第9章 如何在唐朝做一名合格的吃貨(4)
  說到大塊根莖類代食品，客人們可能首先想到馬鈴薯和紅薯。這些，那頭導遊鹿已經說過了，原產美洲，我朝沒有。我朝有的能當主食啃吃的大塊菜蔬，有蘿卜、蔓菁、芋頭、茄子、嫩葫蘆等等。此外竹林裡可以挖筍，荷塘裡有藕，沒飯吃的時候，這些都可以暫且飽肚。

  不過，剛剛端上桌的這兩盤蘿卜和蔓菁，不建議客人們放量大吃，因為這已經做成鹹菜了，一會兒配飯吃的，白嘴吃太多會齁死人。

  對不起，我好像說晚了。來人，把這幾位抬出去。

  跟著上來的這兩盤菜，都很有內涵。這一盤蒸的，客人們別看不起眼，它叫菘，現在個頭還小，等再種植變異個一千多年，它就會變成黃芽白，也就是北方的大白菜。怎麽樣，您吃在嘴裡是不是有熟悉親切的味道呢？
  另一盤，是涼拌菠菜。客人們不要小看這一盤東西，在你們的時代可能很賤價，但在我唐朝，這是太宗文皇帝開西域之後，剛剛從天竺引進的新種“波棱菜”，很珍貴的。民間剛剛大規模種植時間不久，成本挺高。

  涼拌菠菜是今天本店的特供，不是每日都能吃到的。昨天一個唐穿團，吃到的特供是炙野菌。本朝的蘑菇主要以野生采摘為主，摘得到摘不到要看運氣。

  客人們少安毋躁，這就上主食了，不會讓各位在我盛世長安的名食店裡活活餓死的。

  主食有兩種選擇：黃米飯和白米飯。黃米又叫粟，類似於各位時代的小米，是我朝北方人民的主食。白米飯是水稻的產物，各位客人都很熟悉，就不多介紹了。

  對不起，本店不供應面餅和面條。這些小麥製品雖然很普遍，但是耗費人力較多，比粒狀的飯食昂貴，不符合魏相公的儉約個性，所以本店向來不做。

  口重的客人，如果實在咽不下這些飯菜，本店可以免費供應一種調味品。您可以選擇醃韭菜、蔥花、蒜醬、薑末中的一種，多要請自費加錢。

  最後，本店再免費贈送各位一碗豆葉湯。豆葉在我朝叫“藿”，跟葵並列，都是最常見、最大眾的蔬菜。豆葉中含有豐富的粗蛋白質和粗脂肪，還富含鈣和磷。因此，在蛋白質飼料缺乏的情況下，利用大豆葉喂豬是補充蛋白質的有效途徑。

  客人們吃好走好，本店期待各位下次光臨。

  本篇參考文獻&；深度了解推薦：
  王賽時.唐代飲食.濟南：齊魯書社，2003
  茶裡不加蔥薑鹽果汁，讓人怎麽入口啊，掀桌！
  茶文化

  唐穿美食團繼續吃我們的宴席。

  吃飯的時間地點講清楚了，葷食蔬菜也說了不少。又是烤羊肉，又是生魚片，又是蒸豬頭，又是鹹菜米飯的，一通胡吃海塞下來，您渴了嗎？

  什麽？招呼小二上壺茶？
  如果您現在正在玄宗開元年代之前的唐朝溜達觀光，那麽作者鹿奉勸您一句，出門最好自帶茶水。而且，唐朝的服務員也不叫小二，您要招呼人家，應該高喊一聲“博士”—對，這在唐朝是對服務行業從業者或者中低級技術人員的稱呼，跟現在差很多。

  所以，您可以這麽喊：“博士，上壺茶！”

  那店裡的夥計過來了，一開口道：“郎君要什麽？茶？茶是什麽，能吃嗎？”（瞪啥瞪，哥也是穿過來的行不行啊！）

  您要是覺得這些乾雜活的小博士既無禮又沒見識，一怒叫來店主，店主八成會滿臉賠笑地告訴您，貴人恕罪，他知道茶是一種很高貴、很有文化、很裝十三的飲品，但是小店檔次太低，日常不準備這種東西，建議您到寺廟裡或者那幾位南方來的高官貴人家裡去裝十三……啊呸，去品茗。

  在唐玄宗時代以前，中國北方地區，不但街上的飲食店裡沒茶水，您就是跑去普通貴族官員或者平民百姓家裡，也不要指望誰家能動不動給您端杯茶上來。您問為什麽？唉，難道您以為我國人民是自盤古開天辟地以後就開始喝茶一直至今的？

  這麽說吧，假如您在穿越之前已經養成了天天喝茶的習慣，那西漢之前的年代，您最好都不要穿過去，穿過去要想喝口茶，那得裝病，求醫生給您開藥方的時候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的樹葉子加進去，然後讓家人花大價錢去藥鋪買來這味藥，自己煮水喝。

