第81章 最樸素，卻又最精致的料理清晨時分。

陽光透過透明的落地窗，灑在地面上。

給充滿緊張范圍的WGO考核室，鍍上了一層淡淡金輝。

此時，考核教室內。

長條形的操作台，被擦拭得鋥亮。

上面整齊擺放著幾種食材和調味品，都是經過安妮精心挑選。

而站在操作台旁，則是身穿著白色廚師服的林旭。

……

“先說下考核規則。”

“這裡有漱口用的清水、記錄表格和筆。”

“你需要先漱口，然後觀察食物的外觀，聞一聞，再咬一口嘗嘗。”

“最後在表格上對應食物編號的欄目，填寫它的外觀特征、氣味、味道、口感等等。”

安妮，解釋道。

“考的是味覺感官？”

林旭恍然，這樣的挑戰對他來講，並沒有什麽難度。

目光在眾多食物中掃視一圈，最終停留在了一小瓶透明狀的液體上。

余後。

輕拿起那瓶液體。

稍微搖晃幾下，液體在瓶中微微蕩漾。

湊近嗅了嗅，林旭眼神瞬間閃過一絲驚疑，脫口而出：“酒？”

緊接著。

嘴唇輕觸酒杯邊緣，輕抿著。

酒液，很快就在口中散開，使得林旭閉上眼睛，去細細分析著該酒的味道和口感。

最後他睜開眼睛，拿起筆在表格上認真寫了起來，筆尖在紙上“沙沙”作響，記錄下他對這款酒的理解和感受！

……

時間。

一點點過去。

操作台上的幾樣東西，都被林旭全部評鑒完成，並且作了記錄。

隨後，安妮從林旭手中接過記錄本，翻看了起來。

剛翻開第一頁。

她瞬間愣住了，嘴裡不停喃喃念著：

“哇噻！”

“記錄得這麽詳細？”

“酒的味道和口感都記錄下來也就罷了，竟然還寫出了該酒的歷史、產地、釀造法等等。”

說著說著，安妮忍不住倒吸口氣，一頁一頁翻了過去。

天啊！

她看到了什麽？
這本子，詳細記錄著：

天味特的咖喱粉、鵑城的郫縣豆瓣醬、紅荔的紅米酒、麗爾泰的是拉差辣椒醬，霓虹的萬壽之鹽，美利堅的Wegmans秋刀魚……

包括產地、味道、口感、辨別技巧等，各方方面面的信息啊！

……

“弱弱的問下。”

“林旭，難道你跟真凪大人一樣，都擁有神之舌？”

安妮看到最後，開始用狐疑的眼神望著林旭，希望能從他這裡得到一個“肯定”的回答。

畢竟嘛。

任何一位WGO執行官。

在味覺感官方面，的確都是異於常人。

食物的味道、外觀、香氣、口感、以及整體的平衡感，他們的理解和辨別能力，各方面都要比普通人強了許多。

曾經，為了能訓練味覺能力，能靠著舌頭就能品嘗出任何食材的味道，精準分析！
安妮是被庫拉吉和德拉比兩位執行官，折磨了整整三個月。

嗯！
只有這樣。

這群執行官，才能形成更加系統和準確的評價體系。

否則，他們自身水準和能力，便會受到質疑。

也就是說：

能當上WGO執行官的人，都不是省油的燈！
然而，有一點不能否認。

他們再強，也不可能強過擁有神之舌能力的薙切真凪。

至少在味覺感官這塊，他們哪怕是經過長期的訓練，也無法追及到“神”的境界。

但在這場味覺感官能力的考核中，林旭其自身表現而出的水準，簡直是超出了安妮、庫拉吉、德拉比三位一等執行官，許多許多。

因而，很難不讓安妮懷疑，他是否也擁有著：

傳說中的神之舌！
……

“你覺得呢？”

“那種能讓人漸漸惹上厭食症的能力，會出現在我身上？”

林旭不喜，也不怒，只是淡淡問道。

安妮秀眉一斂，這才發現在他身上，確實沒有任何有關厭食症的一丁點征兆。

“你還真是怪物。”

“沒有神之舌的加持，也能在味覺感官方面強到這麽離譜！”

