第482章 齊家之事(一)
  鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，將弄好的辣椒末放在碗裡，然後將油倒進去，辣椒油做好了。

  隨後孫氏又做了番茄醬，將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，小火煮開。

  做完番茄醬之後又做了其他幾種蘸料，芝麻醬，花生醬，還有使用最多的蒜泥。“奶奶這樣就好了，”莫夜開口說道。

  “這樣就好啦？這也和火鍋差不多。”孫氏看了看，“只有一點兒差別吧，不過這個麻辣燙可以做小吃倒是可以，咱們這在路上確實可以售***火鍋方便點。”

  “麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的，不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。”莫夜補充道，“所以我們用比較燙熟的食材在路上做。”

  孫氏點頭，“確實如此，還是我家小七聰明，聞到這個味兒我就已經餓了。”

  麻辣燙的製作其實並不複雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食欲。而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香為主。

  這邊莫夜和自家奶奶已經完全準備好了，現在他們一大一小，正在準備主流食材，將葷菜和蔬菜切好，然後穿成串兒。

  大體沒有穿多少，因為竹簽不夠了。

  夕陽西下，莫家眾人也都陸續回家了，大老遠就聞到了這麻辣燙的香味兒，剛到了院子裡，都已經忍不住咽口水了。

  五寶喊道：“今天吃火鍋嗎？好香啊，我都餓死了！”

  “今天的叫麻辣燙，和火鍋可是不太一樣，也差不多。我們先嘗，大家一會兒提意見，我們這次去燕城的路上就賣這個。”莫夜喊了一聲。

  一大家子都回來了，就連大寶也都趕回來了，他們也預計過兩天就出發，這邊兒大家都落座之後，看到桌子上的鹵料，還有那一串兒一串兒的葷菜和素菜，“這不就是火鍋嗎？”

  “我們這次做的鍋底是微辣的，這個和火鍋還不太一樣，火鍋我們不能在路上一整天的買，這麻辣燙這麽一鍋的鍋底，我們可以一整天的賣，什麽人想吃了就自己選這些菜，選完之後我們將這些菜放進鍋裡，熟了就可以撈出來，然後倒上一碗骨湯，蘸料就在哪邊兒，”孫氏開口回道，“這樣在路上收麥的時候很方便。”

  藥老已經開始吃了，“味道不錯，裡邊還加入了許多藥材，確實很不錯，好吃。”

  “在路上也能吃的熱熱乎乎的將這些菜在裡邊兒煮熟了，然後倒上一碗骨湯，香啊！”三寶眼神一閃，“這東西有得賣，若是我們在路上賣的好，就可以放到我們茶鋪子裡。”

  (本章完)