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《重生日本當廚神》183.第183章 青魚變鯖魚
  堂島銀一邊打電話,一邊帶夏羽,來到酒店的主廚房。

  “這裡夠大了吧?”

  把手機放回口袋,堂島銀展開雙臂,爽朗道:“這裡就是我們遠月箱根度假村最大的廚房!”

  夏羽眼中寫著震撼。

  至少兩個籃球場那麽大的廚房空間,足足霸佔了整層樓,設施一應俱全。

  那十幾位先到的遠月畢業生,已經開始忙碌了,酒店廚房的幫廚們,則在整齊有序地搬運食材。

  “堂島總長!”

  一位三十來歲的英俊大叔過來,這位應該就是遠月度假村的副料理長,同時也是堂島銀的左右手,瀨名博已。

  他突然咦了一聲,盯住夏羽多看幾眼,就目露尊敬地說:“原來夏講師也受邀參加了這一期的住宿研習啊。您於商店街那場食戟,我在電視上看到了,很精彩!最難能可貴的是,以普通食材擊敗特級食材!”

  夏羽微微一笑,心中卻在腹誹。

  終於碰到一個能認出自己的了,怎麽有種熱淚盈眶的感覺。

  那些遠月畢業生,一個個都是大忙人,譬如四宮小次郎,還是從法國巴黎趕回來的,不知道商店街的食戟戰很正常。

  所以麽,麻煩事究根結底,還是因為名氣不夠。

  食戟戰也只是引起一時熱議而已,這不,剛一個禮拜過去,不止食戟剪輯早被電視台撤換下來,網絡上關於食戟的話題,也完全銷聲匿跡。

  演藝界一線明星不炒作都要被人漸漸遺忘,何況只是稍微上過那麽一次電視的夏羽。

  不久,夏羽所需要的廚具、食材,被逐漸搬運而來。

  堂島銀吩咐一群廚役,把幾張廚台挪開,騰出足夠大的空位。

  一名食材負責人,面色慌張道:“堂島總長,酒店食材庫沒有‘青魚’,從神奈川縣最近的淡水魚倉庫調取過來,最少要1個小時!”

  “沒有‘青魚’麽?”

  夏羽沉吟。

  說實話,‘青魚’並不適合用來炙烤。

  炙烤這種料理手法,在中華料理中,很少用在淡水魚上面。

  淡水魚生活的水域,水質難免不行,魚肉自帶濃鬱的土腥味,用比較原始的‘炙烤’手段,是無法去除這種味道的。

  再且,中華料理有太多烹飪淡水魚的方法,清蒸、紅燒、水煮等等,沒必要舍近求遠,偏偏去用燒烤技法做料理。

  “夏講師,目前酒店食材庫的魚類貯藏,以海鮮水產為主,有鯖魚、鮁魚、秋刀魚、金槍魚等等……”

  食材負責人挺無辜的。

  ‘青魚’是土生土長的中華河魚,霓虹島嶼就算有專業養殖的,可酒店平時沒客人點餐吃到,他們食材部門又怎麽可能大肆采購。

  “那就換鯖魚吧!”夏羽說,“要十二條,每條重400克左右!”

  “好的!”

  負責人匆忙離去。

  “換鯖魚沒關系嗎?”堂島銀緩緩開口,“鯖魚是海洋魚類,而青魚是內陸的淡水河魚……”

  “食譜,不正是拿來修改的麽?”

  夏羽倒是淡定。

  既然原版食譜不合理,那修改就是了。

  青魚,鯖魚。

  兩者讀音相似,卻是完全不同的魚類。

  青魚體型很大,成熟個體普遍有1米體長,30斤重,所以在中華一番原著當中,‘爆炎廚師’亞刊以數條鐵鏈,同時束縛五六尾大青魚在手上揮甩,顯得膂力驚人。

  五六條魚牽引在手上,就是一百五十斤往上。這是什麽概念?戰神呂布和關雲長的吃飯家夥也不過百斤重。

  關鍵是,用鐵鏈牽引重物的同時,還要流暢施展廚藝【天雄火炎車輪】,這個難度就高了!

  夏羽的體魄,或者說是臂力,當然沒變態到古代猛將的程度,牽引兩條大青魚尚且吃力,更不用說一下子五六條了。

  但鯖魚不同,這種海魚,個頭不大,普遍200-400克重,就是說成熟的鯖魚,最重也就一斤左右,十幾條綁在鐵鏈上,夏羽還是能夠揮甩起來的。

  選擇鯖魚,而非秋刀魚,就有重量的考慮。

  秋刀魚是很適合碳烤,而日式料理中,也有常見的鹽烤鯖魚,這也說明鯖魚較受歡迎的烹飪形式。

  十分鍾後,食材負責人去而複返。

  幾名酒店服務員,推著一輛裝滿了冰塊的水產車,十幾尾大小一致的鯖魚,就擺在冰面上。

  “啊咧,夏羽君要做魚的料理?”

  乾日向子在旁邊打招呼。

  其他正在忙碌的畢業生,聽到動靜,皆投以關注的目光。

  “沒錯啊。”

  夏羽抓起一尾鯖魚,啪的甩在案板上,接著在刀架隨意抽出一把方形刀,嘶啦聲響起,鋒利的廚刀逆著魚尾刮過去,細碎的鱗片頓時彈射而出。

  刮鱗,第二步取出內髒,特別是魚膽,要小心操作。

  刀光一閃。

  被解剖的鯖魚,身體表面出現深深的刀痕。

  乾淨、利落的刀法!

  乾日向子豎起拇指道:“不錯哦,夏羽君。”

  鄰近的廚台,四宮小次郎瞳孔微微縮了縮,注視著繼續處理第二條鯖魚,姿態從容的夏羽。

  “……好快的刀!他對每條魚的處理,平均時長8秒。而且,看他的手掌和手腕,就是一雙握刀的手,有牢固的基礎功!”四宮小次郎推了推眼鏡框,停下來手頭的活。

  十二條魚,不到兩分鍾皆處理完畢。

  夏羽一旦進入料理狀態,就自然隔絕外界,他即便發現越來越多的畢業生圍過來,內心也不會有所波動,影響自己的節奏。

  畢業生同樣是觀眾。

  給觀眾來一場料理演繹,在夏羽看來挺有成就感。

  可是,把魚剖殺後,夏羽並沒有多麽複雜的醃製,只是用細鹽,均勻抹在魚身和魚腹內,而後涼在旁邊,轉頭去廚台,調製另一種醬汁。

  生薑,醬油,米酒。

  少許香料。

  甚至還倒進了蜀川豆瓣醬。

  醬汁,就是《天雄炙青魚》這本食譜,除了廚技外的第二秘密!

  畢業生們甚至看不清夏羽的手,最終,一大盆的醬汁被擺在廚台上。

  “這些醬汁用來幹什麽?醃製嗎?”

  金發的多納托梧桐田也被吸引,放下手頭的料理,走過來。

  “噓!”乾日向子伸指不滿。

  夏羽沒理會畢業生,而是問堂島銀,“我要的東西呢?”

  堂島銀指了指不遠處的工具箱。

  過去查看,夏羽露出笑容,拿出一根約莫兩指粗細的鐵鏈,握在手上甩了甩,試了試手感。

  “被喚醒了啊!”
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