卷七　第二個春天　第九十六章　春餅和春捲

　　今年的春天姍姍來遲。

　　直到四月初，河水才終於化凍。

　　來得早又走得晚的冬天讓所有人都倍感壓力。

　　何田和易弦去年秋天準備得十分充分，又養了一群會下蛋的鴨子，又有溫室，雖然出產不多，但絕不用擔心挨餓，只是木柴的供應漸感捉襟見肘。但對於察普一家來說，這個漫長的冬天簡直每天都是在煎熬。

　　為了取暖，他們連家中的凳子都砍來燒了。這種情況下當然沒法再繼續去獵場捕貂，還要把狩獵小屋裡存放的木柴通通抱回家。如果春天再不來，沒準就得拆掉一個狩獵小屋，把木材劈成柴火了。

　　察普老爹現在頗慶倖當初沒把何田給逼走。全靠何田家借出的食物，他們一家才度過了這個寒冬。

　　再見何田的時候，他想到當初何田爺爺奶奶是怎麼幫他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普兩兄弟在他們家受人恩惠的時候還小，沒什麼印象，只是感到慶倖，此外，每次見到易弦，雖然還是害怕他，但總是會想，要是這個男人沒出現，那何田這麼聰明漂亮又能幹的媳婦兒就該是他們倆的。

　　冰河上發出低沉巨大的開凍聲時，何田和易弦已經做好了六十幾塊玄武岩混凝土石磚，若干浮石混凝土磚。

　　倒不是他們不能全都做完，而是出於謹慎，先做一半，等天氣變暖之後，可以挖地基了，再做另一半。到時候多做些模具，幾天就可以做好剩下的石磚。如果到時計劃不得不進行更改，那至少還有不少火山灰可以用。

　　用浮石做的石磚用的是做陶磚的模子，包括給陶磚插孔的竹子都是一樣的，這樣做當然是想做出和陶磚尺寸一樣的磚頭，便於在建築時混搭。但沒想到，實驗磚凝固之後，比陶磚長寬高都略大。他們一想就明白了，陶磚在燒製的過程中稍微收縮了，而混凝土磚在凝固的過程中，收縮率沒那麼大。

　　於是何田和易弦又用陶磚的尺寸重新做了模子，再次試驗。

　　既然收縮率不一樣，那麼，兩種不同材質的磚塊承受壓力的能力，耐熱抗寒性也會有所不同，尺寸還是小事，要製作出性能一致的磚塊才是大問題。

　　幾番試驗之後，兩人覺得，為求穩妥，還是用陶磚製造煙道，混凝土磚備用吧。

　　易弦又做了一批混凝土磚，把壘苗圃的陶磚都拆下來，和剩餘的陶磚放在一起，計算一下，似乎剛好夠用，如果建造時能夠不偏離他的計劃，那麼還會剩下不到一百塊陶磚。

　　替換了混凝土磚後，苗圃一切良好，土豆又收穫了一次，挖出的最大的塊莖有拳頭大小。種植在屋子一冬天的那盆土豆，最大的塊莖也是這麼大，但是收穫的次數比溫室中的多了一次。

　　看來，溫度還是很重要的。

　　這更堅定了何田易弦建真正溫室的決心。

　　剛離去的這個冬天，從去年十月初開始，到今年四月初結束，整整六個月。誰能保證下一個冬天不會更加漫長？更加寒冷？

　　如果有了溫室，就有了額外的穩定的食物來源，度過冬天的幾率就更高了。

　　為了慶祝冰河化凍春天來臨，何田準備了立春時的傳統食物——春餅。

　　去年春季，何田聽到冰河開凍的聲音以為離別在即，又是難過又是不捨，還要儘量表現得平靜，做出的食物雖然色香味美，但是兩個人吃得食不知味，今年做春餅時，兩個人的心情和去年天差地別。

