第119章 更深刻的認識
在寬敞明亮的料理教室裡。柔和而溫馨的燈光，如細密的金紗，輕柔地灑落在每一張課桌上。

課桌！

排列得整整齊齊。

桌面被擦拭得一塵不染，反射著燈光。

仿佛在訴說著，對已經開始的料理課程的種種期待。

此時，遠月學生們身著統一的製服，身姿端正地坐著，他們的眼神如同夜空中閃爍的星辰，齊刷刷地聚焦在講台上的林旭身上。

林旭身著一襲整潔的廚師服，那潔白的廚師服一塵不染，領口和袖口的褶皺都處理得恰到好處。

這個時候。

他的眼神裡，透著專業與自信。

那深邃的眼眸猶如一汪平靜的湖水，卻隱藏著無盡的料理智慧。

他微微揚起下巴，緩緩開口，聲音清晰而有力，如同鍾聲在料理教室裡回蕩：“低溫慢煮法，還不僅僅是適用於肉。”

……

此言一出。

原本安靜得連一根針掉在地上都能聽見的料理教室，瞬間有了些許細微的騷動。

學生們，紛紛交頭接耳起來。

他們的眼神中充滿了好奇與期待，就像一群在黑暗中等待黎明的旅人，渴望從林旭的話語中找到料理領域中不為人知的奇妙知識。

他們深知，林旭接下來要分享的內容，必定會像一把神奇的鑰匙，打開料理世界中一扇嶄新的大門。

“對於雞蛋來說。”

“因為有蛋殼包裹，這就省去了放入高溫烹煮袋抽真空的繁瑣步驟。”

“只要能精準地控制水溫，用低溫法做出來的雞蛋，那口感……”

“簡直妙不可言！”

“嗯！”

“要該如何形容呢？”

“蛋白，會有果凍一樣的質感，輕輕咬上一口，Q彈爽滑，仿佛在舌尖上跳舞。”

“而蛋黃，卻又如松花蛋黃那樣粘牙。”

“帶著一種濃鬱醇厚的香味，口感非常讚。”

他一邊說著，繼續拿著筆，在黑板上寫上了複雜的化學方程式。

那些複雜的符號和公式，在他筆下仿佛有了生命，它們相互交織、相互串聯，就像一條無形的紐帶，串聯起料理與科學的奇妙橋梁。

學生們，全神貫注地看著。

他們的眼睛，睜得大大的，眼神中閃爍著求知的光芒。

他們中的許多人，從未想過料理與化學之間竟有如此緊密的聯系，不由感到好奇和興奮。

……

而這些學生。

此刻全都是兩眼放光，臉上洋溢著對知識的渴望。

這種有趣的理論課，幾乎是在他們初等部的時候，完全沒有接受過的。

以往。

他們所接觸的料理課程。

大多側重於傳統的烹飪技巧，以及菜譜的傳授。

講師，會手把手地教他們如何切菜、如何調味、如何掌握火候，但對於料理背後的科學原理，卻知之甚少。

他們就像一群在黑暗中摸索前行的行者，只知道按照既定的步驟去做，卻不明白其中的道理。

如今。

林旭的講解，如同一束光。

照亮了他們心中那片未知的領域，讓他們看到了料理背後隱藏的無限奧秘。

“愛麗絲。”

林旭的聲音，打破了短暫的寂靜。

那聲音，在安靜的料理教室裡，顯得格外清晰。

“哎？”

正在發呆中的愛麗絲，被這突如其來的點名嚇了一跳。

她的身體猛地一顫，仿佛被電擊了一般。

趕緊站起來，雙手不自覺地揪著衣角，那衣角被她揪得皺巴巴的，就像她此刻緊張的心情。

她直愣愣地望著台上的林旭，眼神中帶著緊張和不安。

“你來說說。”

“用這種低溫慢煮法處理雞蛋，有何缺陷？”

林旭目光溫和，卻又帶著一絲審視，仿佛能看穿愛麗絲內心的想法。

……

“缺陷？”

愛麗絲重複著問題，眉頭微微皺起。

她開始仔細思索起來，大腦飛速運轉，仿佛一台高速運轉的計算機。

回憶著，關於低溫慢煮雞蛋的知識，試圖從中找出可能的缺陷。

然而。

思索片刻後。

她卻無奈地搖了搖頭道：“沒……沒有什麽缺陷啊？”

