第29章 食

　　于家和許家都只能算是小康家庭，雙方的上一輩家長們更是苦日子過來，即便是小有積蓄，也要精打細算的過日子。

　　但是今天面對粉紅色功能表上那些價格不菲的孔府代表菜，不論是宣導節約的于家父母，還是保持節儉的許家夫婦，都不再關注價格而是只看菜色。

　　用許爸爸的話來說，正宗的孔府菜師父那是可遇不可求的，一旦遇到就必須抓住，不然以後肯定會後悔。

　　小夫妻對此沒什麼意見，畢竟他們一家是出來玩的，只要玩的開心吃的盡興，花點錢算什麼，來民宿不就是為了享受。

　　看著那一大家子越翻越向後，站在地下等著點菜的周全不由得微微挑了一下眉毛。

　　那疊菜譜可是他親自設計並且找人製作出來的，上面的菜品和價格他在熟悉不過。

　　為了迎合大眾消費，功能表的前幾頁都是比較常見的家常菜，比如小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子什麼的。

　　越往後的菜品就越不常見，價格也因為用料和所耗費的時間而越來越高。

　　看著一家人一邊討論一邊寫滿了點功能表的半邊紙，周全覺得自己作為服務人員，有義務為客人提醒。

　　於是他輕咳了一下，將所有人的目光都吸引到自己這邊然後說道：“各位，我們民宿的菜量給的非常足。你們一家人六個大人帶一個小朋友，每餐四、五個菜絕對夠吃，點太多了浪費。”

　　許爸爸聞言扶了扶自己老花鏡的眼鏡腿說道：“你這個小夥子很實在，為我們顧客著想還會勸我們少點一些。不像有些地方，巴不得我們多點，點滿一桌子才好，反正點了就得付錢，他們才不管吃不吃的完，浪不浪費的問題。”

　　許爸爸剛說完，他女兒就扒在了菜單上，一邊看上面的圖片一邊說道：“但是這些菜看起來都好好吃，有些菜的名字我只是聽說過卻從來都沒吃過，還有些菜我乾脆就聽都沒聽過。這次好不容易才有的機會，不多嘗一些就太可惜了。”

　　“呃，客人們，你們一共預訂了兩天的時間，我們這邊的房間只要上午十點鐘之前退房都算前一天。不出意外的話，諸位至少要有六餐是得在我們這邊吃的，我感覺這六餐足夠你們嘗試自己心儀的菜品了。”

　　“才六餐怎麼夠？就算是每餐點五道菜，六餐也才三十道。你們光是經典常備菜就有一百多道，在加上不確定的每日特色菜，想要吃個遍二天怎麼夠用？”

　　看著那位女士揮著點菜譜一副我要點一本的架勢，周全都被嚇到了，這位居然想把菜譜上面的菜色都吃個遍，吃貨的力量真的是不容小覷。

　　大概也是覺得女兒想要把人家民宿吃個遍的想法太過勇猛，穩重的許爸爸和老伴親家還有女婿外孫商量了一下之後，在功能表上面劃出了五個大家都想嘗試一下的菜品。

　　周全結果功能表一看，這家人點的分別是：一品豆腐、翡翠蝦環、烤花籃鱖魚、帶子上朝和九轉大腸。

　　看得出來這家人還是很會點菜的，前面四道菜是孔府菜裏面的代表菜，另外一道則是泉城的傳統名菜，都是久經考驗之後廣受好評的菜肴。

　　這幾道菜如果能夠做的好，那麼就證明掌廚師父的手藝沒問題。

　　見客人們點好了飯菜，周全繼續詢問：“這是你們中午的功能表，請問晚飯需要不要一起點出來？”

　　許爸爸聞言拜拜手說道：“就先這些，晚飯等吃過午飯再點也不遲。”

　　周全知道客人們這是在等，想憑藉午飯考驗一下他們這邊廚師的功力，因為做工考究的孔府菜價格都不便宜，如果這頓做不好的話，估計今後他們家點的菜就都應該是酸菜燉肉，青椒炒土豆片之類的大眾貨色了。

　　周全聞言收起菜單，微笑著說道：“那麼我就去給後廚送菜單了，洗手間和淋浴室都在院子的右側，各位有事可以去第一進那邊尋找我們的工作人員。在午飯之前客人們可以任意在老院子裏面參觀，現在正是月季開的旺盛的時候，照片拍出來會很漂亮。午飯過後請把晚餐的功能表寫好，之後我會帶各位去花棚那邊進行採摘體驗。”

　　“好的，我們知道了，麻煩你們了。”

　　周全走後這一家人又開始研究起房間裏面的佈置和擺設，越看越愛的他們手機都差一點拍到沒電。

　　熱鬧了一陣子之後，終於把屋子裏面的東西研究差不多的小於先生有些遺憾的說道：“什麼都挺好的，就是屋子裏面沒電視，想看的時候感覺就有些枯燥了。”

