第275章 法式乳鴿肉鬆撻

　　楚陌走的是中西結合的路線。

　　他年少的時候跟隨黃大廚學習正宗的華國料理，等到到了法國，又跟隨大衛這個法國料理大師學習。

　　所以，在兩種不同的菜系影響之下，楚陌開始了研究如何將兩種菜系結合在一起，產生讓中外食客都喜歡的料理。

　　廚神爭霸賽只有三輪，楚陌雖然對自己的廚藝很有自信，但是他沒有自滿，依然認真的對待自己菜品中的每一個小細節。

　　人們都說，法國料理中有三大瑰寶，松露、魚子醬、鵝肝，在法國料理中都是頂級的美味。

　　楚陌就是一個擅長利用松露的廚師。

　　今天，他決定用法國黑松露和華國雲腿結合完成一道料理。

　　法國的頂級黑松露，其獨特的香味以及特殊的鮮美滋味，可以稱得上是一種珍貴的食材。

　　同樣的，來自華國雲南特有的雲腿，也是一種非常珍貴的食材。

　　雲腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中。瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

　　這種和金華火腿齊名的雲腿，醃制的方法也是相當的少見。醃制時只用雲南特有的黑鹽來進行醃制。

　　等到雲腿醃制到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到“三針清香”說明已醃制成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味 。

　　楚陌將鮮嫩的雲腿切丁，然後放到蒸籠上蒸一會兒。

　　蒸好之後得出的湯汁放涼然後放到冰箱裡冷藏，而雲腿丁則加入上好的椴樹蜂蜜醃制。

　　之後用特級面粉揉面，揉成光滑的面團之後，再往裡揉入豬油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均勻，需要用大力氣並且持續很長時間的揉制。

　　餡料的製作也不簡單，富強粉、壓碎的松露、醃制好的雲腿丁，都放到平底鍋裡進行翻炒，加入冰箱裡冷凍過的湯汁還有豬油，攪拌均勻。

　　最後把面團分成一個個小劑子，然後壓扁一個個劑子，把餡料包裹在裡面，最後放到烤箱烤制約半小時，就完成了。

　　＊＊＊

　　評審席上，已經有工作人員開始把選手的菜品呈了。

　　坐在評審席上面的評審們因為選手過多，只憑號碼牌是不知道品嘗的是誰的菜品的，所以一律不看廚師只看菜品的品質。

　　但是在下面的廚師們，如果要特意留意某一個人的菜品以及最後的得分，開始可以猜出來的。

　　華國廚師隊伍的大部分人都是有注意到楚陌的，畢竟他之前在選拔賽的時候是和林琛並列第一的，現在轉投法國了，他們還是會下意識的看看楚陌要做什麼菜。

　　但是看歸看，明知道沒法戰勝楚陌的一些人看過之後也就算了，他們的關注點在龍級廚師名額的爭奪上，而不是背叛者楚陌身上。

　　林琛作為華國這邊領頭者，是一直注意著楚陌的動向的。

　　雖然林琛看著痞氣，但是心裡有著自己的底線和堅持。

　　對於楚陌這樣為了名利不擇手段的行為，林琛是不齒的。甚至覺得自己的名字當初和楚陌並列在一起都很丟人。

　　他在製作自己的菜品的時候，一直看著楚陌的動作。等到他叫來工作人員把他的菜品呈上去的時候，林琛就暫停了自己手上的工作，專心的等待楚陌最後的得分。

　　臺上的五個評審看著盤子裡的五個餅狀物體，內心絲毫沒有波動。

　　暫時，只能聞到表面小麥的香氣。

　　並且，這雲腿松露餅的外表是在有點"貌不驚人"。金棕色的、粗糙的，一個圓滾滾的橢圓球體的樣子，看起來相當的……樸實！

　　當然，身為美食家的幾位評審也不會光憑外表就給這道菜品下定義。一人一個，把圓餅拿到手裡。

　　輕輕的咬一口。

　　瞬間，就覺得腦海裡炸開了一朵漂亮的煙花。

　　這味道，實在是太驚豔了！

　　當脆口松露和Q彈雲腿在口中邂逅，飽滿而充滿鮮味的餡料，嚼得出的松露塊和火腿丁，甜中帶鹹，油潤卻不黏膩，配合著鬆脆的表皮，簡直是完美搭配！

　　“哢呲哢呲”