無奈之下，她隻得接受這個事實。

世界非常大。

當然，是無奇不有。

全球70多億人口，出現一些稀奇古怪的人也屬於正常概率。

大約在15年前，著名的北美美食作家埃夫裡·斯坦加滕，他在頂級大廚赫斯頓·布魯門塔爾的陪同下，來到了牛津的Crossmodal研究實驗室。

在參觀實驗室時，斯坦加滕曾嘗試了一個用來評估味蕾狀態的試紙。

當這些塗有苦味化學物質的白色濾紙條，放在潮濕的舌頭上時，對於三分之一的人來說，它們一點味道都沒有。

而這些人便被稱為：

“無味者”。

另外三分之一的人能嘗到味道，但並不覺得這種味道令人不悅。

這些人，被稱為“中度味覺者”。

最後。

對於剩下三分之一的人。

這看似無害的白色紙條味道，卻極其令人不悅。

而他們，便是所謂的“超級味覺者”。

後者中的許多人會選擇漱口，以便去除類似於嚼碎了的阿司匹林時的苦味。

更滑稽的，有一些訓練多年的美食評論家，他們竟嘗不出任何味道。

在被判定為無味者的震驚中恢復過來後，有些人試圖解釋道：“這並不能說明什麽，充其量這只是一個測試某人對苦味敏感度的方法。”

但其實，這種解釋很無力。

因為那些對苦味敏感的超級味蕾者，通常對其他基本味道也有一定程度的增強反應。

簡單來說。

個人味覺能力的靈敏，有可能真是與生俱來。

真凪和繪裡奈的神之舌能力，也是能很好的印證這一點。

……

“一個人的成就。”

“後天的培訓和磨練肯定非常重要，但也要講究天賦。”

“畢竟，人與人的差距，還真是從一出生的時候就注定要拉開許多。”

安妮回神過來，不由感概萬分。

顯然，在這場味覺測試的評審環節上，林旭的表現讓她出乎意料。

然而接下來的料理實踐考核，恐怕連她自己都沒想到。

林旭，會讓她更加大跌眼鏡。

正所謂：
極簡就是極繁。

在中華美食那浩如煙海的寶庫中。

開水白菜這道料理，將極品、極繁與極簡都演繹到了化境。

毫不誇張的說，此道料理一經問世，堪稱一掃川菜積鬱百年的冤屈，讓世人重新領略到川菜那細膩、精致且深邃的一面！
而要製作開水白菜，每一個步驟都必須嚴謹，容不得半點馬虎。

首先，選材便是極為考究。

需挑選一窩剛卷緊心子的白菜，白菜要鮮嫩欲滴。

輕輕拿起，仔細端詳，而後果斷去掉外面至少兩層略顯粗糙的葉片，隻留中心嫩菜梗部分。

……緊接著。

便是處理這嬌貴的白菜芯。

先在精心調製好的湯裡，小心翼翼將菜根部分浸泡一下。

那湯，是融合了多種食材精華的所在，此刻正溫柔包裹著菜根，讓外面的菜莖漸漸軟化。

之後。

剝開四五片白菜葉。

動作要輕柔得如同撫摸絲綢一般，切記根部不能斷開。

總之這白菜芯，必須得完整。

此時的白菜如睡蓮初開，帶著一種清新脫俗的美，平放於網漏之上，宛如一件精美的藝術品。

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再用細細的銀針，在菜心上反覆深刺。

銀針穿梭其間，使白菜從內到外充滿肉眼難見的氣孔，為後續的入味做好準備。

……

事實上。

想要做出絕味的開水白菜。

最關鍵的一個步驟，便是在於能否調出一鍋好湯。

湯的標準很苛刻，一定要鮮香無比，又要色澤清亮、不見一點油葷，入了眼中，跟純淨的白開水毫無差別！
此時。

林旭開始忙活了。

他將整雞殺剖後，剔盡腹油，動作熟練而精準。

隨即反覆洗淨血水，再入滾水裡翻焯，讓雞肉的每一寸肌膚都經歷一次洗禮。

然後另放進滾沸的清水裡，改為文火。

加入製過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料。

經過一番發酵醞釀之後，鍋中原本略濁的雞湯，慢慢呈開水般透徹清冽之狀。

細細一聞。

香味，濃醇敦厚。

不油不膩，沁人心脾，仿佛能穿透人的靈魂！
……

“好了。”

“這就是川菜系料理的最經典作品。”

