第295章 全蝦宴準備

  等蘇子放再次出現在大堂的時候，已經過去半天時間。

  “這些……都是你寫的？！”

  後廚幾人看到蘇子放拿出的一本筆記本陷入震驚。

  “嗯，剛才回去後將留下的菜譜整理了一下，這個就是目前燒尾宴全紀錄。”

  蘇子放沒說是誰留下的，反正別人要是以為是蘇興朝也不是他說謊，沒毛病。

  孔宴翻看幾頁露出不可思議的神情。

  “怎麽了？”趙曉曼幾人詢問道。

  “太……全……了。”孔宴默默說出三個字。

  “全不好嗎？”沐飛不太明白這有什麽好驚訝的。

  “你要是見過其它的古宴就不會這麽說了。”孔宴搖搖頭。

  “我之前看到的古宴，能告訴你這道菜是什麽食材做的都已經算很良心的。比如周八珍裡面的淳熬，描述只有一句：煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。”

  “沒有中文八級水平，這句話都讀不懂！”

  “所以……這話說了什麽？”沐飛撓撓頭，沒有看懂。

  “醢(hai)是各種肉類製作的肉醬，這句話的意思就是，周八珍有一道叫做肉醬蓋飯，是把加熱後肉醬蓋在糯米飯上最後澆入煉好的動物油做成的。”

  “就這？”沐飛一臉不屑，“還以為吃的有多好，這還沒有我們員工餐來得好。”

  孔宴一臉黑線。

  “現在都2020年了，你吃啥？周朝有什麽能吃的？拿瓶醬油，你比周天子還要滋潤。”

  “好了，這個我就放這裡，孔宴你有經驗先看一下，到時候聽你安排我們做菜，衝刺第一名。”

  “複賽不用這個？”趙曉曼還以為蘇子放拿出這個是為了準備複賽，露出疑惑神情。

  “用這個太浪費了。”孔宴替蘇子放解釋一句。

  “昨天看楊瓊發的分數情況，很多酒樓都時隨便試試水的，比如漢府酒樓也用了一個普通的歡聚宴，文韜酒樓做的是全鴨宴，都不是招牌宴席。”

  蘇子放淡笑一聲：“漢府酒樓是真有實力，文韜酒樓是沒得選，這個可不一樣。”

  “反正各家都在憋著實力，海選對大酒樓不是什麽難事，用不著招牌菜，複賽估計會稍微認真一些，可是到最後一場才是真正的競爭開始。”

  “嗯！”蘇子放表示孔宴說的對。

  “那你看看我們這次準備做什麽料理？”趙曉曼和張子丹還是最關注眼前的事情。

  “你們剛才討論了什麽？”

  “鮮花宴、河鮮宴、海鮮宴、禽宴、蝦宴。”張子丹遞過一張紙，上面寫著各宴席準備的菜品。

  蘇子放抬眼看了一眼沐飛，默默將鮮花宴給劃掉。

  在這種比賽上做鮮花宴估計分分鍾要被踢出參賽組了吧？

  另外幾個宴席，看著選擇很多，其實相差不大，畢竟不可能隻用一種食材撐起宴席，肯定還是需要有其它的輔料。

  比如之前的豆腐宴，也用了不少其它的材料。

  “蝦宴？”蘇子放看著這個名字有幾分意動。

  “孔宴、蝦皮春卷你現在能做好麽？”蘇子放看向孔宴。

  廣臨那道構思極其精妙的春卷又重新浮上眼前。

  “應該有六七成。”

  孔宴不敢很確定的回答。

  自從蘇子放嘗試把他灌醉後做出宮保雞丁，他已經能按照這個辦法做出不少以前做不出的菜品。

  被後廚眾人嘖嘖稱讚，沐飛還起了一個醉廚的稱號給他。

  雖然還沒有嘗試過蝦皮春卷，不過這道菜重點在刀工，只要在清醒的時候處理好食材，最後準備春卷料反而沒有太大問題。

  “要不試試全蝦宴吧？”蘇子放提議道。

  “我有龍井蝦仁、你有蝦皮春卷、曉曼有醉蝦、沐飛有烤蝦、子丹會油爆大蝦，湊一桌應該問題不大。”

  “可以。”趙曉曼和張子丹表示同意，沐飛也跟著點點頭。

  “那菜譜？”

  “你和曉曼安排，我這邊也想想。”

  “好！”

  孔宴應下開始思考。

  到晚上營業結束，孔宴就拉著後廚其他人走到邊上。

  “我想好了，全蝦宴規格定為中檔，雖然食材單一，不過可以選用幾種河蝦、海蝦來完成不同的料理，讓宴席風味更多，也符合城市名片對外展示的要求。”

  “考慮到景陵的餐飲習慣，我覺得可以考慮用地域特征明顯的蝦料理。”

  “初步想到的有蝦餅、龍井蝦仁、上湯龍蝦球、鮮蝦炒飯團、蝦皮春卷、蝦仁蒸蛋、蝦仁腸粉、翡翠蝦餃、鮮蝦白菜湯。”

  “還需要配涼菜和甜品。”

  “十菜一湯？”

  “如果複賽也是一個小時，這個會有點緊張吧？”

  蘇子放算了下菜品數量，開始思考這個宴席的工程量。

  “會卡的比較嚴，每個人要多做0.2道菜，可以考慮讓三個人做最簡單的七道，另外兩人做四道負責的。”

  “醉蝦可以做，我重新調整一下，改成適合宴席的涼菜。”

  “我這邊做醉蝦的話，可以省出至少四十分鍾，可以再做兩到三個炒菜。”

  趙曉曼先開口。

  “如果難度不大，我差不多也可以做三到四個菜。”

  張子丹想了想也跟著說道。

  西南第一快刀沐飛一拍胸口：“兩道。”

  在收獲眾人的鄙視後毫不尷尬地撓著頭：“沒辦法，滇菜不怎麽做蝦，只能慢慢學，穩一點比較重要。”

  “八道，我們再做三道。”蘇子放看了一眼孔宴。

  “我只有一道，後面要負責擺盤。”、

  “那……我再加兩道好了。龍井蝦仁做的比較快，我再做一道天婦羅和別的菜好了。”

  “天婦羅？”趙曉曼表情有些複雜：“你什麽時候學會做這個的？”

  “就之前安妍說自己喜歡吃，我特意找了視頻學了，雖然還沒做，可是理論知識滿分！”

  蘇子放毫不顧忌自己連天婦羅的教程都沒看過的事實開始瞎說。

  “現在流行把狗騙進來殺了嗎？”沐飛嘴裡的鍋巴瞬間沒有味道了。

  “好了，孔宴定的菜單我覺得沒有大問題，再加一個醉蝦、天婦羅，最後再加一個湯就好了。”

  “蝦籽怎麽樣？”張子丹突然開口。

  “也是蝦，但是味道和鮮度都不一樣，而且在湯裡面會形成很獨特的口感，感覺會很不錯。”

  “如果做芙蓉蛋湯，用蝦籽增鮮，味道會很好。”

  眾人聽到這個眼前一亮，全票通過這道料理。

  全蝦宴正式準備完畢。

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)