　　他父親老于聞言不贊同的說道：“這裏是老房子，是前朝的老院子，人家民宿的賣點就是古風古韻，擺台電視機算什麼？能給通電有WIFI就不錯了，就出來玩兩天，你都忘不了還要看財經報導是不是？”

　　“沒有，習慣性的問一下而已。”

　　“切，別理他，咱們到外面看看去，我剛才進來的時候發現院子裏面種了好多月季，各種顏色的都有，開的可好看了。”

　　“對，還有後面的老房子，咱來的時候繞著院牆走了那麼長的時間，看樣子肯定不止二進。”

　　一家人想到這裏，立即興沖沖的向外走。

　　就在客人們參觀院子的時候，周全帶著他們點好的功能表來到了廚房這邊。

　　寶家老宅的工作人員們幾乎都在這裏，就連寶二龍那個傢伙都把雜貨鋪交給他媽，自己過來這邊看有什麼能幫忙的地方。

　　拿過客人的菜單，寶大廚迅速在頭腦裏面過了一邊每一種的主料和配菜，招呼幫廚的嬸子和他一起進了廚房。

　　寶大廚那邊剛忙起來，寶二龍就帶著兩位負責保潔的嬸子湊了過來。

　　“阿全哥，客人們咋樣？好招待嗎？”

　　“就是，他們對俺收拾的房間滿意嗎？還需要啥？”

　　“滿意，非常滿意，就差扒在咱們屋子裏面的老傢俱上趴著了。寶二龍你要是真想看，就端壺熱水給他們送過去，自己問問不就行了。”

　　愛熱鬧的寶二龍聞言覺得這個提議非常好，立即泡了一壺熱茶，拎著茶壺拿著杯子，急匆匆到後進那邊找客人聊天去了。

　　咄咄，咄咄，咄咄，嗞啦啦，嗞啦啦。

　　開了火的廚房裏面很快就傳出了工作的聲響，規律的切菜聲和食物過油的聲音，沒一會兒飄香的味道就從裏面傳了出來。

　　即便是已經熟悉了這種香味，周全還是忍不住深吸一口氣，隨即陶醉在了食物的香氣之中。

　　連他都是這個樣子，其餘的人就更不用說，負責保潔的兩位嬸子始終都在守在廚房的外面探頭探腦，裏面幫廚的那位嬸子更是被香味勾的差一點沒切到手指。

　　見狀蘭花嬸子悄悄的戳了戳旁邊的同事，小聲說道：“嫂子呀，這是啥味？聞著咋這麼邪乎？”

　　在她旁邊的桂嬸聞言不是很淡定的回答：“我也不知道，不過這味道聞著怪熟悉的，多年前老爺子還在的時候，我每次打從他們家的門口經過，都能聞到這種味道。先是老爺子，後來是寶焵，說是啥孔府菜，人家是正經八本的傳人，拜過師父敬過茶的。”

　　“是嗎，怪不得這麼勾人。”

　　就在她們說話的時候，原本在院子裏面參觀老宅的客人們，也聞著香味找了過來。

　　身為一名文化工作者，對孔府菜這種世界性質的非物質文化遺產非常感興趣的許爸爸有些不好意思的向著周全問道：“小夥子，我能不能近距離的參觀一下你們大廚的製作過程？放心我就在廚房門口看看，絕對不會進去搗亂。”

　　周全聞言有些為難，不過這是寶家民宿的第一批遊客，他覺得應該有點特殊待遇。

　　於是周全說道：“這我不能做主，你等一下我進去問問我們掌勺的。”

　　每幾秒鐘進了廚房的周全就又出來了，向著許爸爸說道：“寶焵哥答應你們可以參觀，但只許看別靠的太近，免得火油燎著你們。”

　　能被允許參觀對許爸爸來說已經很驚喜了，這種傳承千年帶著歷史與文化的技藝，可不是輕易就能見到的。

　　這一家人擠在廚房門口的時候，寶大廚正在裏面炒制翡翠蝦環。

　　將鮮活的青蝦洗乾淨去除蝦線，黃瓜洗淨切成圓片，中間捅一個小孔，把蝦尾穿過去，放在盤子裏面備用。

　　油燒到八成熱，做好的蝦環入油鍋幾秒既出，倒入旁邊瀝油。

　　鍋中加入芝麻香油打底，五成熱的時候入花椒熗鍋，姜末料酒去腥，高湯精鹽提味，倒入過油的蝦環大火快炒，炒熟之後出過即可。

　　一道製作起來還算簡單的炒菜，寶大廚做的卻無比認真，因為蝦子是很容易熟過頭的食材，火候一旦控制不好，生蝦吃著不安全，過熟則會影響整到菜的口感。

　　當這道翡翠蝦環出過的時候，滿屋子都是香油和花椒的香氣，但就算是這樣，它們也沒能搶去主食材的風采。

　　看著那盤中白嫩的大蝦，一項注意自己個人形象的許爸爸雙眼直愣愣的吞咽了一下口水。

　　老于同志看了一下時間，然後故意笑的很大聲的說道：“已經快十一點了，怪不得我的肚子都有些餓了，小夥子能不能提前開飯？”

