第248章 酸蘿蔔老鴨湯

　　季墨和嚴亦如走後，葉蓁在門口以及APP上都發佈了招聘啟事，很幸運，才隔兩天，就找到了合適的人員。

　　來應聘的是一對姐妹花，姐姐叫李蓉，妹妹叫李茉，長得挺漂亮的。兩人曾經有過餐廳工作的經驗，葉蓁讓她們兩個在食味試著工作一天之後，就直接錄取了她倆。

　　才沒隔幾天，葉蓁和蘭淵就接到了袁昆的電話，不為別的，就是為了廚藝考核。

　　即使早就猜到了，葉蓁還是覺得有些無奈，“怎麼又是人手不夠，廚師協會這人手也太少了吧？袁伯伯，該不會……以後得每年都要來這麼一場吧？！”

　　袁昆其實心裡也挺無奈的，別說是葉蓁，他這個廚師協會的元老，可以說自從成為了特級廚師之後，每年都是要幫忙的。

　　“這也是沒辦法，其他的活兒倒是可以找人。但是考核廚藝等級這事兒吧，一定要求就是舌頭一定要足夠的靈敏！”

　　袁昆安撫道：“你就當為協會做做貢獻了。”

　　這話說的倒也沒錯，能達到要求來做評審的，估計除了美食鑒定師就只剩下特級以上的廚師才能幫得上忙了。葉蓁他們被叫過來幫忙也是難免的事兒。

　　當然，也不是沒有人直接推脫說沒空的，廚師協會也不會強制你過來做評審。但是不看僧面看佛面，袁昆也曾經幫了葉蓁不少忙，只是做個評審罷了，葉蓁肯定是要來幫忙的。

　　不出所料，這一年的考核也是水深火熱。

　　人數比前兩年還多了不少，相對的，每個評審要品評的廚師就更多了。

　　今年的運氣不是很好，明明每個考場都有三個評審，葉蓁的朋友熟人也不少，居然沒有一個是和葉蓁分配到一起的。

　　今年和葉蓁分配到一起的，一個是擅長甜品點心的特級點心師唐黎，另一個居然是和葉蓁勢同水火就差撕破臉皮的楚陌。

　　看見楚陌的那一瞬間，葉蓁真的想到了是不是該去廟裡拜一拜，免得她運氣一直這麼差。

　　楚陌倒是一副他和葉蓁什麼事情都沒有發生過的樣子，笑的一臉矜持，考核期間除了和唐黎說話，一句也沒有和葉蓁交談過。

　　既然楚陌假裝沒發生過，葉蓁也順勢，假裝和楚陌一點也不熟的樣子。

　　——反正考核就這幾天，忍忍就過去了。等到廚藝能打敗楚陌了，再讓他好看！

　　＊＊＊

　　考核期間，三個評審的氣氛一直處於凝滯的狀態，如果不是中間夾著唐黎偶爾相互詢問幾句，估計就直接要凍住了。

　　很巧和的是，在評審上葉蓁沒碰到熟人，參加考核的廚師倒是碰上了兩個認識的。

　　其中一個，就是吳峰嘴裡說的奶香饅頭一絕的大叔。

　　當然，葉蓁是沒有見過對方的。

　　只不過，看著這瘸了一條腿的形象，以及對方做的讓人眼熟的奶香饅頭，葉蓁一下子就確定了，就是那個大叔沒有錯。

　　這位孟大叔在廚藝考核的今天仍然選擇了做奶香饅頭這一道他已經做了十多年的面點。

　　雖然他最近已經向吳峰詢問了不少其他面點的製作方法，也嘗試著做過，但是廚藝等級考核，當然還是選擇自己做的最好吃的奶香饅頭。

　　面粉、牛奶、白糖、乾酵母……明明是簡單的食材，在孟大叔的手下，仿佛有了特別的生命力。

　　一點點的，食材融入到一起，形成一個雪白無暇的面團。

　　明明是最簡單的揉面的動作，卻有一種返璞歸真的感覺。

　　擅長甜品點心的唐黎應該是看的最認真的，她的手放在桌子上微微的動著，腦海裡似乎在模擬孟大叔的揉面技巧。

　　楚陌一向對於這樣平民化的食物不太感興趣，剛開始的時候，看到孟大叔瘸了一條腿，並且準備做饅頭的時候，似乎還冷哼了一聲。

　　但是，等到孟大叔慢慢開始揉面的時候，楚陌似乎就看出了什麼門道，認真的起來。

　　等到饅頭放到蒸籠上，熱氣白乎乎的一片冒了出來，夾雜著饅頭的香氣。

　　葉蓁幾個評審已經滿臉認真，坐直了等待孟大叔把饅頭端上來——這樣的手藝，值得他們尊重。

　　熱騰騰奶香饅頭上桌。

　　葉蓁一邊吹起一邊拿起一個。

　　剛出爐的饅頭格外的鬆軟，手指輕輕一按，就是一個坑。鬆開之後，它又慢慢的恢復過來。

　　輕輕一嗅，奶香和麥香融合在一起，明明不是很濃郁，但就是讓人有一種想吃的欲望。

　　慢慢的咬一口，咀嚼幾下，饅頭裡的甜味就滲透出來。那味道，比那些精美的甜品，更多了一絲自然和質樸的味道，絲毫不比甜品差。

　　熱騰騰的吃起來，果然味道更上一層樓。葉蓁感慨道。

　　不僅是葉蓁，就連旁邊的唐黎和楚陌對於這奶香饅頭也都讚不絕口。

　　他們作為廚師的都知道，如果不是因為這人會的菜品太少，並且沒有足夠的菜品知識積累，估計又是一個特級廚師。

　　＊＊＊

　　還有一個被葉蓁發現的熟人，就是跟在林冉身邊打雜學習的堂弟林颯。

　　林颯是考核的最後一天來的。

