第125章 銀絲面＆釀豆腐

　　細雨綿綿的街道上，行人都在匆匆的趕路。

　　一老一少兩個人，撐著一把黑色的大雨傘，悠閒的走在路上。

　　老的那個看起來五六十歲，頭髮斑白，整個人胖乎乎的，紅光滿面，笑起來就像個彌勒佛似的。

　　少的那個是個年輕的男子，看起來也就二十多歲的樣子，身形高挑，面容英俊，就是眉宇之間有些高傲的氣息，他撐著雨傘，盡力的把雨傘往老人那邊挪。

　　面對旁邊這個笑的像個彌勒佛一樣的老人的時候，他恭敬的像是一個謙虛的晚輩，一點也沒有面對同齡人的高傲……

　　這看起來像一對祖孫的兩個人就是這次特級廚師考核的審查組之一。

　　“秦老，今天我們去哪家店？”年輕的男子問旁邊的老人。

　　別看這個老人看起來很普通的樣子，實際上他可是廚師協會等級最高的鑒定師之一。

　　廚師協會的成員，出了工作人員，以及各個等級的廚師，還有一種，就是像老人一樣的鑒定師。

　　鑒定師可以不懂得炒菜，但是必須要擁有靈敏的鼻子和舌頭，能夠品評食物中的優缺點，能夠分辨差距極其細微的兩盤食物之間的差別。

　　這位秦老，就是靠著他敏銳無比的舌頭，一步步成為了廚師協會裡最厲害的鑒定師之一。據說他還曾經品評過兩位麟級廚師之間的廚藝對決。

　　年輕男子想著他聽說過的關於秦老的“傳說”，看向他的目光充滿了崇敬。

　　老人眯了眯眼，打了個哈切，每到四年一次的特級考試，他們這些審查人員就要好好忙一次。不過，雖然有些累，也能從中找到不少平時沒有發現的美味。

　　秦老從口袋裡掏出手機，打開一張列表，上面密密麻麻寫的都是報名特級廚師考核的廚師名字以及他們所屬的飯店。

　　表格的飯店名字旁邊，還勾畫了不少紅字，有的是合格，有的是優秀，有的是不合格。

　　秦老的手指滑下來，指了指其中一個沒去過的店面，道：“去這家好了，我已經預定過了。”

　　年輕人的腦袋湊過去，上面寫的赫然是"食味"兩個字。

　　啊？！年輕人看著手機上的這兩個字，心裡有些不太滿意。

　　最近的一段時間，跟著秦老，年輕人已經吃過不少美味的食物，也看過不少廚藝考核裡面的齷齪。

　　作為一個審查人員，年輕人的心裡，對這家"食味"無疑是沒什麼好印象的。

　　剛開始聽到食味的時候，他還有些好奇，想著有時間去嘗嘗味道。

　　後來沒過多久，就聽說食味開啟了預定的方式，想要吃到就必須先預定。年輕人就有些嗤之以鼻了。

　　要知道，食味開店才沒多久。論名氣，遠遠還比不上一些百年老店。人家都沒開始預約，你到先走到了前頭？！

　　年輕人第一反應就是——嘩眾取寵。

　　後來，網上對於食味的好評倒是越來越多了，就在年輕人懷疑自己之前的判斷是不是錯誤的時候，他在網上看到有人發帖子說食味的老闆居然開店沒多久就又歇業了，還整個寒假都是歇業的！

　　沒有定性，不堪大用。這是年輕人的第二印象。

　　然後就是最近，一大堆黑料在網上鋪天蓋地。年輕人雖然也知道這麼多黑料明顯就是有人故意放出來的，但是所謂無風不起浪，年輕人覺得食味本身肯定也是存在問題的，不然怎麼就四面樹敵了呢！

　　“怎麼？你不想去這家？”秦老看著年輕人很長時間沒有回答，看表情好像在發呆，開口問道。

　　“啊？沒有沒有。”回過神來的年輕人趕緊道，“我只是想到之前網上對於這家店的評價，好像……好像不太……”

　　雖然沒有明說，但是秦老一眼就看出了年輕人內心對於食味其實挺不以為然的，笑眯眯的看著年輕人，意味不明的說道：“小周啊，你還是太年輕。”

