第108章 蘑菇山菌醬

  蘑菇山菌想摘乾淨不容易，趙玉一個人，蹲在自家房簷底下，差不多摘了小半個時辰，才將自己撿回來的蘑菇山菌都摘乾淨。

  摘乾淨不算，因為趙玉要將這些山菌蘑菇做成醬料。

  所以，趙玉為了方便後面的蒸煮油炸，還將這些蘑菇山菌都撕成了一根一根的長條狀，單放好，抱到井邊洗淨。

  將蘑菇山菌上的泥沙洗淨，利用柳條編織的笊籬懸掛瀝乾，趙玉蹭蹭兩步，繞進一旁的正房堂屋拍門叫李氏。

  李氏晌午沒睡，正在屋裡搓著麻繩。

  聽到門口的響動，李氏下地開門，一看是趙玉，趕緊出來，一邊整理有些褶皺的衣服，一邊問趙玉叫她啥事。

  “奶，我想做醬，不是家裡的豆醬，是和醬菜差不多的醬，”趙玉雖話說的繞口，但李氏卻聽明白了。

  “你要做醬，乾甚麽用？”

  李氏帶著趙玉往外走。

  “做煎餅，不得刷醬，”趙玉伸手來回比劃兩下。

  李氏點頭，“這醬，是你小叔讓你做的？”

  說話的功夫，兩人已經來到了廚房門口，李氏伸手，順手將廚房門上的把手擰開，帶著趙玉進了廚房。

  “是嘞，小叔說過，我就想著，用眼下的材料，做一些蘑菇醬，山菌醬，另外，再用家的肉，多做兩種肉醬。”

  趙玉托著腮，將自己心裡的打算都說出口。

  “你這要的可不少，”李氏倒是沒潑什麽冷水，先讓趙玉在門口等著，而她則是去了後櫥，將家裡裝油的壇子抱了出來。

  動手顛了顛，晃了晃，“這油，不過還剩下小半壇，你要做醬，怕是不怎麽夠用。”

  畢竟這麽點的油，趙玉還要做四種醬，每一種也就一碗多一點。

  趙玉點頭，表示自己知道，她也不是非要指望眼下就將這些醬都做出來的。

  “先做出來瞧瞧，味道好，我們再多做一些，這幾日，小叔不是總說刷煎餅的豆醬太單調了，多做幾種醬，口味不一樣，也能刺激旁人多買煎餅。”

  畢竟每種醬放的原料不同，味道自然天差地別。

  這就跟姿勢形象不同的人物手辦一樣，有人總想將這些手辦都搜集起來，因為那樣會帶來一股奇異的滿足感。

  同樣，每種味道的煎餅都嘗試一遍，才是大部分人想做的，這樣做，也間接的提高了他們家的煎餅銷量，賺更多的錢。

  趙玉這樣正大光明的理由擺出來，李氏就是想拒絕都難，畢竟這就和將家裡的錢往外推一樣，都是苦日子過來的，誰會舍得。

  李氏自然舍不得，“那是要多嘗試嘗試，”

  “你這醬，怕是吃油吃的緊，家裡的油，你先用著，今晚，我在多煉些油脂出來，保管不能差了你的油，”

  “對了，你做醬的東西呢？”李氏瞅著趙玉。

  趙玉眼下兩手空空，看著光棍的很。

  “還放在井邊控著水呢，”趙玉擺擺手，“奶，原料不重要，做醬，咱家其它東西夠嗎？”

  不夠，光有原料也不成啊。

  “當然夠，”李氏格外自信，“家裡的調料，都是近期從城裡香料鋪子補的，基本甚麽都有。”

  連傳說中一指甲蓋大小就要大幾十銀錢的香料，他們家都買了，這玩意可是將李氏心疼的夠嗆，直罵花了錢的趙善林腦袋缺根筋。

  以至於如此貴重的香料，他們家一次都沒用過。

  “那成，咱們就做醬吧。”

  趙玉將井邊控好水的蘑菇山菌搬了回來，同時遞給李氏，讓李氏將其隨著她早就摘好的蒜瓣蔥花等輔料一起切碎剁勻。

  “都都剁碎？”李氏看著懷裡的笊籬，想不明白。

  “當然要剁碎，”趙玉理所當然道，“不然，讓旁人吃出來，不就知道怎麽做了，”

  “奶，咱們賣的，可就是獨一份的噱頭，哪能讓其他人吃出來。”

