第114章

  辣疙瘩，有些子地方叫大頭菜、大頭芥，學名應該是叫蕪菁吧。當地農村人家，到了秋後往往都要醃上一缸，一冬天它就是飯桌上的主角了。當地人一般都是醃過了再烀熟，烀成黑鹹菜吃。

  其實醃辣疙瘩細細切成絲，放上花生油、乾紅椒炒了，鹹香微辣，好吃得很。即便不炒，辣疙瘩絲滴上幾滴芝麻香油，就已經是鹹脆爽口好下飯了。

  馮玉薑還做了一些子醃蘿卜。

  添上兩樣鹹菜，帶著煎餅來喝丸子湯吃鹹菜的人就多了起來。修路的工人也好，上河工的農民也好，都不會日子太寬綽，自家帶煎餅的大有人在，買一碗熱湯吃鹹菜，在這深秋裡就滋潤多了。

  包子照舊地賣，鹹菜也不值什麽錢，但馮玉薑的丸子湯一天便要多賣上兩鍋了。

  馮玉薑嘗到甜頭，開始把眼睛盯在了家裡的黃豆上。她想到了鹽豆子。

  鹽豆子，那絕對算是蘇北魯南的一絕啊。蘇北魯南地區的人，幾乎沒有不喜歡吃鹽豆子的。

  做鹽豆子一般是在秋收之後，自家出產的黃豆，要一粒一粒地精心挑選，放進大鍋裡清水煮透，煮得面面的，撈出來控乾水，裝進布口袋裡扎緊，外麵包上棉絮、油布，放進麥垛或大堆碎地瓜葉裡捂上三四天，扒出來用筷子挑一下豆子，捂得好的，就會扯出一根根粘絲，聞到一股熱熱的酵香，這就算捂好了。

  這捂的程序上不得要領，鹽豆子就不夠鮮，還會發霉難吃。

  捂好的豆子，放上細鹽、薑末和紅辣椒面，拌勻了，風味獨特的鹽豆子就做成了。

  這樣做出來的鹽豆子，易保管，好收藏，要是放到太陽下曬成乾鹽豆子，吃上一整年都不會變質。那剛捂好拌好的鮮鹽豆子，紅通通的，辣乎乎的，酵香濃濃的，用新烙的帶著糧食香味的煎餅一卷，滿口生津，鮮辣開胃，怎麽不叫人食欲大振！
  鹽豆子不光好吃，還能和脾胃，解腥毒，去寒熱。鹽豆蘿卜乾、大蔥沾鹽豆、鹽豆炒雞蛋、油炸鹽豆子……光是聽聽這些子菜名，就能讓一個老蘇北忍不住直咽口水。

  旁的不敢說，作為一個做了幾十年飯的農婦，馮玉薑上輩子絕對算得上是一個做鹽豆子的行家裡手。

  馮玉薑記得，她上輩子也進過人家城裡的大超市，那鹽豆子被裝進精致的玻璃瓶子裡，擺在貨架上賣，成了當地有名的特產。或者裝進漂亮講究的紙盒子，是當地城市裡逢年過節送人的禮品，賣得那個貴！
  今年馮玉薑家種了好幾畝豆子，春茬的，麥茬的，黃豆她有的是。那時候鹽豆子老百姓誰家也都會做，做得好與不好而已。馮玉薑不敢指望現在就能把這鹽豆子做成特產、禮品，但是，做出來放在包子攤上給客人吃，還是可以的。

  要是受歡迎，做鹽豆子去賣給鎮裡、城裡人，那就更好了。賣鹽豆子，比直接賣給糧管所的話，肯定能多賣不少錢。

  (本章完)