　　葉蓁看到林颯的時候，還愣了愣，壓根沒想到他居然也來廚藝考核了，畢竟如果林冉知道他要來考試的話，肯定夠會和葉蓁他們都說一聲的。

　　葉蓁想著林冉前兩天還說著林颯火候還不夠還需要調教的表情，心裡想著：這傢伙莫不是自己偷偷報名來的吧？

　　心裡有了猜測，葉蓁先狠狠瞪了林颯一眼，林颯瑟縮了一下。

　　然後，葉蓁用一種“我已經看穿你”的眼神看著林颯，林颯果然很不對勁，心虛的移開視線，就是不往葉蓁這邊看。

　　葉蓁估摸著之前猜對了，林颯過來考核的事兒估計真的是瞞著林冉來的。

　　林颯當然是心虛的。

　　他被自己的親哥哥送來給林冉打雜，都這麼久了，不管是大哥還是爸媽都壓根沒有把他叫回去的趨勢。

　　等的時間久了，林颯就急了。就想著，他還是需要自救。

　　但是，他雖然出身在廚藝世家，廚藝天賦卻是平平，只在前兩年參加過一次廚藝考核，成為了三流廚師。

　　這水準，在這三流廚師遍地的京城，想找個工作經濟獨立，林颯覺得有點懸。

　　所以，林颯就想著，他被送到林冉這邊，雖然平時一直打雜，但是平時林冉做菜也從不避諱自己，並且還交了他不少東西。

　　林颯講究想，要是他憑著現在的廚藝，考個一流廚師應該不成問題。

　　這樣，等他成為一流廚師，林冉即使不放他回去，也不至於繼續把他當小工吧？

　　來之前，林颯也知道堂姐和她的幾個朋友都被邀請過來當評審，不是有可能碰上堂姐的朋友。

　　但是林颯想著，他來進行考核的，等到看到他，人家總不可能逼著他回去吧，所以就直接過來了。

　　當然，心裡早早就這麼想好了，林颯進門看到葉蓁還是不免的有些心虛。

　　沉下心，林颯開始準備他的菜品。

　　選擇一隻麻鴨，特用吳川麻鴨，相對於其他種類的麻鴨，吳川麻鴨的肉質更加鮮美，有骨軟肉嫩的特點。

　　宰殺後的麻鴨去除內臟，清洗乾淨，林颯揮舞著大刀把鴨子剁成大塊。

　　本來看著林颯一副吊兒郎當，染著黃毛的樣子，包括葉蓁在內的幾個人都對林颯的廚藝持懷疑態度。

　　但是看到他剁鴨的手法，乾淨俐落，倒還是不錯的樣子。

　　林颯燒了一鍋水，沸騰之後，把剁好的鴨塊放進去，然後加入紹興黃酒，焯水。

　　煮過一會兒之後，把鴨肉撈起，洗去血沫。

　　酸蘿蔔切成大塊，放到一邊備用。

　　要說這酸蘿蔔，也不是隨便拿來的，這是林颯特別準備的"秘密武器"。

　　選用清甜脆口的蘿蔔，紅蘿蔔和白蘿蔔各半，然後均勻切塊。

　　醃蘿蔔的汁水是經過林颯多次調配的出來的最佳比例，薑兩三片，糖醋適量，再加入些許鹽等調味料。

　　把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，期間隔一段時間，就去翻動一次，保證醃制均勻。

　　鹽分，可以很好的把蘿蔔內多餘的水分逼出來，使得蘿蔔的口感更加脆甜，也方便之後醃制的時候入味。

　　醃完將醃好的蘿蔔塊放在一個玻璃瓶裡，薑也一同放在瓶子裡，塞緊。

　　然後用一個小鍋，把水，糖，醋按照一定比例混合，開煮，邊煮邊攪拌。

　　煮的差不多了之後，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，一天後就可以使用。

　　已經知道林颯準備做什麼的葉蓁摸了摸下巴，覺得林颯倒是有一點小聰明。

　　一般來說，評審一天要試吃的菜品大約有幾百種，即使每一種只吃一點，難免會吃的有些膩歪。

　　這個時候，一些開胃的菜品就更加受評審們的喜歡了。

　　林颯選擇做這道酸蘿蔔老鴨湯，也是仔細考慮過的。

　　沒有發現葉蓁已經看破了他的意圖，林颯繼續自己的菜品製作。

　　把鴨肉先放入砂鍋裡，加入生薑以及適量的水，先燉煮一個小時，讓鴨肉煮一段時間。

　　然後再放入酸蘿蔔，小火慢燉，知道鴨肉酥爛，就完成了。

　　酸蘿蔔老鴨湯上桌，三個評審每人盛了一碗。

　　雖然碗裡都夾了一點鴨肉和酸蘿蔔，但是都不多——這道菜的精華，都集中在湯裡了。

　　熱騰騰的湯水，澄清香醇，隱隱的有一股酸味，讓人口水不由的分泌出來。

　　細細的品嘗一口，滋味鮮美，吃一口鴨肉，酥爛鮮醇，酸蘿蔔雖然已經酥軟，但是吃起來微酸的口感還是讓人忍不住一塊接著一塊。

　　雖然在細節上還稍顯稚嫩，但是還是有一流廚師的水準的。

　　葉蓁幾個都判定等級是一流廚師。

　　林颯果然還是小孩子心性，一聽自己是一流廚師了，直接在考核考場裡就是一聲"噢耶！”

　　發洩過後，才覺得有點丟人了，紅著臉走出去。

　　葉蓁忍著笑，在手機裡打上一行字，準備告訴同樣在做評審的林冉今天看到了林颯這件事。