　　雖然開始秦老知道食味的消息的時候也對這件事情很疑惑，要知道，特級考試資格審核期間，餐廳出現黑料對於審核可能會造成很嚴重的打擊。

　　但是誰叫秦老和袁昆是幾十年的好朋友呢！當年袁昆入行的時候自己還審核過他考特級廚師呢！！

　　當事情弄清楚之後，莫愁立馬就把事情的起因經過都一股腦的告訴了袁昆，袁昆也知道秦老是特級廚師審核人員之一，而且資歷很老，就把事情都告訴了秦老，並且說了不少葉蓁的好話。

　　秦老其實心裡也明白，這麼多年了，他什麼事情沒見過。廚師界裡面廚師之間為了名氣、地位、食譜……那些明裡暗裡的招數還少嘛！

　　在袁昆打電話過來的時候，秦老就明白這裡面估計有事兒。一方面是相信袁昆的人品，另一方面，秦老可不相信，一個能夠讓地產王氏、政界莫家等一群有能量的人幫忙的人會隨隨便便被黑。

　　這個審查隊兩個人以秦老為主，秦老都已經決定了，都預定好了位置，即使年輕人心裡對食味有再多的不喜，仍然招手打了一輛出租，車子往淩波路開去。

　　＊＊＊

　　走進食味，年輕男子小周攙扶著秦老，一副祖孫倆一起來吃飯的樣子。

　　兩個人一邊往裡面走著，一邊細細的打量著食味的裝潢。

　　仿古的設計，木質的桌椅，點綴著些許綠色的模擬樹葉，倒是顯得古樸自然。

　　秦老注意到葉蓁廚房的玻璃設計，再看了看裡面正忙碌著做菜的葉蓁，嘴角不由的露出了微笑：這個小姑娘，看起來很自信啊！

　　兩人找了個個靠窗的位子坐下，陳子昂馬上就走了過來，問道：“你好，請問二位需要點些什麼？”

　　年輕男子小周咳嗽了兩聲，道：“你們今天提供什麼菜，給我們先介紹一下。”

　　陳子昂聞言，笑著說道：“今天本店提供的三道菜品分別是銀絲掛面、香芋扣肉和釀豆腐，都是本店的新菜。”

　　“哦？”小周聽了，仿佛很感興趣的問道，“銀絲掛面？是現場手工做的面條還是買來的面條？”

　　小周問話的時候心裡也知道不太可能是現場手工製作。

　　果然，陳子昂面露難色，但還是繼續微笑著說：“不好意思，本店由於每天的客人眾多，想要純手工製作銀絲掛面是不太現實的。不過客人放心，本店的掛面全部都是在廚師協會的食材網站上訂購，品質可以保證。”

　　小周撇了撇嘴，還想挑兩根刺出來，但是被秦老笑著阻止了。

　　“好了好了。”秦老笑著道，“我們每個菜都要一份，銀絲掛面要兩份。”

　　陳子昂把秦老的點單記下，道：“好的，請客人稍等。”然後快步走開去葉蓁那邊點菜。

　　等陳子昂走開，秦老依然笑著，但是語氣稍微嚴肅了一點，對小周問道：“之前什麼店沒去過，從來沒有見過你雞蛋裡挑骨頭，今天這是為什麼？”

　　潛臺詞就是之前審查的那些店有好有壞，小周也沒有這麼大意見，為什麼一到食味就開始挑刺。

　　小周聞言，心裡一頓，也反應過來自己的狀態有些不對，估計是被網上的那些話給影響了，對食味先入為主，就有了不好的印象。

　　小周趕緊醒了醒神，道：“對不起，之前可能狀態有些不對，我會馬上調整好的。”

　　秦老聞言，點了點頭，小周的專業素質還是不錯的。而且在食物的品鑒上面也很有天分。就是太過於年輕，還需要多練練。

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　　葉蓁可不知道所謂的審查人員已經開始在自己的店裡進行暗訪了。

　　她正在做手上的這道釀豆腐。

　　這道釀豆腐屬於客家菜，先把蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。

　　然後把豬肉餡放入碗中，加入切碎的蝦仁，加入料酒、鹽、乾澱粉，攪拌均勻，做成餡料。

　　釀豆腐用的豆腐可以是鮮豆腐也可以是油豆腐。葉蓁這裡當然用的是鮮豆腐，不過鮮豆腐一碰就容易碎，更需要廚師的功力。

　　只見葉蓁刷刷幾刀，一塊嫩豆腐就切成了大小均勻的九個小塊，然後葉蓁用勺子，在每個小塊的中間挖一個洞，將肉餡釀入其中。

　　釀豆腐需要先煎再煮。

　　葉蓁在鍋裡放油，加熱，然後放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。

　　把九塊豆腐都炸好，葉蓁把油瀝乾，鍋裡留少量餘油，放入薑蒜末爆香。

　　然後加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬汁小火燜煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，把釀豆腐裝盤，就可以上桌了。

