第48章

　　夜深人靜時莫文遠又在夢中看見了菩薩。他毫不見怪，垂手而立，聽從菩薩吩咐，看他又有何事要同自己說。

　　菩薩道：“我此次來，並無甚大事，只是替太上老君傳話。”

　　太上老君？莫文遠立刻反應過來，是說鶴十六的事啊！他心道還是大聖靠譜些，距離他物理渡化仙鶴精已經過了幾月，白馬寺的和尚還是沒給他仙人回復，言是仙人閉關，太上老君又並非佛門人物，他們想上達天聽難度係數較大，故而一直沒有回音。

　　他道：“太上老君有何說法？”

　　“此仙鶴精確實是他養的坐騎之一，然老君養得仙鶴眾多，下凡一隻也無甚關係，便委託莫小郎君代為教化。”

　　莫文遠：“啊？”

　　他教化仙鶴精？怎麼教化，教他如何做菜嗎？

　　“此仙鶴精有點小神通，莫小郎君若有什麼事直接吩咐他做便是，爾待他可同待自己的徒弟一般，任憑差遣。”

　　“只有一事，莫小郎君若覺得他做得好了，不妨給太上老君供奉些酸菜罐，只肖找有太上老君像的地方便是。”

　　聽到這，莫文遠的心情只能用點點點點點一眾省略號來形容，供奉酸菜？還能不能好了？便是他想供奉都會被道觀的人打出去吧？太上老君與西天諸佛可不是一家的！

　　他在世俗眾人眼中早就打上了佛門的烙印，這年頭和尚道士的關係不佳，尤其是兩教之爭中佛教占了上風，莫文遠確定自己進道觀會被視為挑釁，而且供奉酸菜實在是太不成體統了。

　　他牙酸道：“太上老君難不成愛吃酸菜？只供奉此物未免也太寒顫了。”

　　菩薩深意為意，點點頭道：“我也是這麼想的，然太上老君確實很愛酸菜。”愛到用小煉丹爐烹酸菜的地步。考慮到仙人薄面，此話他是不會跟莫文遠說的。

　　哎，想他昨日才進大殿就差點被酸菜味熏出來，真是難受極了！

　　莫文遠忽然覺得不對了：為何天界會出現酸菜？此物難道不是只有凡間才有？而且指名道姓要他供奉，太上老君不會已經吃過了吧？說不定還覺得味道很好？

　　他沉默想到，自己是不是發現了什麼不得了的事。

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　　莫文遠被托夢時，鶴十六也同樣接到了太上老君的托夢，他的理解似乎與莫文遠的理解產生了一絲絲的偏差，第二日早上就殺到洛陽城拜倒在莫文遠的褲腿管下，聲情並茂道：“師父！請務必讓我跟隨您，侍奉左右！”

　　中黑羊看他的模樣，尤為不爽，羊蹄子噠噠噠噠向前移，到鶴十六面前居高臨下道：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”

　　就你這小神通竟然還奢望入莫小遠的門下？省省吧！

　　他鄙夷道：你會什麼，是刀工夠好，還是會烹調技術，還是做點心上很有心得？什麼都不會竟然還想跟著莫文遠，想得太美了！

　　鶴十六給他嚇得瑟瑟發抖：“我、我可以伴隨莫小郎君身旁，幫他做、做雜物。”

　　“再不行，坐騎也能當啊！”騎仙鶴可是很有面子的！

　　中黑羊勃然大怒：好你個仙鶴精，活得不耐煩了，竟然想和我搶飯碗，是真的想成為仙鶴火鍋嗎？

　　莫文遠看一人一羊對話，好笑道：“做徒弟就不必了，賀郎跟隨車隊行走在兩京間，已給我很大幫助，之後若有需要，還請繼續幫我看護車隊。”

