第142章

　　鄒老爺子帶隊，眾人緊緊更隨在他的身後，老爺子去哪里，後面的大隊人馬就跟到哪里。

　　因為位置的原因，老爺子他們最先來到的就是最外側，靠近門口的寶大廚的魚宴。

　　歸鄉在主題在這一桌席面上被體現的淋漓盡致，其中最顯眼的就是被擺在餐桌最中間的那座鍋內還在翻騰，不停向外冒著熱氣的老式東北銅火鍋。

　　銅火鍋裏面燉著的是東北最常見的酸菜白肉鍋，但是眾人靠近之後卻聞到，陣陣的鮮香撲面而來。

　　“咦，這味道聞起來鮮味四溢，這鍋中應該不止是魚頭魚骨湯，肯定還有別的東西。”

　　鄒老爺子大概也是這麼想的，因而他選擇的動筷子的第一道菜，就是那道東北老式酸菜鍋。

　　老先生吃東西很講究，他用先是用勺子舀了半碗湯，然後用筷子在銅火鍋中撈了撈，把酸菜、白肉、還有藏在最底下的魚片都翻了出來，一樣一樣的夾到自己的碗裏。

　　看著鍋底被翻出來的魚肉，剛才說那句話的人頓時向著自己的老婆眉飛色舞，那樣子就是，怎麼樣你老公我沒說錯吧？

　　鄒老爺子弄好自己碗中的東西，就到一旁默默的吃，他的師弟緊隨其後，兩個老頭湊在一起一邊吃一邊小聲的交換意見。

　　最年長的兩位讓出了位置，其他的評委們也開始動了筷子，親友團們握著碗筷在一旁看著，他們不敢隨便亂動，怕萬一不小心弄錯什麼，破壞了大廚們菜品的原味。

　　吃過了火鍋兩位老爺子又過來品嘗寶大廚魚宴上的其他菜品，十幾位評委圍著寶大廚的魚宴品嘗了十幾分鐘，這才放下碗筷開始喝水。

　　看樣子評委們對這一桌的餐品味道品質如何已經事心中有數，因為他們經過簡單的漱口之後，已經走向了下一桌魚宴。

　　這就表示這一桌評委們已經品評完畢，一旁早就已經蠢蠢欲動的親友團們見狀立即一擁而上。

　　筷子湯匙齊飛，湯碗與食碟不停的碰撞，眾人一邊相互謙讓一邊快速的夾著自己早就已經心儀的食物。

　　“嘶，這酸菜鍋的湯真好喝，酸酸的湯裏面融著一股濃鮮，魚香中還帶著一股肉的香味，魚和肉還有酸菜誰相輔相成，誰都沒搶了誰的味道，說明食材在下鍋的時候比例計算的非常好。尤其這魚肉，被壓在火鍋的最底層，又入味又滑嫩，魚肉能這麼嫩，肯定是才下鍋沒多久的。”

　　“我也是這麼認為的，魚片這麼嫩燉著吃可惜了，如果是用魚湯涮著吃口感肯定更好。”

　　那位見多識廣的中年男子聞言搖頭說道：“你們還真是不懂，這火鍋裏面的黃唇魚肉之所以能如此的嫩滑，除了黃唇魚本身的肉質上佳之外，這酸菜鍋中的白肉和氨基酸也是幫了不少忙的，不燉是吃不出這種滋味的。”

　　“這話是怎麼說？”

　　“魚肉的蛋白質高，但是脂肪少，所以一旦烹製的不好，蛋白質過度凝結後肉質吃起來就會很老。但是酸菜裏面的乳酸菌和氨基酸可以軟化蛋白質，就很好的解決這個問題。還有魚肉裏面的脂肪少，口感吃起來難免就會寡淡，而燉鍋裏面的白肉燉出來的油脂恰好能彌補這個缺陷，所以這一鍋的搭配可是上乘之作。”

