第62章 柴火飯（求收求票求支持！）

  這個勤勞的女人，不應該這樣一直圍著灶台忙碌一生。

  “老祖說得太對了，”亦辰心裡回想著夢境裡老祖的話。

  趁著燜煮的時間，雪梅看了一眼正在燒火的亦辰，發現亦辰也在看著自己。

  雪梅一臉嬌羞，“你看啥啊？”

  亦辰眉毛聳動：“你真美。”

  雪梅沒有說話，嘴角揚起甜蜜的笑，掀開鍋蓋，菜已經熟了。

  把青菜蘿卜盛進小盆裡，刷鍋，亦辰再次開始添柴。

  雪梅接著做茄子燉土豆。

  茄子比較吃油，雪梅往鍋裡倒了多半杓油，亦辰看到，說道：“油多了吧？”

  雪梅笑笑：“你不是飯量大嗎？油多點，飯香。”

  亦辰笑了，“油太多不好。”

  雪梅點點頭，“以後少放點。”

  茄子塊先丟進鍋裡，在油泡兒裡咕嘟嘟泛著花兒。

  茄子的香氣兒跟著油花兒冒泡翻滾，香味肆意開來，亦辰嗅嗅鼻子：“真香啊！”

  雪梅的發絲在額頭上黏著，她用胳膊肘攏了一下頭髮，把盤子裡切好的洋蔥片也一塊丟進鍋裡。

  鍋裡油多，茄子已經爆香，再加入洋蔥片，鍋底再次劈啪作響。

  茄子香，洋蔥片的香味，飄得滿屋子都是。

  亦辰聞著香味兒，肚子開始咕咕叫。

  “餓啦？”雪梅翻炒著茄子和洋蔥，笑著說道。

  亦辰舔舔嘴唇，揉揉肚子說道：“嗯，餓得真不行了，連燒火的力氣都沒了。”

  雪梅心疼地看著亦辰，伸手去拿旁邊框裡的餅，遞給亦辰，“來，先吃塊餅。”

  亦辰接過餅，咬一口慢慢嚼著，壞壞地看著雪梅。

  “吃你的餅，看著火。”雪梅假裝生氣道。

  亦辰幾口吃完四分之一張餅，小心照看著灶膛裡的火。

  茄子和洋蔥在油花兒裡呲呲啦啦響了一會兒，油水已經浸透到了茄子裡，茄子外邊一層金黃，泛著油花兒。

  雪梅一抬手，看到亦辰把旁邊盆裡切好的土豆塊端了過來。

  兩個人沒說話，卻無比的默契。

  接過盆，雪梅把土豆塊一起倒進了鍋裡，再次翻炒幾下，發現亦辰的手又過來了。

  啪的一下，雪梅拿手背拍了亦辰，“別鬧了，一會兒鍋糊底了，快看看火。”

  亦辰笑呵呵地又返回灶膛前，往灶膛裡加了一把柴火。

  趁著油熱，雪梅把土豆塊也快速翻炒了幾下，拿過來旁邊的豆瓣醬，挖出一杓豆瓣醬，輕輕甩兩下丟進鍋裡。

  豆瓣醬遇到熱油，咕嘟嘟冒起了紅湯泡兒，茄子的清香，洋蔥的辛辣和豆瓣醬的甜綿，香味匯聚一堂。

  加了兩杓水，蓋上鍋蓋，雪梅對亦辰說道：“燒大火吧，熟得快。”

  亦辰連忙答應道：“遵命！”

  雪梅嘴角笑著抿了一下，“等會兒，給你燒鍋熱水洗澡吧。”

  亦辰搖頭，一邊往灶膛裡加玉米谷皮，一邊說：“啊？我一會兒回去燒水洗。”

  雪梅眼神忽然失落，看到亦辰還在往鍋底加玉米谷皮，連忙說道：“別加這個，這個是留著生火用的，加樹枝就行。”

  亦辰這才想起來，好多年沒燒灶膛，都忘了怎麽用這些柴火。

  一般像是秸稈，又薄又脆容易點燃的柴火，都是留著生火。

  樹枝很難點著，就把這些生火的柴火墊在底下，用火源一點就著，再往上加點樹枝，很快大火苗就起來了。

  “噢噢，”亦辰立刻把手裡的玉米谷皮放下，拿起幾根枯樹枝，哢啪折斷，丟進了灶膛裡。

  大火轟轟燒著，雪梅時不時掀起鍋蓋，用杓子輕輕翻動鍋底。

  每次打開鍋蓋的瞬間，蔬菜的香氣撲鼻而來，亦辰吸著氣，好久沒有聞到過這麽香的炒菜味道了。

  雪梅看亦辰坐在灶台前，時不時的伸著脖子看鍋裡，忍不住笑著問：“這種地鍋灶台炒的菜，你在城裡吃不到吧？”

  亦辰點點頭，眼神勾著看向鍋裡，“對，這個味道，城市裡的煤氣灶做不出來，應該是叫煙火氣兒。”

  柴火飯，不但是指的柴火米飯，也指的是用柴火灶膛炒出來的菜。

  柴火飯和煤氣灶確實很不一樣，煤氣灶的火是小團火苗繞著鍋底轉，只能燒著鍋底那一圈，食物的加熱過程，是靠著翻炒食材，從下往上的熱量傳遞來實現。

  這樣也就導致食材受熱面積小，加熱過程慢。

  一般為了節約時間，在用煤氣灶炒菜的時候，都會加快攪拌速度，或者快速翻炒，這樣讓食材能盡快的加熱。

  不管怎樣，煤氣灶的火苗和鍋底的接觸面積小，食材的加熱過程始終不能像和鄉下的柴火灶相比。

  柴火灶有優點，也有缺點。

  比如說柴火灶的優點吧，在鄉下用柴火灶，一般都是一口大鍋，灶膛裡的火苗旺，鍋底和火苗的接觸面積大。

  所以只要大火在鍋底燒起來，鄉下的這種大鍋灶台，就具備了天然的優勢：
  火焰提供的熱量直接加熱到食材，食材可以充分的加熱，而不用擔心受熱面積小。

  如果把火苗比作手掌，那麽鄉下的柴火灶就是手掌包著食材，而煤氣灶就是手指的指尖集成一束，對著鍋底加熱。

  這樣一來，兩種工具，同樣的食材，味道就會差別很大。

  不過柴火灶也有缺點，油煙味兒太重。

  吃完柴火飯，人要是待在廚房裡，嘴巴上，臉上，衣領上，全是油煙味兒，就跟去了一趟燒烤店吃飯一樣。

  除非洗個澡，換身衣服，才能去掉這個味兒。

  在人比較密集的空間裡，這種油煙味兒，實在是不太舒服。

  這種炒菜的方式，從鄉下，再過渡到城市裡的煤氣灶，以及電磁爐，只要是這種方式炒出來的菜，總難免會有油煙味兒。

  不過還好，現在很多人都裝了油煙機，這個麻煩也解決了。

  炒菜這個過程，油的高溫和食物解除，有時也會產生有害氣體，被站在一旁烹飪的人所吸收。

  常年積累下來，家庭主婦，廚師等，都會受到一定程度的身體健康傷害。

  新聞上就有報道，開燒烤店或者炒菜的大廚，常年做這種工作，最後患上肺癌的不幸消息。

  可見油煙機是多麽重要的發明，不單單是去除了油煙味兒，更重要的是，它能救人命。

  (本章完)