　　陳子昂把香芋扣肉、釀豆腐以及兩碗銀絲掛面端了上來。

　　秦老和小周都第一時間看了看銀絲掛面。

　　所謂銀絲掛面，最重要的一點，就是面條要細如銀絲。

　　葉蓁的面條雖然不是自己親手做的，但是她選的是食材網站上評價最好的一家，絕對的純手工製作。

　　每一份面條，都需要經過和面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上杆、二次拉長、下杆、包裝等多道工序才能夠完成。

　　經過多次的醒面，才能增加面條的韌性，讓面條能夠支撐拉到細如銀絲的地步而不斷。

　　最後完成面條，最長可以達到三四米長。

　　秦老挑起一根面條，看了看，潔白如絲，看起來倒是不錯，面條是純手工的。

　　然後喝了一口面湯。

　　這一口湯，讓秦老驚豔了。

　　俗話說，面條要好吃，就要講究四個字——面、湯、哨、熱。

　　葉蓁的這碗銀絲面，潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽。面條潔白如絲，挑起一筷子，仿若閃著銀光的瀑布傾瀉而下。

　　而所謂的“湯”，秦老現在嘴裡嘗到的這一口，作為一個專業的鑒定師，秦老可以肯定，這一碗湯，是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等十多種材料精心熬制而成的。

　　雖然湯的表面看起來仍然是透明的如同白開水一樣，但是秦老喝了一口，立刻被其中鮮香濃郁的味道所征服。

　　哨，就是澆頭，放在面條上面的配菜，葉蓁選用的是鮮蝦、肉絲，以及新鮮切出來的黃瓜絲。葷素搭配，新鮮可口。

　　熱就更不用說了，看這碗銀絲面上面冒出來的騰騰熱氣就知道了。

　　“秦老？你怎麼了？”小周還沒開始吃，看著秦老喝了一口湯就愣神，不由問道。

　　回過神來的秦老回了一句“沒事”，然後笑眯眯的又吃了一口，示意小周可以吃了。

　　小周看秦老沒事，也準備開吃，他沒有先吃面，而是先夾了一塊釀豆腐。

　　看起來普普通通，豆腐煎過呈現金黃的色澤，沒有一絲泛白也沒有一絲焦黑，證明這個廚師的功力不錯。

　　然後小周把釀豆腐放進嘴巴裡，一咬。

　　開始是脆的，豆腐外層煎的金黃的部分香脆可口。

　　然後是豆腐的鮮嫩潤滑。一口咬下去，集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身的豆腐吸足了醬汁，從嘴裡迸濺開來，讓濃郁醇厚的湯汁和新鮮軟嫩的豆腐混合在一起，如同一首絕妙的讚歌。

　　吃到內部，美味可口的肉餡包裹著湯汁，更是讓人欲罷不能。

　　小周不敢相信，這麼美味的菜品居然會是一家他並不認同的店鋪之中出來的，他不相信的再嘗了一口香芋扣肉，整個人都愣住了。

　　回過神來之後，小周和秦老不約而同的加快了進食的速度，這樣的美味，少吃一口都是一種罪過。

　　吃的時候，兩人還豎起耳朵聽到了不少食客們的評價。

　　比如“唉，你說小葉老闆怎麼就不能開放酒量的限制呢！好酒不能喝夠本有什麼意思？！”

　　“每天都有不同的菜品，每天都能吃個新鮮，真有意思。”

　　“小葉老闆什麼都好，就是太喜歡放假。這讓我們這群忠實客戶這麼過。”

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　　這一頓飯，秦老和小周都吃撐了。

　　兩人離開的時候，秦老回頭望瞭望寫著"食味"二字的招牌，然後轉過頭笑眯眯的對小周道：“小周，這家店的老闆給通過，你沒有意見吧？”

　　小周自從嘗了葉蓁做的飯菜，就知道網上那一堆的都是胡說八道，這手藝，這味道，絕對是被人黑了呀！

　　這會兒聽到秦老笑眯眯的詢問，想起之前自己的不喜還有雞蛋裡挑骨頭的行為，不禁有些臉熱，急忙道：“沒有意見，我當然沒有意見。”