　　“我昨日夜見菩薩，聽聞太上老君喜食酸菜，此物做法並不很艱難，食肆中便有大量人幫忙製作酸菜，待做完活後也回家如法炮製，醃制幾罐，並非不傳之法，若賀郎想要學習一二，也可來我院落中看看，到時便是回了天上，也可醃制酸菜供奉老君。”

　　他這番話是說在鶴十六的心坎上了，他激動得差點流下寬麵條淚，心說莫小郎君實在是太好了！

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　　農曆十月後，莫文遠準備離開洛陽回長安，但他似乎有某種情結，每次離開洛陽都要留下點什麼來年來開，像是今年，他就準備在離別之際，在洛陽釀造醬油。

　　莫文遠算得剛剛好，醬油從釀制到完成需要四個月時間，等到來年兩三月回來驗收成果剛剛好。想到終於要做醬油了，他甚至有點小激動。

　　做醬油是他很小時候就決定好的，縱觀中華的美食史，醬油作為調味料，地位至關重要。有關醬油的記載最早出現在南宋，《吳氏中饋錄》中記載了用酒、醬油、芝麻油蒸螃蟹，更早的記載那是沒有的，便是到現代，人們都不清楚這種調味料是什麼時候登上歷史舞臺。

　　可以肯定的是，在唐代是沒有醬油的，要是有的話，這種調味料一定會走進千家萬戶，畢竟對才接觸到醬油的人來說，便是用它拌飯都能令大白米飯增色不少。

　　醬油的製作說簡單也簡單，說難也難，莫文遠習得的製作醬油方法中，只需要做出關鍵的醬油曲精，其他步驟便很容易。

　　曲精是種孢子，說得具體點就是米麯黴和黑麯黴經過乾燥分離得到的孢子，對其中的化學原理，莫文遠半知半解，只能堪堪瞭解兩種黴為何物，孢子為何物，但缺少相對應的精密化學知識卻不妨礙他培育這一必要成分。

　　他選擇的培育方式是用蒸汽鍋煮豆子，等煮好的黃豆自然發黴後篩選提取菌類，有善於各種法術的中黑羊在，控制溫度變成了易如反掌的小事，而保存菌類，莫文遠自然有一手。

　　雖然他也會用袖裏乾坤之類的能夠保證菌類穩定的法術，但莫文遠知道，會法術的人那是極少數極少數，想要未來讓醬油變得普及，那麼製造過程必須保證是絕大部分人都有條件達成的，所以除了一開始調整溫度讓中黑羊插手了，其他他都是獨立實驗獨立完成。

　　斷斷續續試驗幾個月後，他終於培養出了完美的醬油曲精，也留下了精密的記錄，毫不誇張地說，只要按照莫文遠寫得方式培養菌類，就能得到最完美的曲精。

　　在把關鍵曲精培養出來後，他就準備著動手做醬油了，徒弟們聽說師父準備做種新的調味料，紛紛放下手上的工作，到院子裏觀摩。

　　看他準備了大量的黃豆，三徒弟白邵君好奇道：“師父可準備做豆醬？”在他們心中，許多黃豆能做的無非就是兩種東西，一種是包括豆腐豆漿在內的豆製品，二則是餐桌上的常用菜，甚至是貧苦人家冬日裏唯一的調味菜，豆醬。

　　前者就是莫文遠搗騰出來的，若是相關豆製品問世，他不會如此慎重地告訴他們自己要做種全新的調味料，所以白邵君猜師父做的是某種醬料。

　　果然莫文遠道：“並非豆醬，但其味道與製作方式卻與豆醬有異曲同工之妙。”他仔細描述道，“我欲做之物，其味比豆醬更鮮美，而質地比豆漿更淡，此物與醬清類似，卻比醬清更好保存味道也更好。”