聲音很小，帶著一絲不確定。

林旭輕輕歎了口氣，那歎息聲仿佛帶著一絲失望，他說道：“你還是不明白，這節理論課的意義。”

稍作停頓了一下，目光掃視著料理教室裡的學生，那目光仿佛有一種無形的力量，讓所有學生都不由自主地挺直了腰板。

之後，他繼續說道：“表面上看，我講的是各種分子料理的新穎，以及各種科學知識在料理領域的運用。”

“然而卻有一個前提，那就是……”

學生紛紛豎起耳朵，眼睛一眨不眨地盯著林旭，生怕錯過任何一個字。

……

“料理！”

“可以追求新穎感、可以追求那種與眾不同的感覺。”

“但……不能忽視料理的本質。”

林旭的聲音提高了幾分，語氣中帶著一絲嚴肅，仿佛在敲響一記警鍾。

“本質？”

愛麗絲，滿臉疑惑。

她的眼睛裡，寫滿了問號。

完全不明白，這所謂的“料理本質”究竟是什麽。

畢竟在她以往的認知裡，料理就是做出美味的食物，讓品嘗者感到滿足，就像變魔術一樣，把各種食材變成一道道美味的佳肴。

“你知道為什麽在住宿研修活動的早餐課題上，你會迅速敗給繪裡奈，甚至差點不及格嗎？”

林旭看著愛麗絲，眼神中帶著一絲關切。

愛麗絲聞此，那張漂亮的臉瞬間紅了起來，就像熟透的蘋果。

她低下頭，小聲說道：“我……我不知道。”

聲音！

細若蚊蠅，帶著一絲羞愧。

“看來，至今你仍未能清晰認識到這點。”

林旭說道：“料理的本質，不僅僅在於味道的好壞，更在於對食材本身特性的尊重和把握。”

“就像我們今天講的低溫慢煮法，雖然它能賦予雞蛋獨特的口感，但如果不能掌握好其中的分寸，就會破壞雞蛋本身的品質。”

“這就好比一場精心編排的舞蹈，每一個動作都要恰到好處，否則就會失去原本的美感。”

……

說著。

林旭轉身在講台上忙碌起來。

他的動作嫻熟而利落，就像一位經驗豐富的舞者在舞台上翩翩起舞。他從在眾人的眼皮底下，做起了分子料理的溫泉蛋。

細看。

那些雞蛋，圓潤飽滿。

散發著淡淡的光澤，仿佛在訴說著即將被品嘗的期待。

它們整齊地排列在一起，就像一群等待檢閱的士兵。

他示意愛麗絲，自己親自品嘗。

愛麗絲懷著忐忑的心情，緩緩走到講台前。

她拿起一個溫泉蛋，手指輕輕觸摸著蛋殼，感受著那細膩的質感，就像在撫摸一件珍貴的藝術品。

然後。

小心翼翼地將蛋殼敲開。

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一股淡淡的蛋香撲鼻而來，那香味就像一隻無形的手，輕輕地撩撥著她的嗅覺神經。

……

咬一口。

暖洋洋的蛋黃，就像陽光一樣穿過嫩滑的蛋白液進入口腔！
有那麽一瞬間的時間裡，真的讓人感受到了陽光的味道。

愛麗絲的眼睛微微眯起，臉上露出陶醉的神情，仿佛置身於一個美好的夢境之中，然而，隨著咀嚼的深入，她的眉頭漸漸皺了起來。

事實上。

這種溫泉蛋，看似十分簡單，就是：

煮雞蛋和擺盤！

但實際，遠沒有看上去那般容易。

關鍵在於把雞蛋放在65℃的溫水裡煮20分鍾，而這個溫度下的蛋黃，會受熱凝固成固體，而蛋清並不會。

“沒錯啊！”

愛麗絲，喃喃自語道：“蛋清的蛋清凝固點是70℃，蛋黃是60℃。”

“用65℃的溫水去做溫泉蛋，在理論上和做法上都完全沒錯啊，可是……”

她的眼神，頓時充滿了疑惑。

……

“咦？”

她突然發出一聲疑惑。

那聲音，就像一道閃電劃破了黑暗的天空：“這口感，怎麽有點不對！”

