，袁昆看向旁邊三個評審中那個領頭的叫做福田的老人，說道：“只不過是交流賽，直接拿出這麼高等級的牛肉就有點過分了吧！”

　　雖然有點氣憤，袁昆對於勝利還是有一點信心的，因此語氣還不是很強烈。

　　福田背後的翻譯把袁昆的話一字不漏的翻譯給了福田，福田笑了笑，回答了一句話，用的是磕磕絆絆的中文：“我們、做一道菜、全力、以赴。”

　　顯然對於使用高級食材不以為恥反以為榮。

　　袁昆表示不想理他了。

　　丫的比食材，華國這麼多高級食材咱們都沒拿出來，你區區一個神戶牛肉嘚瑟個什麼？！

　　這時候華國的三個選手都已經做上菜了，臨時讓他們換食材只會影響之後的比賽，還不如看看他們是不是能夠憑藉自己高人一等的廚藝戰勝食材上面的差距。

　　不過，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就這麼隨隨便便的準備了。

　　戴眼鏡的瘦弱男人正在挑選紅豆。

　　是的。

　　他把一整袋的紅豆先倒出來，然後一顆一顆選取他需要的。

　　他準備做一種日式傳統的和果子，紅豆大福。

　　紅豆大福，最重要的就是裡面豆沙餡料的味道，所以他需要一顆一顆的挑選合格的紅豆，然後再熬製成豆沙。

　　煮豆沙，需要先在鍋中放入清水，和精心挑選過的紅豆一起用中火煮，煮沸後再加半杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。

　　瀝乾後的紅豆，繼續倒回鍋裡，將乾淨的紗布蓋在紅豆上一起以小火煮爛，期間水煮乾時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

　　紅豆煮爛之後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾，這樣鍋裡就只剩下紅豆沙。

　　還需要在鍋裡剛入清水、砂糖和少許油繼續煮，等糖完全溶解後，嘗一下味道和口感，差不多了，才可以放到一邊冷卻。

　　餡料準備完畢，就可以做紅豆大福了。

　　取糯米粉、澱粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，攪拌均勻，做成團狀。

　　把粉團蓋上保鮮膜上鍋蒸二十分鐘左右，再出鍋晾涼。

　　將已經放涼的豆沙和甘納豆攪拌均勻，捏成一個個的丸子。

　　然後捏下一塊糯米團，把捏好的豆沙丸子放進糯米團裡包裹起來就好了。

　　做好的紅豆大福放在盤子裡，微微帶了點晶瑩的感覺，擺成一個寶塔狀，看起來就像一個個糯米團子在一起，特別的可愛。