第481章 麻辣燙(下)
  莫夜一一將加入的藥草很藥老介紹，連藥性也說了出來，隨後繼續說道，“這樣炒製底料，隨後就像火鍋一樣，不過等到所有的鍋底弄完之後，這個可以隨時加入。”

  頓了頓，繼續說道，“與火鍋不同的是，麻辣燙可以多次用，比如我們開個小店，麻辣燙就可以一鍋就能做一天，而火鍋只能是一個桌子使用，所以我想試試能不能做成麻辣燙，我們去燕城的時候在路上也可以售賣，也比較方便。”

  藥老仔細推敲完，滿意的點點頭，“做的不錯，這些藥性都沒有衝突，你這腦袋瓜子怎麽長的？這樣的菜譜都能讓你想出來？”

  藥老看向自家徒弟的眼神，帶著一種驕傲。

  隨後藥老給自家徒弟拿了他所需要的藥草，拿完之後藥老又回了祠堂兒，莫夜拿著所需要的便回了家裡，準備和自家奶奶做麻辣燙。

  回到家裡，莫夜就看到自家奶奶孫氏已經將蔥薑蒜準備好了，笑著將拿回來的藥草放好，便開口道：“奶奶，我們首先做鹵水。”

  莫夜跟自家奶奶大體說了一下，因為自己若開始做，是掌握不好那個火候兒，自家奶奶能掌握好。所以莫夜大體說了一下，自家奶奶就開始製造鹵水了。

  炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，放入剁好的豆瓣煵酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯，再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等一些列的佐料，等熬開後打去泡沫。

  這個過程很繁瑣，孫氏用了一個多時辰才做好。

  “隨後我們要製造主料。”莫夜看到自家奶奶做完了鹵水，便繼續說道。

  莫夜剛才就將葷菜洗淨，兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽穿成一串。

  因為竹簽兒之前就有，所以就沒有耗費時間去竹林裡弄。莫夜在這邊兒穿就是切不費事，但是穿成一串兒倒是費了不少時間。

  “我現在弄了一點兒這個隨時吃，隨時放進去就行，”木葉看了一下鹵水，“這邊兒我們就先來製作蘸料。”

  這些食材等會燙製就好，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟，就可以吃，這個可以等到大家回來的時候邊切邊又煮扡插誰想吃什麽就可以將這個串串放進去。

  而蘸食也需要準備的，燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定，但也製造其他的蘸料，比如辣椒油什麽的。

  這個孫氏很拿手，一說就明白了，她做過不少，這個和火鍋沒什麽不同。

  鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，將弄好的辣椒末放在碗裡，然後將油倒進去，辣椒油做好了。

  (本章完)