第151章 肉夾饃

　　百來個廚師一起做菜，葉蓁也不是沒有參與過，但是作為一個評委在旁邊看著的，這還是第一次。

　　剛開始的時候，葉蓁還饒有興趣的一個一個的看過去，但是漸漸的，葉蓁就沒了興趣。

　　這、這就是現在京城特級以下廚師的水準？

　　之前特級廚師考核的時候不是還有很多優秀的廚師因為稍微差了一點而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

　　怎麼今天的參賽者大多都普普通通的？！

　　葉蓁是想當然了，大部分的廚師都有自己所屬的餐館，特級廚師考核之後，考上的廚師名氣大增，沒有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來京城的特級廚師考核最後的參賽者可以說來自五湖四海，現在大部分人都已經回到自己家鄉了。

　　要這些廚師再為了一個為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。

　　不過，雖然大部分都比較普通，這裡面還是有不少廚藝高手的。

　　就像蔡主廚，在特級廚師考核失利之後，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導他新收的小徒弟，沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。

　　電話裡袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情，蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。

　　哪個廚師不想成為名廚，受萬人追捧呢！

　　所以蔡主廚過來參加選拔賽了。

　　作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。

　　所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，吸收了各地的飲食精華，彙聚成這一特殊的菜系。

　　今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬肉絲。

　　作為一道知名度很高的京幫菜，京醬肉絲以豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、薑等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

　　醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

　　醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。

　　然後以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

　　京醬肉絲首先取新鮮的豬瘦肉切成絲，不粗不細，放進碗裡，加料酒、蛋清、鹽、澱粉等抓勻。

　　然後是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生薑切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。

　　接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把肉絲放進鍋裡翻炒，差不多熟了的時候，把肉絲取出濾乾油份。

　　開始醬爆，在熱鍋裡放油，加入甜面醬，蔥薑水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的肉絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在肉絲上。

　　京醬肉絲是蔡主廚的拿手菜，裡面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒肉絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁裡面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

　　一道京醬肉絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃郁，還帶著點不知是什麼的奇特香味，一看就很好吃。

　　葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。

　　雖然已經釋然了，蔡主廚表示面對面看見葉蓁心裡還是挺不舒服了。

　　特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。

　　蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什麼茬兒啊！

　　＊＊＊

　　其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。

　　這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。

　　而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。

　　但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水準很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之後就參加廚藝交流選拔賽。

　　葉蓁正在自己的觀察面前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。

　　“你覺得怎麼樣？”

　　一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。

　　葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。

　　葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？

　　也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心裡，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。

　　今天會特地來問葉蓁覺得怎麼樣還真是天上下紅雨了。

　　看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵面無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎麼樣？”

　　確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的。”

　　蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要幹嘛？

　　即使是選拔賽，也是有時間限制的，特級以下考核的時間是三個小時。

　　三個小時之後。

　　由十個特級廚師一一品嘗今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最後選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。

　　說實話，這一百多道菜，即使每道菜只吃一口，吃到最後都會感覺有點生無可戀。

　　葉蓁的方法是先看。

　　要參加廚藝交流，菜品就是臉面，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的面子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。

　　然後是聞。憑藉葉蓁現在超出一般人的敏銳的五感，菜品的味道還有裡面大致的搭配是否和諧是可以聞出來的。聞起來搭配有很大缺陷的也先排除。

　　就這樣，靠著看和聞葉蓁排除了大部分的菜品之後，只有大概二十多份需要仔細品嘗。

　　葉蓁第一個品嘗的就是蔡主廚做的京醬肉絲，主要還是因為葉蓁對於這個自己壓根不認識卻要求和自己比一比的廚師記憶猶新。

　　蔡主廚：“……”

　　再次好想回到當初打自己一頓！

　　蔡主廚看著望著自己微微一笑，明顯認出自己的葉蓁，覺得自己的希望好渺茫。

　　葉蓁夾起一筷子京醬肉絲。

　　入口鹹香，是一種獨特的醬香味，裡面估計是加了獨門配方的緣故，吃起來比普通的醬更加鮮美。

　　鹹香中，又慢慢的品味出一絲甘甜，在之前整個的鹹香中顯得尤為明顯。

　　肉絲吃起來很嫩，嚼的時候，醬汁在肉絲裡面翻滾，讓整個肉絲吃起來如同一壇醇厚的美酒，味道一層層的深入。

　　品嘗完畢之後，葉蓁沒有說話，又朝蔡主廚露出了一個微笑。

　　蔡主廚：“……”

