第60章 營業預演

　　或許是看蔡老夫郎和趙家夫郎都喝了，然後也沒什麼事的樣子，其他一些夫郎也陸續吃起來。

　　他們這會兒也想通了，既然蔡老夫郎敢拿這甜品來待客，定是確定吃了沒事的。而且，蔡老夫郎和趙家夫郎都吃了，他們不吃的話，感覺好像不給蔡老夫郎面子一樣。

　　何況，如果拋開這白木耳會讓皮膚發癢的言論，單論這道甜品而言，味道確實是很好。

　　當然，也還有在意那個白木耳不能吃的言論的，比如之前那個黃夫郎，就硬是沒有再動那碗甜品。

　　蔡老夫郎見了，也不再勸他吃這銀耳紅棗蓮子羹了，讓他吃些其他的點心，笑一笑過了。

　　倒是趙家夫郎若有所思地看了那黃夫郎一眼，垂眼抿唇一笑，轉頭繼續跟蔡老夫郎聊起來。

　　等送走那些夫郎哥兒們，蔡老夫郎對余清澤和樂哥兒說道：「點心都很好吃，這銀耳紅棗蓮子羹也很好喝，其他的當家夫郎們也都很喜歡，辛苦你們了。」

　　余清澤笑道：「能幫上老夫郎就好。」

　　蔡老夫郎笑瞇瞇道：「托你們的福，賞花會很成功。最近你們忙，我就不留你們了，等忙過這陣，店舖平穩下來，一定要過來坐坐，蔚兒他們毽子都踢得很好了，還想跟你們比劃比劃呢。」

　　聞言，余清澤一口答應了，笑道：「行。那老夫郎，我們先告辭了。」

　　「好，去吧。」

　　出了蔡府，余清澤跟樂哥兒說道：「樂哥兒，我想我們需要設置一個或者幾個幽靜點的小隔間，大概弄兩三張桌子就可以了。」

　　按照剛才蔡老夫郎說的，如果其他的世家夫郎們對點心的反應都不錯的話，那以後說不定他們也會到店裡消費，那麼最好就給這群客人弄個特別點的待遇，比如雅間之類的。

　　就算他們不來，店裡也沒什麼損失，反正先備著，總會有用的時候。

　　樂哥兒看著他，疑惑地問道：為什麼？

　　余清澤跟他解釋道：「你想啊，如果像蔡老太爺夫夫這樣身份的人來我們店裡吃點心，哦，不對，蔡老太爺夫夫可能還不要緊。如果是像趙府的當家夫郎和哥兒來咱們店裡吃點心，你覺得他坐在大廳裡跟別人一起吃，會不會彆扭？」