　　沒有立馬給出評價，五個評審都沉浸在美食中的。

　　直到把一個餅都吃完，五個評審才一個個的回神。

　　“真是不可思議！”五個評審中唯一一個女評審，來自印度的印蒂雅讚歎道。

　　“確實，難得一見的美味。”說話的是一位法國美食家，他雖然讚美口中的食物，但是曾經品嘗過楚陌料理的他已經從菜品的獨一無二的意境中猜到了它的料理者。

　　其他三位評審也微微點頭，贊同這道菜品的味道。

　　最後的分數，去掉最高分，再去掉最低分，取平均分之後，分數是令人驚訝的。

　　97分。

　　現今為止全場最高分。

　　大螢幕上面的第二名才93分，離楚陌的97分簡直差了一個檔次。

　　林琛低頭，繼續自己手裡的菜品。97分……一定要比97分更高一點。

　　林琛作為一個魯菜大師，堅持在國際賽場上繼續做他最擅長的魯菜。

　　糖醋鯉魚這道菜品，自古以來就有了。

　　據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

　　林琛做的糖醋鯉魚，自然也是需要用到面粉和芡粉的。

　　把雞蛋磕破入碗，加放面粉、乾澱粉與適量的水調成全蛋糊。

　　一條鮮活的紅尾鯉魚在水缸裡遊動著。

　　林琛一手持刀，一手往水缸裡一拎，鯉魚就被拽著尾巴拿上來了。

　　"啪啪啪啪！”因為尾巴被拽住了，鯉魚瘋狂的扭動著自己的身子。

　　可是林琛絲毫沒有被影響。

　　一刀下去，敲暈鯉魚。

　　然後直接去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，最後放到水裡清洗乾淨。整個過程不超過一分鐘。

　　接下來，在魚脊背處，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷。

　　用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃制約二十分鐘。

　　一口大鍋，鍋裡金黃色的油冒著熱氣。

　　估摸著油溫差不多了，林琛把醃制過的鯉魚上均勻裹上蛋糊，然後一手抓頭，一手抓尾，把鯉魚輕輕的放進油鍋裡炸。

　　保持著鯉魚頭尾翹起的姿勢，炸一會兒之後，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出。

　　等到油溫再熱一點，把魚放進鍋裡重新炸一遍，炸到鯉魚顏色呈現金黃色就可以用漏勺撈出瀝油。

　　菜品講究一個色香味俱全，為了保證美感，糖醋鯉魚的擺盤也很重要。

　　把頭尾翹起的鯉魚先將魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。然後放在白瓷的盤子裡，依然保持一副"鯉魚躍龍門"的姿態。

　　然後將煮沸調配好的糖醋芡汁澆在金黃色的鯉魚身上。

　　林琛做菜的這會兒功夫，葉蓁的菜品還有蘭淵的菜品也都呈上去了。

　　葉蓁做的一碗只有一根面條的獨一無二的鎮魂面，其鮮美中帶著自然甘甜的湯汁，加上勁道爽滑的面條，給了評審們無比的享受。

　　明明身處喧鬧的賽場之上，但是他們仿佛置身於充滿了自然氣息的原始深林之中，整個人都安寧下來了。

　　長久之下因為長期需要品嘗美食而顯得有些疲憊的心靈似乎被雨水沖刷過一次，一下子就舒服了。

　　臺上，五位評審皺著眉頭，這樣特殊的味道，他們還需要思考一下，才能給出適合的分數。

　　而台下，一直關注葉蓁的楚陌也靜靜地等待著。

　　他很自信，自己97的分數，絕對可以把葉蓁這個入麟級廚師不久的"小菜鳥"碾壓。

　　"刷"

