第175章 開水白菜

　　第二天，葉蓁和袁昆再次來到了黃大廚的別墅。

　　黃大廚本來還在廚房忙活，聽保姆說有人拜訪，走出來的時候一臉的不耐煩。

　　一看是葉蓁和袁昆來了，臉色稍微好看的點，但還是不太高興：“不是跟你們說了嗎，沒事啊別來打擾我研究新菜式。對了，小丫頭，給你的本子研究到什麼程度了？”

　　黃大廚這性格，說白了就是變扭。其實袁昆和葉蓁來看他，他心裡很高興，但是嘴巴裡卻總是損人，把人往屋外趕。

　　袁昆這回也沒時間和黃大廚嘮嗑兩句了，一臉嚴肅的說道：“黃大廚，葉蓁的店裡昨天進小偷了。”

　　話說的有點隱晦，但是聽的人都明白，如果只是一般的小偷，葉蓁和袁昆也不至於特地來黃大廚這邊跟他說這件事。

　　沉默了一秒，兩秒，三秒……

　　“是……他幹的？”黃大廚抬眼，問道。聲音還有些顫抖，可見心情的激蕩。

　　沒有說出那個人的名字，但是黃大廚心裡已經有幾分確定了。

　　“不確定。”袁昆說道，“葉丫頭的監視器只拍到有人專門進來找東西，但是什麼都沒有找到。不過，他的嫌疑最大。”

　　“小偷蒙著面，就這麼看看不出到底是什麼人。我把視頻錄影交給員警了，不過想要查出什麼，估計有點困難。”葉蓁說道。

　　雖然說的是不確定，但是袁昆和葉蓁都覺得楚陌來偷冊子的可能性最大。畢竟，除了在場的三個人，只有楚陌這個黃大廚曾經的得意弟子知道他手裡有這麼一本心得手冊。

　　“這麼說，他早就找人盯著我了。”黃大廚想也知道，楚陌知道冊子到了葉蓁手裡，肯定是早就派人盯著他的行動了。如果不是把冊子交給葉蓁，估計現在被偷的就是他的別墅了吧？

　　“是我當初沒有教好他。”黃大廚發出一聲歎息。

　　一瞬間，黃大廚仿佛整個人都老了十幾歲，再也不復剛剛精神碩健的樣子。

　　“這能怪您呢！”袁昆趕緊安慰道，“俗話說，養不教父之過，他的父母都沒能讓他走正途，您作為師傅又能怎麼樣呢！就算當初您把衣缽傳給他，他也不會滿足的。”

　　“唉！”歎了口氣，黃大廚稍微打氣了一點精神，“現在最重要的，就是解決小葉丫頭這邊的問題，不能因為我的事兒，讓她遭了難。”

　　“我沒事兒我沒事兒。”葉蓁擺手道，“您把自己的心得體會都交給我，我感激還來不及呢！”

　　黃大廚最不耐煩聽這一類話，示意葉蓁少講這些有的沒的，問道：“冊子，帶來了嗎？”

　　“帶來了。”葉蓁從包包裡拿出兩本小冊子，遞給黃大廚。

　　黃大廚接過兩本小冊子，用蒼老的滿是褶皺的手撫著封面，仿佛在追憶著什麼。

　　葉蓁和袁昆靜默的坐在一旁，沒有打攪黃大廚的沉思。

　　過了一會兒，黃大廚回過神來，輕咳了兩聲，向葉蓁問道：“兩本書，你都記住了嗎？”

　　葉蓁乖乖的回答道：“囫圇的看了一遍，做菜的技法倒是全都研究了一下，已經記得差不多了。不過菜譜就……只試驗過其中幾道。”

　　其實葉蓁現在小冊子還給黃大廚都覺得沒所謂，因為之前放到夢境空間過，系統已經直接把黃大廚的廚藝心得收錄在裡面了，葉蓁想看的時候可以隨時觀看。

　　“既然記的差不多了，那就先做幾道菜試試吧。”黃大廚隨意的點了點頭，就給葉蓁分派了任務。

　　“啊？現在？”葉蓁一下子沒反應過來，愣了愣。

　　“就開水白菜，糖醋里脊，大煮乾絲，再加一個蛋炒飯好了，中午就吃這些了。”黃大廚說著，還給葉蓁指了指廚房裡各種食材的位置。

　　看樣子，這頓飯是一定要做了。

　　葉蓁聳了聳肩，估摸了一下食材，在熟悉了一下廚房裡各種廚具還有調味料的擺放，就在黃大廚和袁昆的注視下，鎮定自若的開始做菜了。

　　＊＊＊

　　開水白菜是川菜中的一道經典菜式。不要以為川菜都是一堆的"辣辣辣"，人家也是有清爽淡雅的菜式的。

　　開水白菜在川菜裡就屬於“大音希聲、大象無形"的絕品。”

　　它的烹製手法極其的繁複。表面上看起來如同白開水一般的一碗，裡面泡著幾顆白菜心，一點油花都不見，簡直簡單的不能再簡單了。

　　其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清。燉湯的手藝在關鍵，講究的就是文火。此外，菜心看著只是在湯裡煮過，實際上也是經過處理的。

　　在菜心上用極細的針紮傷成千上百個小洞，表面上看不出來，實際上因為這些"小洞"，在煮的時候，菜心更加容易吸收湯裡的鮮香。

　　咦？

　　袁昆發現了葉蓁好像在白菜心上抹了一些東西，又用清水沖了一下。

　　“黃大廚，這是什麼道理？”袁昆不好直接問葉蓁這個小輩，向黃大廚討教道。

　　撚了撚自己的鬍子，黃大廚睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要問我。”

