13. 酸菜餃子

　　「小舅，我們買這麼多豬肉啊？」吳子豪跟在張玉鶴身邊，他還是第一次看到這麼大的一塊豬肉，覺得很是新奇。

　　城裡買肉也就幾斤了不得了，張玉鶴這一扇豬肉快七十斤重了，因為一下子買的多，不但讓了點價格，還主動幫著他把骨頭都剔了下來剁好。

　　自家吃的肉，沒必要剔得太乾淨，不光肋排上肉多，這腔骨上肉更多。

　　舅甥兩個看著那厚厚的肉，都有點犯饞，這要是燉得香噴噴地咬上一口，這得多香啊。

　　小子豪吞了口口水，「小舅，咱們趕緊回去吧。」

　　「不急不急，咱們今天中午吃餃子你忘了？就算咱們回去的早，也不會燉肉的。」張玉鶴拉著外甥的手說道，「賀六叔，肉先放您這邊，我去買點別的。」

　　「哎，你去吧，要是不方便，我直接給你帶回去也行。」賣肉的賀老六說道，這就是一個同村人的好處。

　　「行。」

　　集市上買菜的不多，不過有一份賣蝦的，就是他們這附近的松花湖捕撈上來的。

　　張玉鶴看看那蝦，說大不大，說小也不算小了，而且蝦身顏色深，是貨真價實的野生蝦。張玉鶴拉拉外甥，「小豪，想不想吃三鮮餡的餃子？」

　　「想！」小吃貨立馬高聲道。

　　張玉鶴稱了兩斤蝦，又在市場上轉悠了兩圈，買了點韭菜。這韭菜都是農家自家在暖房裡種的，冰天雪地的外面的根本長不出來。

　　回到賀老六的攤位前，賀老六正在收拾東西，「正好你小子回來了，我這邊肉也賣完了，正打算走呢。買啥了？」

　　「正好有賣蝦的，買了點。」

　　「呦，這可不多見。還有嗎？我也去看看。」

　　「有！您趕緊去吧。」

　　帶上小外甥，拎上豬肉，張玉鶴騎著電三輪回了家。

　　「姐，媽，快出來。」張玉鶴在院子裡喊了一嗓子。

　　大家不知道出什麼事兒了，連著張長貴都趕緊穿上鞋跑了出來。

　　大家出來一看，就看到三輪車上的半扇豬肉，頓時都傻眼了。

　　這好傢伙買這麼多肉要幹什麼？不就吃燉餃子，想要包頭豬進去嗎？

　　「你怎麼買這麼多啊。」張玉萍哭笑不得。

　　「這不快過年了嗎？多買點。正好是賀家老六叔在賣肉，他家的豬肉好吃，又是新宰的，我就買了一扇。」張玉鶴笑道，「排骨都剔下來了，咱們啥時候燉上？小豪都饞的快流口水了。」

　　「我看你也快流口水了吧？」張玉萍笑道。

　　「看破不說破，還是好姐弟。」張玉鶴跟著張長貴將豬肉抬進了屋裡。「對了姐，車上還有韭菜和蝦呢。」

　　孫翠芳把韭菜和蝦拿下來，「這是湖裡撈上來的啊，這大冷天的可不容易。」

　　「對啊，咱們也別光是酸菜的，再來點三鮮的。」

　　「行，我這就擇韭菜。」

　　張長貴有醬肉的手藝，這分肉自然也有兩下子，三下五除二就將一扇豬肉分成了幾大塊。切下一條子五花肉，再加上一塊後臀尖給兩個女兒，讓她們去剁餡。剩下的繼續分割成一塊一塊的。

　　「玉寶兒，你不是要學醬肉嘛，這些肉就練手用吧？」張長貴故意問道。他還是有點私心，哪怕兒子做點小買賣，也不樂意兒子下地幹活。那太辛苦，他捨不得。

　　「行，都聽您的。」張玉鶴點頭。做醬肉也行，正好這肉都是現成的，他早點學會了，也能早點去集市上試試水。好的話，他就開個醬肉坊，萬一不好，他也能集中精力到大棚蔬菜上。