　　常樂想了一下，像他們那樣身份地位的人，應該都會比較講究，不會喜歡跟其他不認識的人一起坐在鬧哄哄的大廳裡吃點心的。

　　他便比劃道：應該會彆扭，不，肯定會彆扭。

　　余清澤就說道：「是吧，所以咱們可以弄幾個小隔間，咱們店舖裡可能沒有辦法提供單獨的雅間，但用屏風什麼的隔開一下，還是可以做到的，你說呢？」

　　常樂眼睛一亮，點頭比劃道：對，這樣，說不定他們這種身份的人也會來咱們小吃店了。

　　「那咱們去看看屏風？」

　　常樂點頭。

　　兩人又跑去看了下屏風，預算不多，買不起太貴的，他們就看了那種看起來比較清雅一點的，記下了尺寸，然後回到鋪子裡開始設計起來，看哪個方位適合做隔間。

　　最後看來看去，還是定在了遠離北大街的那一邊牆壁，那邊比較安靜一點，也有窗戶，采光也可以，可以隔出三個小雅間的樣子，到時候再擺幾盆花草，看起來也有點樣子了。

　　第二天一早，余清澤給蔡府送了一袋干銀耳過去，做法他昨天就已經教給福伯了，教了幾種吃法，讓福伯常煲給老夫郎他們喝。

　　蔡老夫郎得知後，很是開心，心裡對余清澤的觀感越發好了。

　　店舖的準備工作也有條不紊地進行著，余清澤每天都會添置一些物品，慢慢地也差不多添齊全了。

　　灶台做好了只等它乾燥散味，廚房用具、爐子、煤球、柴火都已經買齊，桌椅已經送來了十張四人桌的，剩下的四張大桌子過兩天也可以做好，屏風也買來了，隔出了三個小雅間。

　　人員也已經找好了。暢哥兒他阿麼確定可以來做點心，這讓余清澤鬆了一大口氣，每天也利用晚上的時間就教他其他的點心做法，有時候他忙，就讓樂哥兒教。

　　剩下的三個服務員，他也找了時間讓他們晚上到家裡，然後教他們認數字，給他們培訓。

　　用來標價格的小竹牌，常爺爺自己在做，已經做了有六七十個，余清澤晚上回去會用小銼刀把數字刻畫上去，兩面都刻上，採用的大寫數字，然後用墨水寫一遍，干了後也就可以用了。

　　然後他又請暢哥兒他爹用細竹篾編了一種小竹籃子，一排裡面分隔成好幾個小的空間那種，然後再用腰帶綁到腰上，到時候，價格小竹牌就放到那些小籃子裡，方便取餐員拿竹牌。

　　另外，大一點的價格牌，余清澤找村長做了幾個，這個要立起來，還得村長他們來做。

　　九月十八這天，他們店舖的牌匾做好了。余清澤檢查了一下，確認沒問題，便用紅布蓋上，等開業前一天再掛上去。

　　九月二十，剩下的桌子也做好了。至此，硬件設施都到位了。

　　這天正好小吃攤休息，下午余清澤將所有人集中到鋪子裡，將桌椅擺放好，然後開始進行營業演練。

　　樂哥兒和暢哥兒阿麼上午就已經做好了十樣點心，還熬了兩小鍋粥，三樣配菜，一鍋關東煮。

　　這是余清澤準備開業試營業期間的菜單，他怕一時弄太多，負責取餐的人還不熟悉容易弄錯，就準備由少到多，慢慢增加。

　　他們將每個爐子都點燃，將點心都轉移到了新灶上，一切按照正式營業進行預演。

　　現在，鋪子裡的擺設是這樣的。

　　進門左手邊是就餐區，右手邊是取餐區。

　　進門右手邊就有一張桌子，上面放了餐盤，還有碗、碟，供客人自取。

　　然後過去是灶台L型中短的那一條，上面放著關東煮、兩鍋粥、三樣配菜，接下來就是灶爐橫著的那一長條，裡面有五個爐子，上面是蒸籠，有十樣點心，燒麥、蒸餃、三種包子、兩種花卷、糯米團、糯米雞、南瓜餅。

　　與廚房接壤的那面牆沒有打灶台，余清澤準備以後可以把小吃車放那裡，兩輛小吃車上也可以放四個爐子。

　　然後經過廚房門口和走道，就是收銀台。

　　新招的三個人，負責洗碗的是珍叔麼，負責收拾桌子的是余小樹，一個十九歲的年輕漢子，然後還有一個跟暢哥兒差不多大的慶哥兒，他跟暢哥兒負責取餐。

　　家寶負責收銀，其他人暫時沒事的就充當客人。

　　余清澤拍拍手，說道：「好了，大家各就各位，咱們先試一試，暢哥兒和慶哥兒你們不要著急，主要先記住各個點心的價格，別給錯了竹牌。」

　　兩人點頭，將小籃子綁在腰上，然後站到了自己負責的區域。

　　暢哥兒負責短的這一條，這裡的關東煮和三個配菜價錢都不一樣，要複雜一點；慶哥兒負責長條的點心，那邊花卷都是一文一個，包子都是兩文一個，燒麥、水餃、糯米糰子五文一碟，糯米雞五文一個，相對好記一點。