　　“嗯，白肉彌補了魚肉的油脂，酸菜有解了白肉的油膩，魚肉又給白肉酸菜補充了鮮味，這一鍋環環相扣果然是佳作。”

　　“唉，別說那酸菜鍋了，快來嘗嘗這特製的魚皮凍，裏面的醬香味可濃郁了，都不用特意去沾醬汁。”

　　“我喜歡這盤鍋包魚肉，寶師傅這火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，裏面的魚肉卻是鮮嫩多汁。吃過這一盤鍋包魚肉之後，我覺得這魚肉比裏脊肉更適合做這道菜。”

　　“你們說的那些都很好吃，但也很平常，那些菜只要有食材，街上的哪家東北菜館吃不到？只不過是功夫沒有寶大廚好，做的沒有如此地道而已。但是這道魚羊鮮不一樣，我聽說這是寶家的名菜，是當年的寶老爺子親手研製出來的，除了寶家人外面吃不到。我一直對這道菜很好奇，今天一品嘗果然不符他魚羊鮮的名號，真是又香又鮮，難以形容的那種鮮，賽過河豚比過蝦蟹，真是人間一絕。”

　　眾人聞言紛紛轉移位置，來到那道魚羊鮮的面前。

　　這道菜看起來其貌不揚，寶大廚把它做成了福袋的樣子，雖然名字叫做魚羊鮮，但是看不出魚也看不出羊。

　　周全和其他人一起好奇的夾起了一個福袋，仔細一觀察才發現，那個福袋的外皮居然是用切成薄片的羊肉片做成的。

　　所以這就是羊，那魚一定是被包在裏面了，這麼想著的周全就一口把那個小福袋丟進了口中。

　　“嗯，裏面居然是又湯汁的，是魚湯還有羊肉湯。一點都不腥，好鮮，不僅鮮還又一股子羊肉湯的粘稠和奶香味。”

　　“魚肉應該是剁成了魚茸，魚茸吸滿了福袋裏面的湯汁，外面的羊肉皮提前煨致過，羊膻味處理的很好，肉質應該選擇是小山羊的羊腿肉，微微帶筋脆彈可口，太好吃了。”

　　“掛在外面的醬汁也好吃，這道菜這麼吃都好吃。”

　　“果然不愧是寶家名菜，果然名不虛傳，各位給留一些，一會評分的時候還要給評委做品評用的。”

　　幸虧這句話說得快，不然這一盤子魚羊鮮最後恐怕連醬汁都剩不下。

　　寶大廚這邊的魚宴結束之後，眾人轉移目的地，來到了鄒凱的國色天香這邊。

　　鄒凱這邊真沒辜負了他國色天香的主題，所有的菜品擺盤做的都非常仔細用心，菜品展現出了一種藝術的風采，看起來特別美輪美奐。

　　看得出來這邊在主菜是被擺在最中間的取名為荷塘月色的那一道，奶白的湯汁中清淡的魚肉包裹在荷瓣中若隱若現，用蘿蔔雕成的小魚還有用蛋黃製作的月亮，將一盤裝飾的真如月色中的荷塘一樣。

　　大概是為了迎合國色天香的主題，鄒凱這一桌魚宴都做的特別清淡，沒有任何的濃油赤醬，因而看起來格外清心。

　　但這也帶來了一個問題，不用配料壓制，如何來平衡魚肉與花之間的味道？

　　就如同剛才在製作菜肴的時候別人問過的一樣，周全也很好奇鄒凱要怎麼處理這個問題，有女兒迫不及待的就舀起盤子中的魚湯喝了起來。

　　？？？？？

　　！！！！！

　　這是喝過鄒凱魚湯之後親友團內所有成員的表情。

　　“嘿，絕了，難為這小子能想得出來。”

　　“米湯，這小子居然用了米湯來平衡食材的味道。”

　　“哈哈哈，果然是鄒家的孩子，就是那麼不同凡響。”