　　大螢幕上面的內容發生了變化。

　　上面的第一名換了一行編號，023號，98分。

　　葉蓁的編號，就是023。

　　“不，不可能！這怎麼可能？！”楚陌小聲的喃喃自語著，這個023，真的是葉蓁嗎？會不會他看錯了？

　　楚陌實在難以相信，一個月以前還只是在三十個華國選手裡排在中等的葉蓁，居然會壓過自己一分。

　　哦。

　　這還不夠刺激。

　　沒過多久，蘭淵的菜品也往上端了。

　　四色燒麥，黃金比例。

　　蝦子磨成泥後仍保存了彈性，鮮美的蔬菜充滿了爽朗的口感，蛋黃那鬆軟柔和的甘甜，再加上金華火腿油而不膩的滑順口感……

　　不愧是傳承下來的完美的食譜，黃金比例。

　　楚陌眼睜睜的看著，自己的編號下方，一行的數據發生了改變。

　　089號，蘭淵的編號，分數是96分。

　　雖然比楚陌低了一分，但還是給他帶來了無盡的威脅。

　　一個月以前，兩個遠遠不如自己的菜鳥麟級廚師，現在居然廚藝已經和自己不相伯仲了？是他們吃了仙藥了還是自己退步了？

　　林琛冷笑的看著楚陌恍惚的樣子，示意自己也要上菜了。

　　糖醋的味道，無論在華國還是在外國，都很受喜愛。

　　但是要把握好糖醋汁的那個度，也不是一件容易的事情。

　　林琛顯然做的很好。

　　一條金黃色的，仿佛在往上翻騰跳躍的鯉魚擺上桌，就聽到了名叫印蒂雅的女性評審的驚呼。

　　——女性總是對菜品的外表更加的關注一些。

　　在細細品嘗過後，林琛的分數也出來了。

　　97分。

　　“嘖。”林琛不太滿意，又是一樣的分數。

　　＊＊＊

　　場外。

　　法國廚師協會會長里昂還有楚陌的老師大衛站在一起。

　　“大衛，你說的很有天賦的楚似乎也不怎麼樣嘛！”里昂清楚，楚陌是他們花了大價錢挖過來的，目的就是為法國佔據一個龍級廚師的名額。

　　但是現在的情況看來，楚陌似乎在華國的隊伍裡也不是那麼的厲害。

　　“怎麼？里昂，現在楚還在前三，你就開始擔心了嗎？”大衛笑道，“一個龍級廚師，楚為了他自己，也一定會做到的。”

　　“我們還是關注一下丹尼爾吧！他的菜品也快要呈上去了。”里昂說道。

　　丹尼爾，是法國廚師隊伍裡的領頭者，廚藝水準比起楚陌也是不相伯仲的。

　　來參加廚神爭霸賽的廚師們心裡都清楚，一般來說，最後的廚神都是華國、法國、土耳其或者義大利等幾個廚藝大國中產生。

　　像上一屆龍級廚師，最後十個名額就是中3、法2、土1、意1、日1、泰1、俄1。

　　龍級廚師，基本上也就在這些國家中產生。

　　不多時，丹尼爾的菜品也往上端了。

　　他準備的是法式乳鴿肉鬆撻。

　　這道菜品，是由乳鴿、瘦豬肉、火腿、香菇、馬蹄、韭黃、薄餅皮、生菜葉、醋等為原料，經過油煎和烹飪而成的一道非常有特色的美食。

　　面粉加雞蛋做成的面糊，放到平底鍋裡做出來的薄薄的餅，包裹著乳鴿等美味的食材。

　　一口下去，就是滿滿的酥脆爽口。

　　乳鴿和香菇、火腿、馬蹄等食材混合在一起，經過了油煎，其中的美味相互融合，形成了一道口感和滋味都相當獨特的美味。

　　很明顯，這道菜品相當的符合現場的五位評審的胃口，直接打了98分的高分。

　　場內的楚陌的臉色更加的難看。

　　丹尼爾壓過自己的分數，他的存在價值就會大大的降低。

　　場地外面的大衛和里昂確實是這麼想的。

　　“看來，要爭奪最後的廚神，還是要依靠丹尼爾。至於楚，只要他保住一個龍級廚師的名額，我們之前許諾他的那些東西不變。”

　　“當然。要是楚沒有達到，那就讓他滾回華國。”