　　「好，開始！樂哥兒你們進來。」余清澤喊道。

　　一眾人開始裝作客人的樣子，走到外面然後開始進店。

　　樂哥兒走在前面，他自覺地就拿著餐盤然後開始點起餐來。

　　接下來是暢哥兒阿麼，跟著去點餐了。

　　常浩見了，本來想跟著他們後面去，他忽然又想到一個問題，舉手跟余清澤說道：「余大哥，我發現一個問題。」

　　余清澤問道：「什麼問題？」

　　常浩答道：「要是我真的是客人，第一次進來，我怎麼知道要怎麼取餐啊？」

　　眾人一聽，也是哈，他們都是知道這麼個模式的了，可其他客人不知道啊，大家都是習慣進店就找座位的呀。

　　余清澤一愣，隨後一拍腦袋，道：「哎呀，忘記了！要個人迎客，講解流程。咱們還得找一個人！」

　　他看了下在場的幾個人，幾乎每個人都有活兒了，他想了下，道：「小樹，你也跟著學了識字的，你去暢哥兒那兒試試？暢哥兒過來迎客給客人解釋流程。」

　　小樹應了一聲，很高興地過去了。他對取餐這個活兒蠻感興趣的，比收拾桌子什麼的可要好多啦。

　　兩人換了下。

　　余清澤又給暢哥兒說了一下迎賓的幾句台詞和注意事項，暢哥兒試著說了幾遍，記下來。

　　預演重新開始。

　　樂哥兒重新進店。

　　一進店，暢哥兒就笑著迎上去了：「歡迎光臨。客人幾位？」

　　樂哥兒忍著笑，豎了根食指。

　　其他人見了也都在偷偷笑，都是老熟人，這麼個樣子覺得好好笑。

　　「一位。客人來這邊請，咱們店是自助形式，您在這裡取餐盤，自己選擇吃食，小二會將吃食和標有吃食價格的竹牌放到您的餐盤裡，取完餐，您到那邊的櫃檯結賬，然後自己到那邊選擇一個位置坐下就可以了。桌上有筷子，辣醬是免費的，可自行取用。」

　　樂哥兒笑著點點頭，然後開始點餐。

　　樂哥兒每樣不同價格的吃食都點了一份，直把小樹給急得手忙腳亂的。他還沒熟悉這些價格，特別是關東煮的，裡面好幾個價，還不像其他吃食那樣有大的價格牌豎在那裡給他看，速度就有些慢。

　　在樂哥兒後面取餐的暢哥兒阿麼等了一會兒，等不及了，就繞到前面去了。

　　余清澤見狀，站到小樹旁邊，給他提醒了兩次，小樹慢慢就記住了。

　　客人一個個進來，余清澤在一旁觀察著，發現有問題，就及時指出來，給他們糾正。

　　負責取餐的人的難度在於還沒記熟菜品價格，這個沒多大問題，熟能生巧，有個一兩天絕對可以搞定。另一個問題則是客人多的時候會有些忙亂，這個問題，可以增加人手來解決，不過這還要看店舖的營業額，評估過成本後再看要不要再招人。

　　另一邊，結賬這邊，余清澤本以為家寶還是用心算，誰知他居然拿出個算盤來，啪啪啪地也算得蠻快。

　　余清澤：……

　　「家寶，你什麼時候學會打算盤了？」這可真的很吃驚了！

　　家寶算完樂哥兒的竹牌，不好意思地撓撓頭，道：「您那時候租下鋪子的時候不是說讓我以後專門結賬嗎，我怕就這麼算會出錯，就跟對面的劉老闆學了下打算盤。」

　　余清澤驚問：「這麼幾天你就學會啦？」

　　他這陣子都在忙著鋪子的事情，沒空管小吃攤，也很少去劉記，小家寶竟然都跟劉老闆聯繫上，還學會打算盤了？

　　家寶點點頭，有點兒靦腆地道：「這些數字都小，還蠻簡單的。」

　　余清澤不信地拿過剛才樂哥兒的那些竹牌，算了一遍，結果跟家寶算的是一樣的。

　　他又繼續在旁邊看著家寶算了幾個，都沒錯，頓時驚喜地拍了拍他的肩膀，道：「家寶，好小子，學得真快！」好好培養，說不定是個賬房先生的料啊！

　　家寶便又低頭不好意思地笑了起來。

　　經過一下午的演練，暢哥兒口都說干了，那一套流程說下來幾乎都不用過腦子了，張口就來。

　　有兩次，常浩端著盤子就從櫃檯前溜過去，想不付賬吃霸王餐，一次被家寶逮住了，一次被暢哥兒逮住了。

　　而慶哥兒和小樹兩人也終於把所有的點心價格都弄熟悉了，不再那麼手忙腳亂。家寶這邊呢，小少年算賬認認真真地，也都沒出過差錯。

　　這最重要的幾環算是差不多過了。