　　語氣裡滿滿的都是嫌棄，讓袁昆覺得有點委屈又有點好笑，只好閉嘴繼續看著。

　　糖醋里脊是一道家庭中常見的菜式，別看家庭裡經常看見，但是要做的好吃，也是極其考究做菜人的調味功底的。需要把糖醋汁調的酸甜正好，不是隨隨便便就能做到的。

　　糖醋里脊與咕咾肉，很多人都把這兩個菜混為一談。但其實這是不同的兩種菜。

　　咕咾肉裡的酸味是用番茄醬做出來的。而糖醋里脊的酸味則是用醋烹。番茄醬與醋，都是酸的東西，但是入胃的感覺很不一樣，咕咾肉裡的番茄醬酸的婉轉，糖醋里脊酸的犀利。

　　此外，糖醋里脊是用里脊肉製成，製成後需要外焦黃，裡嫩香。因此，要做好糖醋里脊，對於火候的把控也很重要。

　　葉蓁在一個碗裡先調配糖醋汁，糖、醬油、醋、料酒還有水，葉蓁壓根就沒有一點一點放，而是直接用瓶口對著碗，倒下去一定量，估摸著差不多了就停，再倒另一樣調料。

　　袁昆這回倒是不說話了，但是心裡還是肯定著葉蓁在調味方面的功底，可以算是特級廚師中頂尖的了。

　　糖醋里脊翻炒的時候，葉蓁直接開的是大火，讓里脊儘快變得外焦裡嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成為粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面，讓其味道更加酸甜誘人。

　　第三道菜大煮乾絲，也是一道湯菜，但是這道菜，極其考驗的是廚師的刀功。

　　大煮乾絲裡需要的豆腐乾，刀工要求極為精細。用的是淮揚的刀功，一塊白乾至少需切出18片，多則36片。

　　葉蓁現在的刀功，最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出來都是極薄的，甚至有點透光。但是在這麼薄的情況下，葉蓁還能做到每一片都是完整的沒有切破，足見其刀功水準。

　　“這葉丫頭，刀功都進步的這麼快，再這樣下去，都要比得上我家阿誠了。”袁昆對於葉蓁的天賦有些小嫉妒，但是在他眼裡，葉蓁的水準離他兒子袁誠還是有一點距離的。說這話的時候嘴巴裡一個字酸味。

　　本來想說葉蓁還有進步空間的黃大廚一聽袁昆這句話，"哼"了一聲，看也不看袁昆，可見是心裡不舒服了。

　　黃大廚雖然沒收葉蓁當徒弟，但是都把自己心得筆記給葉蓁了，比個徒弟也不差什麼，自然看不得袁昆抬高自己兒子貶低葉蓁。

　　明明葉丫頭更加年輕更加有天賦！黃大廚表示，他暫時不想理袁昆這個偏心眼兒的。

　　袁昆：“……”

　　所以黃大廚幹嘛又不理我了？

　　片好豆腐乾之後，把豆腐飯都疊到一起，再切成牙籤般的細絲，下開水缽，用長筷子輕撐慢燙，至少過三遍開水，瀝去豆腥的苦味，燙出的豆腐絲才鮮香綿軟。

　　做大煮乾絲也得分四季，春天用竹蟶入味，夏時宜用脆鱔煮乾絲，秋季以蟹黃增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。這時候正是夏末秋初，葉蓁用的是蟹黃。

　　等大鍋熱油，先炒一勺蝦仁，鏟起，再趁熱注入已經煨好的原汁雞湯，放乾絲、雞絲和筍片。湯大開後入蝦籽，湯漸漸收稠後，再併入火腿絲和蟹黃。煮個三兩分鐘，就可以放進碗裡上菜了。

　　葉蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黃大廚也都已經在餐廳的椅子上坐好。

　　葉蓁道：“還有一份蛋炒飯，兩位稍等一下，馬上就好。”

　　蛋炒飯做起來很快。

　　首先打蛋入盆，加點油，用力打散，把蛋液體積打蓬鬆，方便被米粒吸收。

　　再來把隔夜剩飯倒入蛋液中混合均勻。

　　炒飯之前鍋裡加熱，放入豬油，白白的凝固的豬油放到鍋裡，加熱融化之後，呈現金黃色，還有一股豬油特有的香。

　　在油溫大約八分熱的時候，倒入蛋液飯翻炒，起初感覺黏黏的，不要著急，慢慢翻炒。要均勻的，有節奏的進行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固後，米粒就會慢慢鬆散開來。

　　等到一鍋的蛋炒飯呈現金黃的色澤，粒粒分明，可以在裡面加入少許鹽進行調味。

　　不多時，葉蓁端著一大盤的蛋炒飯走了出來。

　　手裡的盤子上是正宗的金包銀盛盤，金黃色的蛋包裹著飯粒，粒粒分明，每一顆都是分開的沒有黏到一起，遠遠看過去，如同黃金一般在燈光下閃閃發光。

　　“剛剛……剛剛那是什麼？”袁昆正好對著廚房門的位置，在葉蓁走出來的那一刹那，他仿佛看到盤子裡有金色的光芒閃過。

　　下一面，還是一碗金黃色的蛋炒飯，只不過比平時看到的好看一點，也沒什麼不同。

　　“什麼是什麼？”葉蓁疑惑的問道，黃大廚的顏色也向袁昆看過來。

　　“這……大概是我眼花了吧。”袁昆道。

　　葉蓁偷偷松了一口氣，剛剛系統居然提升她蛋炒飯的完成度達到了100，接著一盤蛋炒飯就肉眼可見的閃了一下，沒想到居然被袁伯伯看到了，真是太危險了。

　　扯出一個笑臉，把蛋炒飯端到桌子上，這一桌的菜，齊了！