第204章 燃面

　　轉眼就到了和蘭淵約定好的日子。

　　不提盯著APP上又一次發佈的"店主出去采風了，最近歇業"的通知，一個個的食客是如何的捶胸頓足。

　　葉蓁正和蘭淵坐在一輛計程車裡。

　　葉蓁是有點迷糊的，來踢館，不應該先去遞個拜帖通知一下嗎？怎麼剛剛和司機報的位置好像不是劉家或者菊下樓。

　　“不是說踢館嗎？我們現在去哪兒？”葉蓁問道。

　　“要三個人才能踢館，我們先去找我一個朋友。”蘭淵解釋道。

　　“哦。”葉蓁嘴巴裡答應著，還有點迷迷糊糊的。昨天到達川蜀的時候已經是晚上了，就直接在賓館住了一晚，今天一大早就要出去找人，葉蓁還沒睡醒。

　　迷迷糊糊的在車上又打了一個盹兒，葉蓁就聽見蘭淵說了一聲"到了"。

　　葉蓁睜開眼睛，看向車子停下來了。下了車，發現蘭淵走向的方向是一家早餐鋪子。

　　難道蘭淵要找的朋友在這裡？

　　葉蓁狐疑的跟上蘭淵的腳步。

　　這家早餐鋪子不大不小，坐著吃早飯的人倒是不少。男女老少的似乎都很熟悉了，一遍吃著早飯還打個招呼聊上幾句。

　　店鋪裡除了一個負責點菜端菜的幫工，只看到一個人高馬大的背影，他正在揉面。

　　比普通的壯漢的手臂還要粗上兩倍的面團，在揉面的人手裡仿佛輕如無物，揉起來也分外輕鬆。

　　葉蓁羡慕的看著那人結實的手臂，就憑這力量水準，他揉一次面都抵上葉蓁兩次了。

　　“瘋子。”蘭淵進門就喊道。

　　只見那個背影頓了頓，然後慢慢的轉過頭，看見了蘭淵，嘴巴就開始越咧越大，“阿淵？！”

　　這是一個身材好的如同健身教練一樣的壯漢，個子大概比蘭淵還要高一個頭，劍眉星目的。就是因為看見蘭淵而露出的咧的超大的笑臉，破壞了他健美的氣質。

　　這個叫做"瘋子"的壯漢放下手裡的面團，聯手都沒來得及洗，就三步並作兩步的沖了過來，給了蘭淵一個大大的熊抱。

　　“可算回來了！”狠狠的在蘭淵的背上拍了兩下，留下幾個斑駁的面粉印子。

　　交談了幾句，敘了一下舊，蘭淵幫著葉蓁和對方介紹了一下。

　　“葉蓁，這是吳峰，我最好的兄弟。”

　　一聽蘭淵這麼介紹自己，吳峰忍不住露出笑容，挺了挺自己的胸膛。

　　蘭淵就對吳峰介紹道：“這是葉蓁，我在京城認識的朋友，廚藝很厲害。”

　　一看葉蓁一個女孩子，年齡和蘭淵相當，趁著葉蓁沒看見的時候，吳峰就跟蘭淵擠眉弄眼的，“這是，嗯？”

　　蘭淵皺了皺眉，“別瞎想，人家好好一女孩子。我這次回來，是找你有事兒的。”

　　吳峰拍了拍自己的胸膛，“什麼事兒？你說唄，咱倆誰跟誰啊？！”

　　葉蓁好奇的看著蘭淵和吳峰兩人對話，對於他們兩個是怎麼成為朋友的十分的好奇。

　　“我這次回來，準備向菊下樓劉氏踢館，還差一個人，你能幫我嗎？”蘭淵聲音淡淡的，讓人一點也沒感覺到他是在準備向川蜀地區的廚藝世家，美食巨頭的劉氏挑戰。

　　“你說什麼？再說一遍。”吳峰忍不住掏了掏自己的耳朵，害怕自己聽錯了。

　　“我說，我要踢館，向菊下樓劉氏。”蘭淵又重複了一遍。

　　“呼哧呼哧”，吳峰漲紅了臉，盯著蘭淵毫無波動的眼睛。

　　葉蓁看著，心裡面嘀咕著：看這個樣子，不會是……要拒絕吧？

　　“哈哈哈！”

