楊勇下意識的就有點輕視葉垂,他又看了田小杜一眼,自以為明白了什麽——之前田小杜說要讓葉垂過來做菜的時候,並沒有說葉垂到底是做什麽的,隻說讓他試著來做道雞肉菜,此時楊勇覺得肯定是葉垂走了田小杜的後門,他這就是想要在萬來福的廚房裡工作。
讓葉垂做菜什麽的,也就是要讓葉垂稍微展示一下自己的能力走個過場,難不成他一個十七八歲的少年還真能比得上這裡的那些大廚師?
不過既然是看在田小杜的面子上,那他不免也就要網開一面了……
心裡想著這些事情,楊勇就繼續跟葉垂說道:“聽田師傅說你手藝很不錯,還要過來當面演示一下讓我們開眼,呵呵,不知道等會葉垂先生你打算做什麽?”
葉垂自然可以看出楊勇話語中的輕視,不過他也不惱怒,咱是憑真功夫說話的不是?他笑著繼續說道:“我打算做一道雞肉菜,不過因為我的菜譜絕密的原因,希望在我做菜的時候你們可以站遠一些。”
“什麽!?”
葉垂這話一說出來,楊勇臉色大變,其他的那些廚師更是一個個都不憤起來,這得多大的譜啊,做個菜竟然還讓他們清場?
也就只有田小杜覺得這事情正常——古菜譜有多珍貴,到了他這個境界的廚師那是最了解不過的,清場這要求再合理不過了,他急忙跟楊勇說道:“經理,這位小兄弟做的可是失傳菜譜的菜肴,不能讓人看到這也是應該的,反正現在食客不多,大家就見諒一下吧。”
楊勇依然臉色不爽,覺得葉垂這簡直就是誠心來搗亂的,可田小杜畢竟是他這裡的主廚,他既然這麽相信葉垂,那楊勇總不能再拂了他的面子,於是楊勇便沉著聲音說:“那好,不過我可把話先說好了,剛剛咱們這裡有貴賓過來,時間可耽誤不了多久。”
“給我二十分鍾就足夠了。”
葉垂自信的笑了笑。
隨後在田小杜的指揮下,原本正在忙碌的廚師們便心不甘情不願的讓開了地方,所有人都被田小杜給趕到了廚房外面,就算是依然留在廚房內的楊勇方濤還有田小杜,也都是遠遠的站在門口。
“就算有古菜譜,又不是誰都能做出菜譜的精華的。”這讓楊勇有些不以為然,卻是也被**起了興趣。
廚房內食材調料一應俱全,葉垂腰間系上了一條圍巾,伸展了一下胳膊,看著熟悉的灶台設施,臉上露出了一抹欣喜的微笑,這是多麽熟悉的感覺啊,上一世他一大半的時間都是在廚房裡度過的,對這裡的設施有種貼心的感覺。
在田小杜等人的注視下,只見葉垂先在灶台上架起了炸鍋,倒入半鍋油,接著從食材冰箱中取出了一隻早上新鮮買來的白條肉雞,放在案板上,跟著葉垂拎起一把大號菜刀,“啪啪”幾聲,刀法霸道而精準的便將整隻凍僵的雞肉給剁成了小塊,雞頭雞尾去掉不要,他又換了一把尖刀,手中翻飛,剔骨取肉,將一塊塊雞肉塊放入小盆之中。
這過程竟是只花費了不到兩分鍾的時間,一整隻雞便已經被料理了個乾淨,就這刀工便讓眾廚師眼前一亮。
接著葉垂拿過調料品來,往那雞肉塊中淋入適量的食鹽與料酒,然後就看到葉垂雙手開始不斷在雞肉之上來回捶打了起來。
這是為了讓雞肉加快入味,捶打雞肉的手法也十分有講究,用力不能過猛,否則會致使雞肉中水分脫乾,出拳還不能過慢,否則不等入味雞肉的纖維組織便要被鹽分改變,缺少鮮味。捶打的力度和速度都要恰到好處才能讓雞肉達到最佳狀態,這是十分看功夫的。
如此這般三分鍾後,旁邊的炸鍋中一鍋油已經燒了八成熟,葉垂便依次將雞肉塊送入油鍋之內,一股炸雞的香味頓時彌漫而出,葉垂握著竹筷熟練翻滾著肉塊。
這味道對於在廚房內工作的廚師來說再熟悉不過,可此刻被葉垂料理出來的味道,卻仿佛要比平日裡問道的炸雞肉味道濃鬱了數分,讓人忍不住口水直流,他們站在門口只能看到葉垂的背影,卻是看不到葉垂手中的具體工序,一個個都踮著腳往裡面張望。
楊勇原本的輕視已經減少了一分,但他依然口硬道:“只是炸雞塊而已,有什麽了不起的?”
那些廚師們同樣也覺得這只是炸雞塊,雖然香味濃鬱,可為了這個竟然還要清場?
“不對!”田小杜看著葉垂忙碌的背影,卻突然若有所思的說道,“這雞肉炸出來的味道很特殊,應該還是做了什麽特殊的處理……而且,葉垂要做的恐怕也不僅僅就只是將雞肉塊炸一炸吧?接下來應該還有其他的程序……”
當然不只是炸雞肉塊了。
當葉垂將雞肉塊在滾油中炸至金黃,外脆裡嫩時便撈了出來代用。
他關掉炸鍋的火灶,另起一鍋,加油等著燒熱時就開始準備起其他的調料:乾紅辣椒、川椒,蔥,薑,豆瓣,味精,白糖……
這其中辣椒最主要的,將之切至寸長,等鍋內油熱之後,炒如鍋內,一股辛辣香味頓時彌漫而出,火辣辣的,站在飯店門口的楊勇忍不住就“阿嚏”一聲打了個噴嚏,方濤跟田小杜畢竟身為廚師,對這種味道有些免疫,卻也感覺十分不舒服。
反觀葉垂,卻是對這種味道似乎完全沒有任何反應一般,他手中動作翻飛,將各種調料按次序依次放入鍋內,倒入已經濾好了油的金黃肉塊,大火翻炒,那火辣辣的辣味之中頓時便混合了雞肉的香味,組合成了一種極致的美妙味道,辣到了極點,更香到了極點,令人口饞到了極點!
最後將鍋內食物盛入盤子,大功告成,前後果然不過才二十分鍾。
只見一盤菜色澤紅潤,金黃的雞塊跟鮮紅的辣椒相得益彰,將色香味中的“色”完美的進行了詮釋,而正迫不及待的走來的田小杜,楊勇,方濤還有其他一眾廚師,更是可證明這菜將“香”做到了極致。
只是不知道“味”將會如何?
田小杜抄起一雙竹筷,首當其衝夾起一塊雞肉送入嘴中,首先充斥味蕾的是辣,香辣,辣到了極點也香到了極點,還有一絲麻麻的味道,輕輕咬下,雞肉酥脆,口感絕爽,胖子眼中不由的彌漫出淚花,不知道是被辣的還是被感動的,他細細的咀嚼。
“麻辣鮮香,酥香爽脆,這道菜太好吃了!”田小杜一瞬間仿佛發了瘋一般,轉頭看向了葉垂,“葉垂小兄弟,這道菜……這道菜叫什麽?”
“這道菜叫做辣子雞。”
葉垂輕笑著解釋道。
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辣子雞是雞肉菜中最著名的一種,算是一道家常菜,不知道大家喜不喜歡這道菜哈~~~~~求收藏求推薦~~~~