第149章 以假亂真

　　隔了兩天，葉蓁接到袁昆的電話，說報名時間已經截止，選拔賽的時間在一周以後的星期天。

　　葉蓁一聽，這倒是正好，食味平常也是星期天休息的，就不用刻意請假了。

　　“葉丫頭，這次中日交流，是一次很好的機會，也可以看看其他國家的廚藝，你好好好準備，爭取通過選拔。”袁昆在電話裡語重心長的囑咐著。

　　葉蓁連聲答應，她也想看看日國的料理味道怎麼樣，況且，她還要連林冉那一份一起加油呢！

　　“對了，袁伯伯，黃大廚最近去哪兒了？”葉蓁忽然想起來，上次顧家壽宴之後，她就再也沒有見過黃老爺子，難道回去了？

　　就聽得電話那頭袁昆歎了口氣，說道：“黃大廚他還在京城，不過最近閉門謝客，已經很久不肯出門了。不過等到中日交流賽的時候他肯定會出來看看的。”

　　“閉門謝客？”葉蓁疑惑了，黃老爺子在小山村的時候是有點脾氣古怪，但是都回到京城了，怎麼就閉門謝客了呢？！不明就裡的葉蓁有些擔心。

　　“那我能找時間去拜訪一下嗎？”葉蓁問道，有關於意境的事兒葉蓁已經稍微摸著一點邊了，正想向黃大廚詢問一下。

　　“最好暫時不要，讓他好好靜一靜。”袁昆立馬阻止道，語氣有點諱莫如深，“丫頭，黃大廚最近心情不太好，需要一個人待著好好想想，你暫時不要過去打擾他。”

　　知道一些內情的袁昆當然明白黃大廚這樣子一定跟最近楚陌在京城名聲鵲起有關，但是葉蓁不知道也不好和她細說，就只是勸她不要打擾黃大廚。

　　“好吧，我知道了。”葉蓁答應的有點不情願。

　　“我記得，你一個朋友，和你一起參加特級廚師考核的，那個叫林冉的姑娘，她怎麼沒有報名選拔賽啊？”一半是為了轉移話題，一半是真的想問一問，袁昆說道。

　　葉蓁被轉移了話題，心思也轉到林冉這邊，說道：“前幾天她帶電話告訴我，家裡人讓她回家去。真可惜，她好像對交流賽挺感興趣的。”

　　“什麼？怎麼就回去了？！”袁昆本以為林冉是自己不想參加，沒想到是被家裡叫回去了，問道，“這挺好的一次機會，就浪費了。那個林冉家裡的聯繫方式你有嗎？我去問問。”

　　葉蓁搖了搖頭，隨即想到隔著電話袁昆看不見，就說道：“我只有林冉的手機號碼，她說她家在江南，是廚藝世家，這次回去是家裡有下一任家主的選拔。”

　　“哦？”這麼一說，袁昆倒是記起來了，江南確實有個林家，是廚藝世家，據說當年還給下江南的皇帝做過御廚。

　　這樣說來，倒是不好讓他們把林冉放出來參加廚藝對決了。畢竟百年廚藝世家，總是有一些奇奇怪怪的規矩的，家主選拔聽起來也是大事兒。

　　“那行吧，丫頭，我跟你說，我可是打聽過了，日國那邊來的特級廚師，正好有兩個年輕人，一男一女，年紀比你稍微大一點，跟蘭淵差不多。據說水準很不錯，你可得打起精神啊！”袁昆聽了林冉的家世，連林冉的電話也沒有問，轉而繼續給葉蓁加油鼓勁。