　　徒弟們聽了，想像不出莫文遠究竟要做個什麼，但他們都露出了不明覺厲的表情，屬於廚師的精巧舌頭更是躍躍欲試，恨不得下一秒就親自嘗嘗最新的調味料。

　　莫文遠看他們的模樣，啞然失笑道：“此物釀造有個過程，我便是這幾日將它做了，等到發酵完成可以食用，也要過四月之久。”所以今天註定是嘗不到的。

　　徒弟們聽後，稍稍有點失望，但在失望之餘，又想到了等待一年後釀制而成的牡丹酒，其滋味可以說是刷新了他們對酒的認知，對新調味料的期待又上了一個臺階。

　　趙深善說出了眾徒弟的心裏話：“牡丹酒釀制不過花了兩月，此調料竟然要花四月有餘，還讓師父您如此期待，味道定然是好的。”

　　中黑羊連著徒弟們紛紛點頭。

　　莫文遠啞然失笑：“話可不能這麼說，好不好還要等成品出來才知道。”

　　“閒話少敘，我等開始制調味料吧。“

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　　為了制醬油，莫文遠準備了大量的豆子，豆子們放在大缸裏用清水浸泡，等泡到表面一絲褶皺都沒有才算好。

　　他伸手從缸中拿出一捧豆子，放在眼前端詳：“差不多了。”

　　徒弟們早就在廚房等著，大鍋均架在灶臺上，灶台下柴火燒得旺盛，豆子被倒進鍋裏翻煮，煮一個小時後撈出來，自然瀝幹。

　　“師父，豆子沒煮爛可否？”

　　“可哥可，就是要沒煮爛的豆子。”

　　冷卻好的豆子同麵粉攪拌，隨後又在麵粉上加了點曲精，看似高壯的趙深善與個子不大但力大無窮的莫文遠一同攪拌它們，每一粒黃豆上都裹好了麵粉，兩人使巧勁將其攪拌得均勻無比。

　　過了麵粉的豆子是制曲的原材料，眾人齊心協力將其移到溫暖且陰暗的環境中。陰暗很好達到，但是溫暖就必須要中黑羊法術介入才能完成了，好在他的法術比空調還要給力，莫文遠跟他形容了一下“莫約是夏天的溫度”，房間中就溫暖得有些過分，呆久了都會流汗。

　　他的徒弟都知道中黑羊是有些神通的，再加上這年頭人對術士神仙妖怪接受度奇高，都不覺得對方調控一房間的溫度有什麼問題。

　　在溫暖的房間中，菌絲以極快速度成長，一天后豆子面上就發出了白色的菌絲。

　　幾名徒弟對制醬的手藝很瞭解，他們多多少少都親手做過豆瓣醬，故而感歎道：“此法與做豆醬果然有異曲同工之妙。”

　　說起來有點噁心，鮮美的豆醬在發酵過程中也免不了豆餅長毛，甚至沒有經過這步，它永遠無法發酵成好吃的豆醬。

　　又過了些時日，豆子上的白色菌絲轉變成了黃綠色菌絲，莫文遠估摸著差不多可以進入至關重要的發酵環節。

　　發酵環節倒還挺簡單的，只需要加入清水食鹽便是，隨後把大罐子密封好堆在陽光燦爛的角落。

　　接下來只需要慢慢等待，等再過一周還要加入適量的鹽和水。

　　等待的過程中莫文遠也沒有閑著，從長安城又到了批新的貨物，他得去接。

　　此番車隊比之以往，隊伍要龐大不少，送來的東西也更多，在商隊進城時甚至引起了很多人的觀望。

　　車隊有條不紊地前進，走在最前頭的領頭人鶴十六，化為尋常老鼠大小的碩鼠精則在坐在最後一架車上左顧右盼，一前一後，保護措施十分得當。

　　車隊在李三娘食肆的院落門口停下，莫文遠連同店裏的夥計到門口卸貨，被布包住的什物被運送至院子裏。

　　布包得並不是很嚴實，燦爛的陽光落在洩漏出的鍋具角落上，光與金屬折射出了光束，此光被分解成了七種顏色，一個光圈套一個光圈。

　　莫文遠掀開布，心情大好，黃銅打造的涮鍋整整齊齊地堆積在院子的角落中。

　　洛陽城的李三娘食肆，也要開始賣涮鍋啦！

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　　李三娘食肆現共有兩家店，一家是洛陽店，一家是長安店。因為兩家店的存在，二京中時髦的年輕人中年人多了新的攀比途徑。

