第507章 你行你上啊

  說是準備，其實也隻給了兩分鍾。

  蘇子放隻來得及思考為什麽是自己，就聽到周安年的聲音響起。

  “剛才我在詢問有誰能做好這道菜的時候，有三位沒有舉手，我也十分好奇他們的想法，不過在此之前，我更想先聊聊說自己能夠做出來這道菜的廚師。”

  “第三排第五名，你為什麽覺得自己能做出來這道木樨肉？”

  周安年隨口點了一個位置。

  座位上是一個雀斑男生，一看就是孔武有力之人。

  起身，開口，濃鬱的魯味飄了出來：“我就是魯菜廚師，這菜我從小學到大，是童子功，會做的很！”

  不僅給自己加了buff，還設置了flag，這波操作，蘇子放覺得有些迷。

  周安年點點頭，也不說好，也不說不好。

  抬手示意他可以坐下，換了一個新的位置點名：“第六排第二名。”

  這次是一個女生，看著瘦瘦小的，卻是唯一一個閩菜圈子裡的廚師，一開口就是閩南語山歌的那種腔調，軟糯清遠：“我，曾經學過一次，做出來的味道也很好吃，所以，我覺得自己可以。”

  “嗯，請坐！”

  周安年抬手繼續示意這位女生做下，看向蘇子放。

  “那……這位馬同學，你為什麽覺得這道菜你做不了？”

  周安年的話語在最後一刻轉到了馬經綸身上，讓蘇子放長舒一口氣，就像是哦躲過了小時候老師點名一樣萬幸！
  馬經綸淡定起身看著周安年點點頭：“因為我確實做不出這道菜。”

  “如果說天下大同能夠得95分，那麽這道菜應該得100分！”

  “我，實力不夠，做不了！”

  馬經綸淡定承認這一切，卻讓所有人都驚掉了下巴！

  什麽意思？
  這道木樨肉怎麽可能比天下大同更好？
  天下大同的做法，他們現在還記憶猶新！
  冬瓜雕刻山水造型的容器，搭配各種景觀設置，加上三十四道同氣連枝的豆腐菜，是華夏菜品的集大成者。

  這道木樨肉，怎麽可能比得過？
  然而出乎他們意料的是周安年聽著馬經綸的話居然微微頷首：“你的眼光很不錯，韓師傅的手藝沒有丟！”

  “這道菜，的確是我迄今為止掌握最好的一道菜。”

  “全國范圍內，目前還沒有人能做出和這道一樣好的菜品。”

  此話一出。

  場中更加安靜。

  這話由馬經綸說出和周安年說出的意義完全不同。

  前者是猜測，後者則是證實。

  一道全國范圍無人可比的菜品，有多好吃？
  在場的廚師紛紛流出口水。

  周安年也知道他們肯定想到嘗試，主動將盤子傳了下去：“一人一口，感受一下。”

  筷子每桌都有，每人一口，轉彎整個教室，盤子空空如也。

  連底油都被最後一位用饅頭蘸著吃了個精光。

  拿回台上的盤子比洗過的還要乾淨。

  而他們也終於知道了什麽叫做全國獨一無二的美味。

  以蘇子放的高級品鑒技能來看，這道木樨肉的特色在於無可挑剔！

  論火候。

  裡脊滑嫩，恰到好處的熟度，肉汁豐盈，入口滑嫩，還有一點點韌勁。蔬菜熟而不爛，爽口而不生。

  論刀工。

  每一片食材都厚薄如一，木耳和雞蛋花大小相近，擺盤十分好看。

  論味道。

  油潤、香滑、各食材的本味和混合在一起的味道能夠獨立，卻又協調。

  讓蘇子放覺得，這道菜唯一的缺點就是太少，只能品嘗一口。

  再看其他人反應也基本類似，還沉醉在這一口木樨肉的余韻中，久久不能自已。

  “噯，不是可以麽？”

  “你行你上啊！”

  蘇子放搗了搗沐飛，收獲一個白眼：“什麽就我上？”

  “品嘗美味是高雅的舉動，上什麽上！”

  一旁趙曉曼看著兩人鬥嘴微微搖頭，重新閉上眼回味著這個木樨肉的做法。

  到了這個級別的廚師，只要不是真的有問題，基本上可以通過品嘗還原出菜品製作的情況。

  更不用說他們已經看過周安年做菜的過程。

  這樣子幾乎等於公開授課……好像也的確是公開授課。

  趙曉曼決定把握住機會，直接舉手。

  “請講。”

  周安年點頭示意趙曉曼開始。

  “周師傅，我想問，為什麽你做的這道木樨肉和別的木樨肉明明做法看起來很類似，可是味道截然不同？”

  這個問題也是其它廚師關注的，聽到問出來，紛紛豎起耳朵看向周安年，同時後悔自己為什麽沒有早一點想到這個辦法，在那裡回味半天。

  周安年很滿意這個問題，笑了幾秒反問道：“你覺得會是什麽原因？”

  趙曉曼毫無猶豫，張口說出自己的想法。

  從刀工說到火候處理再說到心態和練習過程，最後連所謂的感情都用了出來。

  “難道這道木樨肉在周師傅心裡有特殊的意義？”

  周安年搖搖頭：“說對了全部，但是又全部沒說對！”

  眾人被周安年這個答案弄的一頭霧水。

  全對，又全不對？這是什麽意思？
  沐飛一臉懵逼。

  蘇子放若有所思。

  馬經綸靈光一閃。

  麻薑恍然大悟。

  台下種種表現，無非是以上四個狀態的翻版和重複。

  沒有再賣關子，周安年看著眾人輕輕開口。

  “菜的做法其實是一樣的，我研究這道菜的時間甚至還比研究天下大同時間用得少。”

  “之所以這道菜可以說沒有遇到對手，是因為很多人以為的調味和火候和刀工，並不是真正的調味、火候和刀工。”

  “有時候，失之毫厘，差之千裡！”

  “還有食材的味道，也並不是要保持獨立，也並不是要完全統一。”

  “做人都不能全部統一，更何況食材呢？”

  “你中有我，我中有你，這才是所謂的和諧！”

  “這個不僅是哲學上的概念，更是我們廚師要明白的一個事情。”

  “我點到這裡，就不點透了。”

  “如果還沒有懂的同學，自行練習。”

  “今天這堂課剩下的時間，就是大家自行練習一道菜品，我會幫你們品嘗菜品，並指出修改意見。”

  “不過人比較多，就一次機會，大家協調安排一下做菜順序。”

  “接下來的時間就交給你們了！”

  周安年說完，台下先是一愣，繼而爆發出排山倒海的呼聲。

  這才是真正的上課！

  聽君一席話，勝做十年菜！

  　招待不周，請慢用~
  　　
  　
  (本章完)