　　心情好，胃口自然就好，準備食物的時候就會更用心。

　　單單是春餅的餡兒就準備了好幾種。化凍一塊麅子的胸肉，切成細絲，放在碗裡，加上一點甜酒、醬油、鹽、糖，再放一點土豆澱粉，攪拌均勻後和切成細絲的青辣椒一起翻炒。青辣椒是溫室種出來的新鮮辣椒，個頭比起生長在夏天的同胞們只能算是個小寶寶，辣味也清淡很多，可現在室外還是冰天雪地呢，這點新鮮蔬菜可非常難得，這點辣味也讓麅子肉更加美味了，而且最重要的是，鮮豔的青綠色和棕紅色的麅子肉在一起非常好看。

　　另一種餡兒是魚肉和豆芽。

　　去年何田聽信了易弦的話，用黃豆發出了豆芽，雖然新奇，也算是冬季難得的新鮮蔬菜，但是跟綠豆芽一比那就是渣渣。

　　取新鮮的江鱈腹部和兩側最肥美的肉，切成薄片，再取一塊浸泡在罐頭瓶裡的熏鮭魚排，瀝水後也切成薄片，綠豆芽掐掉尾巴，剝掉豆皮，只要胖乎乎的身體，三種材料稍微下鍋炒一下就盛在盤中，豆芽還保持著脆嫩多汁的口感，江鱈鮮甜，和鮮桔紅色的熏鮭魚片一起，口感味道都很豐富。

　　易弦尤其喜歡這個，還沒等春餅的餅皮做好，就筷子不停，一會兒吃掉小半盤。

　　除了兩種肉餡，何田還做了一樣素餡。

　　經過充分的探索研究，她現在已經是個做豆腐的高手了，除了布包豆腐，竹盒子豆腐和小豆腐球，她還做出了易弦說的豆腐皮。這種豆腐質地最瓷實，是五十釐米乘五十釐米的正方形，大約兩三毫米厚，是用做玄武岩混凝土石磚的模子做的。一個做石磚的模子邊緣有些破損，就拿來再利用了，木框釘在一塊鑽出幾排小孔的木板上，豆腐液濾出之後，拿一塊大紗布，一半鋪在模子裡，倒進豆腐的絮狀物，用木鏟壓平，另一半紗布折疊，蓋在豆腐上，再壓上一塊石磚，一夜之後，豆腐皮就做好了。

　　豆腐皮的兩面都是紗布的紋理，切成細條和肉絲蔬菜一起炒，口感挺特別的。何田還把它沿著邊折疊起來切成細長條，拿起一根從中間一折，纏上幾圈，紮成一個小繩結，放進鹵汁裡和肉蛋什麼的一起鹵，味道奇佳，賣相奇特，易弦第一次吃的時候，乍一看還以為是小章魚，再一看，就疑惑地問何田，「你怎麼把草繩掉進鍋裡了？」

　　何田哈哈大笑。

　　做春餅素餡時，把三個鴨蛋加鹽攪成蛋液，和切碎的小蔥花一起炒，炒的時候多翻攪，炒成金黃色中摻著翠綠蔥花的小蛋丁，盛出來備用，豆腐皮切成細絲，稍微煮一煮，瀝乾，就可以和蛋丁放在一起攪拌了，加上一點糖和一勺黑芝麻調味。

