第43章 蒸包子是個技術活（加更五）

  蒸包子其實是個技術活。

  或者說，蒸饅頭就不是件簡單的事情。

  不同於後世什麽都是精細化流程，無論是饅頭和包子都蒸得很不錯。

  在這個年代，能將饅頭蒸好，是一個女人做飯能力最基本的考量。

  這邊的紅白事可都是要背著饅頭去上禮的，若是家裡的媳婦饅頭蒸的不好，要麽咧嘴，要麽是青疙瘩，那就無法拿給別人。

  否則被會別人笑掉大牙。

  村裡人，尤其是女人，是事事比，時時比。

  比吃比穿，比住房，也比每個人的針線茶飯。

  要是誰家的媳婦茶飯不行，那對不起，哪怕你們家富的流油，在村民眼裡依然是個可憐人。

  暗地裡根本看不起你。

  若是女人茶飯不行，甚至在村裡都結交不到幾個能說話的人。

  大家潛意識會覺得她不行，莫名就會鄙視她。

  所以這年頭，或許城市裡有不會做飯的人，但是農村裡，個個都是做飯能手。

  每個80年代出生農村的孩子，回憶裡吃到的飯都是母親在做，很少見到父親。

  這就是時代的特征。

  李牧羊是男人裡面少有能將饅頭蒸好的人。

  沒有老婆動手，母親又癱瘓在床，他可不都要自己動手嘛。

  總不能一直讓母親身體都這樣了，還吃青疙瘩吧。

  蕎面和玉米面已經夠難消化，對胃很不好了，若是還是青疙瘩，正常人都受不了，更不用說母親這種身體。

  蒸饅頭，或者包子，最重要的環節有兩個，一個就是生面和發面的比例，還有一個就是溫度上升速度和蒸汽控制。

  一般來說，發面和生面比例大概是1：1混合，但這要看是新麥磨成的麵粉，還是陳麥磨的麵粉。

  若是新麥子，生面的比例就可以多一些，因為新麵粉更容易發酵。

  反之，陳面發酵比較困難，所以混合的時候，發面比例稍微多點，否則蒸出來的饅頭就死氣沉沉，吃起來不勁道。

  至於比例到底如何控制，這要具體新舊的程度。

  除了面的比例，蒸饅頭時，升溫速度也很重要，一般情況下，要等鍋非常開的時候，將饅頭放進去，周圍一定要用濕布圍好，然後迅速升溫。

  升溫一旦慢了，蒸出的饅頭就是扁的，上面會坑坑窪窪。

  升溫到十幾分鍾後，要稍微停會，讓蒸汽慢慢將饅頭蒸熟，不能一直傻加熱，那樣會將鍋底的水直接蒸乾。

  最後一步就是收氣。

  這個時候非常重要，要等到蒸汽盡可能變小後才開籠，要是直接將籠掀起來，那饅頭出來就會又青又小。

  醜倒是其次，主要是沒辦法吃。

  硬邦邦的，咬都咬不動。

  人都是慢慢鍛煉出來的，李牧羊前世在學習蒸饅頭時，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含著淚，將那些狗看到都皺眉的爛饅頭吃完。

  如今，他坐在廚房裡，就顯得遊刃有余。

  一點都不用擔心。

  蒸到二十多分鍾時，再出來的蒸汽就已經有了包子的香味，小小的廚房裝不下，彌漫出去，很快就讓周圍的空間都是誘人的味道。

  “哥~，包子好了嘛，我都聞到味道啦！”

  李香琴在那邊房間裡高喊。

  “還有幾分鍾，你可真急。”
    “不是我急，是咱娘餓了，我就是給咱娘當當號令兵，哈哈~”

  “好，等著。”

  李牧羊笑著，起身將案板上的東西挪開，留出放蒸屜的位置。

  五分鍾後，將蒸籠外面纏繞的布條全部扯開，抱著蒸籠放到邊上，霧氣繚繞裡，一蒸屜的包子映顯眼前。

  雖然包子因為有蕎麥面，所以不是很白，但包子的味道卻依然很濃，很久沒有吃肉的人，突然聞到肉味，那種感覺難以形容。

  反正就是美滴很。

  他用抹布墊著手，將蒸屜連同包子一起放到案板上，快速用手“啪啪啪啪”在每個包子上都拍了下，這樣可以防止包子粘到下面襯布上。

  然後又將第二蒸屜包子也拿出來。

  大鍋蒸東西都是上下兩層，下面的蒸屜稍微小點，上面的大一些，能蒸接近30個包子，下面的稍微小點，一般整20個左右，一鍋下來大概是50個包子。

  包子出籠後，後鍋野雞燉蘑菇味道也出來了，配合著包子的香氣，就更香了。

  他掀開後鍋，用筷子夾了一小塊的肉嘗了嘗，發現還有點硬，便準備再熬半個小時。

  反正也不急。

  這邊將大鍋洗乾淨，案板上的臉盆，刀啥的收拾好，時間剛好差不多。

  將包子和野雞蘑菇湯盛好，用盤子端到母親的房間門口。

  “琴琴，幫哥把門簾揭開。”

  “來啦！”

  門簾剛一拉開，李香琴就像個小狗子一樣，將腦袋湊過來，使勁嗅來嗅去，“呀呀呀，這也太香了吧，哥，我看伱應該去做廚子，肯定比六哥做飯好吃多了。”

  “這話你最好不要給你六哥說，要是被他聽到，捶你的時候，我可不拉著。”

  李牧羊將盤子放到炕上的油布上。

  “娘，嘗嘗我的蒸的肉包子，有沒有你做的好吃。”

  袁如鳳今天的氣色不錯，聞言笑道：“好吃，肯定比娘做的好吃，娘茶飯一直不行，那時不知道被你那奶奶說了多少遍。”

  “哈哈，我奶奶就是那樣，她眼裡哪有什麽滿意的人和事呀，您不要放在心上啦。”

  “好可惜，我都沒見過奶奶長啥樣子，是不是和娘一樣慈祥？”

  “幸虧你沒看到，”李牧羊笑道，“奶奶的脾氣可比達厲害多了，頓不頓就要拿鞭子抽我們，你問問大哥二哥，誰沒有被抽過。”

  “這麽嚇人？”

  李香琴倒吸口涼氣，縮縮腦袋。

  她從小一直喜歡哭，被家裡的人都讓著，即使父親都沒抽過她，所以很難想象被奶奶用鞭子打的模樣。

  三人愉快地開始吃飯。

  李牧羊看妹妹狼吞虎咽的樣子，笑道：“你不要急，慢慢吃，廚房還多著，夠你吃了。”

  “噢~哦~哦”

  李香琴嘴裡正含著一口包子，舌頭都被塞得轉不過彎。

  李牧羊將母親輕輕扶起來，靠著闌乾坐好，用自己的身體擋著她，一杓杓給她喂野雞湯。

  他耐心地一杓杓吹涼，在杓子外面感覺不到燙，才會喂到娘嘴裡。

  就像娘小時候喂他吃飯一樣。

  　明天也是五更，希望能趕上推薦，實在不行，我也盡力啦。

  　　
  

  (本章完)