第32章 交心（一）

  “師傅，這香酥鴨我在鴻賓樓只是聽大家聊天的時候提到過，林主廚對這個十分拿手。”

  在灶台上，一隻處理好的鴨子被何雨柱拿在手裡。

  這香酥鴨他之前光是聽後廚那些師兄弟們在嘴裡聊起過，卻是沒有嘗試過。

  李保國見狀，微微點頭。

  “老林的香酥鴨，的確是有些功夫的，我給你說一下其中要注意的步驟。”

  正宗的香酥鴨，是需要先用調料，給鴨子醃製一會兒，接著，便是用熱油，不斷地澆在鴨子上，等到鴨子表面脆皮起酥，便可出鍋了。

  步驟不算複雜，但對廚子的技藝卻是十分考究。

  無論是醃製時候的配料佔比，又或者熱油澆築的時候，各種力道火候，那都是需要千百遍的嘗試，才能有的經驗。

  柱子雖然天賦不錯，可畢竟入行尚短，這道香酥鴨，最後出鍋能有個五成色澤，李保國心裡就已經很滿意了。

  在將整個步驟和柱子說了一遍後。

  何雨柱也是點了點頭。

  旋即，他深吸一口氣。

  腦海裡，也是將師傅剛剛教導的內容飛快的過了一遍。

  接著，他便是感覺一股福至心靈，腦海內容與一身廚藝皆是融入其中。

  “料酒、生薑、小蔥、八角、鹽、醬油……”

  一樣樣醃製香酥鴨的調料，被何雨柱拿出來加進碗裡。

  放入調料的時候，何雨柱的手就仿佛握著手術刀一般精準。

  用量方面，完美的複刻了師傅剛剛提到配方。

  這讓一旁觀看著的李保國目光一閃。

  很快，何雨柱便是抓醃鴨子。

  放到一旁讓他入個味。

  在這個時候，灶上的鍋也沒閑著。

  何雨柱加了幾塊柴，讓灶火更旺。

  等到鴨子醃製的差不多了，何雨柱便是將鴨子上灶，開始蒸熟。

  大約二十分鍾左右。

  因為用的是柴火灶，所以效率很快。

  何雨柱將蓋子打開，蒸騰的熱氣散開之後，一股濃鬱的鴨子香味便是湧了上來。

  到這個步驟時，李保國眼中已經是有些不對勁了。

  他是老廚子了，光是聞味就能知道，這鴨子醃製的十分完美，不然是不會有這個味道的。

  啥情況？
  柱子這應該是第一次做香酥鴨了。

  本來他還打算等柱子做出來味道有偏差後，自己再耐心的教導他，然後帶著徒弟慢慢進步。結果你直接做到了這個地步？
  就在李保國詫異之時。

  何雨柱手裡的動作卻沒閑著。

  給鍋裡倒油，燒開之後，何雨柱便是拿起鍋杓。

  這是要澆油了。

  看到這一步，李保國也顧不得之前的詫異，而是盯著何雨柱手裡的動作。

  這一步，可謂是香酥鴨最為關鍵的一步了。

  之前的醃製保留了鴨子本身的原汁原味。

  而澆油，則是給這道香酥鴨注入靈魂的時刻。

  這也是最能區分名廚和普通人的地方。

  一般人澆油，把握不好熟度，很容易澆過頭，倒是肉質不嫩。

  可如果只是淺淺的澆上一層，又無法保證鴨皮的酥脆。

  所以，這其中的度，唯有真正上手之後，方知其難易。

  何雨柱一手勾著鴨子，另一隻手便是用鍋杓舀上一杓熱油，接著，便是輕輕一帶，熱油撒在鴨子外皮，發出滋啦滋啦的聲音，與此同時，一股更加濃鬱的香味也是激發開來。

  “嗯，手法倒是很穩，就是不知道這個外皮能起的怎麽樣。”

  李保國一直在觀察著何雨柱。

  雖然這是柱子第一次做香酥鴨，但他卻是絲毫看不出有什麽不嫻熟的跡象。

  這只有一種可能，那就是柱子的基本功十分扎實，各方面都能遊刃有余的駕馭。
    又是三兩杓熱油淋下。

  鴨子表皮微微起皺，顏色也是變為金黃。

  到這一步，何雨柱也是收起鍋杓，將這隻香酥鴨裝盤。

  “師傅，您瞧瞧如何。”

  何雨柱將這盤香酥鴨端到李保國眼前。

  此時，李保國看著此幕，沉默良久。

  “柱子，做的好。”

  他本來是打算敲打錘煉一下柱子的心性，怕他沉不下心來鍛打自己的廚藝。

  可在看完柱子做完這道香酥鴨後，李保國心裡的擔憂卻是徹底消失了，取而代之的，是一股濃烈的自豪！

  他是真的收了個好徒兒啊！
  就這份天賦，比他當年強多了！
  更不要說，這段時間相處下來，李保國在了解到何雨柱的為人處世後，也是一萬個放心！

  “剩下幾道菜，師傅和你一起做。”

  本來是打算考驗柱子的廚藝，結果何雨柱的表現，卻是讓李保國徹底滿意了。

  當即，便也是想加快速度，趕緊把菜做好。

  免得那盤香酥鴨涼了，味道可就要差上不少，到時候豈不可惜。

  ……

  ……

  有著李保國的加入，兩人進度也是飛快。

  不一會兒，便又是四道菜出鍋。

  一共六盤菜，香酥鴨，清蒸鯉魚、青椒炒肉還有三盤素小炒。

  在這個年代，能用這個規格招待，也足以看出柱子在李保國心中的份量。

  叫上師娘肖秋珍，三人便是就地在院子裡擺上一張桌子。

  何雨柱幫師傅師娘盛上米飯。

  “師傅，師娘，伱們嘗嘗。”

  就算是來師傅家做客，但也不能沒有規矩。

  肯定是要讓師傅他們先動筷了。

  李保國和肖秋珍對視一眼，都是看到彼此眼中的笑意。

  “好，那師娘就先來嘗嘗了。”

  肖秋珍笑著夾起一塊香酥鴨，送入嘴裡。

  輕輕嚼了一口。

  下一秒，肖秋珍便是笑意連連。

  “難怪你這幾天一直念叨柱子呢，這手藝，可不比鴻賓樓那些主廚差了。”

  李保國聽後，也是夾起一塊，嘗了一口後，他挑了挑眉。

  雖然他剛剛在旁邊看著柱子做，但畢竟是沒有親自吃上這一口。

  李保國沒有說些什麽，但從他臉上那止不住的笑意也能看出，柱子的手藝，他也很滿意。

  肖秋珍知道，李保國這是打心眼裡認可柱子這孩子了。

  不過，肖秋珍此時也是彎著眉眼，一臉慈愛的看著柱子。

  別說李保國了，她也喜歡這孩子。

  禮貌懂事，知恩圖報。

  她是女人，對做飯天賦什麽的倒是並不在意，這份良善的心性才是最為關鍵的。

  “柱子，你爹跑了這幾天，你怨恨他嗎？”

  吃著飯，李保國忽然開口問道。

  ……

  ……

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  (本章完)