分店廚房。

  站了足足一個小時，夏羽突然醒過來，然後不發一言的，清掃廚台。

  “現在是晚上十一點了……”

  涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽，又回頭看廚房的掛鍾。

  也不知是不是巧合，短時針恰好定在“11”的數字上，而稍長的分針剛剛撇過“12”，正在向“1”數字進發。

  恰好夜晚十一點。

  距離審查結束，剩下最後一個小時。

  外面可以說是夜深人靜，廚房有一會沒有接到單子了，所以夏羽才有閑暇站了那麽久。

  噠噠噠。

  錯亂的腳步聲。

  回頭，涼子麗娜瞥見進門的馬斯，秀眉一挑，正想喝斥，豈料繪裡奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性，一同進了廚房。

  “玉川知事！”

  見是東京市市長，涼子麗娜面色放得緩和，微微地行禮。

  嗯了一聲，玉川百合子顯然認識涼子麗娜，含著笑說：“我聽神原部長講，涼子你近期一直在這片街區駐守，而那個需要特別照顧的年輕廚師，就是他嗎？”

  女知事說著，對停頓在廚台前，專心致志的男子高中生，投去好奇的視線，仔細打量。

  的確年輕！

  但是，眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。

  舉手投足，充滿了主廚的風范。

  即便隨便來一個食客參觀，也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房，無疑是夏羽的主戰場，主地盤，他就是主宰者！

  “喔，好年輕！”玉川百合子輕輕笑道，“原來今天那些發光的料理，就是他做出來的，實在讓人不敢相信。”

  仔仔細細的清潔廚台。

  夏羽把廚台多余的東西，全部清理了，然後在廚台鋪上一層乾粉。

  “嘩啦”

  乾淨利落的，舉起從本店拿回來的小袋麵粉，手一抖，整袋麵粉就全部傾瀉在廚台上，堆成幾十厘米高的小山丘，並且，他回身取了鹽杓，往麵粉堆灑進一些鹽粒，看似很隨意，夏羽卻在精準控制鹽的用量，牢牢把控著任何細節。

  咦。

  一色慧、小林龍膽也進了廚房，站在薙切繪裡奈身後，三位實習生看見夏羽從廚台底下，摸出一根黑乎乎，長約三尺，像極了拐杖的棍子，眼睛一陣發直。

  “那、那是什麽？”繪裡奈眼神飄忽。

  “好像就是一種擀麵杖吧？”

  小林龍膽手點下唇，不確定地說。

  “看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，內心止不住的吐槽，這家夥身上到底藏了多少秘密啊！

  “棍子！”

  一個清爽的聲音，從眾人身後傳來。

  堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。

  秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。”

  “白案，紅案？”

  一色慧、小林龍膽和薙切繪裡奈，面面相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。

  “白案也就是所謂的面點師。”

  “紅案，也就是握刀的，面點領域之外的廚師。”

  秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。

  “這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。”

  秋山弘緩緩道：

  “但是，近現代後，白案和紅案的界限並不如古代那麽明顯了，紅案廚師也開始學習面點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全面了……”

  說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。

  三位實習生默默消化知識，然後訝異了，這家夥誰啊？

  廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分乾脆地把無關人員忽略了。

  啪！

  黑影一閃！

  黑色的棍子，削過中筋麵粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！

  持棍一搗！

  削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在麵粉堆裡，形成了火山湖一般的風景。

  “冷水！”

  看到這，小林龍膽小聲驚呼。

  是的，冷水。

  這個細節就說明很多問題了。

  和面，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。

  依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水麵團，也叫沸水面，燙麵。水溫一般在60-100攝氏度，這種麵團，蛋白質凝固，面筋質被破壞，澱粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的麵團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。”

  “熱水麵團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪裡奈輕聲地說。

  一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水面的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水麵團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！”

  一色慧、繪裡奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。

  “最後就是冷水麵團了。”

  堂島銀豎起三根手指，沉聲道：

  “冷水麵團，有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！”

  說著，在場幾位大佬，都默默地點了點頭。

  “面！”

  “只能是面食了！”

  “拉麵嗎？”

  竊竊低語，各有各的猜測。

  “快看——”

  小林龍膽突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有著濃濃的訝色。

  啪！

  黑色的棍子，起碼有半截插進了乳白色的面山中！

  目睹此景，秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視，道：“用棍和面！”

  沒錯！

  在其他人驚疑時，夏羽就持握著黑色的面點棍，圍繞著山尖上面的“火山湖”，一陣陣旋轉，清冽的水就隨著棍子的旋轉，漸漸與麵粉混合。

  夏羽嘴唇微不可察的在開闔，以自己可聽見的細微聲音自語：

  “麵團不是靠蠻力揉搓出來的……”

  “手指的旋轉！”

  “手腕的旋轉！”

  “手臂的旋轉！”

  就在夏羽的喃喃自語中，黑色的面點棍，轉圈圈畫圓的速度，越來越快了，最後只剩下一片片黑色的殘影！

  呼，呼。

  廚房好像刮起了旋風。

  氣流突然變化，包括東京都知事玉川百合子，哪個不是感官敏銳的廚師，立刻察覺到這種異象。

  “他、他在幹什麽啊？！”

  顛覆常識的一幕，令一色慧、小林龍膽和薙切繪裡奈失聲，瞪直了眼睛。

  堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬，同樣是一副久久不散的驚容。

  這……