第170章 明爐烤乳豬

　　又隔了幾天，袁昆帶著葉蓁去拜訪黃大廚。

　　黃大廚自從來了京城，出門的時間就少了，一些拜帖什麼的他一律都拒絕了。

　　一直待在別墅裡，裡面除了一個保姆偶爾過來打掃，平時很少人過去，也著實有些寂寞。

　　一路上，袁昆像個老媽子一樣嘮嘮叨叨的：“葉丫頭，最近廚藝進步的怎麼樣了？摸清楚意境了沒有？”

　　“告訴你啊，最近黃大廚也不知道怎麼了，把所有邀約都拒絕了，也不肯見什麼人，我真是擔心他心裡不舒坦或者身體有什麼不舒服。”

　　“上次我去的時候他居然直接就把我趕出來了，這回帶你一起過去，黃大廚一向挺喜歡你的，你得幫忙看著點兒。”

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　　葉蓁的眼睛裡都感覺在畫圈圈了，腦子裡一片漿糊，還不停的點頭，表示自己有認真在聽。

　　不過，原來袁昆伯伯也被黃大廚趕出去過啊！葉蓁不由的捂嘴偷笑。

　　這麼看來，黃大廚愛趕人的習慣應該是由來已久了。

　　“那您知道黃大廚為什麼心情不太好嗎？”冷不丁的，葉蓁問出了這一句——老媽子一般的袁昆伯伯實在太少見了葉蓁只能靠自己打斷一下了。

　　“還不是那個楚陌……”話說到一半，袁昆才反應過來自己說漏嘴了。

　　自己打了一下自己的嘴巴，袁昆看著葉蓁，說道：“那個……你只要知道黃大廚和楚陌不對付就行了。其他的，黃大廚願意的話，他會告訴你，我也不能多說。”

　　葉蓁點了點頭，隨即疑惑的想著，楚陌和黃大廚有什麼關係嗎？

　　不過，想到之前的中日交流賽，葉蓁的臉色也不太好看。

　　當時楚陌這麼明目張膽的就改良了袁誠的馬賽魚湯，還呈給作為評審的袁誠的父親袁昆伯伯品嘗，簡直太過分了。

　　怎麼一想，如此性格的楚陌，和黃大廚要是有什麼不對付，這也是正常的事兒。

　　正當袁昆滿臉憂愁，葉蓁想著怎麼跟黃大廚好好溝通的時候，兩個人到了目的地。

　　保姆開門，走進黃大廚所在的別墅，葉蓁和袁昆的表情同步的發生了改變。

　　從皺眉沉思到了滿臉無語。

　　葉蓁：“……”

　　葉蓁完全沒有想到，袁昆嘴裡的心裡不舒坦或者身體不舒坦的黃大廚正好好的待在自己別墅的大廚房裡做……烤乳豬？！

　　吸了吸鼻子，好香。

　　葉蓁覺得黃大廚還有心情做烤乳豬，那也不是心情特別不好的樣子。

　　袁昆此刻也是懵的，之前來這邊的時候，黃大廚還在因為楚陌最近在京城越來越響亮的名聲生氣。

　　最近，他還聽說楚陌已經選址，想要在京城打造一家米其林三星級的餐廳。

　　按道理，黃老應該也知道這個消息，怎麼還有心情來做烤乳豬呢？

　　＊＊＊

　　“黃大廚，您這是？”站在廚房的門口，看著燒的紅彤彤的爐火，袁昆小心翼翼的問道。

　　黃大廚看了看門口的兩個人，齜了齜牙，“做明爐烤乳豬啊，看不出來？！”

　　要說黃大廚，最看不得的就是這樣小心翼翼的，好像他隨時可能出問題的樣子。

　　又對旁邊的葉蓁打了個招呼：“丫頭，來了？”

　　葉蓁點了點頭，秉持著少說少錯的原則，只是平靜的喊了一聲“黃大廚。”

　　黃大廚做的是明爐烤乳豬，又名燒乳豬。

　　早在西周時代，這道菜已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。

　　在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

　　要說做烤乳豬，葉蓁覺得這是需要大開大合，同時需要粗中有細。

　　烤乳豬選的是小豬，去毛洗淨之後，大刀開膛去骨，把內臟去除，叢腔內將骨劈開使之能平攤起來，除去腦部。

　　這時候需要注意，劈開平攤的兩半的豬肉必須大小差不多，不然烤制的時候會容易不均勻。這就需要高超的刀功以及對於小豬的結構組織的瞭解，才能一刀平均分成兩部分。

　　然後取掉小豬的第三根肋骨和扇骨，在臀部內側肉厚處劃上若干刀以方便入味。

　　烤制之前，要將小豬用五香粉，八角，鹽，糖均勻塗抹在內臟處，再將內臟在通風處晾乾。

　　之後再將豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，塗抹內膛。

　　然後再用鐵叉插住小豬，先清水沖洗，後用沸水洗淨豬皮上的油污，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁在豬皮的表層塗一次。

　　葉蓁他們到的時候，黃大廚已經到了烤制的時候。

　　用叉子將醃制好的小豬放入長形木炭爐內，先烤內膛半熟，將前後腿的內膛用木條橫著撐開，並再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅後塗抹花生油慢慢烤的大紅為止。