　　因為歷史因素，兩京人一直有些文人相輕的味道，你看不起我，我看不起你，頗有些現在北京與上海的感覺，王不見王。

　　江南也富庶，但距離他們很遠，坐山觀虎鬥，不亦樂乎。

　　時代與技術因素導致兩家店無法跟現在的連鎖店一樣，有了新的吃食還能同步上新，總有個先後差距。

　　比如說涮鍋青團豆製品就是長安店先上的，而牡丹酒則成為了洛陽城的名片產品。

　　決定功能表先後上新順序的決定性因素只有一個，那就是莫文遠，他在的地方一般就是吃食上新最快的地方，偶爾有什麼改變，那新吃食定然是他的徒弟們自創的。

　　莫文遠的眼光毒辣，收的徒弟各個天賦不錯又勤勞，更難能可貴的是，他們中的一些人很有創新精神，在掌握了所有的基礎課程後學會了舉一反三，開始自創新菜。

　　在這方面洪家姐妹就很不錯，前頭她們到洛陽城輪換，順便跟莫文遠學習新菜，便同同樣善於做糕點的錢棉碰上了，他們三人各有長處，錢棉基本功扎實，熟知傳統的麵點自作方式，正因如此對西點的吸收能力並不是很強。

　　洪家姐妹恰恰相反，野路子出生，在入了李三娘食肆後才開始學習點心製作，基本功不足但是創造性卻很強，不拘一格，她們的新創造絕大多數時候都是失敗的，偶爾的靈光一現則閃爍著智慧的火花。

　　將柳丁泥與蛋糕相結合就是她們想出來的。

　　洛陽青年與長安青年的最新比較方式，就是看哪地李三娘食肆上的新菜多，就跟現代有名大型食品連鎖店開滿全國一樣，最先入駐的總是北上廣等超一線城市，隨後則是新一線、二線、三線，李三娘食肆就是這年頭少有的品牌連鎖店，兩地人因本地有店，與有榮焉。

　　與有榮焉的同時他們又開始較勁誰家的菜更多更好，比得不亦樂乎。

　　涮鍋大半年前在長安城上新，一時間名動長安，洛陽的時髦郎君娘子紛紛驅車前往長安吃，之後更是在本地店門前抗議，為何還未上涮鍋！

　　店中人以氣候轉暖鍋具不夠推脫，時至今日，鍋終於要在店裏上了！

　　王蔚等人聽說洛陽店要上涮鍋，聞風而動，紛紛親自到店中詢問莫文遠何時開賣，莫文遠看他們如同伸脖子稚鳥般嗷嗷待哺的渴望眼神道：“快了快了，不過就二三日的功夫。”他笑道，“可曾聽到後院羊在叫喚？過兩日就把他們切了給你下鍋吃。”

　　李三娘食肆同洛陽本地豪族杜家門下的商家約定，每日送大量活羊到店，而且必須是膘肥體壯品質上乘的羊，有了長安城賣涮鍋的經驗，他們對每日要宰殺多少羊心中有數，再說了，現殺現宰，吃不完不殺就是了。

　　想到半年前在長安城嘗到的美味，王蔚口水都要下來了：“我甚懷念當時的味道。”

　　莫文遠笑道：“放心放心，今年的味道比大半年前還要豐富些，湯底肉料蘸醬全部上新，保准你吃得爽快。”