　　因為肉多，孫翠芳索性又去撈了兩顆酸菜，打算一次多包點，反正現在人也多。多了的餃子就放在院子裡凍上，那是最天然的冰箱。

　　張長貴帶著張玉鶴辨識豬肉每一個部分要怎麼做，什麼火候最好吃，又拿出掛在廂房房樑上的布包，那裡都是他醬肉需要的各種香料，平時都不輕易示人的。

　　張玉鶴還專門找了個小本子一一記下，生怕自己記不住。

　　父子倆搗鼓了一陣，就聽到屋裡孫翠芳喊他們倆。

　　「包餃子了。老頭子你也別閑著。」

　　「誰閑著了，我這不是教孩子呢嘛。」張長貴對自家老婆子的說法不滿意，不過也就是嘀咕一句，乖乖地洗手準備幫著包餃子。「怎麼弄了這麼一大盆餡？」

　　「你給切的那兩塊肉得五六斤，我還不得多弄點餡。」孫翠芳說道。

　　「這話說的，我要是給你切半隻豬，你還把一袋子面都包了啊？」張長貴瞪眼。

　　「好了好了，多包點好啊，我正好多吃點。」張玉鶴笑著打斷爹媽的鬥嘴，「老規矩，我擀皮啊。」

　　「行。」兩個姐姐都沒意見，拿了幾張蓋簾過來，一家人除了小外甥在一旁玩，其他人齊上陣。

　　張玉鶴包餃子很一般，但是擀皮很不錯，皮擀的又圓又快，一個人能供上好幾個人。一家人一邊嘮嗑一邊包餃子，氣氛十分熱烈，昨天的那些不愉快大家都不約而同地選擇了遺忘。

　　四個人一起包，速度還是很快的，一盆餡很快就下了一小半，四個人面前的蓋簾也基本都滿了。

　　「玉薇啊，你去把餃子凍上吧。」孫翠芳招呼著，「那塑膠布在碗櫃頂上呢，裡面那邊乾淨的，擦擦就行。」

　　「哎。」張玉薇去忙活了，小子豪也跟著湊熱鬧幫忙。

　　蓋簾一個個端出去，只要倒在擦乾淨的塑膠布上就可以，不出幾分鐘就可以凍得結結實實的。到時候就可以裝起來。也不需要拿到屋裡，就在外面凍著就可以。等吃的時候，直接拎進來就可以煮，又方便又省事。

　　酸菜的餃子包了足有上千個，在院子裡鋪了一地。好在他們這邊空氣很不錯，很乾淨。餃子凍好了一會兒去收起來就可以。

　　「行了，把韭菜切了，咱們包韭菜的餃子。」孫翠芳吆喝道。蝦她早就處理好了，韭菜切好就可以和餡開始包了。

　　韭菜不能提前切，否則味道就變質了。而且凍了味道也不太好吃，所以放在了後面包，包完了就可以直接煮，看看時間正好包完了也該吃中午飯了。

　　韭菜沒有多少，二斤多韭菜，再加上一斤多的蝦肉，基本上對半，包了百十個餃子就沒餡了。

　　「好了，準備煮餃子了。」孫翠芳收拾了一下，「玉薇，鍋開了沒有？」

　　「快了，馬上開。」

　　「走，子豪，咱們收餃子去了。」張玉鶴帶著外甥，拿著家裡裝糧食的簸箕把凍好的餃子都歸到一起，裝進了乾乾淨淨的食品袋裡，直接拎到廂房屋裡。

　　廂房屋裡乾淨，也免得都放在外面被小動物咬了。

　　小外甥幹的很起勁，一個人撐著口袋一個人往裡倒，都裝好了之後屋裡的餃子也煮熟了。

　　「吃餃子了！」

　　「來咯！」

　　熱氣騰騰的餃子端上去好幾大盤子，大灶一鍋就能煮上一蓋簾，火燒的旺，比煤氣爐還要快。

　　張玉鶴把外甥抱上炕，又去拿酒給他爹倒了一杯，俗話說的好‘餃子就酒，越吃越有’，吃餃子酒可是不能缺少的東西。

　　張玉薇正在搗蒜泥，放在醋裡，再點上點香油，吃著特別香。張長貴愛蘸著醬油蒜泥吃，也是別有一種風味，不過他們小一輩都覺得有些重口，更喜歡醋蒜汁的。

　　張玉鶴吃了一口，覺得味道還差一些，又出去搗鼓了一碗辣椒油進屋，正好酸菜餡的也熟了，大姐張玉萍把餃子端進來，張玉鶴夾個餃子蘸上點辣椒油，頓時覺得更加開胃。

　　三鮮的餃子裡有蝦肉有韭菜，有雞蛋木耳，說是三鮮其實不止，都是自家去山裡采的好東西，味道鮮美。酸菜的餃子就更不用說了，酸菜是孫翠芳醃的，味道好，也嫩，再加上多多的肥瘦相間的肉餡，酸香味美還一點都不膩。

　　一家人忙活了一上午都有點餓，一吃這餃子的味道，更加胃口大開了。