慢慢的，愛麗絲感受到嘴裡的溫泉蛋，正在逐漸失去了雞蛋本身該有的那種粘性和那種順滑感。

她的眉頭緊緊皺了皺，眼神中充滿了困惑，就像一個在解謎題時遇到了難題的孩子。

再次咬了一口。

仔細品味著，試圖找出問題的根源。

她的牙齒在雞蛋上輕輕咀嚼著，感受著每一絲細微的變化，仿佛在尋找一把解開謎題的鑰匙。

要知道。

生蛋，一開始就是液態。

無論蛋白還是蛋黃，水分子的數量遠遠大於蛋白質，大概的比例是1000比1。

而單一的蛋白質分子，又是由幾千個鍵結連在一起的原子鏈條團在一起，形成一整個蛋白質分子。

也就是說。

蛋白質分子之間因為有負電荷，彼此排斥。

就像一群互相看不順眼的人，保持著一定的距離。

然後，在將雞蛋加熱的過程中，雞蛋內部的分子運動變快，就像一群興奮的孩子在操場上奔跑嬉戲，產生碰撞。

原本連接的蛋白質長鏈就會被打散，就像一條長長的繩子被剪成了無數段。蛋白質從長鏈變成網絡，把水阻隔起來，水就再也無法流動，液體蛋就變成了濕潤的固體。

……

“為什麽會是這樣的呢？”

愛麗絲心中，難免更加充滿了疑問，就像一個裝滿了問號的氣球。

林旭，看著愛麗絲困惑的表情，緩緩說道：“問題就出在對溫度和時間的把握上。”

“雖然理論上65℃的水溫可以做出溫泉蛋，但在實際操作中，水溫會受到環境、加熱設備等多種因素的影響，很難保持完全穩定。”

“就像在波濤洶湧的大海中航行，很難一直保持平穩的航線一樣。”

“而且。”

“煮的時間過長或過短，都會影響雞蛋的口感。”

“時間過長，雞蛋會變得過硬，失去原本的嫩滑；時間過短，雞蛋又可能沒有完全熟透，存在食品安全隱患。”

“將雞蛋65℃恆溫煮。”

“這個溫度的把握，至關重要。”

……

林旭。

聲音沉穩而專業。

就像一位經驗豐富的船長，在指導著船員：“65℃是一個微妙的臨界點。”

“在這個溫度下，蛋黃的凝固和蛋清的狀態能達到一種絕妙的平衡。”

“如果溫度過高，蛋清可能會過早凝固，失去那種嫩滑的口感，就像一塊硬邦邦的石頭；而溫度過低，蛋黃又無法充分凝固，達不到溫泉蛋應有的質感，就像一灘稀泥。”

“還有。”

“黑藜麥的口感獨特。”

“既有谷物的嚼勁，又帶著一種淡淡的堅果香氣。”

“如若能與溫泉蛋搭配在一起，能起到很好的互補作用。”

“然而。”

“這道溫泉蛋的製作還遠沒有結束。”

“要想讓溫泉蛋的口感達到極致，還需要一個關鍵的步驟，那就是加入……”

“瓊脂！”

……

“瓊脂？”

愛麗絲一聽，不由陷入了沉思。

隱隱約約當中，她似是捕捉到了什麽，又似是錯失了什麽。

“所謂瓊脂。”

“只是植物膠的一種。”

“它不需要提前浸泡，直接加到溫水中或者其它液體裡，熬煮至完全溶解，也不需要冷藏，晾涼後就會凝固。”

“加入了瓊脂，就能牢牢鎖住雞蛋內部的水分。”

“如此一來，整個溫泉蛋的口感就不會那麽松松垮垮的，而是特別順滑和緊湊。”

“並且，瓊脂自身的Q彈，還能給溫泉蛋增添幾分別樣的口感，就像在原本平淡的樂章中加入了一段精彩的變奏。”

“當品嘗者咬下第一口時。”

“那Q彈的瓊脂會在口中彈跳，帶來一種奇妙的體驗，讓人……”

“回味無窮！”

……

服了。

真心服了。

愛麗絲做夢都沒有想到，自己原先的分子料理溫泉蛋料理，會存在著如此巨大的缺陷。

她再次望著台上的那些溫泉蛋，它們都被擺放在一個精致的盤子裡，周圍點綴著一些新鮮的蔬菜和水果，就像一件件精美的藝術品。

林旭看著愛麗絲若有所思的模樣，微笑著說道：“不可否認。”

“料理是一門藝術，也是一門科學。“

“我們不僅要追求美味，更要追求對食材的尊重和對科學的理解，希望大家通過今天的課程，能夠對料理有更深刻的認識。”

(本章完)