　　春餅的皮何田也做了兩種。除了普通的燙麵皮，她還用等份的土豆澱粉和紅薯澱粉做了水晶麵皮。

　　雖然兩種麵皮都薄如蟬翼，但易弦更喜歡更透明的水晶春餅，夾起一張餅皮，放在手中，再夾一筷子肉絲，裹好之後晶瑩剔透，賞心悅目。當然了，味道也很好。

　　這麼多餡料和餅皮當然沒法一次吃完，何田和易弦閑著無事，就把剩下的餡兒都用餅皮包成捲子，放在竹盒子裡凍上，要吃的時候一炸，就是春捲了。

　　有了鹹春捲當然還得有甜春捲。

　　豆沙是必不可少的。晚飯的時候，易弦等不及何田動手，在她的指導下包了幾個豆沙春捲，下鍋一炸，美味得令人歎氣。

　　因為做了豆沙春捲，素餡就剩了一些，何田想起易弦從前說的油豆皮包子，泡發一張油豆皮，用鐵罐頭殼在豆皮上按出圓形的皮，試著包包子，可是，素餡比較散，豆皮又不黏，她只好又切了些豆腐皮絲，繞在豆皮上，看起來不太像包子，倒更像一個一個小布袋。何田覺得這種「包子」上籠蒸肯定要散的，乾脆也丟進炸春捲的鍋裡炸一下。

　　沒想到，成品還挺驚豔的，又焦又酥，卻沒有其他春捲的油膩。

　　即使放冷了，也是不錯的喝茶小點心。而且，炸了之後，樣子反而更好看了，小布袋的繩子翹起，十分怪趣。

　　隔天何田做了餛飩，放一個豆皮包的小點心在碗裡，還增添了不同的口感，最重要是有趣。之後再做麵條、湯粉時，他們就喜歡在盛好的湯碗裡放上幾個。

　　經過漫長的冬季，易弦的廚藝有了極大的提高。從前還只是刀工精良，擺盤的眼光好，經過耳濡目染打下手，瞭解了各種食物是怎麼準備、處理繼而烹飪的，再想起從前吃過的各種食物，就能和何田探討這些食物是怎麼做出來的了，不像從前，能說得出的只有賣相如何，怎麼吃，味道口感如何。

　　立春之後，白晝快速加長，氣溫也逐漸上升。當河流中間的大冰塊緩慢流動，山澗也終於開凍了。易弦拉出放在冰洞裡一冬天的魚鉤，把那一盒的魚餌放生了。

　　取水便利了，房檐上、樹枝上長出了冰棱柱，在陽光下滴著水，落在雪地裡，形成一個個小坑，向陽地方的積雪以可見的速度融化，雪水流向道路，又結成冰，要鏟起來就更難了。

　　何田和易弦把道路邊上的雪攏起來，外面再挖出一條小溝，溝裡墊上木板和一層乾草，雪水從這裡流下去，在乾草上凍得太高時就抽起木板，把上面的冰推到山澗中。

　　到了四月中，水晶溫室的房頂就無法再繼續保持封閉了。

　　溫室一出現裂縫，冷空氣鑽進來，溫室中的菜蔬就會凍死。

　　何田和易弦想了各種辦法儘量延遲溫室冰瓦融化的速度，在晚間澆上一層水，或是蓋上一層草簾子，但是，也只是使溫室的使用壽命多了一周而已。

　　這其實也是好消息，說明氣溫升高得更快了，很快就能進行春耕了。

　　何田搶救出來幾株辣椒，搬進屋子裡，也準備好了今年要種下的土豆苗。

　　去年留下的種子也可以開始發芽了。

　　何田和易弦從地窖裡搬出一筐預留的土壤，裝在育苗的各種容器裡。

　　這些容器有陶製的方格盤，四方小木盆，還有裝在木盒竹盒裡的鴨蛋殼。

　　這些蛋殼本來是他們想留到春天當肥料的，平時都碾碎了放進地窖角落的一個木箱裡，要育苗的時候何田一看，蛋殼還有這種妙用啊！育苗之後，移栽時直接連著蛋殼種下就行了。

　　這些育苗的容器都放在一個四層的帶輪子的木架子，可以隨著陽光移動，讓幼苗們和沉睡的種子充分接收陽光。一周之後，有些幼苗還藏在土壤裡，有些已經長了幾釐米高了。

　　看著這些綠瑩瑩的小苗，即使窗外還是未化的白雪，也能感受到盎然春意。