　　黃大廚一邊看著爐內的烤乳豬顏色的變化，皺著眉頭，喃喃自語道：“這有點不對啊，為什麼是大紅色的呢！”

　　一般的烤乳豬，烤制出來確實是大紅色的，還有一些是橙紅色的，但是黃大廚現在試驗的就是《齊民要術》中所說的金黃色的烤乳豬。

　　黃大廚默默的思考著如何才能呈現金黃的色澤。

　　不過手上的動作也沒有落下。

　　在葉蓁和袁昆默默的沿著口水中，黃大廚把烤好的乳豬從爐子裡拿出來，放到桌上，從耳背後和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到後各劃一刀，使其形成一長方形的皮。

　　再把長方形的皮順劃三刀，使其成為四個等份的長條，然後逐條篇下來。每條橫切8塊，共32塊。

　　一整只烤乳豬就這麼迅速的就被分割成了小塊。

　　把所有的烤乳豬放到餐廳的桌子上，又端來了千層餅，酸菜，甜面醬。

　　黃大廚看著眼巴巴的盯著烤乳豬的葉蓁和袁昆，歎了口氣道：“行了，別看了，想吃就吃吧！”

　　葉丫頭二十左右的小姑娘也就算了，袁昆這小子都快當爺爺輩了居然還一副饞嘴的樣子，著實讓黃大廚不忍直視。

　　快速的坐到椅子上，都不用黃大廚發令，葉蓁和袁昆已經自發的拿了千層餅開始裹起了乳豬肉，抹上甜面醬，加點酸菜。

　　"啊嗚"一口，滿嘴的香，香的流油，豬肉入口即化，充滿了醬香。

　　配合千層餅，又不顯得太過油膩，甜面醬鮮味中帶著點甜味，吃起來也是格外的好吃。

　　“黃大廚，今天是特意來告訴你。”一邊快速的啃著乳豬肉，袁昆一邊說著，“葉丫頭現在已經初步掌握意境了。”

　　“哦？這麼快啊……”黃大廚聞言，愣了一下，神色有點恍惚，仿佛從葉蓁的身上看到了另外一個身影。

　　過了好一會兒，回過神來，眼角還微微有點泛紅，黃大廚道：“知道了什麼是意境就好，這樣麟級的大門就在朝你招手了。”

　　葉蓁乖乖的點頭聽訓。

　　黃大廚說完，又愣住了。他記得，好多年前，他也是這麼跟自己的大徒弟還有小徒弟說的，這麼帶著他們，一步步向廚藝的道路上邁進。

　　可惜……

　　黃大廚垂眸，又歎了口氣，轉身進了自己的房間，從枕頭下面找出了兩本泛黃的小冊子。

　　回到餐廳，黃大廚看著葉蓁吃的嘴巴鼓鼓的樣子，把兩本小冊子遞給了她。

　　“這是什麼東西？”葉蓁問著，嘴巴裡還塞的滿滿的，說話還有點含糊不清。

　　袁昆一看，卻大驚失色，“這是黃大廚您這麼多年來的廚藝心得。葉丫頭，快，黃大廚這是要收你作徒弟呢！”

　　哈？葉蓁還沒反應過來。

　　黃大廚卻趕緊阻止了，搖了搖手，說道：“我都這把年紀了，還收什麼徒弟。小袁啊，你不用多勸我了，我之前說過了，這輩子就兩個徒弟，這兩本小冊子，就當我送個葉丫頭的了。”

　　“這怎麼行？”葉蓁也反應過來了，黃大廚交給自己的是他一生的廚藝心得，一位龍廚的廚藝心得，在葉蓁的系統裡不啻於一本金色食譜。

　　黃大廚可不耐煩這推來推去的，直接把兩本小冊子塞到葉蓁還帶了些油膩的手上，“說給你就給你，你要是有心啊，等你廚藝水準到了，幫我把楚陌那個小子直接給打下去。”

　　說完，黃大廚看了看滿桌的狼藉，直接就趕人了，“行了行了，你們看我也看過了，吃也吃好了，可以走了，沒事兒不要來打擾我研究食譜。”

　　之後，就不肯理葉蓁他們了。

　　葉蓁此刻倒是愣住了。

　　她原本以為，黃大廚和楚陌，估計也就是一些小事上的不和，但是黃大廚都把包含他一生心血的冊子交給了自己，要求居然只是打敗楚陌，把他完全壓下去，這可就不是普通的不和了，這是有仇啊！

　　葉蓁本想直接問黃大廚和楚陌到底有什麼矛盾。

　　看了看旁邊的袁昆伯伯，袁昆一直偷偷的給葉蓁打眼色，意思大概是出去再說，葉蓁也就識相的先不問了。

　　等兩人走到外面，上了車子，葉蓁才開口問道：“袁伯伯，這楚陌廚師不是從法國回來的嗎？這麼好像黃大廚和他有深仇大恨一樣？”

　　“唉。”袁昆道，“本來想黃大廚收你作徒弟，就會把所有事情都告訴你，現在我也只能告訴你我所知道的。”

　　“楚陌他，曾經是黃大廚的小徒弟。”

　　這一句話，就讓葉蓁嚇了一跳。