  看著手裡的蘑菇山菌，李氏想到這些都是山上常見的吃食，不覺點頭，深以為然。

  想了想，李氏又問，“這醬，一般能放多久？”

  趙玉撓撓頭，給出一個大致的時間范圍，“應該和家裡的豆醬差不多，這醬，比豆醬多了些香味和鮮味，油能存好久，這醬肯定也能放的久。”

  有了趙玉這話，李氏當下放了心，剁起手頭的蘑菇山菌，也是信心十足。

  說起鄉下製醬的歷史，可謂是流傳久遠。

  上哇村的冬天不算特別冷，但因著時代所限，青菜品類少，鄉間小民，冬日想吃什麽可口的青菜那是做夢。

  所以為了度過漫長的冬日，村民日常下飯，靠著便是家中常有的豆醬和魚乾。

  每年秋收過後，村中婦人也會將地裡收獲的黃豆製成一壇壇存放更久的豆醬。

  豆醬製作簡單，流傳的手法也大多普遍，基本人人都會。

  將黃豆洗淨浸泡一晚，放鍋中多加水，放些山裡挖來的鹼塊，煮開轉小火撇去上層浮沫。

  放入薑片，黃豆煮至軟爛撈出控水。

  油熱，放切碎的薑末，小火翻拌均勻，放黃豆，不停翻動炸乾水分。

  約兩刻鍾後加鹽、糖拌勻，熬出浮油不留水分，且等著自然冷卻即可。

  這樣的做法，豆醬裝在做好的壇子裡，可以放置好幾個月。

  且豆醬鹹香甘甜，吃著就容易下飯。

  所以，上哇村的村民，每年都會製作許多豆醬存著日常食用。

  但豆醬吃久了，也會有疲軟厭煩之感，畢竟連吃好幾個月，再好吃的東西也受不住了。

  因而，上哇村條件寬裕的人家會在豆醬製成後，在另尋一些其他的手法改善夥食。

  例如往裡面添一些青菜，做成醬菜，李氏就是如此。

  亦或者往裡加入一些魚乾，做成魚醬，族長家就是如此。

  眼下，他們做其他的醬，定然也是要用到豆醬的。

  李氏趕緊去後櫥搬了一小壇豆醬出來，掀開上面的醬布，豆醬的鮮香味道傳了出來。

  將手頭的山菌蘑菇剁碎，李氏添柴起了油鍋。

  而後，待鍋裡升溫，李氏將油壇裡的小半碗豬油都倒進去，待到豬油燒得冒泡後，再倒入剁碎的蘑菇碎末，放豆醬，小火燜製。

  比量著做豆醬的時間，李氏關了火。

  利用手頭乾淨的白瓷碗，將鐵鍋裡的鮮蘑醬盛了出來。

  金光色的豬油，細碎各色的蘑菇碎末，褐色的豆醬，看著瓷碗中誘人的色澤，剛吃了飽飯的李氏明顯又有了胃口，並且躍躍欲試。

  拿起一旁乾淨的筷子，李氏動動手指，直接夾了一筷子放進嘴裡嘴邊，一嗦，口腔中彌漫著蘑菇的甘鮮和豆醬的鹹香，不自覺的分泌唾液，唇齒留香。

  不愧是添了油的鮮蘑醬，將新鮮的蘑菇同鹹香的豆醬完美的結合在一起，果然比豆醬和醬菜都要好吃。

  李氏舔著嘴，眼神發亮，心裡更是激動得不行。

  李氏和趙玉兩人出師順利，新鮮出爐的鮮蘑醬也同時滿足了兩人期待。

  拿出還剩下一半的雞肉樅，李氏信心大增，都不用趙玉在一旁繼續補充，她就按照之前的步驟，在清理乾淨的鐵鍋裡，將雞肉樅山菌醬順利做了出來。

  雞肉樅比蘑菇要好吃，添了油的雞肉樅更是美味。

  所以，李氏用同樣手法做出來的雞肉樅山菌醬比上一碗的鮮蘑醬更好吃。

  祖孫兩人都沒能抵擋得住飄出來的味道，哪怕新做出來的醬有些鹹，但在沒有主食的情況下，兩人仍然乾吃了好幾筷子。

  趙玉：好吃！
  李氏：好吃！
  　下午上山采蘑菇，嗯，下一章的時間，暫不確定（emmmm……我盡量早更新哈～）
  　　
  　
  (本章完)