第87章 改良豆腐三重奏（12，求支持）

  大煮乾絲選用的豆腐乾，是獨有的一種非常緊實的白乾。

  白乾本身是沒有味道的，所以當被切成火柴棍粗細的絲後，經過高湯的烹煮，吸足了湯汁的乾絲味道極為獨特。

  而白乾切絲，也是一個非常考驗刀工的活。

  要切絲先片片。

  片白乾是要一手按住白乾在案板上，然後橫向下刀，幾乎是貼著按著白乾的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白乾另一邊推動。

  如同林家瑞所說，片白乾及格是片出15片，而厲害的廚師甚至能夠片出20片。

  片好的白乾依次碼放在案板上，接著便是進行切絲。

  切好的乾絲，放在水中讓其散開。

  接著便要開始進行煮。

  而真的開始煮，過程是需要進行三次的煮。

  第一遍是用清水去煮，去除乾絲中的豆腥味，煮開後撈出來再次浸入冷水。

  如此一熱一冷讓乾絲變得軟綿緊實，並且會有一些彈性口感。

  第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經過清理的湯，進一步去除乾絲的雜味，還要讓乾絲吸入一些湯味。

  最後一遍則是要用上好的高湯進行煮製。

  讓乾絲徹底吸入高湯的鮮美味道。

  馮識辛立在案板前，首先便是片白乾，一共片下17片來。

  林家瑞見狀誇讚道：“可以啊，小辛這麽些年的刀工還真是沒白練，已經能片出17片，不得了啊。”

  刀工中，所謂切片如點將，切絲似跑馬。

  片好了片之後，下一步的切絲則是要快準穩。

  刀子在馮識辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落將白乾切成均勻的絲。

  雖然馮家的餐館是個小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮乾絲也是完全依照傳統的做法去做。

  切絲過後，同樣是要經過三道的烹煮，最後的高湯也是餐館事先準備好的上好清湯。

  因為前邊點菜的人要的是蝦火煮乾絲，所以還需要在其中點綴青蝦仁。

  這一份大煮乾絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜後。

  馮識辛又是開始了他自己的嘗試。

  再切一盤乾絲，同樣是用大煮方式完成出來。

  不過他的這份煮好後，是從湯中撈出來，並未加入很多的湯汁在其中。

  接著他也是迅速對豆腐、豆腐肉進行了烹調，然後擺在那盤乾絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。

  這一盤改良後豆腐三重奏完成，馮識辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。

  馮遠帆認真地看了看說：“嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點像模像樣了，不但是三種豆腐形態，還用了三種不同烹調方式，燉、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了。”

  後廚裡馮遠帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進來。

  “小辛辛，你做出來了嗎？”

  馮識辛指著案台上的菜說：“做出來了。”

  沈甘怡走過來，認真地看了看說：“很棒呢，小辛辛你這次的擺盤很好，讓這一盤菜層次分明，而且顏色搭配也非常的好。”

  接著，沈甘怡也是不客氣，用兩個小碗，分別盛了一碗。

  然後她端著碗往外走說：“我拿出去給蘇媽媽也嘗嘗看。”

  馮遠帆笑著說：“這丫頭，倒是很會惦記人。”

  馮識辛再次催促父親說：“爸，你和小林叔也嘗嘗看，給我一點意見嘛，要是有什麽不好的地方，我可以再進行一些改進。”

  父親聞言笑著招呼林家瑞：“好，那就一起嘗嘗看。”

  同樣是用小碗盛出一碗來，還加入了一些豆腐和豆腐肉。

  馮遠帆和林家瑞師徒倆一起品嘗。

  馮識辛這一刻是特別緊張，他很想知道最後的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品嘗，擔心會讓自己失望。

  馮遠帆和林家瑞細致品味了一番。

  首先是夾起墊在下面的乾絲，是吸足了湯汁綿柔卻不失彈性乾絲滋味，而因為上面豆腐和豆腐肉的汁水滲入，又給乾絲增添了不少滋味。

  豆腐的麻辣，豆腐肉的微甜，搭配上乾絲的鹹鮮。

  真的是是具備了一種三重奏的效果。

  林家瑞吃完了小碗裡，毫不猶豫又從盤子裡給自己盛上了一碗。

  再次吃掉一碗，林家瑞說：“好吃，真的好吃啊，小辛你這個豆腐三重奏可真的是很棒。”

  小林叔話音剛落，沈甘怡再次進入了後廚來。

  “小辛辛，你成功了，你真的成功了，這個豆腐三重奏味道真的太棒了，我和蘇媽媽吃了都覺得真的很好吃，三種不同的味道，豆腐的三種形態，相互融合起來，真的是很美味。”

  獲得了青梅和小林叔的稱讚，馮識辛臉上也終於浮現出笑容。

  不過他的笑容沒有完全綻放，他還是看向自己父親。

  馮識辛很清楚，這道菜究竟是不是成功？能不能拿去決賽上做，還是要看父親如何說？
  馮遠帆把小碗裡的吃完，放下小碗卻沉默了下來。

  父親的這份沉默，讓馮識辛感到有些忐忑。

  實際上，馮識辛的這道豆腐三重奏，已經與動畫裡的不一樣了。

  動畫裡是豆腐炒面。

  而馮識辛以大煮乾絲代替豆腐面條，所以也就沒有用炒的方式，而是直接把煮好乾絲墊底，上面加入了燉的豆腐肉，炒的麻婆豆腐。

  馮遠帆沉默良久終於開口說：“菜沒有問題了，擺盤和味道上都很好，不過我有一個建議，我覺得你應該把豆腐肉炒出來，最上層的豆腐燉一下，最後你再炒個汁給整道菜澆一下，可能會更好。”

  馮識辛聽了父親的話，想了想問：“炒個汁澆上去？”

  馮遠帆說：“不錯，炒個甜辣汁澆在上面，那樣會更像是一道完整的菜，而不是現在這樣有一些像是三個菜拚起來。”

  聽了父親這樣說，馮識辛點點頭說：“我明白了爸，煮豆腐絲，炒豆腐肉片，燉豆腐，最後淋上一個炒汁，如此才算是一道完整的菜。”

  父親滿意點頭：“對，所以最後的炒汁你還需要下點功夫。”

  馮識辛臉上掛起自信微笑說：“好的爸，我不會讓你失望的。”

  看到馮識辛自信的樣子，父親、青梅和小林叔都是滿臉笑容，他們心中也是對馮識辛決賽的表現充滿了期待。

  (本章完)