第139章

  好日子飯鋪裡還有一樣叫人吃了回頭念叨的特色菜，那就是鮮歪湯。

  當地人把河蚌、河蜆都叫做“歪”。全國各地的人都吃河蚌湯，咱當地這個“鮮歪湯”別有特色，特就特在，大河蚌並非是好的，最地道的鮮歪湯，專撿那種小小的河蜆，不怕它小，越小越好，小的它可比大的鮮嫩多了。

  菜花黃，河歪鮮。春暖花開時候，河裡邊那新生的小歪一把就能摸到好幾個，大的也就手指頭那麽大，小的還比不過小指甲蓋。混在淺水的沙子裡，太小了，沒法子一個一個用手捏，這時候就用上了長把的鐵絲笊籬。

  那時候環境好啊，還沒汙染成如今這個鬼樣子，河水清清的，淺水看得見一粒粒沙子，沙子整天被清水刷洗著，一點渾泥都沒有。

  小歪混在沙子裡，一笊籬下去，連沙帶小歪，全撈起來了，順手就在水裡篩篩晃晃，把細小的沙子漏掉，只剩下小歪跟大的粗砂粒，你再把小歪挑出來就行了。就像剛子這樣的小孩，半天工夫也能撈滿一籃子。

  春水清凌凌，蘆葦才開始冒出黃綠的芽，這時候的小歪，最乾淨最鮮嫩，吃著正當時。

  下河去撈小歪，是個頂頂好玩的活兒，等那鮮歪湯做出來，就更加好吃得不能行了。

  這麽小的小歪，指甲蓋大，這怎麽吃呢？沒法子一個一個把肉挑出來的。這時候，鐵絲笊籬又出場了。撈來的小歪，放清水裡養上一兩天，直接進鍋煮，水一開，小歪就都張開了殼，小小的歪肉都下來了，拿鐵絲笊籬攪一攪，撈一撈，殼撈走了，肉卻好好的留在鍋裡。

  花生油燒熱，連湯帶肉倒進去，加入薑片和胡椒粉，再燒一個開，鍋開了加鹽，撒入開春最鮮嫩的頭刀韭菜，一大鍋鮮歪湯燒好了。

  那個鮮味兒，老遠聞著你就忍不住深呼吸。

  鮮歪湯也可以加入攪散的雞蛋，芫荽、粉條，就更加鮮香醇厚了。春天的小歪一點也不腥，有的只是鮮味，因為小，肉就嫩嫩的，嫩得你都舍不得把牙齒咬下去。

  吃鮮歪湯，最好用那大大的白瓷碗，連肉帶菜，一大碗下肚，從嘴巴一直鮮到肚子裡，那真是美得不輕。

  入了伏以後，那布滿河底的小歪神奇地都不見了，偶爾在沙子裡找到一個，也不方便吃了，這時候燒鮮歪湯，用的是大歪，也就是河蚌。

  小孩子們最喜歡下河摸歪了，說是“摸”，其實更多時候是用腳踩，軟軟的細沙裡忽然踩到一個滑不溜秋的硬東西，伸手摸出來，十有八九是個大歪。

  用大歪燒鮮歪湯，做起來要比小歪複雜很多。春季裡大歪、小歪肚子裡都是空的，非常乾淨。其他季節裡，大歪吃了食物，肚子裡是不太乾淨的。

  摸回來的大歪，清水養兩天，吐乾淨泥沙。剖開殼後，先要清理掉鰓跟肚腸，用鹽搓上一搓，衝洗乾淨，靠歪殼的邊肉還要用刀背敲敲松，塊兒大的歪肉切成小塊，就可以下鍋燉了。燉的時候，加點薑片、料酒、白醋，不光解腥，還能讓歪肉燉得更酥軟。燉得差不多了，放進去一把粉條，起鍋時不要忘了撒一點胡椒粉。就這一點胡椒粉，就能將鮮香相融相連，味道更進一層。

  (本章完)