帶著自信與從容，林旭將盛裝開水白菜料理的陶瓷碗，呈現到了安妮面前。

成菜。

乍看清湯寡水，油星全無。

簡約，但又不是高雅。

用鼻子聞著，卻感到香味撲鼻，以至於安妮這麽一刻的時間裡有些失神。

她那雙炯炯有神的眼睛裡，閃爍著驚喜與讚歎。

畢竟她自己也是沒有預料到，自己隨便用天朝“川菜系料理”為實踐考核題目。

林旭，卻並沒有去做以“麻”“辣”二味為主的麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、水煮魚等等那些稍微重口味的菜品，而是做出了：
代表著川菜最高水準的開水白菜！
……

“唔~”

“果真如此。”

“開水白菜這道料理，要準備的食材和東西，的確很多啊！”

安妮愈發沉醉，繼續道：“上好的排骨、蘇北草雞、太湖活蝦、莫乾山的筍、蛤蜊、蘑菇，哦，再加上一隻陽澄湖的螃蟹。”

“一切二，這些東西統統放進瓦罐，用慢火加熱，再用水一次加足。”

“對了。”

“差點忘記不能放鹽，不放任何調料。”

說著說著，安妮竟是不由自主的品嘗起來。

那模樣，宛如一個貪婪的女孩子，沉浸在美味的天堂之中。

……

開水白菜。

其內核，有著一種奇思妙想、於平凡處見不平凡的哲理。

所取之物是一小撮白菜的“芯”，筋葉都撕了，隻留下最純淨的部分，然後再拿開水汆一下。

旋即，用冷冰塊水侵著。

讓其在冷熱交替中，更加爽脆。

撈出來抓乾水份，等待著與那絕世好湯的融合。

不得不說。

這算是最高級的一種清湯菜了。

而且在川菜的製湯裡面，它算是最為巔峰的存在。

同時，這也是一道儀式感非常強的菜品，本身白菜芯的處理過程，有些簡單。

但林旭的開水白菜料理，其重點自然還是在於吊湯。

用文火燉煮。

將烹飪湯汁的原材料都煮透了。

使得這些食材在用完後，基本都沒有什麽味道。

它們將自己所有的精華都奉獻給了這鍋湯，以至於看著湯汁那麽清淡，一切都歸於平凡。

……

白菜！

剛剛入口。

看上去雖覺得生脆，立即卻變成了口齒熨貼的軟嫩。

那軟嫩中，徐徐生出清爽鮮香，讓嘗盡人世間美味料理的安妮，頃刻間就被征服了。

“好……好好吃哦~”

安妮，忍不住輕吟了一聲，臉蛋浮現出絲絲紅暈。

腦海裡的意識，不斷被開水白菜的味道衝擊著，漸漸變得模糊。

睜開眼睛。

眼神裡，充斥著一種迷離與貪婪。

此時。

她的靈魂。

更是已被林旭的這道開水白菜，所俘獲，所征服！

……

無火腿湯不美，

無雞湯不鮮，
無鴨湯不香，
沒有肘子湯不稠。

這句話，道出了一鍋合格的湯，需要滿足的幾點因素：

色美、味鮮、氣香、湯稠。

但想要達到這些特點，則需要多種不同特性的食材互補。

其次。

還利用不同原料當中。

各種鮮味物質之間發生相乘作用，使得整個菜肴的鮮味提高。

所謂味道相乘，就是把同一種味覺，得兩種或兩種以上的不同呈味物質混合在一起，可以出現這種味覺猛增的現象。

比如：

甘草酸銨與蔗糖混合。

甜度變成了蔗糖的100倍9g味精與1g肌苷酸混合後，所呈現的鮮味相當於60g味精。

從本質上來看。

這四點，基本來自於食材的天然色素、鮮味物質、脂肪、膠原蛋白。

……

說說老肉。

雖然，口感不如嫩肉。

可因為生長周期長，體內會沉澱更多的鮮味物指。

我們平時吃紅燒肉、燉豬蹄、燒鯽魚時，那些吃起來粘嘴巴的湯汁，都來自於食材中的膠原蛋白。

而如果想達到這種效果，可以加入豬皮、雞爪、豬蹄含皮與脂肪較多的食材。

“太棒了！”

“不愧是最精致的開水白菜。”

“我這輩子吃過許多高貴華麗的食物，但從來沒有像今天這樣如此激動。”

安妮，深深感歎著：“這麽好的菜品，當真是世上無雙啊！”

(本章完)