　　是的，鄒凱所有的湯底都是用米湯打底魚湯調味，用米包容萬物的屬性來制衡魚與花的不好融合的味道。

　　在中藥界甘草被尊稱為國老，有這個稱號是因為甘草入藥之後有一種特殊的功效。

　　它可以調和諸藥在藥劑中的功能，使峻烈的藥物藥性變的柔和，減少善走竄的藥物對氣血的損傷，居中調和君臣佐使的藥性，使每位藥材都能夠在藥劑中充分發揮它們應有的功效。

　　可以說除了一些特定的藥物與疾病甘草需要避開之外，其餘的藥劑當中甘草都可以完美的詮釋它和事佬的作用。

　　藥中有國老，廚藝界自然也有，米湯就是湯中的國老。

　　大米甘潤清甜，入五臟而滋養脾胃，不爭不搶不聲不響，卻可以巧妙的平衡食材中的各種滋味。

　　在穗州這邊流行，並且風靡一時的粥底火鍋就是應用了米湯的這種習性。

　　用了米湯之後魚的鮮與花的甜被完美的融匯在一起，它們彼此之間你中有我，我中還有你，再沒有眾人擔心的那種相互搶味的問題。

　　吃過了東北的厚重，在享受南國的清閒，心滿意足的眾人來到了魚宴的最後一站。

　　喬治正在與眾人介紹自己菜品的做法與中心思想，他那一連串外國中文，聽得兩位老爺子頭大，但是卻又不得不聽著。

　　因為對方給菜取的那些名字，什麼人魚公主、青蛙王子什麼的故事內容是什麼老爺子們完全不知道，活到他們這個年紀的，有哪個對外國童話能有瞭解的？除非是正在帶孫輩的。

　　別說是他們，其他的評委裏面對那些童話故事一知半解的也不在少數，因而他們只好一邊端著碗筷吃東西，一邊湊在這邊聽故事，以便能夠更加瞭解廚師做的菜是否符合他們擬定的主題。

　　“哦，所以人魚公主最後成全了愛人，自己則變成了海中的泡沫？難怪你這道湯中用了百香果，那種淡淡酸與入口之後湧上來的特異的香，就是海公主當時的心情吧，只要你過的好，我就滿足了是嗎？”

　　“青蛙王子是個傲慢的公主與變成青蛙的王子的故事？這故事聽起來沖入點好多，怪不得你要在菜中加入薄荷，果然是辛烈還帶著回涼，哈哈哈。”

　　“咦，白雪公主？這個故事我知道，美麗的公主和七個小矮人的故事，裏面還有個惡毒的後媽王后對不對？我前幾天才剛給孫女念過這個故事。所以你這道才裏一定用了蘋果，嘿嘿，果然，咦，這股香味是白松露？”

　　“妙呀，這個灰姑娘的名字起的好，看起來灰撲撲不起眼的一塊小東西，雖能想得到它居然是黃唇魚的魚肝配上了照燒醬？這魚子醬用的也好，提味的非常到位，有了魚子醬的魚肝就像是被施了魔法的灰姑娘，美的連王子都能給迷住。”

　　“最後一道甜品做的也很好，奶香與魚香融合在一起，味道自然不衝突。月季花瓣用的可謂是點睛之筆，最後那一點點的澀，沖掉了魚與奶的腥膻，讓口中最後只餘花香如夢似幻。喬治，這道甜品的名字叫什麼？你剛才說的時候我們都沒聽清楚。”

　　喬治聞言又說出了一連串的英文，作為翻譯的鄒凱長了長嘴還是沒給直接翻譯出來，而是打岔說道：“這名字不太好翻譯，還是叫奶心魚肉布丁好了。”

　　熱鬧了一陣子之後，鄒老爺子把有投票權的評委都叫到一起說道：“都吃過喝過也聽過問過，想必諸位現在是心中有數，投票開始吧，大家一起幫著計票。”