第117章 買家上門

  秦怡然把菜色合計好，幾人便開始動手準備食材。

  秦怡然讓書哥兒和黑丫準備火鍋的各色燙菜，這就跟之前準備串串材料一樣，兩人都已經很是熟悉。這邊秦怡然讓李氏先幫著把黑魚殺了，然後再剁點肉餡，做些丸子。

  秦怡然自己去了東屋，拿出今天在仁濟堂買的香料，打開在裡面挑揀了幾樣，又把紙包扎好收了起來，再拿出上次就從家裡帶來的一個紙包，打開來，裡面是曬乾的辣椒籽。

  秦怡然把剛剛拉出來的幾種香料跟辣椒籽一起拿到灶間，拿過他們今兒剛在雜貨鋪買的一個石頭做的搗臼，她把搗臼衝洗乾淨，又用布巾子擦乾水分，才把拿來的一點香料和辣椒籽分別放進去研磨了起來。

  待到把所有東西都磨成了粉末狀，秦怡然才滿意的停下手。她甩了甩有些酸麻的右手，把石臼裡面淡黃色的粉末倒在一個油紙袋裡。

  看著自己忙活了半天，隻得這麽一小袋，秦怡然就忍不住在心裡給它定了價。她拿著這包調料，找到趙振興，跟他耳語一番。

  見李氏那邊已經按照自己的要求把食材都準備好了，秦怡然讓她幫著把黑魚緊貼著魚骨把魚身的肉片下，再將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成半公分厚的魚片。

  秦怡然先是上手片了兩片，再讓李氏按照這樣的厚度把兩塊魚肉都片下來。李氏的刀工很好，看她手和刀幾乎不停頓一片接著一片，一會兒的功夫，一條五斤的大黑魚就被片成了一堆魚片。秦怡然又讓她把魚頭從中間剁成兩半，把魚骨也剁成段，這條魚才算分割完整。

  讓李氏把分割好的魚片裝到木盆裡面，分別加了燒酒，蛋清、鹽和澱粉一起抓勻醃製起來。

  就在幾人在灶房張羅的時候，院門被敲響了，秦怡然扭頭看了一眼，趙振興已經起身去開院門，院門打開，只聽到趙振興好似跟來人招呼了幾句，就起身讓開，一行三人跟在趙振興的身後往堂屋來。

  秦怡然拿出今兒剛去鎮上買的一套茶具和茶葉，泡好一壺茶讓書哥兒趕緊端著送去了堂屋。

  秦怡然看了下天色，外面約莫十點左右了，午飯可以開始做了，那邊李氏已經淘洗好了米，開始蒸飯，這邊秦怡然見火鍋的燙菜已經準備好了，忙讓陳黑丫過來幫她燒火，她開始準備火鍋的湯底。

  “可有什麽活計我幫著一起？”譚氏見來了人，也避到灶間來了，李氏剛把米飯蒸上，這會兒正在準備土豆絲和魚香肉絲的食材，聞言笑道：“東西都是現成的，大丫說是要做火鍋，基本都是燙菜，沒什麽活計。”

  那邊秦怡然想了想問譚氏道：“譚伯母，你們家有吃燙菜的鍋子嗎？”

  譚氏點頭笑道：“自是有的，你大伯到了冬天就愛吃鍋子，你這邊是要用嗎？我回去給你拿。”

  秦怡然也不客氣，笑著道：“那就麻煩大伯娘了，那配著鍋子用的爐子也一道帶過來。”

  譚氏應了聲，就轉身出了小院。

  秦怡然見鍋內已經燒熱，先是放入幾杓牛油，待牛油化開，放入蔥薑蒜，翻炒煸出香味，加入高湯，待到鍋內燒滾，她才把裝底料的壇子拿過來，舀了兩大杓底料放進鍋內加入鹽和燒酒，又放了一些冰糖，蓋上鍋蓋等到再次燒滾後，才把湯料舀入鴛鴦鍋內。

  那邊譚氏剛好也拿來了她家的鍋子，秦怡然讓李氏幫忙洗刷乾淨，把鍋內剩下的湯全部舀到譚氏拿來的鍋子，兩個鍋子都舀至七分滿，譚家的鍋子要比自家的鴛鴦鍋小上一號，不過這鍋等下是留著給他們吃的，所以應該是足夠的。

  那邊李氏已經幫著把鍋快速的洗乾淨，秦怡然把鍋內再次加上油，把魚頭和魚骨過了一下油，再次加入蔥薑爆香，把切好的酸筍，研磨好的辣椒籽和香料一起倒進鍋內翻炒，辣椒籽的辣味遠超辣椒。

  饒是秦怡然少放了些，這會兒剛聞到香味，廚房裡就有人忍不住打了個噴嚏，只見譚氏有些不好意思的拿帕子捂了口鼻退到門外去了。

  那邊李氏等人也被嗆著了，連連咳嗽，李氏見秦怡然一個小人兒還堅持在灶台上，忙到外面拿了曬好的口罩，把自己的戴好，給秦怡然也帶上，見她強忍著，眼睛都有些紅了，忙拿過她手中的鏟子道：“你在邊上告訴娘怎麽做就行。”

  秦怡然也不堅持，捂著口罩輕咳了兩聲，又拿布巾子擦乾眼淚，見鍋內已經翻炒的差不多，讓李氏加入清水，待到蓋上鍋蓋。

  空氣裡彌漫的辣味才消去一些，這邊灶房的動靜，顯然也驚動了堂屋裡面的人，書哥兒進了灶房，手上捧著茶壺，李氏忙提了燒好的熱水壺給他滿上水，秦怡然忙問道：“現在是個什麽情況？”

  書哥兒笑道：“來的是仙客來的周掌櫃和上次那個劉管事外加他們酒樓的王大廚，譚大伯剛好認識那掌櫃和管事，大家這會兒只是閑聊。爹剛剛已經開口留飯，說是吃過飯再談，那掌櫃的答應了。”

  說到這裡頓了頓，“你們剛剛是不是燒了什麽特別辣的東西，我們在堂屋都聞到那股香辣味，那王大廚一直在吸鼻子聞味兒呢……”說到這裡，許是想起那情景，幾人都忍不住笑起來。

  李氏催他趕緊把茶送過去，這時鍋裡也燒滾了，秦怡然讓李氏先是把鍋內的魚頭和魚骨撈出來，放在一旁的一海碗裡面，從鍋內舀了一點湯嘗了一下味道，加了那麽多的清水，已經沒有剛剛那麽辣了。

  她又加了蔥段、鹽和白糖調味兒，讓李氏把醃製好的魚片下到鍋內，李氏一邊下，秦怡然在旁邊快速的用筷子把粘連在一起的魚片分開，待到魚片變色，秦怡然讓李氏連湯帶水的舀到鴛鴦鍋的另一邊。

  待鴛鴦鍋半邊舀至八分滿，秦怡然就讓李氏把剩下的都舀到剛剛放魚骨的海碗裡面，足足一大海碗。

  秦怡然讓李氏把鍋內放上幾杓牛油燒熱，她把魚上面撒了一些炒熟的白芝麻，待到李氏鍋裡的油已經開始冒起了青煙，讓李氏用杓子把滾油淋到酸菜魚上面。

  一時間隨著接連幾聲的“磁啦…磁啦…”，廚房裡頓時彌漫出誘人的香味，那邊譚氏也忍不住走過來，“這怎麽燒的？怎就這麽香，只怕那肚子餓的這會兒口水都能流下來。”

  (本章完)