第166章 本幫蔥油（第二更送上）

  午飯過後，已經算是獲得了季鵬程認可，馮識辛可以在後廚裡繼續呆著研究。

  甚至這一次，連沈甘怡和馮詩若、馮詩婉以及傅悅夢都跟了進來。

  季鵬程當著四個女孩子的面，倒也是不客氣地開始考一考馮識辛。

  “識辛啊，我想要先問一下，你知不知道，本幫菜裡最關鍵的東西是什麽？”

  馮識辛先是愣了一下，然後想了想回答：“是不是蔥油？”

  季鵬程有些驚訝：“哦？看起來你還真的是很懂嘛。”

  馮識辛說：“還是有些了解，不過蔥油似乎很多菜系都會有。”

  季鵬程點頭：“對，蔥油很多菜系都會有，但是本幫菜中，蔥油可能會更加的重要一些，本幫菜裡有一道很經典的蔥油拌面，這其中的蔥油，那可是絕對的關鍵因素，你若是讓本幫的老饕們出面，那真是一吃就能吃出不同來。”

  這一點馮識辛倒是比較的確信。

  可能在很多人看來會覺得有些玄學。

  大家不是很相信，不同方式做出的蔥油，在吃的時候能夠吃出什麽不同來？

  但實際上，就像是季鵬程所說，對滬海的老饕們來說，確實是可以很清楚地品味出其中的不同。

  季鵬程接著說：“我不知道，你在家裡會如何去炸蔥油，我這裡呢，不能說是炸蔥油，而是應該叫熬蔥油，需要經過一番的熬製，而且我會三次下蔥，進行三次的熬製，最終獲得蔥油。”

  聽到這，馮識辛還是有一些驚訝的。

  十年前，他能夠在豆腐烹飪比賽海選上脫穎而出，靠的是鐵板豆腐製作時，他使用了自己在家裡炸製的料油，實際上也可以算是一種蔥油。

  不過馮識辛沒有想過，居然需要分成三次去進行熬製。

  季鵬程歎了口氣說：“原本這一招，我是打算從國外回來之後，傳授給我那個徒弟段志鵬，只是沒想到啊。”

  馮詩若聽到這裡忍不住問：“季爺爺你是要教給我哥哥嗎？”

  馮詩婉跟著說：“姥爺說過，這種絕活是每個廚師的看家本事呢，不會輕易傳授給別人的。”

  沈甘怡趕緊說：“小辛辛，你還不趕緊拜師。”

  季鵬程聽到沈甘怡的話，笑起來：“哈哈哈，想不到你這個丫頭還挺狡猾的，上來就讓識辛拜師啊。”

  沈甘怡說：“是這樣啊，既然季爺爺您決定要傳授，那小辛辛肯定要拜師的。”

  馮識辛也是趕緊跪下來，非常恭敬地向季鵬程磕頭拜師。

  “師父在上，請受徒兒一拜。”

  季鵬程依舊是有些驚訝，他沒有想到馮識辛還真的是跪下拜師了。

  不過季鵬程也沒有馬上接受，而是說：“你不是有師承嗎？這樣拜我為師，難道不需要經過你父親和姥爺的同意嗎？”

  馮識辛聞言一愣，想了想說：“好像確實應該問問姥爺和爸爸。”

  但沈甘怡突然上前說：“不用問的，師者傳道受業解惑也，所以一個人一生肯定會有好多的老師，今天季爺爺您願意傳授，那麽您就是小辛辛的師父啊，所以不用跟姥爺和馮爸爸說的。”

  沈甘怡一說，馮識辛也覺得是有道理的。

  “對對，不用說，還請師父您收下我。”

  傅悅夢想了想也說：“沒錯呢，季爺爺您收下馮哥哥當徒弟，這樣他就可以更好的代表您能的餐館去比廚啊，也算是名正言順的。”

  沈甘怡看了一眼傅悅夢點點頭說：“對，是這樣啊，名正言順嘛。”

  季鵬程看了看跪在那的馮識辛，又看了看沈甘怡和傅悅夢。

  最終，老爺子笑著說：“好好，那就收下吧，識辛啊，你身邊這兩位紅顏知己，可是很厲害的。”

  馮識辛一聽趕緊說：“季爺爺，我和小怡怡是早有婚約啊，悅夢妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一樣的。”

  傅悅夢聞言神情是略有些失落，但是她也馬上笑著說：“對，我是馮哥哥的妹妹啊，因為蘇媽媽是我乾媽的。”

  季鵬程看了看傅悅夢，又看了看臉上隱約有那麽點小得意的沈甘怡。

  他對這份關系還是看得出門道，不過他也沒有去點破。

  “好，既然四個囡囡都開口了，那就收下你這個徒弟吧，今天呢，不算很正式，不過也當你拜師了，等之後有機會的話，再正式拜師，當然是要問過你的姥爺和父親才行。”

  馮識辛又是恭恭敬敬地說：“是師父。”

  季鵬程也是上前把馮識辛給扶起來。

  “好了，師也拜過，那麽接下來我便把我的蔥油熬製方法教給你。”

  季鵬程的蔥油熬製方式，確實是有些與眾不同的。

  他不單單只是用小香蔥，還需要加入京蔥和紅蔥頭以及薑片。

  並且熬製蔥油分成三次下蔥熬製。

  首先第一次是把京蔥下入油鍋，等到京蔥水分被炸出一些，再下入薑片和小香蔥的蔥白部分。

  這是第一遍的熬製，要等到把鍋裡的蔥全部熬製有些焦褐色。

  但是又不能把蔥給徹底炸焦了。

  然後把鍋裡的東西全部撈出去。

  季鵬程囑咐說：“這些撈出來的東西不要扔掉，可以在之後去熬製複合醬油的時候用上，或者是用熱水泡一下，激出香味來，然後再去做菜。”

  第一遍熬製過後，再次讓油溫升高，一定要把油燒到手掌放在鍋上，會有那種熱力頂手的感覺。

  然後再次下入京蔥、薑、小香蔥的蔥白，這一次再把紅蔥頭也下入鍋中。

  “依舊還是和之前一樣，把這些都炸到焦褐色，然後也是全部撈出去，和之前的料放在一起，之後都可以用來熬製複合醬油。”

  到了這裡，蔥油已經是香味濃鬱，整個後廚裡都彌漫著炸蔥的香味。

  季鵬程又一次把油溫燒熱後，把之前最後剩下的小香蔥的蔥青拿過來說：“這是最後一步，便是要下入這些蔥青，把最後的蔥香味融入其中。”

  這次同樣是把蔥青炸到微微焦褐色，並且撈出來的時候，每一根小蔥都會是那種有些酥脆的感覺。

  完全熬製完成後，季鵬程關了火說：“這樣便算是完成了蔥油。”

  這一刻，馮識辛等人嗅著濃鬱的蔥香，臉上全都浮現出不可思議的神情。

  必須要承認，經過季鵬程這樣三步熬製出的蔥油，真的是香味撲鼻，那種蔥香真的是非常特別，味道也是真的很誘人。

  　兩更完畢，大家晚安。

  　　
  　
  (本章完)