　　葉蓁雖然覺得袁昆就是屬於習慣性緊張，嘴裡還是滿口答應著最近一定好好研究幾道新菜式。

　　＊＊＊

　　這一天的食味，走進來一個特殊的客人。

　　客人是一個胖子。當然，如果是普通的小胖那當然不能說是特殊，這一位客人不是一般的胖。就目測看來，這位客人的噸位一個人可以抵上大約三個成年人了。

　　平時食味的客人在吃東西的時候是不容易被其他東西所吸引的，畢竟食物怎麼美味，怎麼會有心思注意其他東西呢。

　　但是今天，胖子客人一進門，一步，兩步，每走一步，就感覺地面好像震顫了兩下。讓周圍的食客沒法不注意到這個人。

　　胖子客人的名字叫做錢明，是一個地地道道的吃貨。因為愛吃，又不愛動，才造成了他現在"驚人"的身材。

　　事實上，錢明對於食味仰慕已久。食味的名氣是從葉蓁特級考試之後才暴漲的，之前的一段時間也就是在附近的一定區域內有名氣。

　　錢明暗自可惜，知道食味的那一段時間，正好他幾個食友一起去其他地方尋訪美食了，不在京城，所以只是聽過食味，還沒來吃過。

　　等到錢明回來，食味的名氣已經傳開了，預定就更加困難了，今天是他好不容易預定到的。

　　因為身材過於肥胖，錢明走的很慢，好不容易找到離自己最近的位置，錢明艱難的坐了下來。

　　葉蓁的店裡用的是實木做的椅子，普通人坐著還挺寬敞的椅子，錢明坐進去居然還有點擠。

　　“客人，請問想吃點什麼？”雖然驚訝於錢明的噸位，默默還是一視同仁的走過來點菜，臉上看不出一點異樣。

　　歇了口氣，錢明的肉掌揮了揮，說道：“點菜，每個菜都給我來兩份，再給我三人份的白飯。”

　　這個架勢，讓原本保持鎮定的默默不由的瞪大了眼睛，上上下下掃視了一下錢明——居然一個人要吃這麼多東西，難怪胖的都要走不動路了。

　　“好的，請稍等。”默默維持著自己身為店員的良好素養，沒有多說，去幫錢明點菜了。

　　食味的廚房裡。

　　葉蓁從錢明進門的時候就發現了這個"與眾不同"的客人，現在聽了默默的點菜，眉頭更是緊緊的皺在一起。

　　今天提供的菜品裡有一道東坡肉，葉蓁可以肯定，這個客人是為了東坡肉來的。

　　但是……葉蓁看了看錢明的身形，東坡肉對於這個客人，好像……不太適合。

　　不過菜都點了，葉蓁肯定要滿足客人的胃口的。

　　眼睛轉了轉，葉蓁就想到了辦法。

　　可以給這位客人做一道特殊的東坡肉。

　　葉蓁取來一個青皮冬瓜，先去皮去籽，切成一整塊五花肉的大小。然後在冬瓜去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一釐米。

　　然後把香菇切碎放入盆中，裡面放入豆腐和適量的生粉，用鹽調味，然後用手把豆腐抓碎拌勻。

　　在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻，讓冬瓜皮上色，顏色做出來會和東坡肉更加相似。

　　然後在鍋裡放入些許花生油，油熱之後，把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

　　把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裡。把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

　　再次把鍋燒熱，鍋裡翻入些許山泉水，再在裡面加入葉蓁做東坡肉所用的香料包，先煮上一段時間，到湯汁煮開。

　　把釀好的假肉方連同鐵盤放入蒸籠中，用勺徐徐將煮好的東坡肉香料做成的湯汁倒到假肉上面，蓋好蓋子用蒸籠蒸。

　　在肉方快要蒸熟的時候，在開水中放入鹽、糖以及少許油，汆燙菜心後，把菜心碼入盤中擺一造型備用。

　　估摸著時間差不多了，葉蓁把蒸熟的肉方濾出湯汁不要，然後把餡料朝下扣在菜心中間。在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊。

　　鍋裡再次上火注入少許清水，用剩餘的一點湯汁加入澱粉勾芡，芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。芡汁糊化後澆在肉方上即可。