  如果您很想穿越到西漢，又要堅持天天喝茶，那我建議您落地時找好坐標，一定降落在西漢的蜀中，也就是現在的四川省裡。偉大的味覺特別發達的四川人民，從西漢時代就開始全民飲茶了，但也僅限於此地。您要是落點不準，穿到了別的地方，就只能跟群眾一起嘲笑“那些瓜娃子好好的，沒事成天喝藥幹啥”。

  您要是穿到南北朝，落點范圍可以擴大到整個南方，但最好是投胎上層貴族社會，跟烏衣巷的王謝子孫們一起揮揮拂塵，喝喝茶水，談理想，談人生，談世界。順便說，您如果愛喝酸奶，愛吃冰激凌，可以考慮穿越到這時候的北朝那邊，那邊日常飲料是以乳製品為主，而且保證純天然，不添加人工化學成分。

  回到正經的唐穿部分，必須說，如果您又想去圍觀李世民或武則天，又想在首都長安或者東都洛陽裡喝到茶，那還真有點兒技術上的難度。您知道隋唐繼承了北朝的政權和價值取向、生活習慣的，對吧？所以在初唐社會裡，乳製品的普及程度比茶類飲料高得多，您去人家裡討一杯酸奶酪或者米酒都比討茶喝容易得多。

  所以說要想喝茶的話，要麽去那些保持了南方生活習慣的江東華族家裡，要麽去寺院裡—僧人是普及飲茶習慣比較早的群體之一，因為茶水有興奮作用，能幫助他們保持頭腦清醒，多念幾卷經。

  不過呢，且慢，就算您到寺廟裡討到了一杯茶水，您確定您能咽得下去？
  請先把鼻子湊到杯上，深吸一口氣，您能聞到的，除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、薑、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……

  好吧，就算您運氣特好，一聞除了茶味沒有別的奇怪味道，於是仰頭喝入口—很好，這茶水99%是鹹的，至少肯定要加點兒鹽，要不然算什麽煎茶嘛。

  唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在我國大范圍流行開來，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習慣往茶裡加入以上所說的種種作料。

  這些人的“劉姥姥式熬茶法”，大致步驟是這樣的：

  一、拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘乾加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。

  二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又乾，搗碎了倒進瓷瓶裡。

  三、燒水，水開之前，往鍋裡加入上述種種作料。

  四、水開後，把茶葉末倒進水裡，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。

  您覺得這麽煮出來的茶水根本沒法喝？嗯，顯然這麽想的不止您一個人，比如有一個叫陸羽①的家夥就會跟您並肩站在一起，對著茗粥跺腳大罵：“這玩意兒隻配倒陰溝裡衝馬桶。”

  陸茶聖大力倡導的，高雅清新有文化有品位的，被日本人學走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

  一、掰碎茶餅，丟容器裡上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越乾燥越好，據說這樣可以使茶味增厚。

  二、把烤好的茶葉趁熱放進紙袋子裡，防止香氣外溢，放涼。

  三、把茶葉倒進專用的茶碾子裡的，碾得越細越好。碾成菱角那麽大的碎屑不成，至少要碾成細米狀，能碾成松花粉狀最佳。

  四、碾碎的茶屑再倒進茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細細的茶粉。

  五、茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶聖認為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……

  六、用特製的風爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水面有魚眼紋，微微發聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。

  七、鍋邊緣如湧泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起一瓢水出來，放旁邊備用。

  八、一邊用竹具攪動鍋裡的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶湧激蕩，於是把剛才那瓢水倒回鍋裡，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。

  九、騰波鼓浪的三沸一出現，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗裡分倒吧。

  十、分茶的要訣，在於把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水裡呈漂浮狀）藝術地倒進各個茶碗裡，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試鬥茶。

  十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷豔，而是飲牛飲騾的蠢物了。

  ①陸羽（733—約804），撰有的《茶經》中提倡唐式煎茶法。

  陸氏煎茶法公布以後，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標準之一，風行全國，傳至後世，禍延東瀛，經久不衰。所以如果您是嗜茶者，推薦唐穿要選開元天寶之後（友情提示：差不多也就是安史之亂以後），在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家裡就可以享受正宗茶道伺候了。

  本篇參考文獻&；深度了解推薦：
  黃仲先主編.中國古代茶文化研究.北京：科學出版社出版，2010
  李白鬥酒詩百篇……你給老子喝的是假酒吧？

  酒文化

  說完了茶水，再說說別的飲品。

  如果您還在飯店食肆裡吃席面，吃得口渴舌乾，作為一個唐朝人，無論是男是女，這時候都應該很豪爽地一拍食案，大喊：“博士！店中備何酒？”您說您一喝酒就頭暈，想要飲料？別怕，聽我的，先要酒，飲料的事回頭再說。

  (本章完)