　　王蔚、王蔚快要饞死了！

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　　涮鍋並不是好賣的，大半年前李三娘食肆確實是第一家賣涮鍋的店，但等到今年冬日又來，類似的涮鍋店就同雨後春筍一般從各地冒出來了。涮鍋店除了口味之外最重要的就是黃銅鍋，其設計並不是很精巧，能工巧匠吃一頓就能琢磨出其中的門道，有些想要跟風學習的商家攜能人吃頓肉，回頭就把鍋具打造出來，有的鍋上面還帶精緻花紋，言是專門賣給貴族人家吃的。

　　這麼做有沒有人買賬？一開始當然是有人買賬的，有些是去歲沒有吃到李三娘食肆正版涮羊肉，心裏癢癢的，還有些是吃過了要貨比三家的，聽聞其他食肆出了同款羊肉，在好奇心的驅使下前去品嘗一二，然而吃過正版的人都搖搖頭，表示不會回購新店。

　　原因無他，便是吹得天花亂墜，味道不夠好就是不夠好。

　　銅鍋的作用就在於其高溫，薄如紙片的羊肉片一下鍋就被持續沸騰的湯水涮熟了，若非如此，幹嘛要叫涮羊肉而不是煮羊肉？

　　但除此之外，鍋並為未菜增色多少，起到關鍵作用的是湯頭、醬料還有羊肉品質。

　　為了做好冬日涮羊肉的名聲，莫文遠細心研究了功能表，在去年的基礎上增加了湯料種類，肉的種類還有蘸醬。

　　半年前時間太趕，湯料只有一種，那就是以羊筒子骨為基底的羊肉湯，此次除了羊肉湯外還增加了清湯，有些許辣味的辛香辣湯。

　　清湯說來也奇，湯頭中幾乎無甚羊肉，主料是大蔥枸杞生薑蝦米等物，僅僅加了幾塊老羊肉下去熬煮，味道淺淡，然此中湯料最考驗羊肉的品質，清湯在涮肉的時候更可以還原其本身的味道，肉下去，其膻味被大蔥生薑漂去，只剩下羊肉的鮮美，在醬料中滾過，更不用擔心湯汁嘩眾取寵，蓋過了料味。

　　等到涮完後，來來去去經過不少羊肉的湯水吸收了羊的本味，又變成了道湯品，拿勺子舀上一勺喝湯，便是在寒冷的深秋初冬，也能感受到在胃部蕩漾的暖意。

　　至於辣鍋，那簡直就是莫文遠不受時間空間限制在唐朝創造出的劃時代美味，當然了，能夠走遍天下收集食材的中黑羊在辣鍋誕生過程中起到了至關重要的作用。

　　中黑羊：咩咩咩咩咩咩咩咩咩！

　　驕傲地挺起胸膛！

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　　在涮鍋上新當天，王蔚並一眾酒肉朋友前來捧場，其中大半牡丹宴上都是見過的，也不知是不是莫文遠的錯覺，總覺得一年別過他們都胖的不成樣子了。

　　臉圓潤了好幾圈的王蔚率先點菜，他本想要重溫曾經給他帶來過味覺震撼的羊肉湯，然看著菜譜視線卻不由自主飄移到了“辣鍋”上。

　　他對負責點菜的夥計道：“此鍋可是加了胡椒？”若是如此的話，價格也太便宜了些吧。

　　唐代時，辣椒還在美洲大陸上狂野生長，本土的辣味實在有點少，茱萸算一個，胡椒算一個，對世家大族的郎君來說，茱萸更是裝飾品，在九月九日重陽佳節用的，胡椒才是辣的代名詞。不過胡椒是非常昂貴的新香料，在西域甚至可以當通用貨幣來用，價格比黃金就低一點點，用胡椒做辣鍋實在是太奢侈了。

　　果然夥計道：“是用越椒做的，滋味很好，不比胡椒差。”越椒就是茱萸。

　　旁人說此話，心高氣傲的公子哥們定是要懟的，在他們心中胡椒與茱萸的區別同于天上明月與螢火之光的區別，無論是價格、精貴程度，還是滋味都不可同日而語。但同他們說話的不是張三家的夥計，不是李四家的夥計，而是李三娘食肆的夥計，可信度就大大增高了。