　　一盤可以以假亂真的素東坡肉就完成了。

　　葉蓁叫默默可以過來取菜，並且嚴正聲明這道菜是那一位胖子客人的。

　　端過盤子的默默有些奇怪，之前的東坡肉都是用砂鍋的，這回怎麼改盤子了？而且裡面還專門加了菜心，難道是覺得客人需要吃點素的？

　　除了端的盤子還有加了菜心，默默完全沒有發現自己手上端的並不是真正的東坡肉。

　　把肉放到錢明的桌子上。

　　紅彤彤的東坡肉擺在盤子裡，顫顫巍巍的，油光發亮的，一看就是一塊上好的五花肉。

　　下面碧綠的菜心和紅紅的東坡肉搭配起來煞是好看。東坡肉看起來紅得透亮，色如瑪瑙。

　　錢明迫不及待的夾起一塊，津津有味的吃了起來。

　　入口，肉皮軟糯，湯汁鮮美。

　　整個吃起來，軟而不爛，肥而不膩，似乎還帶了一些特殊的清甜。

　　一個字，美！

　　錢明覺得這家的東坡肉確實是名副其實的好吃。

　　忽然。

　　“小葉老闆，這不對吧，為什麼他的東坡肉和我們的看起來有點不一樣啊？”錢明旁邊的一個客人點的是東坡肉，但是等到他的肉上來了，他左看右看都覺得和錢明的有點不一樣，就開口問道。

　　嗯？

　　不一樣？

　　葉蓁還沒有反應過來，錢明就從東坡肉的誘惑中抬起了頭。

　　眨巴了一下已經被肉擠得都要看不見的眯縫小眼，錢明看了看旁邊的一砂鍋的東坡肉，對比了一下。

　　這、仿佛，好像，是有點不一樣啊！

　　嗯，裝東坡肉的一個用的盤子，一個用的砂鍋。還有自己的一份多了菜心。

　　從肉上看，自己的這一份顏色好像要紅一點，旁邊的一份要顏色暗一點。而且，錢明聞了聞，自己這碗東坡肉吃起來一點也不油，還帶了點清爽。

　　“對啊，他們點的都是東坡肉吧？”

　　“怎麼會這個樣子，我在這裡吃了不止一次東坡肉，從來都是砂鍋端過來的。”

　　“小葉老闆這到底怎麼回事兒？”

　　這下子，把周圍的幾個食客都吸引過來了。

　　葉蓁也走了過來，說道：“沒錯，我給他上的是素東坡肉。”

　　葉蓁解釋道，“這位客人的體型看起來不太適合吃東坡肉，但是他已經下單了，我就仿造東坡肉的做法，做了這一道素東坡肉，既能滿足客人的要求，也不會讓肉類造成客人的困擾。”

　　並且，葉蓁表示這是素東坡肉，價錢也是按照素東坡肉的價錢收的。

　　“等一下。老闆？你的意思是……”錢明的眯縫眼這下不眯著了，瞪了個滾圓，指了指他面前的東坡肉，問道，“這、這不是肉？”

　　這不可能啊！錢明摸了摸自己的腦袋，憑他多年的吃貨經驗，怎麼可能分不清楚是不是真的五花肉呢？！

　　說完，錢明還夾起一塊東坡肉，上面有光發亮的，好像是東坡肉肉皮的晶瑩，上面紅彤彤的醬汁讓人一看就有流口水的欲望。

　　不相信的再吃了一塊，錢明嘗了嘗，“這明明是肉啊？”

　　葉蓁也不多說，指了指料理臺上剩下的半個冬瓜，道：“是我用冬瓜做的。”

　　這一下，可真是全場譁然了。

　　聽聞葉蓁做的素的東坡肉，居然可以做出真的東坡肉的味道來，而且居然還沒能分辨的出來，這也太神奇了。

　　大部分人在一旁感慨葉蓁的廚藝高超，都能以假亂真了。

　　旁邊也來吃飯的幾個女生眼睛卻不約而同的亮了起來。

　　作為吃貨，小葉老闆家的東坡肉是絕對不容許錯過的！

　　但是，作為愛美的女生，能少吃的油膩的肉類能瘦一點點當然就更好了。

　　素東坡肉可以說是完全滿足了這些女生的要求。

　　本來還在糾結吃與不吃的，現在一個個的立馬就豪放起來。

　　“老闆，我要那個素的東坡肉來一份！”

　　“對對，也給我來一份！”

　　“哈哈，本來還在擔心體重，現在可以放開吃了。”

　　……

　　一片點菜聲中，胖子錢明仍然在喃喃自語，這不可能啊，就是東坡肉的味道啊！