　　吳峰深吸一口氣，然後爆發出一陣小聲，一遍笑還一遍用自己充滿肌肉力量的手排著蘭淵的肩膀，“好小子，有膽！我早就想幹一場大的了！”

　　蘭淵被打的咳嗽了兩聲，隱晦的翻了個白眼，沒有說話。

　　這時，店裡的客人等不及了，“老闆，我的早飯好了沒有？！”

　　“來了來了，馬上就好。”吳峰提聲答應著，然後對蘭淵還有葉蓁笑道，“難得你們來，早飯我請。”

　　然後也沒問葉蓁和蘭淵的意見，徑直……回去做早飯了？

　　真是個來去如風的男子！

　　“他性格就是這樣，你別介意。放心，他在面點方面手藝一絕，早餐絕對不是問題。”蘭淵解釋了一句。

　　不多時，兩份截然不同的早餐就被吳峰送上來了。

　　葉蓁面前擺的是葉兒粑，用竹籠裝著，裡面是四個用葉子包裹的小團子。

　　小團子晶瑩剔透的，呈現淡淡的綠色，讓人一看就很有食欲。

　　再搭配一杯現磨的甜豆漿，也算是準備齊全了。

　　葉兒粑又名豬兒粑、鴨兒粑是遍及川蜀地區的風味名小吃，因其製作時用良姜葉等包裹蒸食而得名。

　　吳峰送來的是最傳統的葉兒粑，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上。

　　葉蓁先喝了一口甜豆漿，甜度正好。稍稍有點燙的豆漿喝到肚子裡，整個人都暖了，讓葉蓁因為早起而迷糊的狀態一下子清醒了不少。

　　再撚起一塊葉兒粑，用良姜葉包著的淡綠色的糯米團子，小巧可愛。因為用葉子包著，方便吃又不會沾手。

　　"啊嗚"咬上一口，一個糯米團子就少了一半，糯米和粳米搭配做出來的皮面滋糯、軟糯滋潤，既好吃也不會粘牙。

　　芽菜和豬肉炒制而成的餡料鮮鹹可口，配上糯米獨有的軟糯清甜，可以說是鹹甜兼備、清香可口。

　　蘭淵面前擺的和葉蓁的完全不同，是一碗燃面。

　　燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

　　吳峰做的燃面，是附近頂頂有名的，從揉面到各種配料，都是吳峰自己獨立完成的。

　　吳峰選用川蜀優質的水面條為主料。

　　水面條還有一個稱呼可能大家更為熟悉，就是堿面面條。

　　所謂堿面面條，就是在做面條時在和的面裡不加清水，而加入堿水和蛋清。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。

　　葉蓁用系統查看著眼前的這一碗燃面，看到堿面第一反應就是國士無雙堿水面也是沒有辦法。誰叫現在就在川蜀，離傳說中的菊下樓離得不要太近！

　　用堿水做成面條之後，需要煮面。因為堿水面和普通面條的不同特性，煮的時候也需要注意。

　　堿水面以沸水下鍋，待面條斷生，浮到鍋子裡水面上來，即剛好煮熟變軟後撈起。

　　這個時候面條煮既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好，口感最好。

　　把面條取出，直接放入涼白開水中稍微拔一下讓面條稍微冷卻，也增強面條的韌性。然後把面條裡的水分控乾。

　　吳峰將碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料全部按照調配好的比例一一放進控乾的面條裡，攪拌均勻，即可食用。