　　王蔚與飯友們對視一眼，有決定了：“給我們來個羊肉湯鍋，來個清湯鍋，再來個辣鍋。”反正他們到的人多，多點幾個鍋不妨事的。

　　只有小孩子才做選擇，成年人當然是三個都要。

　　夥計道：“得嘞！馬上就上。”

　　不多時，三大鍋依次上桌，清湯顏色最淺，湯麵上飄著大蔥生薑枸杞等物，羊肉湯則被熬成了誘人的奶白色，食客們對辣鍋最為好奇，都伸頭伸腦湊到辣鍋邊上。

　　辣鍋的湯汁與其他湯顏色不同，泛著微微的紅色，隨著湯咕咚咕咚逐漸煮開，似能看見綠色的蔥狀菜在鍋底沉沉浮浮，湯麵上飄著大把大把紅色的小果子，定睛一看發現是茱萸果。

　　王蔚咦了一聲道：“此湯可是羊肉熬制的？”

　　夥計道：“不錯，但與羊筒子骨湯用的骨肉不大一樣，味道淺淡些，更能凸顯出辛辣之味。”

　　兩人對話間，羊肉也上來了，他們人多，點的肉也多，各式各樣的羊肉片、黃瓜條、大塊大塊的肉切羊肉，鮮嫩多汁的羊肉丸子，還有各色蔬菜豆製品，甚至還點了五花豚肉。

　　李三娘食肆的豚肉與其他店的不同，全無腥臊味，尤其是五花肉，肥瘦相間，尤為細膩，平日裏做燉肉就很不錯，王蔚等成年男子一口氣可以吃上十塊，就不知將五花肉片了涮鍋又是何等滋味。

　　“吃吧吃吧，別看了，都一起吃吧。”說話間他已提起筷子，其餘郎君見王蔚做此態，也不扭捏，各個夾起自己心儀已久的菜色。

　　王蔚的目標明確，他想嘗嘗辣鍋的味道，沒有用胡椒烹製的湯勾起了他的好奇心，肉片下鍋滾煮，銅鍋高溫，不多時肉就變成了熟透的淺白色，白肉片上沾染了幾粒粒淡紅色的水珠。

　　他也不端詳，趁著熱氣正冒，猛地塞進嘴裏。

　　“嗯！！！”

　　這這這這這！這是什麼味！

　　與傳統胡椒到來丁點辣味並不相同，茱萸淺淡的辛辣在其餘香味的調整下猛地在口腔中蕩漾開，並裹挾著氣吞山河之勢，震撼他的舌尖。

　　他呼吸兩下，鼻腔中滿是沖人的香味，此味壓過了茱萸淡淡的苦澀，讓食客只有功夫估計到啦。

　　“嘶——”他的舌尖微微發麻，但辣味特有的火熱溫度，霸道的香氣卻刺激他的口腔鼻腔，讓王蔚忍不住一筷子一筷子的吃，其他同桌人也是如此去，除非是恨不能吃辣的錢，其他就算是嘴唇變成兩道香腸都要堅持吃。

　　好辣！好香！好爽！

　　王蔚吃的大汗淋漓，他忽然感受到了菘菜涮鍋的美妙之處，菜葉子能夠最大程度接受湯汁的沖洗，撈出來時黃色的葉子已經變成了紅色。

　　“啊嗚——”菘菜汁液甘甜依舊，豐富的汁水中混雜辣味，甜中帶辣，辣中帶香。

　　酣暢淋漓！

　　王蔚忽然看見莫文遠在大堂間穿梭，立刻舉手道：“莫小郎君！這裏這裏！”

　　“此辣湯是何種調味料制得的？”未免太好吃了吧！