　　周全聞言抽了抽嘴角說道：“好的客人，我去給你問一下。”

　　又幾分鐘之後，客串跑堂的周全出來回答道：“各位點的翡翠蝦環和烤花籃鱖魚都已經好了，現在就可以給你們上菜，但是九轉大腸、一品豆腐和帶子上朝都得在等等，這些都是需要耗費一些功夫的菜。”

　　聽到周全的回答，老于不是很在意的說道：“沒事，有啥就先吃啥，就這兩道先上著，再來一鍋白米飯。”

　　既然客人已經這麼說了，周全就只好回廚房去端菜。

　　寶二龍則是先行一步，到客人們的房間去給擺放桌子和碗筷了。

　　寶家民宿飯菜足量這句話果然不是只說說而已，先端上來的烤花籃鱖魚和翡翠蝦環，分量都很十足。

　　半斤重的鯽魚寶大廚給了兩條，烤花籃鱖魚烤制的過程當中不能與火直接接觸，炮製乾淨的鱖魚調味、造型後，網油，再包面餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟。

　　製作完成之後烤花籃鱖魚其鮮味不失，色白而嫩，食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。

　　另外一道翡翠蝦環，直徑超過30釐米的大盤裏滿滿的裝了一盤，白色的蝦肉尾部帶著清脆的黃瓜環，真的如同帶綠的翡翠飄花一樣。

　　原本還很矜持的一家人，看著菜聞著味，不知不覺筷子就拿了起來。

　　夾起一個翡翠蝦環送入口中，酥脆鮮嫩的口感立即體現出來。

　　過油的蝦殼又薄又酥脆，裏面蝦肉則依然鮮嫩爽滑，尾部的黃瓜片既清口又可以緩解油炸之物的膩，用香油炸出的花椒油又麻又香。

　　這道菜是他們親眼看著做出來的，掌勺的師父除了姜末、花椒、香油、料酒和精鹽之外其餘的什麼輔助材料都沒有加入。

　　但是呈現在他們面前的這盤翡翠蝦環，確實酥脆滑嫩又不失鮮味，蝦子本身的鮮被全部保留並且激發出來，即便不用味精和生抽提味，依然滿口都是鮮美的滋味，可見主廚師父對食材的掌控已經到了爐火純青的地步。

　　看著那道被包裹在面餅裏面只見魚形的烤花籃鱖魚，一家人都有些不敢下手的意思，最後還是許爸爸，用筷子輕輕的夾開了面魚的魚皮。

　　面皮被夾開，一整鮮香撲鼻而來，由於自始至終沒見明火，烤花籃鱖魚不但外形完整，魚肉也呈現出一種半透明的白色。

　　明明應該是蒜瓣肉的鯽魚，眾人夾起來卻發現成一種綿軟狀，開始還以為是欠了火候鯽魚沒熟，入口才知道不僅熟了，還熟的恰到好處。

　　欠一分魚肉就是生的，過一點魚肉就會全白，變成蒜瓣失去鮮而綿的獨特口感。

　　“啊~~~，怎麼可以這麼好吃？為什麼能這麼好吃？主廚師父明明看起來那麼年輕，為什麼手藝比那些沉浸多年的老廚師還要好？他是從剛出生就開始學習廚藝了嗎？”

　　“大概是家族傳承吧，剛剛參觀師父廚藝的時候我就發現了，他們家的廚房雖然翻修過，但又很多的東西，比如說爐灶，老式的烤爐，還是擺在牆角的那些器皿都是有年紀的，至少都是四、五十年之前的樣子。”

　　“這麼說咱們這一回是掏到寶了，我要馬上發微博和朋友圈去，讓那些傢伙們羡慕去吧。”

　　“咦，老許你找紙筆做什麼？唉，你啥時候又把人家菜牌拿回來的？”

　　“我寫菜譜呀，你沒聽人家說有些功夫菜想吃得提前打招呼，不然時間不夠用。”

　　“說的太對了，這家掌勺師父的孔府菜，吃到就是賺到。”

　　講究慢工出細活的孔府功夫菜，每一道都價格不菲，然而這一家人卻完全無視了那些動輒三位數的標價，一心一意的只顧著選擇自己愛吃的東西。

　　當周全再度端著做好的東西給客人上菜的時候，迎接他的是客人們閃亮亮的，如同餓狼一樣的眼神。

　　周全：.......發生什麼了？為什麼感覺後背冷颼颼的？

　　作者有話要說：　　寶家名宿，居住環境優美，房間乾淨整潔，提供淋浴、WIFI、停車位。主廚學藝二十年，技藝高超，手藝精湛，吃到住到就是賺到。但請一定注意，不要嚇到跑堂的可愛小哥，不然大廚會變身成暴龍把你抓去下鍋的......

　　本文的功能表來自孔府家宴的功能表