　　除了一碗紅通通的燃面，吳峰還給蘭淵端來了一碗湯。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美。

　　蘭淵先喝上一口，鮮美的湯汁首先喚醒了蘭淵的舌頭，讓他胃口大開。

　　挑起一筷子的燃面，裡面沒有水分，只有各種調味料以及配菜夾雜在面條裡，"呼——"的一口，面條進入嘴巴裡，一口塞的滿滿的，無比的滿足。

　　堿水面的口感相當獨特，入口時有滑爽的感覺，咀嚼的時候勁道十足，都能感覺到面條斷裂時候的衝勁，嚼到末尾時還有回香的味道。

　　間或口渴的時候再喝上一口湯，去除了乾面乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃，配著燃面，剛剛好。

　　等到吃完了面條，湯還剩下幾口，裡面加上幾滴食醋，鮮湯化食。

　　一碗面加一碗湯下去，整個人都精神了。

　　＊＊＊

　　一座高大的三層酒樓的門口，一亮車子停了下來。

　　從車子裡走出三個人。

　　一個長相俊秀的沉默青年打頭。

　　後面跟著一個秀麗可人面帶微笑的小姑娘。

　　最後一個，是一個身材高大，足足比前面的小姑娘高了兩個頭的全身上下都充滿了肌肉的爆炸感的青年。

　　葉蓁看向面前這座已經有著百年以上的歷史，卻仍然有絡繹不絕客人的餐館。

　　無論從外觀，從建築風格，從各個地方的細節，這座餐館和蘭淵前段時間新開的餐館都有很多相似之處。

　　三人走進餐館，穿著旗袍的女服務生上前，微笑的問道：“客人是來用餐的嗎？一共幾位？”

　　蘭淵搖頭，說道：“我來找人。”

　　葉蓁此時和吳峰一起站在後面，觀察著這座著名的食府。

　　吳峰還只是普通的感歎不愧是百年食府。

　　葉蓁就不一樣了。

　　相比於菊下樓的依然興盛，之前去廣州看到的陽泉酒家卻日漸沒落。這兩相對比下來還是讓人不禁有一種淒涼的感覺。

　　另一邊的對話仍然在繼續。

　　女服務員以為蘭淵是訂了包廂的客人，還在詢問：“請問您找的人姓什麼？”

　　蘭淵面無表情，說道：“我來找你們的主廚，告訴他，蘭淵回來了。”

　　女服務員有些躊躇，這主廚也不是誰相見就可以見的。但是蘭淵這篤定的語氣，以及“蘭”這個姓氏，讓女服務員在猶豫過後還是去後廚向主廚問了一聲。

　　現在菊下樓的主廚是劉揚，按關係是蘭淵的表舅，總共也沒見過幾次，當初來蘭淵家帶走他母親遺物的則是他的親舅舅，劉揚的堂弟，劉呈。劉程也是蘭淵的親舅舅，不過是小舅舅。

　　聽聞是“蘭淵”回來了，還在掌勺的劉揚眉頭一皺，還是先把手上的這道菜炒完，擦了擦手，然後對著有些惶恐的女服務員說道，“走吧。”

　　然後帶頭走了出去，女服務員跟在後面。

　　看到來人確實是蘭淵，劉揚稍微緩和了一下臉色，說道：“你回來了。”

　　劉揚作為劉家現在的掌權人，對於蘭淵並沒有什麼不好的看法，但是也並不是很親近。

　　當初，帶回蘭淵的母親以及她的遺物則是劉呈一脈做的，劉揚雖然心裡不贊同，但是也沒有阻止。

　　蘭淵點頭，輕飄飄的拋下一句把周圍的連同食客都炸起來的話，“我來踢館，三天後舉行。”

　　如同滾油裡加入了一滴水，瞬間就炸開了鍋。

　　這踢館……多少年沒見過了。

　　上次有人來踢館都已經是幾十年前的事情了吧？

　　劉揚看著蘭淵一雙冷凝的眼睛，莫名的有些恍惚。

　　他仿佛還記得小時候，蘭淵的母親，他喜愛的小堂妹，在自己學做菜的時候一直在旁邊陪著的情景。

　　回過神來，劉揚對著蘭淵說道：“可以，就三天後。”

　　劉薇啊，當年可愛的小妹妹，你的兒子回來了，向劉氏發出了挑戰，不知道他會輸，還是會贏呢？