　　瑟瑟發抖中，會不會被報復啊？！

　　又品嘗了幾個廚師的菜品之後，葉蓁來到了一個女性主廚的面前。

　　說實話，現場的參賽者中，男女主廚的比例是相當不協調的，估計男女比例都有五比一了。

　　這是一個看起來40歲左右的女性主廚，官方給出的資料是她的名字叫廖晴，擅長的是粵菜，煲湯特別厲害。

　　葉蓁的想像裡這就是一個弱化版的彭遠。

　　葉蓁嘗了她做的花膠排骨湯。

　　她舀出來的一大碗裡只有湯水沒有花膠和排骨。

　　葉蓁看向這位女主廚，她微笑著說道：“所有的滋味都在湯裡面了。”

　　手裡的一碗湯，第一眼看過去，就會覺得難得的清澈。

　　燉湯的都知道，多多少少總是會有一些細小的雜質和浮末在湯裡。

　　葉蓁看了看她旁邊濾出來的東西，看樣子她用的是蛋清。

　　蛋清有吸附雜質的作用，放到湯裡攪拌一下，不一會兒，蛋清就會吸附湯裡的雜質浮到湯面上，可以輕鬆的撇去。

　　喝上一口，感覺很鮮，很香。

　　但是，葉蓁好像並沒有感覺到有比別的菜品優秀的地方。

　　剛想開口問問，葉蓁忽然感覺有一股暖意從胃裡散發到四肢。

　　才一碗湯下去，就感覺整個人都舒服了很多。

　　滋補，這是葉蓁對於這碗湯的感覺。

　　這是葉蓁從前喝湯沒有遇到過的狀況。

　　葉蓁放下湯碗，看了仍然微笑著招呼下一個評審喝湯的女主廚，沒有說話，繼續朝著下一個參賽者走去。

　　讓葉蓁印象深刻的最後一個參賽者，是一位年齡看起來差不多有六七十歲的老年廚師，在這個年齡段仍然沒有成為特級廚師，一般人眼裡這個人的廚藝天賦肯定不是很好，基本上廚藝肯定是不怎麼樣的。

　　按理說，一個廚師，在六七十歲的時候差不多都可以退休了，但是眼前的這位廚師，面皮發黑，看起來有點乾瘦，仍然神采奕奕的在做菜。看的出來，做菜的老廚師很快樂。

　　看到葉蓁過來看他的菜品的時候，這位老年廚師還顯得有一些局促，指著桌上一個盤子裡的東西，說道：“這是我做的，肉夾饃。”

　　能在選拔賽上做出肉夾饃這樣的大眾小吃，這百來個廚師裡面，只有這一個。

　　葉蓁看著眼前的肉夾饃，白面饃饃，一邊開了一個口子，裡面看得見淡褐色的鹵肉切成的碎肉。

　　應該是剛做好的，還聞得到裡面鹵肉的香味。

　　看起來倒是比普通的肉夾饃好看一點，但是暫時沒有看出什麼特殊之處。

　　葉蓁拿起一個肉夾饃，她甚至可以聽到旁邊一些廚師對於這個老年廚師不屑一顧的嘲笑。

　　葉蓁看了看眼前的老人，他似乎沒有聽到其他對手的聲音，只是殷切的看著葉蓁，希望她吃一口，然後給出好的評價。

　　被一個爺爺輩的老人這麼殷切的看著，這還是葉蓁從未有過的體驗。

　　葉蓁尷尬的垂下頭，大口咬了一口肉夾饃。

　　白面饃饃的外面咬起來是脆的，吃到裡面又是鬆軟的，烤的恰到好處。

　　然後是裡面的鹵肉，湯汁澆灌過的鹵肉，吃一口，那是滿嘴流油。

　　鹵肉香味濃郁，吃起來瘦不留渣，肥不膩口，這是一個肉夾饃最好吃的狀態。

　　一口咽下去，嘴巴裡的鹵肉的香味還留著，食物進入胃裡，就有一種無比的滿足。

　　是的，僅僅吃了一口，就有一種滿足的感覺。

　　這不是吃飽了的時候的滿足，而是一種精神上的滿足。

　　葉蓁豁然的睜開眼睛，看著眼前臉上都有著老年斑的乾瘦的老人，他的笑容裡，也帶著一種無比的滿足！

　　此刻，葉蓁的心情相當的難以言喻。

　　這麼以為老人，這麼高超的技藝，怎麼可能不是特級廚師呢？！

　　葉蓁隨即想到了，特級廚師考核是"命題作文"，以老人這樣的技藝，估計這大半輩子隻專注於做好一兩個菜，這肉夾饃就是他技近於道的體現。

　　但是，只有一兩個拿手菜是無法通過特級廚師考核的。

　　這大概，就是這位老人至今仍然是個一流廚師的原因吧！

　　葉蓁毫不猶豫的在紙上寫下了這個老人的名字，他的廚藝，是這場選拔賽裡葉蓁發現的驚喜。

　　另外兩個人，就是蔡主廚和那位做湯的女性主廚。

　　葉蓁相信，這三個人的廚藝，絕對不會比日國那邊的人弱。